Arroz Nube

ARROZ NUBE

INGREDIENTES :

- Arroz bomba
- Camarones pelados
- Rallado de Krissia
- 2 latas de atún
- Pimentón dulce
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 chorrito de vino blanco
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- Pimiento rojo  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy fino . Lo ponemos a pochar en una tartera con un chorro de aceite de oliva y cocinamos a medio fuego .

2º - Cuando esté transparente la verdura , añadimos la cantidad de arroz deseada y el agua . ( Echaremos el doble de cantidad de agua que arroz ) .

3º - Hervimos el arroz a medio fuego , vigilando siempre que no se pegue y removiendo constantemente . Salpimentamos al gusto y dejamos que se vaya cociendo mientras el agua se evapora .

4º - Con el arroz casi en su punto , vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore también un poquito . Echamos un par de cucharadas de pimentón dulce y removemos bien para que se mezcle .

5º - Ahora añadimos los camarones pelados , el atún y seguimos dando vueltas para mezclar los ingredientes mejor . Bajamos el fuego y cocinamos durante un par de minutos .

6º - Mientras reposa el arroz , adornamos con el rallado de Krissia y un poco de perejil rallado . Tras reposar unos minutos ya podemos deleitarnos con un plato de toque marinero .

* El consejo de Ereaga : Esta receta es una de mis invenciones creada en honor al negocio que regento , " La Nube de Ereaga " . Podemos añadir cuanto marisco deseemos , eso ya depende del gusto del cocinero .

Katsudon

KATSUDON

INGREDIENTES :

- Chuletas de cerdo deshuesadas
- Harina
- Pan rallado
- 5 huevos
- Arroz japonés de gran corto
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 600 ml de caldo Dashi
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Azúcar  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Disponemos el pan rallado , la harina y un huevo ligeramente batido en recipientes hondos individuales para pasar las chuletas en el siguiente orden : Harina - huevo - pan rallado .

2º - Una vez rebozadas en ese orden , las cubrimos con film transparente para guardarlas en la nevera durante al menos 10 minutos .

3º - Transcurrido ese tempo , salpimentamos las chuletas y volvemos a pasar las por huevo y pan rallado . Calentamos una cazuela con dos dedos de aceite , y vamos friendo las chuletas una a una a medio fuego .

4º - Una vez doradas por las dos caras , las cortamos en tiras y reservamos en un platito con papel absorbente para que vayan soltando el aceite . ( Esta carne recibe el nombre de tonkatsu en Japón ) .

5º - Ahora hervimos un poco el arroz y lo limpiamos en agua fría varias veces hasta que el agua quede transparente . A continuación lo hervimos en la misma cazuela con el doble de cantidad de agua que arroz . Reservamos el arroz en un pequeño bol .

6º - En cazo aparte , herviremos el caldo Dashi con la salsa de soja y el mirin . Mientras llevamos el caldo a ebullición con fuego suave , troceamos la cebolla en rodajas y después la añadimos al cazo .

7º - Ahora batimos el resto de los huevos y lo echamos sobre la cebolla . Cubrimos el cazo y dejamos un minuto a fuego lento .

8º - Por último , servimos el arroz en recipientes individuales con las tiras de tonkatsu por encima y un poco del caldo que hemos elaborado .

* El consejo de Ereaga : He visto por ahí , que algunas recetas de katsudon llevan azúcar en la sopa Dashi . Desconozco el motivo por el que se endulza el caldo , por lo que yo he prescindido del azúcar .

Arroz a la naranja

ARROZ A LA NARANJA

INGREDIENTES :

- 4 o 5 Naranjas
- Arroz
- Aceite de oliva
- Pollo
- Pimienta
- Sal
- Agua
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Queso parmesano  * ( Opcional )
- Mantequilla  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Exprimimos las naranjas , reservamos el zumo y nos guardamos media cáscara de naranja para después rallarla .

2º - Pelamos y picamos bien fino la cebolla y el ajo y lo pochamos en una tartera con un chorrito de aceite de oliva .

3º - Troceamos el pollo en taquitos o a nuestro gusto , lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con unas gotitas de aceite . Una vez dorado el pollo , se añade a la tartera donde está la verdura , se remueve y se continúa a fuego medio .

