Salpicón de pulpo

SALPICÓN DE PULPO

INGREDIENTES :

- Pulpo
- Cebolleta
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Langostinos
- Perejil
- Tomate maduro
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Laurel
- Pepinillo  * ( Opcional )
- Zanahoria  * ( Opcional )
- Gambas  * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )
- Albariño  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Lo primero que haremos será cocer el pulpo : Hervimos agua en una cazuela , y cuando ésta rompa a hervir , utilizamos la técnica de asustar al pulpo , es decir , lo introducimos y sacamos de la olla tres veces . Este paso ayudará a romper las fibras del cefalópodo .

2º - Introducimos nuevamente el pulpo en la olla , y dejamos que se cueza durante al menos veinte minutos si el pulpo pesa aproximadamente un kilo . ( En caso de que pese más , bastará con cinco minutos más de cocción ) .

3º - Una vez cocido el molusco , troceamos a nuestro gusto y reservamos en la nevera . Mientras , cocemos también los langostinos en la misma olla con una hoja de laurel y sal . ( Con cinco minutos de cocción será suficiente ) .

4º - Ahora picamos muy fino toda la verdura que vayamos a emplear en esta receta y la disponemos en un recipiente o ensaladera .

5º - Añadimos el pulpo , pelamos y troceamos los langostinos y también lo añadimos al recipiente junto a la verdura .

6º - Salpimentamos a nuestro gusto y vertemos el aceite y vinagre . Removemos todo muy bien y dejamos que se enfríe un par de horitas en la nevera .

7º - Servimos frío en la mesa y decoramos con un poquito de perejil machacado .


* El consejo de Ereaga : Con un buen Albariño podremos disfrutar de éste delicioso primer plato . Aunque a veces también me gusta rociar con un poco de vino el salpicón de pulpo , haced la prueba y veréis como os gusta más .

Pulpo a la mugardesa .

PULPO A LA MUGARDESA

INGREDIENTES :

- 1 Pulpo
- Patatas
- Pimentón dulce
- 1 Cebolla grande
- 1 Pimiento rojo
- Agua de la cocción del pulpo
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 Vasos de vino Albariño
- Perejil  * ( Opcional )
- Cualquier vino blanco  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Vamos a cocer el pulpo con el método tradicional : Calentamos una olla con suficiente agua que cubra el pulpo . Cuando ésta rompa a hervir , utilizamos la técnica de asustar al pulpo , es decir , lo sacamos tres veces del agua para romper las fibras que dificultan que el cefalópodo se ablande .

2º - Volvemos a introducir el pulpo en la la olla cuando ésta vuelva a encontrarse en estado de ebullición . ( Si el pulpo es de un kilo bastará con 20 minutos de cocción , si es más grande , añadimos cinco minutos más , aunque en este caso coceremos algo menos , ya que después se volverá a introducir en la olla con el resto de ingredientes ) .

3º - Una vez cocido el pulpo , lo troceamos y reservamos y no nos deshacemos del agua de cocción . Mientras , pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos para cocerlas en otra cazuela con un poco de sal .

4º - Reservamos las patatas , nos deshacemos del agua y aprovechamos esa cazuela para sofreir la cebolla y el tomate que previamente habremos picado .

5º - Cuando la verdura esté ya algo pochada , añadimos la cucharada de pimentón dulce , dos vasos del agua con el que hemos cocido el pulpo y otros dos vasos de Albariño . Echamos sal a nuestro gusto .

6º - Removemos bien el contenido de la cazuela y añadimos las patatas y el pulpo . Dejamos que se haga todo junto , hasta observar que el pulpo está en su punto . Probamos de sal , dejamos reposar cinco minutos y podemos adornar con perejil si es necesario .

* El consejo de Ereaga : Cualquier vino blanco puede servir para elaborar esta deliciosa receta , típica de la preciosa localidad coruñesa de Mugardos . Pero es más conveniente utilizar vinos Denominación de Origen de Albariño o Ribeiro , siempre quedará mejor y dará ese toque  " enxebre " .


AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Y otra vez he de agradecerle a mi amigo Eugenio la fabulosa idea de elaborar esta riquísima receta que ayuda a soportar mejor la  " morriña " de un gallego . Como siempre , las recetas de Eugenio dan vida a mi cocina virtual . MOITAS GRAZAS EF !!!

Pulpo guisado con patatas

PULPO GUISADO CON PATATAS

INGREDIENTES :

- Pulpo
- 3 Patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 Tomate maduro
- Media cebolla
- Pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- Vino blanco
- Pimentón dulce
- Perejil picado
- Agua
- Guindilla cayenna  * ( Opcional )
- Harina  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos las patatas y las cascamos haciendo trozos medianos para echarlos en una cazuela en la que comenzaremos a cocerlas con sal al gusto del consumidor .

