Abatxolitos

ABATXOLITOS

INGREDIENTES :

- Jamón ibérico
- Queso Brie
- Pan
- Perejil
- Patata
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Mantequilla
- 1 vaso de agua
- Sal
- Pimienta
- Queso Camembert  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor y la cebolla en juliana .

2º - Vertemos un chorro de aceite que cubra el fondo de una tartera y pochamos la cebolla con dos cucharadas de mantequilla .

3º - Una vez pochada la cebolla , retiramos la tartera del fuego y ponemos una capa de patatas en el fondo de la misma . Ponemos la cebolla encima y otra capa de patatas más .

4º - Ahora agregamos un vasito de agua y cocinamos a fuego lento , removiendo de vez en cuando para evitar que las patatas del fondo se peguen .Transcurridos veinte minutos , comprobaremos que el agua ha mermado , entonces , salpimentamos al gusto y dejamos un rato más a fuego lento .

5º - Una vez hechas las patatas panaderas , dejamos reposar y vamos troceando el jamón ibérico en tacos .

6º - A continuación , vamos montando el pintxo : Cortamos unas rebanadas de pan y posamos una rodaja de patata encima . Agregamos los taquitos de jamón y los trozos de queso Brie .

7º - Para que el pan quede crujiente y tostadito , y el queso Brie se funda , metemos los pintxos cinco minutos al horno . Finalmente , adornamos con perejil y servimos en la mesa .


* El consejo de Ereaga : También nos puede servir el queso Camembert para sustituir al Brie en caso de no disponer del mismo . El resultado sería parecido .

Huevos encapotados .

       HUEVOS ENCAPOTADOS

INGREDIENTES :

- Huevos
- Leche
- Mantequilla
- Sal
- Harina
- Aceite
- Pan rallado
- Perejil  * ( Opcional )
- Queso rallado  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Primero elaboramos la bechamel : Dejamos un trozo de mantequilla para que se vaya derritiendo en una cazuela a fuego lento y después añadimos 3 o 4 cucharadas de harina y sal . Removemos bien y si necesitamos más harina se la añadimos , hasta lograr una suave bechamel a nuestro gusto .

2º - Una vez finalizada la bechaamel , la dejamos reposar un poco y vamos cociendo tantos huevos como vayamos a necesitar .

3º - Cocidos ya los huevos , los troceamos a lo largo , en cuatro parte iguales , en forma de media luna .

4º - Los disponemos en una fuente de cristal ordenadamente y vertemos encima la bechamel , cubriendo bien los huevos y dejando que se vea sólo la superficie de los mismos .

5º - Dejamos que se endurezca la bechamel con los huevos en la nevera hasta el día siguiente , o hasta la noche , si deseamos consumirlos en el mismo día .

6º- Cortamos en cuadraditos la masa que se ha quedado en la fuente  . Batimos unos huevos en un recipiente hondo , y disponemos pan rallado en un plato para rebozar cada rectángulo o cuadrado de huevo posteriormente .

7º - Calentamos abundante aceite en una sartén , pasamos cada rectángulo por huevo y pan rallado y comenzamos a freir hasta quedar bien doraditos... Sin pasarse , claro . Yo recomiendo que se frían a fuego lento .

8º - Posamos los huevos encapotados en un plato con papel de cocina una vez fritos , y dejamos que escurra un poco el aceite para después consumir .




* El consejo de Ereaga : Recomiendo que para dar un toque diferente a esta receta , espolvoreemos mozzarella o queso rallado por encima de los huevos encapotados recién salidos de la sartén . Yo usaría queso rallado mejor , y sin abusar mucho , le da un toque muy especial a esta original y sencilla receta .

Endivias de jamón y queso al horno

ENDIVIAS DE JAMÓN Y QUESO AL HORNO

INGREDIENTES :

- Endivias
- Jamón serrano
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Queso de loncha
- Pimienta
- Ajo  * ( Opcional )
- Mozzarella  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos y sumergimos las endivias en un bol con agua y sal durante una hora para que luego no amarguen .

2º - Pelamos y picamos bien fino la cebolla . La doramos en la sartén con un chorrito de aceite , retiramos y con una cucharilla comenzamos a llenar las endivias .

3º - Ahora partimos el queso de loncha a un tamaño que se adapte al de las endivias . Cortamos también las lonchas de jamón y posamos encima del queso .

4º - Espolvoreamos pimienta al gusto y le añadimos un par de gotas de aceite de oliva . Precalentamos el horno a 170 º .

5º - Ponemos una capa de papel de aluminio en la bandeja del horno e introducimos las endivias durante 10 minutos .

6º - Transcurrido ese tiempo , sacamos las endivias del horno , las posamos sobre una bandejita y a degustar  !!!