4º - Ahora añadimos la cantidad de arroz que deseemos emplear , echamos algo menos del doble de agua y dejamos que se vaya cocinando el arroz , removiendo de vez en cuando para que no se pegue .

5º - Cuando el arroz haya absorbido el agua , añadimos el zumo que habíamos reservado y la ralladura de la naranja . Echamos sal al gusto , removemos bien y dejamos que se vaya haciendo durante unos 15 minutos .

6º - Una vez cocinado el arroz , debe quedar seco , suelto y con un notable olor a naranja . Probamos de sal y servimos en la mesa .


* El consejo de Ereaga : He visto en algunas recetas de este original plato , que algunos añaden queso parmesano , la próxima vez lo probaré de esa forma .

Arroz pilaf

                  ARROZ PILAF

INGREDIENTES :

- Arroz
- Pechuga de pollo
- 2 pimientos rojos
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Caldo de pollo
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta
- Cebolleta  *( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Cortamos la cebolla muy finamente , la zanahoria en cubos y la pechuga de pollo en dados . Templamos todo junto en una sartén y reservamos unos minutos .

2º - Vamos troceando el resto de verduras : Picamos los dientes de ajo , los tomates en dados y el pimiento rojo a nuestro gusto .

3º - Continuamos templando el contenido de la sartén y le vamos añadiendo los pimientos , el ajo , la sal , la pimienta y el pimentón dulce .

4º - Removemos muy bien y vamos calentando mientras se pocha la verdura . Después añadimos el arroz , el caldo de pollo y dejamos que se vaya haciendo el arroz y se mezclen todos los sabores .

5º - Una vez haya disminuido la salsa , se introduce en una fuente pequeña e introducimos un ratito al horno , unos cinco minutos nada más y ya estará listo para comer .



* El consejo de Ereaga : Podemos añadir el tomate cuando se hierve el arroz , es otra de las alternativas que he visto de esta sencilla receta de origen serbio .

Arroz negro

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES :

- Arroz
- 2 tintas de calamar
- 3 calamares
- Cebolla
- Pimiento verde
- Tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- Caldo de pescado
- Sal
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Gambas
- Sepia  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Picamos muy fino el ajo , la cebolla , el tomate y el pimiento verde . Cocemos las gambas y cuando enfríen un poco le quitamos las cáscaras .

2º - En una sartén con un chorro de aceite de oliva , doramos el ajo , la cebolla y el pimiento verde que acabamos de trocear .

3º - Cuando comience a transparentar la cebolla , añadimos el tomate maduro troceado , el caldo de pescado y removemos bien . Dejamos que evapore un poco del caldo de pescado .

4º - Limpiamos y troceamos el calamar y lo doramos un poco en una sartén con aceite . A continuación hacemos lo mismo con las gambas peladas .

5º - Trasladamos la verdura , el calamar y las gambas a una paellera . Añadimos el arroz , echamos el doble de agua que arroz , las tintas de calamar , sal al gusto y removemos bien .

6º - Dejamos que se haga el arroz a medio fuego y removemos de vez en cuando . Cuando comience a evaporarse el agua , añadimos un generoso chorro de vino blanco y continuamos a fuego medio .

7º - Cuando observemos que el arroz esté en su punto , apagamos el fuego y dejamos reposar diez minutos el arroz antes de servir en la mesa .



* El consejo de Ereaga : La sepia puede sustituir al calamar en esta receta típica de Baleares y otras zonas del Mediterráneo .

Salto de marisco

SALTO DE MARISCO

INGREDIENTES :

- Arroz
- Gambas peladas
- Chirlas
- Rallado de Krissia
- 1 Buey de mar
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca
- Vino blanco
- Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- Ajo
- Caldo de pescado
- Langostinos  *( Opocional )
- Mejillones  *( Opcional )
- Zumo de limón *( Opcional )
- 1 Tomate maduro  *( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Ponemos las chirlas en un bol con suficiente agua que las cubra y sal durante al menos una hora . Después las cocemos hasta que abran y reservamos .

2º - Cocemos el buey en una olla con agua con una hojita de laurel y sal durante 15 minutos una vez rompa a hervir el agua . Retiramos y metemos en la nevera para que enfríe .

