Bacalao de Sintra

BACALAO DE SINTRA

INGREDIENTES : 

- Bacalao 

- 1 Cebolla

- 4 cucharadas de aceite 

- 2 cucharadas de tomate frito

- 2 patatas

- 1 huevo

- Leche

- Sal

- Pimienta

- Harina

- Mantequilla

- Queso rallado

- Pan rallado  * ( Opcional ) 

PREPARACIÓN :

1º - Como siempre , desalamos el bacalao dejándolo en agua durante 48 horas y cambiándole el agua 3 o 4 veces . Dejamos las tajadas en paños para que suelten el agua y lo desmigamos .

2º - Picamos una cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite . Añadimos el tomate frito y después el bacalao desmigado . Dejamos unos minutos a fuego medio y retiramos .

3º - Preparamos un puré de patatas : pelamos un par de patatas grandes y las cocemos en agua . Una vez cocidas , las vamos deshaciendo con ayuda de un tenedor , vertemos un chorrito de aceite , sal y un huevo batido . Removemos bien a fuego bajo y reservamos .

4º - Posamos las tajadas de bacalao y el sofrito , mezcladas con el puré de patata en una fuente de horno con unas gotitas de aceite .

5º - Elaboramos la bechamel : calentamos un poco de mantequilla en una cazuela y , cuando esta se vaya derritiendo echamos la leche y la harina . Añadimos sal al gusto y removemos bien hasta lograr una bechamel fina que la echaremos por encima del resto de ingredientes de la fuente .

6º - Espolvoreamos el queso rallado por encima de la bechamel y gratinamos en el horno durante aproximadamente 15 minutos .

* El consejo de Ereaga : Poco más podemos añadirle a esta deliciosa receta portuguesa , pero si queremos darle otro efecto , podemos espolvorear un poco de pan rallado por encima de la bechamel .

Bacalao a la cazuela

BACALAO A LA CAZUELA

INGREDIENTES :

- Bacalao
- Pimientos rojos
- 2 Huevos
- Pimentón dulce
- 2 Patatas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- Laurel
- Vino blanco  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Ponemos el bacalao en remojo para desalar . Para ello , introducimos las tajadas en un recipiente con suficiente agua que cubra el bacalao y dejamos en remojo entre 40-48 horas , cambiando el agua de dos a tres veces .

2º - Pelamos y cortamos las patatas y hacemos rodajas de unos cuatro milímetros de grosor . Cortamos las cebollas en juliana y laminamos el ajo .

3º - Comenzamos a montar la cazuela ( a ser posible de barro ) . Vertemos un chorro de aceite y colocamos las patatas de base , para después añadir toda la cebolla en juliana . A continuación posamos las tajadas de bacalao sobre la capa de cebolla y comenzamos a calentar a fuego lento .

4º - Espolvoreamos el pimentón dulce ayudándonos de una cucharilla . Añadimos sal al gusto , perejil picado y tres hojas de laurel . Removemos bien .

5º - Añadimos un chorrito más de aceite y continuamos calentando a fuego medio con la tapa puesta . Dejamos cocinar entre 30 y 40 minutos . Cada 7 o 10 minutos movemos la cazuela de formar circular para evitar que se pegue el contenido .

6º - Mientras se hace el bacalao a la cazuela vamos cociendo los huevos . Una vez cocidos los troceamos en rodajas y los sumamos a la cazuela con el pimiento rojo troceado en tiras . ( Yo utilizo pimientos del piquillo , de ahi que los añada en este momento , pues ya vienen cocinados ) .

7º - Bajamos el fuego y dejamos que se termine de hacer unos tres o cuatro minutos más . Removemos siempre circularmente y servimos en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Quien quiera dar otro toque a esta gran receta puede añadir un chorrito de vino blanco . Yo esta vez me permití el capricho de hacerlo y el resultado fue óptimo .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- En este día que cumplo 36 años de edad , quiero agradecer con cariño a mis amigos  " whatsapperos " sus magníficas muestras de afecto hacia mi . Esta receta va dedicada a Vane , Jackie , Xuxa , Ander , Pili , Roberto , Nagore , Joseba , Itsaso , Adolfo , Nagore Txiki , Berti , Olatz , Sergio , Carmen , Eder , Nuria , Patxi , Dori , Oskar , Nekane y Tamy ... Muchas Gracias a todos , ESKERRIK ASKO ! .