2º - Mientras cocemos las patatas , vamos picando los ajos , la cebolla , el pimiento rojo y el tomate para pocharlos en una sartén grande con un chorro de aceite y pimentón dulce . ( Echad el pimentón dulce a vuestro gusto , yo utilizo lo justo y necesario para dar color ) .

3º - Ahora coceremos el pulpo : Lo " asustamos " sacándolo tres veces de una olla con el agua ya hirviendo , con el objetivo de romper las fibras del pulpo y así no se quede duro al cocerlo .

4º - Esperamos a que el agua vuelva a hervir y ya echamos el pulpo para que se vaya cociendo . Si el pulpo es de más o menos 1 kilo , debemos dejarlo cocer durante 20 minutos , si es de algo más de peso , basta con 5 minutos más .

5º - Vamos pinchando para comprobar si aún está duro , y si observamos que ya está en su punto , retiramos y dejamos reposar entre 5 o 10 minutos .

6º - Volvemos a la cazuela donde están cociéndose las patatas , a las que añadiremos el sofrito , el pulpo , sal y perejil al gusto .

7º - Vertemos un chorro de vino blanco . Para engordar la salsa esmagaremos unos trozos de patata y dejamos el espesor que deseemos . Dejamos al fuego diez minutos más , probamos de sal y servimos en la mesa caliente .


* El consejo de Ereaga : Un poco de picante puede sentarle bien a esta maravillosa receta que probé un día en un área de servicio de Palencia . Yo suelo prescindir de la harina para engordar la salsa , y como si de unas patatas a la riojana se tratase , prefiero engordar la salsa esmagando patatas con un tenedor .

Calamares a la plancha

CALAMARES A LA PLANCHA

INGREDIENTES :

- Calamares frescos
- Perejil
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Limón







PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien todos los calamares separando las patas del cuerpo y retirando piel , ojos y vísceras del molusco . Damos vuelta a cada calamar presionando desde la punta del mismo hacia adentro , ( dándole la vuelta como si de un calcetín se tratara ) .

2º - En una sartén con un dedo de aceite de oliva , doramos el ajo que previamente hemos pelado y picado . Una vez dorado el ajo , retiramos y reservamos .

3º - En una plancha con un par de gotitas de aceite , doramos los calamares dando vuelta y vuelta . Tras pasar los calamares por la plancha , los colocamos en una fuente o cualquier otro recipiente .

4º - Salamos al gusto los calamares y les espolvoreamos también el perejil machacado al gusto . Agregamos el aceite con el ajo que habíamos reservado .

5º - Ahora partimos un limón por la mitad y bañaremos los calamares a nuestro gusto una vez ya listos para consumir .

* El consejo de Ereaga : Es importante la limpieza de los moluscos , en especial , procurar quitar bien las vísceras , pieles y demás . Supone mucho trabajo , pero merece la pena saborear unos buenos calamares a la plancha .

Calamares a la romana

                CALAMARES A LA ROMANA

INGREDIENTES :


- Anillas de calamar
- Aceite de oliva
- Sal
- Zumo de limón
- Laurel
- Leche   ( 1 vasito )
- Harina
- 2 Huevos
- Chipirones * ( Opcional )
- Tiras de pota * ( Opcional )
- Limón * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Disponemos las anillas de calamar en un cuenco  y le añadimos el zumo de un limón , un vaso de aceite de oliva , y una hoja de laurel . Dejamos el cuenco a macerar en la nevera durante al menos media hora .

2º - Preparamos la masa para rebozar los calamares : Separamos las claras de las yemas de los huevos . Las yemas las mezclamos con harina , leche , un chorrito de aceite de oliva y sal .

3º - Mezclamos bien todo lo anterior y batimos las claras a punto de nieve para añadir al resto y revolver bien . ( Debemos ir echando harina según removemos hasta formar una masa no muy líquida ni muy pastosa ) .

4º - Una vez maceradas las anillas de calamar , retiramos del cuenco , las escurrimos en un recipiente con papel absorbente y salamos ligeramente .

5º - A continuación vamos precalentando la sartén con abundante aceite de oliva y bañando las anillas una a una en la pasta lograda para freírlas a medio fuego hasta quedar doradas . ( Es importante freir a fuego lento para no quemar en demasía las anillas y para que se hagan bien por dentro y no queden excesivamente duras ) .

6º - Una vez fritas las anillas , sacamos de la sartén , escurrimos el aceite en un plato con papel absorbente y ya estarán listas para comerlas rociándolas con limón .