3º - Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo para dorarlos en una sartén grande o paellera . Una vez logrado este objetivo , añadimos el caldo de pescado .

4º - Vertemos el agua y a continuacióin el arroz . Echamos el doble de cantidad de agua que arroz y comenzamos a hervir removiendo bien para que no se pegue el arroz .

5º - A medida que vamos removiendo , salpimentamos a nuestro gusto y agregamos las gambas peladas .

6º - Vamos desmigando la carne del buey . ( Yo utilizaría solo las patas y con la coraza del buey elaboraría un delicioso txangurro para degustar antes del salto ) .

7º - Añadimos el rallado de Krissia , la carne de buey desmigada , las chirlas , un chorrito generoso de vino blanco y salteamos bien para mezclar sabores .

8º - Dejamos todo a fuego lento durante cinco minutos , y después de reposar un buen rato , servimos en la mesa para consumir .




* El consejo de Ereaga : En lugar de comprar un buey de mar entero , hoy en día podemos encontrar en nuestros supermercados bandejitas de patas de buey ya cocidas , que desmigaremos para utilizar de igual modo en esta deliciosa receta .

Arroz con pollo .

      ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES :


- Arroz
- 2 Pechugas de pollo
- Pimiento verde
- 1 Tomate maduro
- Ajo
- Cebolla
- Colorante o azafrán
- Vino blanco
- Sal
- Aceite
- Pimiento rojo  * ( Opcional )
- Azafrán en hebras  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos y troceamos bien el pimiento verde , la cebolla , un tomate maduro , y picamos bien el ajo .

2º - Troceamos a nuestro gusto las pechugas de pollo , para después dorar los trozos en una sartén caliente con un chorrito de aceite .

3º - Aprovechando el mismo aceite , retiramos los trozos de pollo dorados y añadimos la verdura . Cocinamos hasta pochar bien y reiramos la sartén del fuego .

4º - En una tartera , calculamos el doble de agua que arroz y comenzamos a hervir . Vamos removiendo bien para que no se pegue , añadimos el azafrán o colorante , sal , y seguimos removiendo .

5º- Añadimos los trozos de pollo y la verdura , seguimos removiendo mientras vamos agregando un chorrito de vino blanco .

6º - Seguimos cocinando a fuego lento durante 5 minutos  , probamos de sal y dejamos reposar el arroz unos minutos antes de servir en la mesa .




* El consejo de Ereaga : Utilizar azafrán en hebras dará otro sabor o color diferentes a esta socorrida receta .

Arroz con chirlas

                     ARROZ CON CHIRLAS

 

INGREDIENTES :


- Arroz
- Chirlas
- Pimiento verde
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Un chorrito de vino blanco
- 1 Tomate maduro
- Azafrán
- Ajo
- Perejil * ( Opcional )
- Pollo * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Ponemos las chirlas en un recipiente con agua fría durante al menos una hora para que de esta manera suelten la arenilla y se abran .

2º - Picamos el ajo y cortamos finito el tomate , la cebolla y el pimiento verde . Los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite .

3º - Cuando se halle la verdura transparente , vamos añadiendo el arroz y el doble de cantidad de agua más o menos . Dejamos que se vaya haciendo y removemos de vez en cuando para que el arroz no se nos pegue .

4º- A medida que se va haciendo , echamos sal al gusto y una pizca de azafrán para darle color y gusto al arroz . ( Removemos bien para mezclar ingredientes ) .

5º- Agregamos el chorrito de vino blanco y las chirlas ya remojadas . Removemos bien hasta que el arroz esté en su punto y servimos .



* El consejo de Ereaga : Como siempre , el perejil no está de más , y si lo preferimos doramos en la sartén unos daditos de pollo para dar otro toque al plato .

Arroz 3 delicias

                     ARROZ  3  DELICIAS

INGREDIENTES :


- Arroz
- Sal
- Taquitos de jamón york
- 1 o 2 Huevos
- Guisantes
- Aceite
- Gambas peladas
- Cebolla
- Taquitos de bacon * ( Opcional )
- Maíz * ( Opcional )











PREPARACIÓN :


1º - Cocemos el arroz en una cazuela con agua que lo cubra y sal hasta dejarlo en su punto . Escurrimos y reservamos .