Ensalada de sardinillas

ENSALADA DE SARDINILLAS

INGREDIENTES :

- 2 latas de sardinillas en aceite de oliva

- Lechuga

- 1 tomate maduro

- 2 patatas

- Cebolla

- Cebolla roja

- 1 huevo 

- Aceite de oliva

- Pimentón dulce

- Sal

- Vinagre  * ( Opcional ) 

- Pimiento rojo  * ( Opcional )

PREPARACIÓN : 

1º - Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en una cazuela . Introducimos también el huevo , aunque éste lo sacaremos antes , pues con 2-3 minutos que estén en agua hirviendo es suficiente .

2º - Una vez cocidos el huevo y las patatas , los introducimos en el frigorífico para que se vayan enfriando .

3º - Ahora disponemos ordenadamente la lechuga en un plato hondo o ensaladera . Cortamos en gajitos las cebollas y el tomate y los colocamos encima de la lechuga .

4º - Ahora escurrimos un poco el aceite de las sardinas y las colocamos de la forma que deseemos , de tal manera que quede bonito .

5º - Cortamos en dados las patatas y troceamos también el huevo para ubicarlos en la ensaladera junto al resto de ingredientes . Salamos al gusto .

6º - Cogemos un vaso y ahí mezclamos el aceite de oliva con el pimentón dulce . Removemos bien y lo vertemos por encima de todos los ingredientes . Y ya tenemos lista una sencilla y deliciosa ensalada de pescado .

* El consejo de Ereaga : Hay quien prefiere aliñar las ensaladas con vinagre . En el caso de esta podemos prescindir de ello . Eso según la elección de cada consumidor .

Bacalao mozárabe

BACALAO MOZÁRABE

INGREDIENTES :

- Bacalao
- Pasas
- Piñones
- Tomate triturado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Pimiento rojo
- Harina
- Cacahuetes pelados  * ( Opcional )
- Perejil  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Yo en este caso he utilizado bacalao desalado , pero si lo compráis fresco seguid los siguientes pasos : Sólo hay que poner el bacalao en remojo , introduciéndolo en un cubo con agua y dejándolo así entre 40-48 horas , cambiando el agua unas 2 o 3 veces .

2º - Cuando vayamos a cocinarlo , secamos las tajadas con papel absorbente , lo enharinamos y lo freímos un poco en una tartera con un chorro de aceite de oliva .

3º - Cuando se hayan hecho un poco las tajadas , las reservamos y aprovechamos ese aceite para pochar la verdura . Cortamos la cebolla en juliana , los pimientos en tiras y laminamos el ajo .

4º - Mantenemos a fuego medio durante diez minutos , hasta que la cebolla se transparente . Reduciremos acidez echando una pizca de azúcar y otra de sal . Removemos bien .

5º - A continuación añadimos la salsa de tomate , continuamos removiendo y dejamos a fuego lento otros quince minutos .

6º - En un pequeño bol , echamos tres cucharadas de mayonesa , una de miel , y removemos bien , hasta obtener una salsita homogénea .

7º - Ahora sumaremos a la cazuela las tajadas de bacalao , la salsita que acabamos de elaborar , y añadimos las pasas y los piñones al gusto .

8º - El último paso será dejar que se cocine todo junto a fuego bajo , e introducir al horno unos diez minutos , a 180º . Servir en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Hoy en día sabemos que cuesta caro comprar unos piñones . Pues bien , me he fijado en algunas recetas de bacalao mozárabe y algunos han sustituido piñones por cacahuetes pelados . Adornar con perejil es cosa de cada uno .

Merluza a la marinera .

MERLUZA A LA MARINERA

INGREDIENTES :

- 4 Medallones de merluza
- 200 g de chirlas
- 1 Tomate maduro
- 2 Dientes de ajo
- Media cebolla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Agua
- Perejil
- Harina
- Vino blanco
- Patatas  * ( Opcional )
- Almejas  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Primero meteremos las chirlas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la arenilla . Reservamos en el frigorífico durante una hora .

2º - Cocemos un poquito los medallones de merluza en una olla con agua y sal . Con cinco minutos de cocción bastará , después retiramos los medallones a un platito .

3º - Ahora troceamos la verdura : Pelamos y picamos la cebolla , el ajo y el tomate maduro . Pochamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva y cuando transparente la cebolla añadimos el tomate .

