Guiso de garbanzos con carne

GUISO DE GARBANZOS CON CARNE

INGREDIENTES :

- Carne de ternera
- Garbanzos
- 2 Zanahorias
- 2 Patatas medianas
- 2 hojas de laurel
- Media cebolla
- Un vaso de caldo de carne
- Romero
- Un chorro de vino blanco
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Ajo  * ( Opcional )
- Perejil  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Un día antes ponemos los garbanzos en remojo para que al día siguiente ya estén algo más blanditos . Entonces , cambiamos el agua y comenzamos a hervir a medio fuego con dos hojitas de laurel .

2º - Troceamos la ternera y la añadimos a la olla . Vamos pelando y troceando la zanahoria y la patata y después las añadimos a la olla también .

3º - A medida que se va cociendo el contenido retiramos las hojas de laurel y añadimos el vasito de caldo , el romero sal y pimienta .

4º - Pelamos la cebolla y la picamos muy fina . La rehogamos en la sartén con un poquito de aceite y una vez se haya dorado agregamos junto con los demás ingredientes .

5º - Vertemos un chorrito de vino blanco y vamos removiendo . Dejamos unos minutos más hasta ver que la carne esté tierna y los garbanzos en su punto ( ni duros ni muy blandos ) .

6º - Probamos para ver si es necesario rectificar de sal y servimos en la mesa para degustar un guisito caliente que en estas frías épocas no vienen mal .

* El consejo de Ereaga : Querer hacer este guiso con salsa espesa es cuestión de añadir más patata y dejar que se cueza para espesar con la propia arenilla que desprende el propio tubérculo . El ajo y el perejil son ingredientes que no casan mal con este plato de legumbres .

Alubiada con calabaza y panceta

ALUBIADA CON CALABAZA Y PANCETA

INGREDIENTES :

- Alubias blancas
- 300 g de calabaza
- 200 g de panceta
- 1 Cebolleta
- 1 Zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Hinojo  * ( Opcional )




PREPARACIÓN :

1º - Ponemos las alubias en remojo el día anterior de elaborar la receta . Las escurrimos , las ponemos en una olla rápida , cubrimos con agua y comenzamos a cocer removiendo de vez en cuando para que no se peguen .

2º - Vamos troceando la zanahoria , el ajo y la cebolleta muy fino y la calabaza más la panceta en dados .

3º - En una sartén con un chorro de aceite de oliva , sofreímos un poco los dados de calabaza y panceta y reservamos , y posteriormente sofreímos el resto de la verdura , la cual echaremos dentro de la olla en la que tenemos las alubias .

4º - Parte de los dados de calabaza los echamos junto con la panceta a la olla donde están el resto de ingredientes . Nos reservamos unos daditos de calabaza para decorar al final .

5º - A continuación espolvoreamos con la medida exacta que indico el orégano , el pimentón , el comino y el perejil picado . Salamos y removemos bien para que se vayan mezclando los ingredientes y vamos vigilando las alubias que vayan quedando en su punto .

6º - Cuando comprobemos que la alubiada está en su punto y la salsa algo espesa , retiramos la olla del fuego y servimos en la mesa adornando el plato con la calabaza que hemos reservado anteriormente .

* El consejo de Ereaga : A mi no me convence mucho el sabor del hinojo . Consta que de donde saqué la receta el hinojo es un ingrediente más , pero yo lo he puesto como opcional porque realmente no lo he utilizado . por lo demás , el plato está para chuparse los dedos .

Fasole cu costitâ

FASOLE CU COSTITÂ

INGREDIENTES :

- Alubias pintas
- Costilla de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 pepinillos
- Col
- 2 tomates verdes
- Sal
- Aceite
- Pimienta  * ( Opcional )
- Zanahoria  * ( Opcional )
- Apio  * ( Opcional )
- Setas  * ( Opcional )
- Melón  * ( Opcional )
- Pimiento  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Un día antes de prepararlas , pondremos las alubias en remojo dentro de la olla para que así se ablanden .