2º - En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite , hacemos una fina tortilla francesa . ( Para ello batiremos 1 o 2 huevos , una vez hecha la troceamos a nuestro gusto ) .

3º - Picamos media cebolla y la pochamos en la misma sartén con un poco de aceite , a continuación agregaremos el jamón en tacos y después las gambas peladas .

4º - Incorporamos el arroz y unos guisantes , removemos bien y salteamos unos 10 minutos removiendo a menudo .

5º - Poco antes de que se finalice el salteado , rectificamos de sal y le sumamos la tortilla troceada  , removemos  bien y ya tendremos listo nuestro arroz 3 delicias .





* El consejo de Ereaga : Para darle otro aliciente más a este plato típico oriental , podemos añadirle maíz , y si no disponemos de tacos de jamón , podemos usar taquitos de bacon .

Arroz Singles

                        ARROZ SINGLES

INGREDIENTES :


- Arroz
- Aceite de oliva
- Sal
- Chorizo
- Caldo de carne
- Pimienta cayenna
- Jamón de york
- Orégano
- Ajo
- Cebolla
- Maíz
- 2 Huevos
- Guisantes * ( Opcional )
- Vino blanco  * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )











PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y picamos la cebolla y el ajo , el chorizo lo cortamos en rodajas finas . Pochamos la verdura en una sartén con aceite de oliva , y cuando ya casi esté añadimos las rodajitas de chorizo para dorarlas también un poquito .

2º - A continuación , echamos el caldo de carne , el arroz y el doble de cantidad de agua que arroz . Dejamos que vaya hirviendo .

3º -  A medida que el arroz va creciendo , vamos añadiendo el orégano , la pimienta , y la sal al gusto . Más tarde troceamos el jamón york y lo agregamos a la sartén .

4º - Cuando esté el arroz casi en su punto , añadimos maíz la cantidad que deseemos , removemos y dejamos que se haga un poco .

5º - Sacamos la sartén del fuego y cascamos los huevos para remover bien junto con lo demás . Volvemos a poner a fuego bajo 5 minutos más y servimos en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Para hacer esta receta de mi invención , podemos usar también los ingredientes marcados con asterísco . Os aconsejo que si el chorizo suelta mucho aceite , lo quitemos para que no quede un plato tan grasiento .




MIS AGRADECIMIENTOS A MIS SINGLES .


He bautizado este plato como " Singles " , por el gran respeto y cariño que he recibido de muchos compañeros de esta página . A ellos va dedicada esta receta que saca a cualquier soltero de un apuro . Gracias y un abrazo de Ereaga .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES


Los siguientes que cito son gente que en momentos difíciles me han logrado sacar una gran sonrisa , gracias chicos .


Mi pimientitos Josu a secas , Rethse , Iratxe , Inaxio , Elpatinador , Xay , Nuria , Mylady , Carlos Basauriko , Endika , Esther , Carlitos , Azucena , Sonrisa patinadora , Raúl , Maraiah , Iñaki Aladino , Eli , Arantaxa m t , Amaral , Gorka , Inés Bermúdez , Susi , Misi Nerea , Yolanda Donosti , Aitor , Igor , Natalia , Yolan , Isidoro , Mamen , Alvaro , Itxaso , Clint , Unomas , Elisabeth , Mikel , Rubén , Angel , Ricar , Sheila , Gor , Miriam , Txema , Javi M , JM , Bego , Rakel , Naroa , Abeja , Dorifeo , Marisa , Perdido y a muchos más , gracias por sacar lo mejor de mí .

Arroz con bacalao

                    ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES :


- Bacalao
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Pimiento verde
- Tomate cherry
- Tomate frito
- Pimentón dulce
- Vino blanco
- Arroz
- Caldo de pescado * ( Opcional )
- Guisantes * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - En este caso , yo prefiero usar bacalao desalado , pero si no lo hacéis así , poned el bacalao en remojo dentro de un cubo con agua durante al menos 48 horas y cambiad el agua 3 o 4 veces .

2º - Quitamos la piel del bacalao ayudándonos de un cuchillo bien afilado , resultará más facil si hacemos un pequeño corte en la parte de la cola del filete , agarramos esa zona y vamos subiendo con el cuchillo rozando la piel . ( Seguid mi consejo , fui pescatero varios años ) . Con esa piel y las espinas , haremos un rico fumet para usar después con el arroz .

