Langostinos en salsa de vino blanco

LANGOSTINOS EN SALSA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES: 

- Langostinos

- 1 vaso de vino blanco 

- 1 diente de ajo

- Limón

- Laurel

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimentón dulce * (Opcional)

PREPARACIÓN: 

1º- Calentamos una sartén con aceite de oliva y posteriormente vamos echando los langostinos en pequeñas tandas para ir friéndolos por cada lado con un par de hojitas de laurel. Después los retiramos y los ponemos en un recipiente, en el que los rociaremos con limón al gusto. 

2º- Ahora picamos el ajo y lo vamos sofriendo en la misma sartén a fuego bajo. Cuando estén doraditos añadiremos el perejil picado y removemos bien. 

3º- Es el momento de echar el vaso de vino blanco. Entonces lo dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol (más o menos unos cinco minutos). 

4º- Vamos añadiendo poco a poco los langostinos, salamos al gusto y removemos bien para que el marisco se mezcle bien con el sabor de la salsa a fuego medio.

5º- Después de unos diez minutos cocinándose, ya podremos retirarlos del fuego y colocarlos en un plato hondo para bañarlos en la salsa que queda en la sartén o tartera. Ya están listos para degustar. 

* El consejo de Ereaga: A mi me gusta contar con el pimentón dulce para esta clase de recetas. Lo del laurel lo veo imprescindible para darle un toque más aromatizado al marisco. 

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES:

- Quisiera agradecerle a mi amigo Simón su idea y consejos para preparar esta deliciosa receta. Con gafas claras u oscuras, esta receta se ve deliciosa. ¡Muchas gracias "salao"!.

Revuelto de marisco

REVUELTO DE MARISCO

INGREDIENTES :

- Zamburiñas
- Rallado de Krissia
- Camarones pelados
- Media cebolla
- 3 o 4 huevos
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Tomate maduro  * ( Opcional )
- Gambas  * ( Opcional )
- Mejillones  * ( Opcional )
- Berberechos  * ( Opcional )
- Almejas  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Ponemos las zamburiñas en remojo durante 2 o 3 horas para que pierdan la arena que suelen traer . Para asegurarnos de que pierdan bien la arena , es aconsejable dejarlas en remojo toda la noche .

2º - Cocemos las zamburiñas en una cazuela con agua hirviendo , sal y una hoja de laurel . Hervimos hasta que se abran las zamburiñas y luego nos quedamos solamente con la carne .

3º - Picamos bien fino una cebolla y los dientes de ajo . Sofreímos un poco la verdura en una tartera con un poco de aceite de oliva .

4º - Ahora batimos bien los huevos en un recipiente hondo . A continuación añadimos sal , pimienta , el rallado de krissia , los camarones pelados y las zamburiñas . Removemos bien y añadimos a la tartera junto con la verdura .

5º - Echamos un chorrito de vino blanco , removemos bien todo y cocinamos a fuego medio para que cuaje bien el huevo .

6º - Por último añadimos perejil picado , dejamos reposar cinco minutos y ya estará listo el revuelto para consumir en la mesa .


* El consejo de Ereaga : Para este suculento revuelto podemos utilizar infinidad de mariscos : Almejas , berberechos , navajas , mejillones , carne de buey , de centollo... Hay muchas opciones con las que lograr un exquisito revuelto de marisco .

Mejillones a la marinera

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES :

- 1 Kilo de Mejillones
- 2 Cebolletas
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Migas de pan  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Primero limpiamos bien los mejillones , quitándoles todas las impurezas y barbillas con a ayuda de un cuchillo . ( También podemos emplear estropajo ) .

2º - Picamos finamente las cebolletas y los dientes de ajo . Ponemos las cebolletas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y cuando esté transparente añadimos el ajo .

3º - Cocinamos hasta que se dore un poco la verdura . Añadimos una hoja de laurel , sal al gusto y la cucharada de harina y mezclamos bien .

4º - Vertemos un vaso de vino blanco , los mejillones , tapamos la cazuela y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente , justo el tiempo necesario para que se abran .

5º - Pasamos los mejillones con la salsita a una tartera , espolvoreamos con perejil y damos un breve hervor para salsear los mejillones .


* El consejo de Ereaga : El uso de las migas de pan viene a remplazar por echar la harina . No es más que una simple opción , cuestión de preferencias .