4º - Pasamos el contenido de la sartén a una tartera y cocinamos a fuego medio . Ahora vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore un poco para echar la harina , remover bien , y así , engordaremos un poco la salsa .

5º - Mientras , en la misma olla que cocimos los medallones de merluza , coceremos las chirlas . Sólo precisaremos de un par de minutos para que estén listas . Contemplaremos que se habrán abierto .

6º - Salpimentamos un poco los medallones de merluza y los sumamos a la tartera junto a la salsa . Agregamos también las chirlas , removemos bien y dejamos que se haga todo junto unos minutos .

7º - Por último sólo nos queda adornar un poco el plato y darle el toque imprescindible del perejil . Podemos utilizar perejil en rama , o bien perejil picado . Ya esta lista la merluza a la marinera para servir caliente en la mesa .

* El consejo de Ereaga : La patata siempre es un buen acompañante para cualquier receta de pescado . Podéis hacerlas estilo panadera o cocidas , como mejor le sienta a esta sencilla receta .

Atún encebollado

ATÚN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES :

- Atún
- 3 Cebollas medianas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre
- 1 Vaso de agua
- Orégano seco
- Pimentón dulce
- Perejil  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar trocearemos la verdura . Pelamos y cortamos la cebolla en juliana , el ajo podemos picarlo o laminarlo , a nuestro gusto .

2º - El atún lo cortamos en dados y lo salpimentamos a nuestro gusto . Después pondremos una cazuela baja a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva e introducimos el atún para que vaya cogiendo color por las dos caras . Cuando esté el atún algo dorado lo reservamos en un platito .

3º - En la misma cazuela , doramos los ajos con otro chorrito de aceite , y cuando estos se vayan dorando , añadimos la cebolla , la hoja de laurel y sal al gusto .

4º - Dejamos la cazuela al fuego durante 20-30 minutos , justo el tiempo que precisamos para que la cebolla quede tierna .

5º - Cuando la cebolla esté lista , subimos el fuego y añadimos una cucharada de vinagre . Rascamos durante un minuto el fondo de la cazuela con una cuchara de palo para soltar el sabor que dejó el pescado .

6º - Apartamos la cazuela del fuego y añadimos el orégano y el pimentón dulce . Removemos bien durante diez segundos aproximadamente .

7º - A continuación añadimos el agua y el atún que teníamos reservado . Dejamos a medio fuego hasta que se evapore el agua . Probamos de sal y si hace falta se añade más .

* El consejo de Ereaga : Es aconsejable que para este plato usemos vinagre de Jerez . Si esta opción no es posible , usad un vinagre bueno y absteneros de emplear un vinagre cualquiera .

Bacalhau espiritual

BACALHAU ESPIRITUAL

INGREDIENTES :

- 400 g de bacalao desalado
- 2 Patatas
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla dulce
- 1 Diente de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 500 ml de leche entera
- Harina
- Mantequilla
- Queso curado
- Nuez moscada
- Perejil
- Pimienta





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos las patas al " modo paja " . ( Para esto aconsejo cualquier instrumento ideal para cortar patatas muy finas ) .

2º - Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite . Cuando ya estén doradas las retiramos del fuego , escurrimos aceite y reservamos .

3º - A continuación pondremos las tajadas de bacalao a hervir en una cazuela durante unos cinco minutos . ( El objetivo no es otro que hervir el bacalao para poder quitar bien la piel y separar las lascas cuando éste se haya enfriado ) .

4º - Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con la hoja de laurel y dos gotas de aceite . Troceamos a nuestro gusto la zanahoria y el ajo , y cuando la cebolla se comience a transparentar , añadimos con una pizca de sal . Una vez dorado el ajo retiramos del fuego .

5º - Realizamos la bechamel : En una olla calentamos la harina con un poco de mantequilla para ir tostando un poco . Después vamos agregando la leche , más harina , sal , pimienta y nuez moscada . Removemos insistentemente hasta lograr una fina bechamel que haga justicia a esta maravillosa receta .

6º - Finalizada la bechamel , haremos uso de una fuente de horno para colocar los ingredientes en el siguiente orden : Esparcimos el sofrito con las lascas de bacalao por toda la fuente , cubrimos con las patatas-paja , tapamos con bechamel y espolvoreamos perejil picado .

Aquí podemos ver como va quedando la fuente con las patatas-paja por encima .