3º - Pelamos y cortamos en trozos finos la cebolla y el ajo . También trocearemos finamente el pimiento verde y sofreímos toda la verdura en una tartera de barro con aceite de oliva , una cucharada de pimentón dulce y otra cucharada sopera de tomate frito .

4º - Ahora partimos por la mitad unos tomates cherry y se lo añadimos a la tartera junto con el fumet de pescado o clado de pescado quien lo prefiera . ( Vamos removiendo bien ) .

5º - Cuando comience a hervir , añadimos la cantidad de arroz deseada y dejamos cocer removiendo de vez en cuando durante 15 minutos .

6º - Ahora troceamos las tajadas de bacalao y las añadimos a la tartera posadas encima del arroz . Vertemos un chorrito de vino blanco y vamos dejando que se haga bien durante al menos 10 minutos . Sacamos del fuego y dejamos reposar con tapa puesta unos minutitos antes de consumir .





* El consejo de Ereaga : Si se prefiere , podemos añadir unos guisantes a este plato que siempre que lo cocino , me acuerdo de la canción de la cantante Lolita Flores , " Sarandonga " .

Yassa

                                YASSA

INGREDIENTES :


- Pollo ( Pechuga preferiblemente )
- Zumo de 2 limones
- Mostaza Dijón
- Guindilla molida
- Sal
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Caldo de pollo
- Laurel
- Pimienta
- Arroz
- Mostaza * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Marinamos el pollo , para ello mezclaremos en un bol el zumo de dos limones , dos cucharadas de mostaza , sal , pimienta y guindilla molida .Metemos al frigorífico para marinar toda la noche .

2º - Al dia siguiente , sacamos el pollo para ponerlo en una fuente de cristal y reservamos el marinado Precalentamos el horno a 170 º e introducimos la fuente con el pollo durante 25 minutos .

3º - Mientras tanto , picamos el ajo y la cebolla para pocharlos en la cazuela con un chorrito de aceite y una hojita de laurel a fuego lento . ( Reservamos algo de ajo para el arroz ) .

4º - Sacamos el pollo del horno y lo echamos junto con la salsita que ha soltado a la cazuela donde está ya la verdura pochada  .

5º - Añadimos un vaso de caldo de pollo y el resto de marinado . Ponemos una tapita a la cazuela y dejamos hervir hasta que el pollo quede tierno .

6º - Ahora cocemos arroz en una cazuelita con el doble de agua según la cantidad de arroz . Añadimos un poco de ajo que ya reservamos anteriormente , y reservamos una vez cocido .

7º - Cuando el pollo esté listo , servimos en la mesa acompañado del arroz y la salsita por enciima .




* El consejo de Ereaga : Quizás no haga falta añadir más sal al pollo , ya que marinando ya tiene bastante , todo depende del gusto de cada persona . El  " Yassa " , es un plato típico de Senegal que puede llevar alguna verdura más como ingrediente .

Mafe ak ginaar

                       MAFE AK GINAAR

INGREDIENTES :


- Crema de cacahuete
- Arroz
- Sal
- Aceite
- Cebolla
- Tomate frito
- Agua
- Media patata
- Pollo
- Bonito * ( Opcional )
- Rape * ( Opcional )
- Ternera * ( Opcional )
- Cordero * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Cocemos el arroz en una olla con agua , sal y un chorrito de aceite hasta que quede en su punto y reservamos .

2º - Troceamos el pollo en dados , sazonamos , doramos en una sartén con aceite y reservamos . ( Yo utilizo pechuga de pollo ) .

3º - Picamos una cebolla y pochamos en una sartén con aceite . Pelamos y cortamos en cuadraditos muy finos media patata y la doramos junto con la cebolla .

4º - Según se van dorando , añadimos dos cucharaditas de tomate frito , removemos y le sumamos los dados de pollo .

5º - Diluimos la crema de cacahuete en agua caliente para que ésta quede líquida y juntamos en una misma cazuela todos los ingredientes y removemos bien .