Gambas a la ranchera

GAMBAS A LA RANCHERA

INGREDIENTES :

- Medio kilo de gambas medianas
- 3 Tomates
- 2 Chiles serranos
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- Una cucharada de caldo de pollo
- Una cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- Orégano
- Aceite de oliva
- Perejil  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Primero cocemos las gambas , y después las pelamos cuando hayan enfriado un poco . Reservamos un rato .

2º - Ahora pelamos y picamos el ajo , la cebolla , el tomate y cortamos el chile serrano a nuestro gusto .

3º - A continuación marinamos las gambas durante un cuarto de hora . Las introduciremos en un bol pequeño y añadiremos un chorrito de aceite de oliva , sal y pimienta... a la nevera !!! .

4º - Ahora pochamos la cebolla en una cazuela durante cinco minutos . Transcurrido ese tiempo , agregamos el ajo picado y removemos bien . Dejamos tres minutos más a medio fuego .

5º - Lo siguiente que añadiremos serán los tomates ( o jitomates como los denominan por México ) . Mantenemos a fuego lento durante otro cuarto de hora más . Añadimos el concentrado de pollo y dejamos diez minutos más .

6º - En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos el resto del ajo y la cucharada de mantequilla . Echamos las gambas que teníamos en adobo el orégano y los chiles , removemos y dejamos que terminen de mezclarse los sabores durante cuatro minutos más . Servir calentito en la mesa para degustar .

* El consejo de Ereaga : Esta receta mexicana llamada oficialmente  " Camarones mexicanos a la ranchera " , no lleva perejil , pero se puede añadir un poquito si es de nuestro agrado .

Almejas a la sidra

ALMEJAS A LA SIDRA 

INGREDIENTES :

- 1 k de almejas
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 300 ml de sidra natural
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil  * ( Opcional )
- Guindilla verde  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y un generoso puñado de sal . Reservamos durante una hora en la nevera con el objetivo de que las almejas suelten la arena .

2º - Ahora picamos muy fino la cebolla , los ajos y el pimiento verde para pochar todo ello en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva .

3º - Cuando la cebolla esté transparente , añadimos una cucharadita de harina , salpimentamos y removemos bien hasta diluir la harina bien . Reservamos la salsa caliente .

4º - Sacamos las almejas de la nevera , las escurrimos bien y pasamos de nuevo por agua limpia para comenzar a cocinarlas en una cazuela con la sidra a medio fuego .

5º - A medida que vayan abriéndose las almejas , las vamos pasando a la sartén o cazuela donde tenemos la salsa .

6º - Una vez tengamos todas las almejas en la cazuela con la salsa , el caldo lo pasamos por un chino de tela y lo añadimos también a la salsa . Damos un último hervor y servimos en la mesa bien caliente .

* El consejo de Ereaga : Para disfrutar más de éste auténtico manjar de dioses , os recomiendo que lo acompañéis con un buen vino blanco . Yo siempre prefiero el Albariño .

Salpicón de rape y gambas

SALPICÓN DE RAPE Y GAMBAS 

INGREDIENTES :

- Una cola de rape grande
- De 20 a 24 gambas
- 400 g de mejillones
- 4 o 5 tronquitos de Surimi
- Aceitunas verdes sin hueso
- 2 huevos
- Pimiento rojo
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre blanco de calidad
- Sal
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- Cebolla  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien los mejillones , quitamos bien todas las impurezas y los cocemos durante un par de minutos hasta que abran . Después reservamos en la nevera y cuando enfríen retiramos las cáscaras para quedarnos sólo con la carne .

2º - Cocemos las gambas durante cinco minutos aproximadamente , dejamos enfriar en la nevera y más tarde las pelamos .

3º - Cocemos la cola de rape durante diez minutos y retiramos del fuego para después trocearla a gusto del cocinero .

4º - Cocemos los dos huevos y dejamos enfriar en la nevera para después retirar las cáscarar y trocear .

5º - Ahora picamos bien fina la cebolla o cebolleta ( según el gusto de cada uno ) y la echamos en un bol para juntar con el resto de ingredientes que acabamos de cocer .

6º - Troceamos el surimi , el pimiento rojo y las aceitunas verdes a nuestro gusto y lo añadimos también al bol para después aliñar con aceite , vinagre y sal . Removemos bien todo para mezclar los ingredientes .

7º - Ahora metemos el bol en la nevera para después servir bien fresquito en la mesa .  Así es como se puede disfrutar mejor de este salpicón de rape y gambas .



* El consejo de Ereaga : Mi amigo Eugenio nos aconseja que gocemos de este delicioso salpicón con una buena botella de Albariño . Desde luego , no me parece mala idea .