* El consejo de Ereaga : También es posible utilizar chipirones o tiras de pota en lugar de las anillas para realizar este aperitivo que en el País Vasco denominamos como " rabas " .

Calamares encebollados

               CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES :


- Calamares
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Harina
- Cebollino * ( Opcional )
- Azúcar * ( Opcional )
- Pimiento verde * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los calamares con agua , los escurrimos y los disponemos en un plato para reservar hasta la hora de cocinarlos .

2º - Pelamos y picamos el ajo , la cebolla la cortamos en juliana y pochamos en una sartén con aceite de oliva hasta caramelizar la cebolla . Retiramos la verdura y reservamos el aceite .

3º - Salamos y enharinamos los calamares , y los freímos con el aceite que reservamos de la verdura a fuego fuerte . ( Si hace falta , los freímos a los pocos para que se frían y que no queden cocidos ) .

4º - Una vez fritos , volvemos a añadir la verdura y agregamos un chorrito de vino blanco para cocinar hasta reducir el alcohol . ( Más o menos un par de minutos ) .

5º - Una vez seguido este último paso , espolvoreamos con perejil machacado y servimos para degustar como aperitivo .




* El consejo de Ereaga : Cuando se pocha la verdura , hay quien le echa a la sartén una cucharadita de azúcar , aunque la propia cebolla ya suelta la suya propia al pocharla hasta caramelizar . Otra opción es sustituir o combinar el cebollino con el perejil .

Chipirones en su tinta

                 CHIPIRONES EN SU TINTA

INGREDIENTES :


- Chipirones
- Patatas
- Sal
- Aceite
- Ajo
- Pimiento verde
- Tomate
- Cebolla
- Caldo de pescado
- Tintas de calamar ( Dos bolsitas por cada kilo de calamar )
- Migas de pan
- Arroz * ( Opcional )





PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos y troceamos bien los calamares y pelamos , cortamos en dados y cocemos las patatas . Cuando ya estén casi cocidas las patatas , echamos los chipirones .

2º - Ahora realizamos una salsa española con el tomate , la cebolla , el ajo y el pimiento verde bien picadito todo , lo sofreímos en la sartén con aceite caliente .

3º - Vamos cociendo a parte  el arroz , cuando esté ya cocido , sazonamos y reservamos .

4º - En una cazuela ponemos los chipirones , las patatas y la salsa española , vamos calentando y removiendo .

5º - A continuación añadimos los sobres de tinta según el gusto , hay quien los quiere más negritos .

6º - Añadimos un poco de agua con el que cocimos los chipirones , agregamos migas de pan , sal  y removemos bien hasta que coja espesor .

7º - Cuando ya esté la salsa en su punto , retiramos y servimos con el arroz .




* El consejo de Ereaga : Para aprovechar el sabor natural del  calamar , lo mejor es aprovechar el agua en el que se coció .

Pulpo " A Feira "

PULPO " A FEIRA ".

INGREDIENTES :

- Un pulpo de 1 y medio aprox.
- Patatas
- 1 cebolla
- Sal fina
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Laurel * ( Opcional )
- Pimienta cayenna



PREPARACIÓN :

1º - Os aconsejo comprar fresco el pulpo y congelarlo para que la carne este quede más tierna.

2º - Se deja toda la noche descongelando y al dia siguiente , lo pasamos por agua para quitar asperezas.

3º - En una olla ponemos una cebolla entera y pelada , y cuando empiece a hervir el agua , " asustamos " el pulpo , me explico , lo agarramos por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 o 4 veces de la olla para así , evitar que al cocinarlo pierda la piel .

4º - Dejamos que se haga durante 40 o 50 minutos , y vamos pinchando para comprobar que la carne no esté ni dura ni blanda .

5º - Cuando el pulpo este ya en su punto , lo retiramos y lo dejamos reposar en una fuente .

6º - Cocemos en otra olla las patatas partidas a la mitad con una hoja de laurel y reservamos. Hay otra manera de hacer las patatas que resulta también delicioso , pero os lo comento en " El consejo " .

7º - Una vez cocidas las patatas , cortamos en rodajas las patas del pulpo y en trocitos el resto con unas tijeras , que es lo ideal  , lo aliñamos en una tapa de madera o plato con la sal fina , el pimentón dulce , y aceite de oliva y hacemos el mismo procedimiento con las patatas .

* El consejo de Ereaga : La otra manera de hacer las patatas , es cociéndolas junto con el pulpo , para que estas cojan el sabor y color del cefalópodo , pero mi opción tampoco es mala. También gana más gracia si le echamos una pizca de pimienta picante.

Buen provecho !