2º - Al día siguiente sustituimos el agua y comenzamos a cocer las alubias a fuego alto . Transcurrido un tiempo , añadimos la costilla de cerdo y bajamos a medio fuego .

3º - Limpiamos el repollo de col y agregamos unas hojas a la olla de las alubias . Vamos picando muy fino la cebolla , el ajo , la zanahoria , los tomates , el pepinillo , y toda verdura que queráis emplear para el  murâturi * .

4º - Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén con un chorro de aceite . Cuando se transparente la cebolla , añadimos el resto de las verduras y removemos bien . Dejamos cinco minutos más .

5º - Añadimos el sofrito a la olla de cocción y echamos sal al gusto . Continuamos cociendo y a medida que pase el tiempo vamos bajando el fuego .

6º - Cuando comprobemos que las alubias se ablandan y espesa la salsa , retiramos la olla del fuego y servimos bien caliente en la mesa .


* El consejo de Ereaga : El murâturi es un encurtido de verduras muy típico en Rumanía y Moldavia . Este encurtido puede llevar col , pepinillo , zanahoria , setas , apio , tomates verdes , pimientos... De ahí que haya una amplia lista de ingredientes opcionales .

Urad split

URAD SPLIT

INGREDIENTES :

- Split Urad  ( Lenteja parda )
- 1 Cebolla
- 1 Tomate maduro
- Jengibre rallado
- 2 Chiles verdes
- Chile en polvo
- Garam masala
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Cúrcuma en polvo
- Comino
- Sal
- Aceite
- Zumo de medio limón
- Urad daal  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien las lentejas y las dejamos en remojo entre diez y quince minutos aproximadamente .

2º - Pelamos y picamos bien fino el ajo , la cebolla y el tomate . También troceamos el chile verde a nuestro gusto y reservamos .

3º - Ahora vamos cociendo las lentejas en una olla con agua . A medida que se evapore el agua vamos bajando el fuego , hasta dejarlo a fuego bajo y se vaya formando la salsa .

4º - Calentamos aceite en una sartén con dos hojas de laurel y añadimos dos cucharadas de comino . Dejamos calentar un ratito .

5º - A continuación añadimos la cebolla , , el ajo , el chile verde y una cucharadita de jengibre . Sofreímos hasta dorarse la verdura .

6º - Cuando se haya dorado la verdura , agregamos el tomate picado , el chile en polvo y el garam masala . Dejamos freir por un momento .

7º - Añadimos el contenido de la sartén a la cauela donde se están cocinando las lentejas a fuego lento , echamos el zumo de limón , el cilantro y sal al gusto . Removemos bien y dejamos cocinar durante diez minutos para que se mezclen todos los sabores .


* El consejo de Ereaga : También podemos hacer uso de la Urad daal  ( Lenteja blanca ) , que es más típica de esta receta hindú . La cantidad de las especias picantes depende del gusto del consumidor . Yo soy muy fan del picante y , por ello , hice caso sumiso a las indicaciones de esta receta .

Garbanzos a lo Ereaga

GARBANZOS A LO EREAGA

INGREDIENTES :

- Garbanzos
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Sal
- Media patata
- Gambas
- 2 filetes de bacalao
- Perejil
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado
- Un chorrito de vino blanco
- Harina
- 2 Huevos cocidos  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar , pondremos en remojo el bacalao para desalar : Lo mantendremos bajo agua entre 40-48 horas y cabiamos la misma 2-3 veces . La noche anterior dejaremos en agua los garbanzos .

2º - Echamos en una olla con agua los garbanzos y comenzamos a hervir . Lo ideal sería cocerlos con un caldo de pescado a base de cualquier cabeza o espina , pero en caso de no disponer de ello , siempre podemos echar manos de las típicas pastillas de caldo de pescado .

3º - Comenzamos a picar muy fino una cebolla y los tres dientes de ajo . Escalfamos el tomate , retiramos la piel y lo troceamos para sofreir todo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva .

4º - Antes de que empiece a dorarse la cebolla , añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien . Agregamos el sofrito a la olla de garbanzos .

5º - Cocemos las gambas durante 3-4 minutos y las reservamos en un platito para después pelarlas . Aprovechamos el agua de esa cocción para hervir media patata o una patata pequeña .

6º - Esa misma patata la esmagaremos ayudándonos de un tenedor , pues la utilizaremos para engordar la salsa de los garbanzos . Mantenemos la olla a medio fuego .

7º - Ahora secamos con un paño las tajadas de bacalao y las enharinamos para dorarlas un poco en una sartén con aceite .

8º - Agregamos a la olla de las legumbres las gambas peladas , las tajadas de bacalao , un chorrito de vino blanco , sal y perejil al gusto y dejamos a fuego bajo diez minutos más para que se mezclen los sabores mientras vamos removemos bien . A continuación servimos en la mesa para degustar un buen plato de legumbres con un toque a caldo de pescado .


* El consejo de Ereaga : Podemos cocer dos huevos y trocearlo en rodajas para unirlos a esta deliciosa y completa receta que se asemeja en demasía a una sopa de pescado .

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Ayer tuve la fortuna de poder disfrutar junto a mi amigo Viti de esta receta de mi invención . Quiero dedicarles esta receta a mis amigos Roser , Viti , Álex y Juan Carlos que con su ayuda están haciendo que en poco tiempo inaugure mi propia tienda de chucherías a la que he bautizado como  " La nube de Ereaga " . Por vuestra ayuda y cariño desinteresado : MUCHAS GRACIAS AMIGOS !!! .

Habas con jamón y chorizo

HABAS CON JAMÓN Y CHORIZO

INGREDIENTES :

- Habas
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Un trozo de jamón
- Chorizo
- Sal
- Cebolla
- Agua
- Guindilla seca
- Patatas
- Puerro  * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Desgranamos y limpiamos las habas . Las ponemos a cocer a fuego suave en una olla con agua y sal durante 15 minutos con la tapa puesta . ( Comprobaremos que las habas cogen un color amarronado ) .

2º - Pelamos y cortamos en dados unas patatas , troceamos el jamón y el chorizo y lo ponemos a cocer en una olla a parte con agua y sal . Cuando esté todo cocido , las echamos a la olla de las habas .

3º - Pelamos y picamos bien fino una cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva junto a una guindilla seca troceada . Una vez pochada la cebolla , lo añadimos a la olla junto a los demás ingredientes .

4º - Vertemos un chorrito de vino blanco y comenzamos a calentar a fuego muy suave . Removemos bien y dejamos unos minutos hasta comprobar que la salsa esté espesa .

5º - Una vez espese la salsa , rectificamos de sal y servimos en la mesa bien calentito para consumir .





* El consejo de Ereaga : Ajo y puerro serían otras alternativas para utilizar en el sofrito de estas deliciosas habas con jamón y chorizo .

Lentejas estilo Ereaga

LENTEJAS ESTILO EREAGA

INGREDIENTES :

- Lentejas
- Berza
- Patatas
- Aceite de oliva
- Sal
- Vino blanco
- Cebolla
- Pimentón dulce
- Chorizo
- Lacón
- Puerro
- Ajo  * ( Opcional )
- Zanahoria  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Tras tener las lentejas unas horas en remojo , las introducimos en una olla con agua y sal y comenzamos a cocer a fuego lento y con la tapa puesta .

2º - Limpiamos bien la berza con agua , la deshojamos , pelamos y troceamos las patatas . Ponemos todo en otra olla con agua y sal para cocerlo .

3º - Vamos troceando el lacón y lo añadimos a la olla de las lentejas . También troceamos el chorizo , aunque este lo echaremos un poco más tarde a la cocción .