7º - Ahora cubriremos todos los ingredientes con unas lonchas de queso curado y metemos al horno para calentar a 170º durante unos 10 minutos aproximadamente .

8º - El queso se fundirá y dorará , señal de que ya podremos disfrutar de esta receta de origen luso que no tiene desperdicio .

* El consejo de Ereaga : El tipo de queso lo dejo a vuestra elección , yo utilicé el queso de loncha curado que se vende en cualquier ultramarinos , que no viene mal .

Bonito en salsa de tomate

BONITO EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES :

- Dos o tres rodajas de bonito grandes
- Salsa de tomate casera
- Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Guindilla Cayenna
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimiento rojo  * ( Opcional )
- Salsa de tomate frito de cartón  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Le pedimos a nuestro pescatero de confianza que nos parta las rodajas de bonito que vayamos a emplear . Una vez en casa las limpiamos y secamos bien .

2º - En una cazuela con un chorro de aceite cocinamos un las rodajas por cada cara , retiramos a un plato y reservamos para después quitar piel , espinas y salar . ( Partimos en cuatro trozos , ya nos los marca la misma espina ) .

3º - Si es necesario , añadimos un poco más de aceite en la misma cazuela y pochamos la cebolla , ajo , pimiento verde y la guindilla , previamente troceados .

4º - Una vez se transparente la verdura , vertemos la salsa de tomate natural y removemos bien . ( Añadimos el tomate que haga falta , lo suficiente como para cubrir bien las rodajas de bonito ) .

5º - Ahora añadimos las rodajas de bonito y dejamos que se cocine durante 10 minutos aproximadamente . Transcurrido ese tiempo , tapamos la cazuela y dejamos reposar antes de servir .


* El consejo de Ereaga : Podemos ahorrar tiempo utilizando el típico tomate frito de cartón que venden en los ultramarinos , pero este plato gana más con un tomate natural elaborado por nosotros mismos .

Bacalao gratinado

BACALAO GRATINADO

INGREDIENTES :

- Bacalao
- 2 Huevos
- Aceitunas negras
- Cebolla
- Leche
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Harina
- 2 patatas pequeñas
- Mozzarella





PREPARACIÓN :

1º - Dejamos el bacalao en remojo durante unas 40-48 horas para desalar . Cambiamos el agua unas 3 o 4 veces . Cuando saquemos el bacalao del agua , secamos bien con papel absorbente .

2º - Cocemos un poco las tajadas de bacalao en una olla con abundante leche que las cubra . ( Con cocer 5 minutos cuando la leche rompa a hervir nos basta ) .

3º - Cortamos la cebolla en juliana y la doramos un pelín en una sartén con un chorrito de aceite .

4º - En una fuente de cristal colocamos las tajadas de bacalao y le añadimos por encima la cebolla que hemos sofrito .

5º - Cocemos las patatas y los huevos en otra olla pequeña . Troceamos ambos ingredientes a nuestro gusto y lo añadimos a la fuente .

 6º - Elaboramos la bechamel en una cazuela : Vertemos un chorrito de aceite de oliva con un poco de mantequilla . Calentamos la cazuela y vamos removiendo al mismo tiempo que agregamos la leche y la harina que queremos emplear para este fin . Añadimos sal al gusto y removemos bien hasta conseguir una bechamel suave .

7º - Repartimos la bechamel por toda la fuente , espolvoreamos la mozzarella y colocamos las aceitunas negras a nuestro gusto .

8º - Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 10 o 15 minutos hasta que se dore un poco el queso . A continuación servimos en la mesa .

* El consejo de Ereaga : Os aconsejo que empleéis unas tajadas de bacalao con poca espina , ya que es muy difícil verlas con tanto ingrediente . Siempre podemos desespinar el bacalao antes de cocinarlo .

Rodaballo al horno

RODABALLO AL HORNO

INGREDIENTES :

- Rodaballo
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- 3 dientes de ajo
- Pimienta cayenna
- Sal
- Patatas
- Zumo de limón  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :
1º - Pelamos y troceamos todas las patatas . Las disponemos en una bandeja de horno , añadimos sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva , y vamos horneando a 170 º , mientras preparamos lo demás .

2º - Pelamos y cortamos una cebolla en juliana para hacer de cama en la bandeja del pescado , así que la posamos en la bandeja cubriéndola bien .

3º - Limpiamos bien la pieza de rodaballo y la disponemos en la bandeja encima de la cama de cebolla . Le damos tres cortes sin llegar hasta abajo y añadimos la sal al gusto .