* El consejo de Ereaga : También se puede espolvorear un pelín de queso mozzarella por encima del jamón , eso lo dejo a elección de cada uno .

Zapatillitas de morcilla

ZAPATILLITAS DE MORCILLA

INGREDIENTES :

- Morcilla
- Queso en loncha
- Cebolleta
- Pan tostado
- Pimientos del piquillo
- Sal
- Aceite
- Pimienta   * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Cortamos la morcilla en rodajas , salamos y las damos un par de vueltas en una sartén sin aceite caliente... 2 minutos , casi nada porque después irá al horno .

2º - Pelamos y picamos bien fino la cebolleta y la doramos un pelín en la sartén con un chorrito de aceite . Una vez dorada , la retiramos y reservamos .

3º - Ahora vamos montando los pintxos : Cortamos el queso justo a la medida del pan y montamos dos capas de queso en cada tostada de pan .

4º - A continuación ponemos la morcilla en un extremo , un trocito de pimiento del piquillo encima de la misma y en el resto de la tostada la cebolleta . ( Deben quedar los pintxos con la forma de una zapatilla ) .

5º - Precalentamos el horno a 170º , cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio e introducimos los pintxos al horno .

6º - Pasados diez minutos , retiramos los pintxos del horno y servimos en la mesa para consumir como un entrante .

* El consejo de Ereaga : Se puede prescindir de la cebolla y utilizar ajo , así como también podemos elaborar este pintxo con ambos ingredientes .

Bocaditos de tortilla con chorizo

      BOCADITOS DE TORTILLA CON CHORIZO

INGREDIENTES :


- 3 Huevos
- Bollitos de pan tiernos
- Chorizo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Encargamos en la panadería unos bollitos de pan tiernos que para hacer los bocaditos partiremos por la mitad .

2º - Troceamos el chorizo en cachos diminutos . ( Cuanto más pequeños mejor , ya que luego resultan muy toscos para la tortilla ) .

3º - Batimos 3 huevos en un recipiente hondo y le añadimos la sal y el chorizo troceado . Mezclamos bien y calentamos una sartén con unas gotitas de aceite de oliva .

4º - Una vez caliente la sartén , echamos la mezcla al fuego y doramos la tortilla a fuego moderado , damos vuelta y hacemos por la otra cara .

5º - Finalmente , retiramos del fuego cuando esté hecha la tortilla , troceamos en rectángulos y metemos en los bollitos de pan para degustar como aperitivo .





* El consejo de Ereaga : Aparte de esta receta , se nos pueden ocurrir otras clases de bocaditos de tortilla como podemos encontrar por el País Vasco .

Bocaditos de bonito con alegría

       BOCADITOS DE BONITO CON ALEGRÍA

INGREDIENTES :


- Bonito
- Aceite de oliva
- Salsa tabasco
- Pimienta cayenna
- Sal
- Bollitos de pan tiernos
- Pimiento del piquillo
- Guindilla cayenna * ( Opcional )
- Mayonesa * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Para empezar , encargaremos a nuestro panadero de confianza que nos traiga unos panecillos o bollos de pan tierno . A cada panecillo le haremos un corte por la mitad para hacer después el pincho .

2º - Usaremos un bol para mezclar el bonito , la salsa tabasco , la pimienta cayenna y la sal al gusto . Removemos bien y reservamos .

3º - Ahora montamos con la mezcla del bol cada mitad de panecillo que antes habíamos cortado y añadimos unas gotitas de aceite de oliva .

4º - Tras echar las gotas de aceite , posaremos unos pimientos del piquillo troceados y acto seguido cerraremos cada panecillo con la otra mitad y ya podremos disfrutar de este típico pintxo vasco .





* El consejo de Ereaga : En algunos bares he visto que a la mezcla le añaden mayonesa y he de decir que no queda nada mal , podéis probar de esa manera .

Ensaladilla de huevos " Ereaga "

        ENSALADILLA DE HUEVOS  " EREAGA "

INGREDIENTES :


- Huevos  ( de 10 a 12 )
- Nata líquida
- Rallado de krissia
- Queso Philladelphia
- Sal
- Gambas
- Gulas
- Aceite
- Txatka roja * ( Opcional )
- Perejil  * ( Opcional )




PARA LOS PINTXOS :


- Gulas
- Ajo
- Perejil
- Pan
- Guindilla seca
- Aceite





PREPARACIÓN :


1º - Cocemos todos los huevos , quitamos las yemas y troceamos los huevos en pedacitos grandes . Reservamos .

2º - Ahora cocemos las gambas en la misma olla , las pelamos y reservamos junto con los huevos .

3º - Cocinamos la nata líquida junto con el queso Philladelphia en una sartén hasta que veamos que la salsa se haga espesa y el queso se haya diluido bien .