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Una vez más , agradecer a mi buen amigo Eugenio su aporte con esta magnífica receta . He disfrutado mucho comiendo este salpicón de marisco a base de rape y gambas que sienta muy bien fresquito en estas calurosas noches de verano . GRACIAS EF !!!

Mejillones a la catalana

MEJILLONES A LA CATALANA

INGREDIENTES :

- Mejillones
- 2 o 3 Cebollas
- 2 0 3 Dientes de ajo
- 2 Tomates
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 vasito de cava
- Guindilla seca
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Perejil
- 1 vaso de vino blanco  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los mejillones y los cocemos al vapor . Retiramos una de las cáscaras de cada mejillón , los reservamos en la nevera y nos quedamos con un poquito del caldo de la cocción .

2º - Pelamos y picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo , los tomates los rallamos bien y reservamos .

3º - Calentamos un chorro de aceite de oliva en la sartén y comenzamos a dorar la cebolla , cuando esté a medio sofreir se echa el ajo y se acaba de sofreir .

4º - Bajamos el fuego y añadimos el tomate rallado , el pimentón dulce y la guindilla troceada . Removemos bien y dejamos unos minutos .

5º - Ahora añadimos el vasito de cava , y cuando se evapore un poco el alcohol , añadimos los mejillones , el caldo de los mismos , añadimos la sal y cuando reduzca un poco bajamos el fuego .

6º - Por último echamos la pimienta , espolvoreamos el perejil y probamos de sal por si hace falta echarle más . Removemos y servimos en la mesa .

* El consejo de Ereaga : - En caso de no disponer de cava , podemos echar mano del vino blanco para darle a la receta efectos similares .

Salpicón de marisco

SALPICÓN DE MARISCO

INGREDIENTES :

- Mejillones
- Gambas
- Buey
- Txatka o carne de cangrejo
- Huevo
- Zanahoria
- Cebolla
- Aceituna verde
- Puerro
- Laurel
- Aceite de oliva
- Vino Albariño
- Sal
- Vinagre  * ( Opcional )
- Bogavante  * ( Opcional )
- Centollo  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Primero cocemos el buey , los mejillones y las gambas , todo ello por separado con sal y una hoja de laurel , ya que el buey lleva 15 minutos de cocción , las gambas 5 y los mejillones 2 . ( Podemos reservar el caldo de los mariscos para hacer un caldo )¨.

2º - También cocemos uno o dos huevos , que luego picaremos en frío y echaremos en una ensaladera junto a la cebolla , el puerro , las aceitunas y la zanahoria , todo ello bien limpio y bien picado .

3º - Ahora picamos la carne de los mejillones , la carne de txatka , la carne de las gambas y la carne del buey para mezclarlo con el resto de ingredientes . ( El resto del buey podemos usarlo para hacer un txangurrito , como suelo aconsejar ) .

4º - A continuación salamos al gusto , echamos un chorrito de aceite de oliva , otro chorro generoso de vino Albariño  y removemos bien para meter en la nevera y disfrutar posteriormente de un delicioso y fresquito  salpicón de marisco .

* El consejo de Ereaga : - Hay quien le añade vinagre al salpicón de marisco , yo me conformo con echarle el aceite y el chorrito de vino Albariño .

Vieiras al horno

VIEIRAS AL HORNO

INGREDIENTES :

- Vieiras
- Pan rallado
- Pimiento verde
- Cebolla
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- Vino Albariño
- Jamón serrano
- Pimiento rojo  * ( Opcional )
- Perejil  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien las conchas de las vieiras por todas las impurezas que puedan poseer y después echamos sal .

2º - Picamos muy fino la cebolla y el pimiento verde y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva . Cuando la verdura se halle trasparente , retiramos del fuego . Troceamos las lonchas de jamón serrano .

3º - Comenzamos a rellenar las vieiras con el jamón , la verdura recién pochada , agregamos un chorrito de vino Albariño y cubrimos con abundante pan rallado .

4º - Precalentamos el horno a 180º , y cuando éste haya entrado en calor , introducimos las vieiras hasta contemplar que la superficie adopta un color dorado , entonces retiramos del horno y servimos en la mesa para degustar .





* El consejo de Ereaga : Hay quien utiliza pimiento rojo en lugar de pimiento verde , y tampoco está de más espolvorear perejil machacado por encima del pan rallado para dar elegancia y sabor .

Zamburiñas a la plancha

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES :

- Zamburiñas
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 dientes de ajo
- Perejil machacado
- Zumo de limón







PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y picamos bien los dientes de ajo , el objetivo es dar un poco de sabor a la salsilla de las zamburiñas .