4º - Las patatas deberían ir ya dorándose , pues las añadimos a la bandeja del rodaballo e introducimos al horno durante media hora manteniendo la misma temperatura .

5º - Pelamos y picamos los dientes de ajo . Ponemos una sartén con un chorro de aceite al fuego y doramos los ajos con un poquito de pimienta . Retiramos del fuego y reservamos hasta sacar el pescado del horno .

6º - Una vez listo el rodaballo con las patatas , bañamos con la salsa que acabamos de hacer y servimos en la mesa para comer .

* El consejo de Ereaga : No está de más bañar el rodaballo ligeramente con un chorrito de zumo de limón , como ya sabemos , el limón le viene muy bien al pescado .

Gallitos a la sartén con patatas panaderas

GALLITOS CON PATATAS PANADERAS

INGREDIENTES :

- Gallitos o rapantes
- Patatas
- Cebolla
- Sal
- Harina
- Perejil
- 2 cucharaditas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Pimienta blanca
- Limón  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos en juliana una cebolla . Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor .

2º - A una cazuela de barro , añadimos un chorro de aceite de oliva de manera que cubra el fondo de la cazuela . Ponemos a pochar la cebolla con dos cucharaditas de mantequilla .

3º - Retiramos la cazuela del fuego para poner una capa de patatas en el fondo de la misma , encima la capa de cebolla de nuevo , y otra capa más de patatas .

4º - Agregamos un vaso de agua , y cocinamos a fuego lento , removiendo la tartera de vez en cuando para que las patatas que están en el fondo no queden pegadas .

5º - Cuando lleve cocinándose aproximadamente 20 minutos , contemplaremos que el agua ha mermado ,  entonces añadimos sal y pimienta al gusto , removemos y dejamos un ratito más a fuego bajo .

6º - Una vez terminadas las patatas panaderas , dejamos reposar un rato , así que mientras tanto , vamos limpiando los gallitos .

7º - Enharinamos y salamos al gusto los gallitos y vamos calentando aceite de girasol en una sartén para freírlos .

8º - Ponemos a freir los rapantes en la sartén , primero por una cara , y luego por la otra . Una vez fritos , los colocamos en un plato con papel absorbente para que escurran el aceite , y servimos en la mesa con las patatas panaderas .



* El consejo de Ereaga : Hay a quien le gusta comer los rapantes rociados con unas gotas de limón , aunque a mi me encanta el sabor natural de este tipo de pescado .

Jurel a la bretona

JUREL A LA BRETONA

INGREDIENTES :

- Jurel
- Champiñones laminados
- Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de harina
- Caldo de pescado
- Perejil
- Tomillo
- 2 dientes de ajo
- Cebolleta
- Sal
- Vino blanco
- 1 hoja de laurel  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Le pedimos al nuestro pescatero de confianza que nos corte el jurel en dos filetes y les quite la cabeza . ( Yo suelo pedir que en uno de los filetes deje la espina a un lado ) .

2º - En una cazuela , preparamos un sofrito con la cebolleta y el ajo , todo ello picado muy fino . Cuando la cebolla esté pochada , añadimos el tomillo , el perejil y los champiñones y rehogamos bien .

3º - Una vez se haya consumido el agua de los champiñones , sazonamos y enharinamos los jureles y los añadimos a la cazuela . Doramos bien los chicharros por ambos lados .

4º - Ahora añadimos un vaso de caldo de pescado , un chorro generoso de vino blanco , removemos bien y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio .

5º - Dejamos al fuego aproximadamente diez minutos , retiramos del fuego y servimos en la mesa los jureles con esa deliciosa salsita , que sin duda es la protagonista de esta receta gala .

Bacalao a la sidra

BACALAO A LA SIDRA

INGREDIENTES :

- Bacalao
- Sidra ( 2 tazas aprox. )
- Cebolla
- Champiñones laminados
- Harina ( 2 cucharadas )
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Desalamos el bacalao : Lo dejamos entre 40-48 horas en remojo , cambiándole el agua entre 2-3 veces para desalarlo bien . Antes de cocinarlo lo secamos con papel absorbente .

2º - Enharinamos las tajadas que vayamos a utilizar y las doramos en una sartén con aceite caliente sin que se hagan del todo . Retiramos y reservamos .