4º - En otra sartén , cocinamos las gulas con un chorro de aceite hasta que queden en su punto y reservamos .

5º - Mezclamos en un bol todos los ingredientes con la salsa de Philadelphia y echamos sal al gusto para degustar .




* El consejo de Ereaga : Podemos elaborar un delicioso pincho si freimos unas rebanadas de pan  y  cocinamos unas gulas con guindilla seca , ajo , sal y aceite . Montamos el pincho con lo que nos haya sobrado de la ensaladilla , posamos unas gulas y adornamos con el perejil . El resultado debería ser el siguiente :

Punkys y Zanahorios ( Pincho elaborado )

                  PUNKYS Y ZANAHORIOS

INGREDIENTES :


( Para punkys )


- Jamón york
- Aceite
- Pimiento verde
- Mayonesa
- Salchicha
- Pan
- Sal





PREPARACIÓN :


1º - Cortamos unas tiras de pimiento verde y las freímos en una sartén con aceite caliente , salamos y reservamos .

2º - Cortamos unas salchichas en trozos de cinco centímetros y hacemos unos cortes en forma de tiras en una de las mitades . Freímos en una sartén con poco aceite y observaremos que las partes cortadas se abrirán de tal manera que quedarán como el pelo punky .

3º - Freímos en la misma sartén unos trocitos de jamón de york , escurrimos el aceite y reservamos .

4º - Cortamos unas rebanadas de pan y mediante un palillo pinchamos los ingredientes montando de la siguiente manera : Jamón York , mayonesa , pimiento verde y el trozo de salchicha encima de lo demás .







INGREDIENTES :


( Para zanahorios )


- Zanahoria
- Jamón york
- Mayonesa
- Aceite
- Pan





PREPARACIÓN :


1º - Cortamos unas lonchas de jamón york y las freímos en una sartén con aceite caliente , escurrimos el aceite y reservamos .

2º - Cortamos la zanahoria en unas finas tiras en juliana , las pasamos un pelín por la misma sartén ya caliente , y también escurrimos y reservamos .

3º - Cortamos unas rebanadas de pan y montamos el pincho en el siguiente orden : Jamón york , mayonesa y bastante zanahoria en juliana .

Pintxos de huevos de codorniz

         PINCHOS DE HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES :


- Huevos de codorniz
- Jamón serrano
- Aceite
- Pan
- Pimiento verde
- Bacon * ( Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Cortamos unas tiras de pimiento verde y las freímos en una sartén caliente con un chorro de aceite y reservamos en un platito .

2º - Cascamos y freímos los huevos de codorniz en la misma sartén .

3º - Cortamos unas rebanadas de pan y comenzamos a montar el pincho en el siguiente orden : Jamón serrano , tira de pimiento verde y encima el huevo de codorniz .




* El consejo de Ereaga : Podemos sustituir el jamón serrano por bacon .

Huevos rellenos ( Pincho elaborado )

                    HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES :


- Huevos
- Aceitunas
- Langostinos
- Mayonesa
- Atún
- Txatka o palitos de cangrejo * ( Opcional )
- Aceituna negra * ( Opcional )




PREPARACIÓN :


1º - Cocemos el número de huevos que deseemos elaborar teniendo en cuenta que contaremos cada mitad como una unidad .

2º - Una vez cocidos , cortamos cada huevo por la mitad , y vaciamos la yema reservándola en un platito para después rallarla . También reservaremos el trocito de clara que cortaremos de la base de cada huevo para que este quede de pié sin caerse .

3º - Echaremos en un bol , mayonesa , parte de yema reservada y atún , removemos bien y comenzamos a rellenar los huevos ayudándonos de una cucharilla de café .

4º - Ahora rallamos sobre los huevos las claras y yemas reservadas y pelamos todos los langostinos .

5º - En un palillo pinchamos langostino - aceituna - langostino y lo pinchamos cuidadosamente en cada mitad de huevo .

* El consejo de Ereaga : Otra manera de prepararlos de manera más completa , es rallando txatka y añadiéndola al bol donde elaboramos los ingredientes .

Pinchos morunos de ternera

           PINCHOS MORUNOS DE TERNERA

INGREDIENTES :


- Ternera
- Limón
- Pimienta cayenna
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Ajo en polvo
- Vino blanco
- Sazonador de pinchos amarillos
- Vino tinto * ( Opcional )
- Comino * ( Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Doramos en la sartén la carne y después la metemos en una olla para hervir durante al menos 45 minutos .

2º - Una vez tierna la carne , la pasamos de nuevo por la sartén aliñándola con perejil  , ajo en polvo y el chorrito de vino blanco .