4º - Pelamos y picamos muy fino tanto la cebolla como el puerro . Una vez picados , lo ponemos en una sartén con aceite caliente para pochar . Cuando ya esté la verdura casi transparente , añadimos una pizca de pimentón dulce , removemos bien y bajamos el fuego .

5º - Agregamos el sofrito a la olla de las lentejas junto con el chorizo troceado . En la otra olla , ya podremos retirar la berza y las patatas una vez cocidas . ( Las ponemos en un plato para que vaya escurriendo el agua ) .

6º - Troceamos la berza y junto con las patatas lo echamos a las lentejas para que se vayan mezclando los sabores . Vertemos un chorrito de vino blanco y removemos bien .

7º - Pasado un tiempo , comprobaremos que la salsa ya está espesa , probamos de sal , y si todo está correcto , servimos en la mesa .




* El consejo de Ereaga : El ajo y la zanahoria son otros ingredientes alternativos para añadir a esta receta de mi invención .

Habas con cebolla

HABAS CON CEBOLLA

INGREDIENTES :

- Habas
- 2 Cebollas grandes
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Guindilla cayenna
- Ajo  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Desgranamos todas las habas . Pelamos , limpiamos y cortamos en gajos las cebollas .

2º - Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la cazuela y pochamos la cebolla mientras removemos bien .

3º - Ahora añadimos las habas y también echamos agua sin llegar a cubrir las habas . Vamos removiendo con una cucharita de madera y mezclamos bien con la cebolla .

4º - Cuando se vaya evaporando el agua , troceamos la guindilla , lo echamos a la cazuela , añadimos sal y removemos para mezclar bien .

5º - Continuamos cociendo las habas con tapa , y vamos vigilando de vez en cuando y removiendo insistentemente hasta que las habas queden casi sin líquido y listas para comer .





* El consejo de Ereaga : Si queremos picar un poco de ajo y sofreirlo con la cebolla es otra opción , aunque yo prefiero usar los ingredientes ya citados .

Lentejas a la mexicana

LENTEJAS A LA MEXICANA

INGREDIENTES :

- Lentejas
- 1 Cebolla mediana
- 3 Dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- Tocino
- Plátano macho
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Azúcar  * ( Opcional )
- Canela  * ( Opcional )
- Guindilla seca  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y picamos bien fino la cebolla y el ajo . Al tomate le quitamos la piel y lo cortamos en dados . Mientras vamos cociendo las lentejas y el tocino en una olla con agua y sal .

2º - En una sartén con aceite de oliva ya caliente , Doramos la cebolla y el ajo , posteriormente echamos los dados de tomate , añadimos sal y pimienta al gusto y removemos bien .

3º - El plátano lo cortamos en rodajas una vez esté bien limpio y lo añadimos un par de minutos antes de finalizar el sofrito .

4º - Añadimos el contenido de la sartén a la olla de las lentejas y continuamos cociendo a fuego lento y con la tapa puesta .

5º - Una vez esté espesa la salsa de las lentejas , retiramos del fuego y servimos en la mesa con dos o tres rodajas de plátano por plato .




* El consejo de Ereaga : - Hay quien asegura que el plato gana más añadiéndole una pizca de azúcar e incluso canela , yo he prescindido de ello por no abusar mucho del dulce . Un sabor sorprendente el que tiene esta receta mexicana .

Garbanzos con pisto

GARBANZOS CON PISTO

INGREDIENTES :

- Garbanzos
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 2 Tomates maduros
- Salsa de tomate
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 Calabacín
- 2 dientes de ajo
- Perejil  * ( Opcional )
- Berenjena  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Ponemos los garbanzos en remojo dentro de una olla con agua el día anterior para que ablanden .

2º - Al día siguiente , comenzamos a cocer los garbanzos tras cambiarle el agua a la olla y añadir sal al gusto .

3º - Limpiamos bien todas las verduras , y posteriormente , las troceamos a nuestro gusto . ( Yo prefiero picar la verdura en trozos muy finos ) .