3º - Pelamos y picamos el ajo y la cebolla . Los pochamos en la sartén con un chorrito de aceite hasta que la cebolla adopte un color transparente y pasamos todo a una cazuela .

4º - Ahora añadimos el champiñón laminado y la sidra , y cuando rompa a hervir , agregamos las tajadas de bacalao , removemos y continuamos cocinando a fuego bajo .

5º - De vez en cuando removemos la cazuela con insistentes movimientos circulares , añadimos sal al gusto y cuando pasen más de 15 minutos dejamos reposar fuera del fuego antes de servir en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Utilizar la cantidad deseada de sidra , yo recomiendo no abusar mucho para dejar lo que es el regustillo y así no eclipsar mucho el sabor del bacalao .

Bacalao a la gallega

BACALAO A LA GALLEGA

INGREDIENTES :

- Bacalao
- Coliflor
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal
- Patatas
- Pimentón dulce
- 1 vaso de leche
- Laurel
- Vinagre  * ( Opcional )
- Limón  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Ponemos en remojo el bacalao durante 40 horas en un cubo con agua , al cual cambiaremos el agua 3 o 4 veces si hiciera falta para desalarlo bien .

2º - Limpiamos bien la coliflor , la troceamos apartando las hojas y pelamos dos dientes de ajos para después laminarlos . También pelamos unas patatas y las cortamos por la mitad .

3º - En una olla agregamos un vaso de agua y otro de leche y comenzamos a calentar a medio fuego . Cuando comience a hervir añadimos las tajadas de bacalao , dejamos cinco minutos hirviendo , paramos el fuego y dejamos un tiempo reposando las tajadas en la olla y reservamos posteriormente .

4º - A continuación cocemos las patatas y la coliflor en una olla con agua , laurel , sal y un chorrito de aceite . Una vez cocidos retiramos a un recipiente .

5º - En una sartén con aceite de oliva caliente doramos el ajo . Cuando casi esté dorado , agregamos dos cucharaditas de pimentón dulce y removemos bien .

6º - Con la sartén a fuego bajo , añadimos el bacalao y calentamos durante 5 minutos dando vuelta y vuelta a las tajadas para que cojan bien el sabor y retiramos del fuego .

7º - Servimos el bacalao en la mesa junto con la coliflor y las patatas espolvoreadas con una pizca de pimentón dulce  , bañamos con la salsa y a comer ! .




* El consejo de Ereaga : A mi me gusta mucho echar un chorrito de vinagre a las patatas y a la coliflor . También hay quien le echa un chorrito de limón .

Bacalhau á portuguesa

BACALHAU À PORTUGUESA

INGREDIENTES :

- Bacalao
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Guindilla
- Harina
- Pimentón dulce
- Patatas  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Desalaremos el bacalao 40 horas antes de cocinarlo poniéndolo en un cubo con agua que lo cubra bien . Cambiaremos el agua 3 o 4 veces .

2º - Cortamos la cebolla en aros , los pimientos en tiras grandes , troceamos la guindilla y laminamos los dientes de ajos .

3º - Ponemos el ajo y la guindilla en una sartén con aceite de oliva y cocinamos a fuego medio . Después añadiremos la cebolla y por último los pimientos .

4º - Una vez pochada la verdura , añadimos la sal al gusto y paramos el fuego para echar el pimentón dulce y remover tranquilamente para que éste no se queme .

5º - Enharinamos las tajadas de bacalao y las doramos un poco en la misma sartén con el aceite ya caliente . Tras dorar las tajadas , las disponemos en una fuente de horno para calentar junto a las verduras .

6º - Horneamos a 170º durante 15 minutos y servimos en la mesa con las verduras por encima para saborear esta deliciosa y sencilla receta portuguesa .





* El consejo de Ereaga : Para acompañar esta receta de origen luso podemos asar unas patatas , o como dicen nuestros vecinos  " batatas " .

Bacalao al vino tinto

BACALAO AL VINO TINTO

INGREDIENTES :

- Bacalao
- 2 Cebolla
- Aceite de oliva
- Rama de perejil
- Sal
- Vino tinto
- 3 o 4 Galletas saladas
- 1 litro de agua
- Pimienta
- Perejil picado  * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )
- Salsa de tomate  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Ponemos el bacalao en remojo en un cubo con agua el dia anterior . Cambiamos el agua 3 o 4 veces para desalarlo bien .