2º - Calentamos la plancha con un par de gotas de aceite salamos las zamburiñas y damos vuelta y vuelta asegurándonos de que se hagan bien .

3º - Retiramos las zamburiñas una vez estén listas y las posamos en una fuente .

4º - Mientras , doramos el ajo en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva . Una vez se haya dorado el ajo , lo retiramos de la sartén , y le añadimos un poco de zumo de limón y bastante perejil machacado al aceite que quedó en la sartén para lograr la salsa definitiva para las zamburiñas .

5º - Bañamos la fuente de las zamburiñas con la salsa recientemente elaborada y ya podemos disfrutar de uno de los mariscos más deliciosos de Galicia .




* El consejo de Ereaga : Mi consejo es utilizar limón para esprimir en las zamburiñas , cosa óbvia , pero sobre todo os aconsejo untar pan en la salsilla que queda en la fuente una vez consumidas las zamburiñas , es un placer de dioses .

Crema de marisco

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES :

- Langostinos
- Mejillones
- Buey
- Espinas , cabeza y piel de rape
- Sal
- Aceite de oliva
- 1/2 litro de agua
- Zanahoria
- Cebolleta
- Puerro
- Una cucharada de mantequilla
- Azafrán en hebras
- Perejil
- Vino blanco
- Colorante alimenticio  * ( Opcional )
- Almejas  * ( Opcional )
- Bogavante  * ( Opcional )
- Gambas  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Cocemos el buey y separamos las patas , de las cuales extraeremos la carne usaremos para esta receta . ( El resto podemos reservarlo para hacer un txangurro ) .

2º - Pedimos a nuestro pescadero cualquier espina , cabeza o piel de rape que haya rechazado anteriormente un cliente y lo usaremos para hacer un caldo de pescado . ( En caso de no disponer de rape , solicitamos partes de otros pescados como , cabracho , merluza , bacalao... etc ) .

3º - Hacemos el fumet de rape en una olla con agua , sal y las espinas , cabeza y piel . Una vez finalizado el fumet , colamos el caldo y reservamos .

4º  - Cocemos los langostinos y los mejillones una vez limpios . Una vez cocidos , nos quedamos con la carne y reservamos el caldo de los mejillones .

5º - Cortamos y en trozos finos la cebolleta , la zanahoria y el puerro . Lo pochamos todo junto en una sartén con aceite y un poco de mantequilla , y cuando ya casi esté , añadimós el azafrán en hebras , el caldo de pescado , el de mejillones , y la carne de  los mariscos .

6º - Removemos bien y añadimos un chorrito de vino blanco y la sal al gusto . Retiramos la sartén del fuego y pasamos todo con la batidora hasta realizar una fina crema de marisco .

7º - Calentamos el fino puré un poco en una cazuela a medio fuego y probamos de sal . Servimos en la mesa bien calentito y adornamos con perejil machacado para disfrutar de esta deliciosa crema de marisco .





* El consejo de Ereaga : Yo utilicé el marisco que observáis en la receta , pero podéis utilizar otro tipo de mariscos para el mismo fin . También aconsejo comprar patas de buey en lugar de la pieza entera , aunque hacer un txangurrito con el resto del buey es santo de mi devoción , en muchos supermercados podremos encontrar patas de buey en bandejas .

Mejillones en salsa

MEJILLONES EN SALSA

INGREDIENTES :

- Mejillones
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta cayenna
- Aceite de oliva
- Azafrán en hebras
- Harina
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Pimentón dulce
- Laurel  *( Opcional )
- Puerro  *( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Primero limpiamos bien con agua todas las impurezas de los mejillones ayudándonos de un cuchillo y estropajo .

2º - Cocemos los mejillones en una olla con agua y sal hasta que se abran , después reservamos en la nevera para posteriormente retirar la carne en frio . ( Reservamos un par de mejillones con la cáscara para la presentación , también reservamos un poco del caldo de la cocción  ) .

3º - Picamos bien fino la cebolla y el ajo y los doramos en una tartera de barro con un chorrito de aceite . Posteriormente troceamos la pimienta cayenna y se la añadimos .

4º - Añadimos la carne de los mejillones , sal , azafrán en hebras y el caldo reservado de los mejillones . Removemos bien y cocinamos a fuego lento .

5º - Agregamos un chorrito de vino blanco , espolvoreamos perejil , una pizca de pimentón dulce y una cucharada de harina , removemos bien para evitar grumos y dejamos que se siga haciendo a fuego lento mientras seguimos removiendo insistentemente hasta espesar la salsa .