4º - En una cazuela de barro con aceite caliente , comenzamos a saltear toda la verdura picada , echamos la salsa de tomate , salpimentamos y dejamos que se haga a fuego medio durante al menos diez minutos .

5º - Acto seguido , añadimos los garbanzos ya cocidos y removemos bien para mezclar bien todo junto .

6º - Por último escalfamos 2 huevos o los que deseemos : En una cazuela con agua y vinagre , cascamos un huevo en una cuchara sopera y sumergimos en la cazuela hirviendo a fuego bajo con mucho cuidado para que se vaya escalfando poco a poco . Después haremos lo mismo con el otro huevo y reservamos en un platito .

7º - Servimos los garbanzos con pisto en la mesa acompañado por los huevos recientemente escalfados .




* El consejo de Ereaga : Hacer el pisto con salsa de tomate natural da mejores resultados , pero para ahorrar tiempo siempre podemos echar mano del típico bote de tomate frito .

Pochas en salsa de pimientos rojos

     POCHAS EN SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES :


- Alubias blancas
- Pimientos rojos
- Sal
- Aceite
- Panceta fresca
- Cebolla
- Perejil
- Vino blanco * ( Opcional )
- Chorizo * ( Opcional )
- Ajo * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - La noche anterior , ponemos en remojo las alubias en una olla o cazuela con suficiente agua que las cubra .

2º - Al día siguiente , ponemos las alubias al fuego , llevamos a ebullición y las cocemos a fuego lento en un periodo de hora y media . ( Al final salamos ligeramente ) .

3º - En una sartén con aceite caliente , sofreímos la panceta troceada y cuando esté dorada , añadimos la cebolla y el perejil bien picaditos .

4º - Envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los asamos al horno hasta quedar tiernos . Retiramos , quitamos las semillas y cortamos en trocitos a nuestro gusto para acto seguido añadir al sofrito .

5º - Cuando las judías estén tiernas , escurrimos el caldo sin dejarlas muy secas y también las agregamos al sofrito .

6º - Removemos con una cuchara de madera , rectificamos al punto de sal y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos . ( Antes de consumir dejamos que reposen en la sartén otros minutitos ) .





* El consejo de Ereaga : Si así lo deseamos , podemos añadir unas rodajas de chorizo y ajo bien picadito .

Potaje de Ereaga

                     POTAJE DE EREAGA

INGREDIENTES :


- Garbanzos
- Espinacas
- Ajo
- Pimentón dulce
- 1 Hueso de jamón
- Jamón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Caldo de carne
- Patatas
- Sal * ( Opcional )
- Berza * ( Opcional )
- Tocino * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Ponemos los garbanzos en remojo de un día para otro para que se ablanden . Al día siguiente , cambiamos el agua y ponemos a cocer en una olla con un hueso de jamón .

2º - Después de 20 minutos cociendo , añadimos el jamón en trozos medianos y una pastilla de caldo de carne . ( Retiramos ya el hueso de jamón ) .

3º - Pelamos y cortamos unas patatas para añadirlas a la cocción , agregamos también un chorrito de vino blanco .

4º - Preparamos las espinacas y las freímos en una sartén con aceite de oliva y ajo que habremos laminado . Cuando estén las espinacas listas , añadimos una pizca de pimentón dulce y removemos bien .

5º - Sin echar todo el aceite , agregamos el contenido de la sartén a la olla de garbanzos y dejamos cocinar hasta que el garbanzo esté en su punto . ( Probamos de sal y servimos ) .





* El consejo de Ereaga : La berza es otra alternativa a las espinacas , y en cuanto a la sal , es mejor no echarla hasta comprobar , ya que el jamón y su hueso pueden contener bastante sal .

Lentejas con verduras

                LENTEJAS CON VERDURAS

INGREDIENTES :


- Lentejas
- Ajo
- Apio
- Cebolla
- Zanahoria
- Tomate
- Pimiento verde
- Puerro
- Romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce
- Pimienta cayenna
- Bacon
- Caldo vegetal
- Vino blanco
- Cebolleta * ( Opcional )
- Chorizo * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Empezamos metiendo las lentejas en una olla con agua y calentándolas a fuego medio . Mientras , vamos  limpiando todas las verduras .