6º - Calentamos durante al menos 5 minutos removiendo constantemente y servimos el mafe en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Podemos aquirir la mejor crema de cacahuete para esta receta , en cualquier comercio de productos de Senegal . Ellos la llaman Tëggedeëgge , así deberíamos pedirla , no obstante , se puede usar crema de cacahuete común , aunque no sería el mismo resultado .
Este plato senegalés se puede hacer con pollo , carne o pescado , según el gusto del consumidor.





DJËRË DJËFF  BA : ALLE , BALLA , BAARA AK SOLEYMANE . 

Arroz a la cubana

                     ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES :



- Arroz
- Huevos
- Tomate frito
- Sal
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- Plátano
- Vino blanco
- Cebolla * ( Opcional )
- Orégano * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Cocemos en una olla el arroz con un chorrito de aceite , agua y sal . ( Recordad siempre que son dos medidas de agua por una de arroz para que salga bien su cocción ) .

2º - A continuación , pelamos 2 dientes de ajo , los picamos y los ponemos a dorar en una sartén con aceite  . Lo juntamos en una cazuela con el arroz .

3º - Cortamos unas rodajas de plátano y las freimos en la sartén con suficiente a aceite . Cuando se doren , retiramos y dejamos enfriar un poco .

4º - Removemos un poco el arroz , echamos un chorro de vino blanco , perejil y calentamos durante un par de minutillos . ( Si gusta , se agrega más sal ) .

5º - Mientras , vamos friendo los huevos que deseemos para acompañar en una sartén con aceite , cuando esten listos , reservamos .

6º - Y por último , servimos el arroz en un plato con un poquito de tomate al gusto por encima , el huevo frito y las rodajas de platano frito .




* El consejo de Ereaga : Debemos tener en cuenta la clase de arroz que utilizamos , ( por ejemplo , no es lo mismo cocer arroz basmati que el arroz bomba ) . También es aconsejable poner el arroz en agua y vaciar varias veces para eliminar el almidón , pero no todo el mundo lo hace , tampoco pasa nada .

Rissotto " Ereaga "

                    RISSOTTO  " EREAGA "

INGREDIENTES :


- Arroz
- Queso Philadelphia
- Queso rallado
- Almendra molida
- Aceite
- Sal
- Vino blanco
- Pimienta blanca
- Agua
- Piñones
- Tomate maduro
- Pimiento verde
- Cebolleta
- Ajo
- Caldo de pollo * ( Opcional )
- Mozzarella * ( Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Cortamos la verdura y freimos en una sartén con aceite caliente hasta comprobar que la cebolleta se dora .

2º- En una paellera , echamos la verdura ya pochada , agregamos el arroz y agua . Después salpimentamos al gusto y vamos removiendo .

3º - Ahora añadimos unos 200 g de almendra molida , un chorro generoso de vino blanco y el queso Philadelphia . Removemos constantemente para mezclar el sabor del queso .

4º - En una sartén aparte , doramos un poco los piñones y lo incorporamos a la paellera junto con el resto de ingredientes .

5º - Mientras vamos removiendo , añadiremos poco a poco el queso rallado , ( según la cantidad deseada ) , rectificamos de sal y removemos .

6º - Por último , bajamos el fuego y dejamos que el rissotto se vaya terminando a fuego lento durante unos diez  minutos .

* El consejo de Ereaga : Podemos adornar con un pelín de mozzarella y si gusta , dorarla en el horno un poco .

Rissotto a la milanesa

                 RISSOTTO A LA MILANESA

INGREDIENTES :


- Arroz
- Aceite de maiz
- Sal
- Caldo de pollo
- Bacon
- Queso rallado
- Queso parmesano
- Cebolla
- Mantequilla
- Champiñones
- Vino blanco * ( Opcional )
- Jamón * ( Opcional )
- Queso de loncha * ( Opcional )




PREPARACIÓN :


1º - Calentamos la mantequilla en una sartén junto al aceite de maiz .

2º - Troceamos bacon , picamos mucha cebolla y los rehogamos en la sartén con el aceite .

3º - Añadimos el arroz y los champiñones y cubrimos con el caldo de pollo . Removemos y dejamos hacer a fuego medio .

4º - Vamos echando abundante queso rallado y removiendo bien para que no se pegue el arroz .

5º - Cuando este el arroz casi en su punto , añadimos el queso parmesano y removemos bien para que se mezclen bien los saboresy servimos .