2º - Echamos el agua en una olla y calentamos hasta hervir . Añadimos entonces una cebolla pelada y entera , la rama de perejil y el bacalao ya troceado .

3º - Picamos la otra cebolla y la pochamos a fuego medio en una cazuela de barro con aceite caliente . Cuando ya casi este dorada , añadimos el perejil picado y las tajadas de bacalao ya cocidas .

4º - Rehogamos bien y entonces espolvoreamos las galletas que habremos molido anteriormente en un mortero , agregamos un chorrito de vino tinto y removemos bien mientras se cocina a fuego lento .

5º - Salpimentamos al gusto y dejamos rehogar cinco minutos más antes de servir el bacalao en la mesa en cazuelitas de barro individuales .




* El consejo de Ereaga : Podemos dar otro toque a esta receta noruega si le añadimos dos cucharadas de salsa de tomate .

Bacalao a la riojana

BACALAO A LA RIOJANA

INGREDIENTES :

- Bacalao
- Pimentón dulce
- 4 Tomates maduros
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- Pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
- Harina
- Patatas
- Chorizo
- Guindilla seca
- Agua
- Vino blanco
- Perejil  * ( Opcional )









PREPARACIÓN :

1º - Cortamos el bacalao en tajadas y lo dejamos en remojo durante 48 horas para desalarlo en un cubo con agua . ( Cambiamos 4 o 5 veces el agua del cubo ) .

2º - Comenzaremos a elaborar las patatas a la riojana , que será el perfecto acompañante de esta receta : Pelamos y cortamos las patatas . ( Las troceamos y las  " cascamos " en la cazuela , que comenzaremos a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva , guindilla seca y sal ) .

3º - Mientras se van haciendo las patatas , pelamos y cortamos el ajo en láminas para dorarlo junto con una guindilla seca troceada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva . Una vez dorado el ajo , retiramos y reservamos en un platito .

4º - Cortamos unas rodajas de chorizo y las añadimos a la cazuela de las patatas junto con un chorrito de vino blanco . Removemos de vez en cuando hasta observar que la salsa a engordado y las patatas estén en su punto .

5º - Con las patatas ya hechas , dejamos reposar y aprovechamos el sabor que ha dejado el ajo y la guindilla seca en la sartén que lo hemos dorado para dorar también las tajadas de bacalao que previamente hemos enharinado . Doramos por las dos vueltas y reservamos en un platito .

6º - Cortamos la cebolla en juliana y cortamos en trozos los tomates después de limpiarlos . Comenzamos pochando la cebolla en una cazuela de barro con un chorrito de aceite , después añadiremos el tomate y sal . Dejamos que se haga la salsa de tomate a fuego medio durante treinta minutos y removiendo de vez en cuando .

7º - Después de asar el pimiento rojo , lo cortamos en tiras finas y se lo añadimos a la salsa junto con una pizca de pimentón dulce y azúcar , que es lo que le restará acidez al plato .

8º - Añadiremos a la cazuela las tajadas de bacalao que hemos dorado anteriormente . Dejamos cocinar durante cinco minutos más y servimos en la mesa decorado por el ajo y acompañado por las patatas a ala riojana .



* El consejo de Ereaga : Hacer las patatas a la riojana no es obligatorio , pero si que da un toque increíble a esta suculenta receta .

Bacalhau à moda da casa .

BACALHAU À MODA DA CASA

INGREDIENTES :

- Bacalao
- 2 Cebollas
- Patatas
- Pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre
- Harina de trigo
- 1 Tomate
- Aceitunas negras  * ( Opcional )









PREPARACIÓN :

1º - Desalamos unas tajadas de bacalao en un cubo con agua . Con dejarlas 48 horas en reposo en un cubo de agua y cambiar el agua  4 o 5 veces .

2º - Pelamos y cortamos las patatas que queramos emplear en rodajitas finas , las freímos en una sartén con abundante aceite y reservamos en un plato con papel secante para que las patatas escurran bien el aceite .

3º - Pelamos y cortamos las cebollas en gajos y el tomate y el pimiento rojo los cortamos en trocitos a nuestro gusto . Doramos todo en una sartén con aceite de oliva y posteriormente sazonaremos con sal y vinagre .

4º - Enharinamos cada tajada de bacalao y las doramos un poco aprovechando la sartén que hemos utilizado para el sofrito . Una vez doradas las tajadas , retiramos y escurrimos bien el aceite .