2º - Cortamos en rodajas finas las zanahorias y las echamos a la olla junto con las lentejas , sal al gusto y un vaso de caldo vegetal .

3º - Picamos muy fino el ajo , el apio , la cebolla , el pimiento verde , el tomate y el puerro . Cortamos en taquitos el bacon y reservamos .

4º - Lo que es la verdura la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva , una pizca de pimentón dulce , romero y pimienta .

5º - Cuando la verdura está casi lista , añadiremos los tacos de bacon para dorarlos un poco y cuando ya estén casi dorados , agregamos un chorrito de vino blanco . ( Cocinamos hasta rebajar el alcohol ) .

6º - Echamos todo el contenido de la sartén en la olla de las lentejas , removemos y dejamos que se cueza todo junto hasta espesar un pelín y ver que la lenteja está en su punto . Probamos de sal y servimos en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Yo prefiero usar poquitos tacos de bacon , ya que es un cocido de verdura , pero el gusto depende de cada uno e incluso podemos optar por sustituir los taquitos de bacon por rodajitas de chorizo .

Judias blancas a la bretona

            JUDÍAS BLANCAS A LA BRETONA

INGREDIENTES :


- Alubias blancas
- Longaniza
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite
- Ajo
- Cebolla
- Comino
- Laurel
- Tomate frito
- Jamón serrano * ( Opcional )
- Mejorana * ( Opcional )
- Tocino * ( Opcional )
- 1 tomate maduro * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Ponemos las judías en remojo durante 24 horas , y pasado este tiempo , las metemos en una olla con agua y comenzamos a cocer con tapa puesta a fuego medio .

2º - Mientras se van cociendo , añadimos 2 hojas de laurel , pimienta blanca y sal . Removemos y tapamos para continuar a fuego lento .

3º - Hacemos un sofrito en una sartén con aceite , la cebolla y los ajos bien picados y la longaniza en rodajas o trocitos .

4º - Una vez hecho el sofrito , se lo agregamos a la olla de las alubias y retiramos las dos hojas de laurel . ( Ya podemos cocer sin la tapa y vigilar bien que las judías no se peguen o se deshagan ) .

5º - Cuando las alubias estén medio cocidas , agregamos el tomate frito y una pizca de comino . Removemos bien para que se mezclen los sabores .

6º - Una vez observemos que la salsa ha engordado y la alubia está en su punto , sabremos que ya está listo para servir en la mesa .

* El consejo de Ereaga : Si no queremos utilizar longaniza , podemos cortar unos taquitos de jamón serrano y utilizarlos de la misma manera . Esta receta es originaria de Francia .

Alubias estilo Tolosa

              ALUBIAS AL ESTILO TOLOSA

INGREDIENTES :

- Alubias rojas de Tolosa
- Aceite
- Sal
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Tomate maduro
- Ajo
- Pimiento verde
- Berza
- Patatas
- Oreja de cerdo
- Costilla de cerdo
- Tocino
- Chorizo
- Guindillas * ( Opcional )
- Pimienta * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Ponemos en remojo las alubias de un día para otro . Trasncurrido el tiempo necesario , ponemos las alubias en una cazuela con agua y dejamos hervir .

2º - Picamos la cebolla , zanahoria , el puerro , el pimiento verde y un tomate . Todo esto lo cocemos en otra cazuela y después lo pasamos por la batidora con un chorrito de aceite .

3º - Añadimos la salsa realizada en la batidora a la cazuela de las alubias y seguimos hirviendo . ( Si hace falta , seguimos echando agua ) .

4º - Cocemos la berza en otra olla junto con el tocino , la costilla , el chorizo , la oreja de cerdo , las patatas troceadas y la sal . Una vez cocido todo , lo reservamos en un plato .