3º - Ahora agregamos el sazonador de pinchos amarillos para asimilar el color y sabor de un pincho moruno real y removemos bien .

4º - Preparamos una fuente donde echaremos la salsa de la sartén y tendremos preparados el limón y la pimienta cayenna para aliñar los pinchos .

5º - Vamos acoplando los trocitos de carne en los palitos de brocheta y sazonamos con el limón y la pimienta para degustar .






* El consejo de Ereaga : El comino es el perfecto sustituto del sazonador de pinchos amarillos , prácticamente es lo mismo .

Marítimos ( Pinchos elaborados )

                          MARÍTIMOS

INGREDIENTES :


- Margarina
- Mayonesa
- Txatka o palitos de cangrejo
- Langostinos
- Pan
- Surimi rallado * ( Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Cortamos unas rebanadas de pan de 3 o 4 centimetros y untamos margarina en cada una de ellas .

2º - En un bol mezclamos la txatka y la mayonesa removiendo bien .


3º - Cocemos unos langostinos en una olla , los pelamos y reservamos .

4º - Ahora montamos el pincho de la siguiente manera : Untamos cada rebanada con la txatka y mayonesa ya mezcladas y encima ponemos un langostino pinchado en palillo .




* El consejo de Ereaga  : Podemos decorar el pincho con surimi rallado .

Brochetas de mar

                    BROCHETAS  DE  MAR

INGREDIENTES :


- 2 Tajadas de rape
- 2 Tajadas de bacalao
- Langostinos
- Huevos de codorniz
- Anchoa o boquerón * ( Opcional )
- Gambas * ( Opcional )
- Aceite
- 1 Hoja de laurel
- Vinagre * ( Opcional )
- Ajo en polvo * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Doramos un poco las tajadas de bacalao y de rape en una sartén con un chorrito de aceite y reservamos .

2º - Cocemos los langostinos con una hojita de laurel y luego los huevos de codorniz .

3º - Troceamos el bacalao y el rape , pelamos los langostinos y retiramos las cáscaras de los huevos .

4º - Por último montamos los ingredientes en un palo de brocheta en el siguiente orden : Langostino - Bacalao - Langostino - Rape - Langostino - Bacalao o rape - Huevo de codrniz en la punta .



* El consejo de Ereaga : Este es un truco que le da más gracia  a este pincho : - Pasamos por la sartén con aceite , vinagre y ajo molido , todos los ingredientes a excepción de los huevos y el toque será delicioso , luego montaremos en el mismo orden la brocheta .

Pinchos morunos de pollo

           PINCHOS MORUNOS DE POLLO

INGREDIENTES :

- Pechugas de pollo
- Limón
- Pimienta cayenna
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Ajo en polvo
- Vino tinto
- Sazonador especial para pinchos
- Vino blanco * ( Opcional )
- Comino * ( Opcional )




PREPARACIÓN :


1º - Sazonamos unos dados de pechuga de pollo con ajo y perejil y los doramos en una sartén con aceite .

2º - Ahora añadimos un chorro de vino tinto para engañar con el color y asimilar al pincho moruno real .

3º - Sazonamos con el condimento de pinchos amarillos para dar ese sabor a comino y amarillear un poco la carne . Removemos bien .

4º - Preparamos una fuente donde echaremos la salsa de la sartén y partimos por la mitad un limón .

5º - En la sartén nos quedan los dados de pollo que iremos acoplando en unos palos de brocheta .

6º - Antes de degustar , sólo nos queda bañarlos en salsa y sazonar con pimienta y sal y rociarlos en limón .



* El consejo de Ereaga : Podríamos reemplazar este condimento de pinchos amarillos por comino .

Euskojonudos

                         EUSKOJONUDOS

INGREDIENTES :


- Huevos
- Ajo
- Zumo de medio limón
- Pan o tostada
- Sal
- Aceite
- Jamón ibérico
- Perejil * ( Opcional )
- Queso curado * ( Opcional )


PREPARACIÓN :


1º - Picamos el jamón muy fino .

2º - Cascamos 2 o3 huevos y los echamos a un bol , donde también echaremos , zumo de limón , sal y ajo . Quien quiera mezclar hojitas de perejil , que lo haga , yo el perejil en estos picnchos sólo lo utilizo de adorno .

3º - Ahora cogemos el aceite en una mano y con la otra la batidora y removemos bien hasta que se haga la salsa de Ali-oli .

4º - Tras ligar la salsa , echamos el jamón picado y removemos bien todo .

5º - Cortamos unas rebanadas de pan  , untamos los ingredientes y a degustar . ( Puede usarse pan de tostada para pinchos ) .



El consejo de Ereaga : Yo a veces utilizo queso , es decir , en la base del pan pongo una lamina de queso curado , la derrito un poco y monto el pincho .