5º - Servimos el bacalao en la mesa acompañado por la salsa y las patatas fritas . También podemos acompañar este sabroso plato con una ensalada o aceitunas negras .





* El consejo de Ereaga : Un gran punto para esta receta lusa sería ponerla unos minutos al horno como se hace en algunos casos .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES .

- De mi última visita a Portugal saqué esta sencilla y deliciosa receta . Tuve la ocasión de probar este plato en Valença do Minho , donde fui correctamente tratado por el maître del restaurante da Fotaleça de Valença . Quiero agradecer desde aquí el impresionante trato recibido por nuestros vecinos , ya que también se molestaron en darme una tarjeta con las direcciones webs de su gastronomía , estoy muy agradecido por ello y seguiré explorando sus recetas de  " bacalhau " , ya que los portugueses son especialistas en esta materia , cuidan y cocinan el bacalao como nadie en el mundo , y de ellos podremos sacar muchas recetas de provecho . Moito obrigado vizinhos .

Colitas de rape al horno

COLITAS DE RAPE AL HORNO

INGREDIENTES :

- Colitas de rape
- Vino blanco
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 Cebollas
- Langostinos
- Ajo
- Perejil
- Patatas
- Puerro  * ( Opcional )
- Zumo de limón  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Le pediremos a nuestro pescatero de confianza que nos ponga las colitas de rape que necesitemos para elaborar nuestra receta y que les quite la piel .

2º - Pelamos y troceamos a nuestro gusto unas patatas y las pondremos en una fuente con un chorrito de aceite de oliva y sal para meter al horno precalentado a 170º .

3º - Vamos pelando y cortando las cebollas que pondremos a lo largo de toda la fuente para hacer una cama de cebolla al pescado . Introducimos al horno cuando se hayan dorado casi del todo las patatas .

4º - Pelamos y picamos el ajo y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite , retiramos y reservamos . Vamos cociendo los langostinos y también reservamos .

5º - Cuando la cebolla empiece a soltar su líquido , retiramos la fuente del horno y posamos las colitas de rape , salpimentamos al gusto y espolvoreamos el perejil picado .

6º - Vertemos un chorrito de vino blanco por encima del pescado , añadimos las patatas , el ajo e introducimos la fuente al horno . Dejamos 15 minutos en el horno manteniendo la misma temperatura y una vez pasado ese tiempo , ya podremos servir en la mesa unas deliciosas colitas de rape al horno acompañadas por unos langostinos cocidos .

* El consejo de Ereaga : No está de más rociar el pescado con unas gotitas del zumo de medio limón . También podemos utilizar puerro para dorarlo junto con el ajo .

Merluza a la koskera

MERLUZA A LA KOSKERA

INGREDIENTES :

- Merluza
- Espárragos trigueros
- Huevo duro
- Aceite de Oliva
- Sal
- Vino blanco
- Ajo
- Cebolla
- Caldo de pescado
- Almejas
- Perejil
- Zanahoria
- Tomate
- Puerro
- Laurel
- Pimienta negra
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- Migas de pan  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar ponemos las almejas en un cuenco con suficiente agua que las cubra y sal , y las dejaremos en remojo durante una hora . Cocemos dos huevos , les quitamos la cáscara y reservamos para que enfríen .

2º - Troceamos toda la verdura y las echamos a una olla para hacer el caldo de pescado con la cabeza , las espinas de la merluza y sal al gusto . Una vez finalizado el caldo , lo colamos y reservamos .

3º - Partimos la merluza en rodajas y limpiamos bien los espárragos trigueros , los hacemos a la plancha y reservamos en un platito .

4º - En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente doramos el ajo previamente laminado y después haremos un poco las rodajas de merluza dando vuelta y vuelta .

5º - Pasamos el ajo y las rodajas a una tartera a la que también agregaremos un chorro de vino blanco , el perejil picado , el caldo de pescado y sal al gusto . Calentamos a fuego medio y removemos bien .

6º - Añadimos las almejas y tapamos la tartera para que estas se vayan abriendo y removemos bien para ligar la salsa .

7º - Servimos la merluza a la koskera en la mesa acompañada de los espárragos trigueros y el huevo duro cortado a nuestro gusto ya lista para degustar .





* El consejo de Ereaga : Para espesar la salsa algo más , podemos utilizar migas de pan , algo que depende del gusto del cocinero .