5º - En una sartén , hacemos un sofrito con más cebolla picada , ajo machacado y unas gotitas de aceite . Cuando se transparente la verdura , lo retiramos del fuego para añadirlo a la cazuela de las alubias y salamos al gusto . ( Bajamos más el fuego de la cazuela para que se vayan haciendo poco a poco ) .

6º - En la misma sartén del sofrito , freímos la morcilla hasta que queden en su punto y después las ponemos en el mismo recipiente donde está la carne . ( Yo suelo trocear el chorizo y lo añado a la cazuela cuando ya casi están listas las alubias junto con las patatas , la berza y la morcilla para sumar los sabores ) .

7º - Por último , cuando notemos que las alubias sueltan su harinilla , esque la salsa se está logrando . Coceremos a fuego bajo hasta engordar la salsa al gusto , probamos de sal y servimos en la mesa con la carne reservada .

* El consejo de Ereaga : Nunca me cansaré de deciros que un buen vino tinto y unas guindillitas , son los mejores compañeros para este viaje culinario a Tolosa.

Pochas con jamón y espinacas

          POCHAS CON JAMÓN Y ESPINACAS

INGREDIENTES :


- Alubias blancas
- Hueso de jamón
- Jamón serrano
- Laurel
- Espinacas
- Ajo
- Cebolla
- Comino
- Sal * ( Opcional )
- Guindillas * ( Opcional )
- Zanahoria * ( Opcional )
- Patatas * ( Opcional )
- Caldo de carne * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - La víspera ponemos las alubias en remojo con agua fría para que se vayan ablandando y cocinarlos bien al día siguiente .

2º - Ponemos las alubias a cocer en una olla agua que las cubra suficientemente y comenzamos la cocción a fuego medio . Agregamos el hueso de jamón , una hojita de laurel y cocemos durante media hora .

3º - Pasada la media hora , retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel . Ahora cocemos las espinacas en otra olla durante 15 minutos a fuego alto , escurrimos y reservamos .

4º - Pelamos y picamos el ajo y la cebolla y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva y un pelín de comino . Cuando lleve unos dos minutos al fuego , echamos los tacos de jamón que cortamos , removemos y cuando la verdura esté transparente echamos a la olla junto a las espinacas .

5º - Dejamos todo junto cociendo 20 minutos más y retiramos para servir en la mesa , y si es acompañando con unas guindillas verdes , mejor . ( Probamos la sal por si hace falta añadir ) .

* El consejo de Ereaga : Otro ingrediente que podemos utilizar , es una zanahoria cortada en rodajas finas , eso ya lo dejo a la elección de cada uno .

Lentejas con arroz

                   LENTEJAS CON ARROZ

INGREDIENTES :


- Lentejas
- Arroz
- Tocino
- Chorizo
- Panceta
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta cayenna
- Aceite
- Caldo de carne
- Patatas
- Cebolla
- Ajo
- Apio * ( Opcional )
- Puerro * ( Opcional )
- Morcilla de arroz * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Ponemos las lentejas en una olla con suficiente agua que las cubra y empezamos a cocer a fuego medio . Más tarde añadiremos el tocino , el chorizo en rodajas y el arroz .

2º - Media hora después , vamos pelando unas patatas , las troceamos y las agregamos a la olla junto con un chorrito de vino blanco , una copa de caldo de carne y sal al gusto .

3º - Hacemos un sofrito en una sartén con aceite caliente mediante ajo picado , cebolla y una pizca de pimienta cayenna . Cuando la verdura se contemple transparente , se añade a la olla del cocido y se reserva algo de aceite en la sartén .

4º - Este aceite lo aprovechamos para freir unos taquitos de panceta que doraremos en esa misma sartén . Una vez dorados los tacos , los añadimos también a la olla . Bajamos el fuego y dejamos que se hagan las lentejas y el resto de ingredientes durante una media horita más removiendo a ratos .