* El consejo de Ereaga : Se puede añadir a esta receta queso de loncha y jamón york .

Arroz paisano

                        ARROZ PAISANO

INGREDIENTES :


- Arroz
- Maiz
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Perejil
- Guisantes
- Tomate maduro
- Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de verduras
- Vino blanco
- Zanahoria * ( Opcional )
- Espárrago * ( Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Primero vamos cociendo dos huevos en una olla con agua que les cubra , luego quitamos las cáscaras y los dejamos enfriar .

2º - Picamos ajo , tomate , cebolla y las dos clases de pimientos bien finos . Sofreímos en la sartén con un chorro de aceite de oliva todas estas verduras .

3º - Una vez hecho el sofrito , les añadimos el chorrito de vino blanco , el caldo de verduras y sal . Removemos bien y agregamos el arroz .

4º - Dejamos que se cueza bien el arroz echando poco a poco más caldo de verduras y a medio fuego .

5º - Ahora le añadimos los guisantes , el maíz y el perejil y seguimos removiendo para que se mezcle todo bien , si hace falta echamos más sal .

6º - Por último , adornamos con los huevos duros cortaditos en rodajas y servimos .




* El consejo de Ereaga : Podemos también adornar el plato con espárragos pequeñitos y añadirle zanahoria .

Arroz con huevos escalfados

          ARROZ CON HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES :


- Arroz
- Vinagre
- Sal
- Aceite
- Caldo vegetal
- Vino blanco * ( Opcional )
- Huevos
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Ajo en polvo
- Zanahoria
- Cebolla
- Tomate
- Perejil
- Salsa de tomate * ( Opcional )
- Colorante alimenticio * ( Opcional )
- Guisantes * ( Opcional )




PREPARACIÓN :


1º - Escalfamos 2 huevos , es decir , ponemos una olla con agua y un 10% de vinagre a hervir . Cuando llegue a ebullición , metemos el huevo ayudándonos de una cuchara sopera y cuidadosamente bajamos el fuego al mínimo . Esperamos tres minutos y ya estará escalfado , reseervamos .

2º - Picamos toda la verdura y pochamos en aceite .

3º - Añadimos el arroz , sazonamos y rehogamos mientras echamos el caldo de verduras .

4º - Cuando ya este el arroz en su punto , agregamos los huevos escalfados , perejil y ajo en polvo y dejamos un minuto más dando vueltas .




* El consejo de Ereaga : Para dar color al plato podemos usar colorante alimenticio y completar la receta con guisantes .

Paella de marisco

                                 PAELLA

 

INGREDIENTES :

- Arroz
- Sal
- Aceite
- Almejas
- Gambas
- Tomate
- Perejil
- Guisantes * ( Opcional )
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Colorante o azafrán
- Ajo
- Cebolla
- Romero * ( Opcional )
- Pollo
- Calamar
- Huevo cocido
- Mejillones
- Langostino * ( Opcional )
- Vino blanco * ( Opcional )


PREPARACIÓN :

1º - Limpiaremos las almejas dejándolas en un recipiente de agua fría y con sal durante 1 hora .

2º - Doramos las tajadas de pollo en la sartén con aceite y también el calamar , el calamar sólo 2 minutos y reservamos .

3º - En la misma sartén echamos cebolla picada , pimiento verde y del rojo picaditos , los guisantes , tomate cortado , y rehogamos unos minutos para que mezclen juntos sus sabores .

4º - Vamos cociendo los mejillones , gambas y almejas , yo los cuezo con una hojita de laurel .

5º - Volviendo a la sartén , una vez transparente la cebolla , añadimos el arroz echándolo en forma de cruz  y después el agua , calculando que sea el doble de agua que arroz , después añadiremos el colorante o azafrán .

6º - Agregamos ajo en polvo o ya frito , con una pizca de perejil sazonamos bien , y durante 7 minutos aprox. dejamos a fuego alto , luego bajaremos a la mitad el fuego .

7º - Cuando ya cuaje el arroz , dejamos a fuego lento y añadimos el marisco , un huevo cocido troceado , el pollo y el calamar .


* El consejo de Ereaga : Hay gente que echa vino blanco a la paella  .  Vigilemos bien el arroz y removamos bien para que no se nos pegue .