5º - Comprobamos la sal , y apreciaremos las lentejas están en su punto probando con una cucharita de palo , así sabremos si están listas para deleitarnos con su sabor .

* El consejo de Ereaga : Hacer el sofrito tiene muchas variantes , pero yo os aconsejo mi método e incluso probar con apio y puerro .

Sopa de pedra

                        SOPA DE PEDRA

INGREDIENTES :


- Alubias rojas
- Carne magra de cerdo
- Tocino
- Chorizo
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Pimienta
- Zanahoria
- Pimentón dulce
- Cilantro
- Cebolla
- Ajo
- Apio
- Patatas
- Berza
- Laurel
- Costilla de cerdo * ( Opcional )
- Oreja de cerdo * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Después de remojar las alubias unas horas en agua fría , las escurrimos y ponemos a cocer en una olla con suficiente agua como para cubrirlas .

2º - Poco a poco vamos añadiendo las carnes , el tocino y el chorizo . Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora .

3º - Cortamos la cebolla y el ajo . Los doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva , dos hojas de laurel y añadimos a la olla .

4º - Agregamos a la olla unas patatas y zanahorias troceadas , el cilantro , el apio y pimentón dulce al gusto y seguimos cociendo a fuego lento .

5º - En otra cazuela vamos cociendo la berza que previamente habremos limpiado . Retiramos , escurrimos y reservamos en un plato .

6º - Cuando la salsa del cocido espese y las alubias se hallen en su punto , retiramos del fuego y servimos en la mesa con las carnes del cerdo y la berza .

El consejo de Ereaga : Lo más conveniente de esta receta es acompañarla con pan rústico como son los ya conocidos los , broa de milho y broa de Avintes . Esta receta lusa también admite partes del cerdo como el rabo , la oreja y la costilla .

Garbanzos al ajo con pollo

      GARBANZOS AL AJO CON POLLO

INGREDIENTES :


- Garbanzos
- Pollo
- Ajo
- Agua
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Vino blanco
- Patatas
- Bacon * ( Opcional )
- Caldo de pollo * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y cortamos los ajos y los doramos en una sartén con algo de aceite y los dados de pollo .

2º - Tras tener un dia en remojo los garbanzos , los vamos cociendo en una olla con agua y un chorrito de aceite de oliva .

3º - Pelamos y cortamos en dados unas patatas y los añadimos a la olla junto con los garbanzos , el ajo y el pollo .

4º - Removemos , agregamos un chorrito de vino blanco , salpimentamos y dejamos cocer hasta que los garbanzos estén en su punto .

5º - Finalmente , servimos los garbanzos en la mesa en un plato hondo y más bien caldosillos .





* El consejo de Ereaga : Es cuestión de preferencias , pero podemos esmagar un par de patatas de las que usamos en el cocido para lograr una salsa espesa , no obstante , prefiero que en este caso la salsa sea caldosa .

Garbanzos en caldo

                  GARBANZOS EN CALDO

INGREDIENTES :


- Garbanzos
- Tocino
- Chorizo
- Carne vacuna
- Morcilla
- Ajo
- Cebolla
- Agua
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco

- Costilla de cerdo * ( Opcional )
- Zanahoria * ( Opcional )
- Patatas * (Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Dejamos en remojo los garbanzos un día antes de cocinarlos .

2º - Al dia siguiente , comenzamos a cocerlos en un puchero con agua a fuego medio con la carne vacuna .

3º - Picamos muy fino una cebolla y ajo , lo sofreímos en una sartén con aceite  y añadimos también la pimienta .

4º - Añadimos a la cocción de garbanzos y carne : El sofrito , la morcilla , el chorizo y el tocino . Echamos un poquito de sal y removemos bien .

5º - Finalmente , echamos un chorro de vino blanco , removemos y dejamos que se haga hasta que los garbanzos esten a punto .




* El consejo de Ereaga : Sería ideal cocer unos dados de patatas para acompañar este plato .