6º - Una vez haya espesado la salsa , retiramos del fuego y presentamos el plato en la mesa con los mejillones que conservamos con cáscara .




* El consejo de Ereaga : Podemos hacer uso de una hoja de laurel para la cocción de los mejillones .

Chirlas en salsa .

            CHIRLAS EN SALSA

INGREDIENTES :


- Chirlas ( Cantidad deseada )
- Ajo
- Cebolla
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Perejil
- Caldo de pescado
- Migas de pan
- Sal
- Azafrán en hebras * ( Opcional )
- Pimentón dulce * ( Opcional )
- Harina * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Ponemos las chirlas una hora en remojo dentro de un bol con agua fría que las cubra , para limpiarlas debidamente .

2º - Pelamos y picamos el ajo y la cebolla , para ponerlos después a rehogar en una cazuela con un dedo de aceite de oliva .

3º - Cuando ya estén dorados el ajo y la cebolla , añadimos unas migas de pan y un chorrito de vino blanco . Vamos removiendo para hacer que vaya engordando un poco la salsa . ( Echar migas de pan según se el espesor deseado , sino podemos echar mano de la harina ) .

4º - Según va engordando la salsa , añadimo las chirlas y un vasito de caldo de pescado , removemos bien y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento .

5º - Añadimos un chorrito de vino blanco , sal y perejil machacado al gusto y removemos bien hasta que comprobemos que las chirlas se hayan abierto . ( Continuamos a fuego lento hasta lograr el espesor deseado , depende de los gustos de cada uno ) .




* El consejo de Ereaga : Yo suelo prescindir de la harina , prefiero ir echando migas de pan , ya que no es mi intención engordar mucho la salsa .

Mejillones en salsa de tomate picante

         MEJILLONES EN SALSA DE TOMATE

  

INGREDIENTES :

- Mejillones
- Salsa de tomate
- Cebolla
- Ajo
- Guindilla cayenna
- Vino blanco
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimiento verde * ( Opcional )
- Tomates maduros * ( Opcional )
- 1 chorrito de brandy * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien todas las impurezas de los mejillones con agua fría y los reservamos .

2º - Vertemos vino blanco en una cazuela lo suficiente como para cubrir los mejillones y calentamos hasta llegar a ebullición . A continuación añadiremos los mejillones , sal y pasados 2 minutos , contemplaremos que se han abierto , entonces retiraremos la cazuela del fuego y reservaremos los mejillones .

3º - Picamos en brunoise cebolla y ajo y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva . Una vez dorados , añadimos la guindilla troceada , dejamos un minuto más y añadimos salsa de tomate al gusto .

4º - Removemos bien y transcurridos 5 minutos , pasamos todo por la batidora , vertemos la salsa de tomate en una tartera de barro o normal , añadimos los mejillones y calentamos a medio fuego .

5º - Dejamos 10 minutos aproximádamente y removemos bien . Servimos en la mesa adornando el plato con  un poco de perejil y listo .




* El consejo de Ereaga : Me aconsejó mi amiga Iratxe que añadiera a esta receta un chorrito de brandy como suele hacer su padre , un hombre muy aplicado en la cocina . También os aconsejo que el tomate sea elaborado por vosotros mismos , le da a este plato un toque más personal y delicioso .

Cangrejos en salsa de tomate picante

             CANGREJOS EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES :


- Cangrejos de río
- Tomate frito
- 1 o 2 guindillas cayenna
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino
- Aceite de oliva virgen extra
- Clavo * ( Opcional )
- Tomate maduro * ( Opcional )
- Laurel * ( Opcional )
- Jerez * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Picamos la cebolla , el ajo , pochamos en la sartén con aceite caliente y dos guindillas cayennas troceadas .

2º - Nos ayudamos de la empuñadura de un cuchillo para golpear las cabezas de los cangrejos y así abrirlos un poquito para que a la hora de cocinarlos suelten su jugo en la salsa .

3º - Ahora añadimos los cangrejos a la sartén junto con los demás ingredientes y echamos un chorrito de vino blanco . Dejamos reducir el vino cinco minutos y vamos removiendo .

4º - Agregamos salsa de tomate al gusto en la sartén , removemos bien y dejamos que se hagan 15 minutos más para después servir directamente a la mesa como aperitivo .

* El consejo de Ereaga : Hay quien los compra ya cocidos , pero si no es el caso , aconsejo que extraigais las vísceras de los crustáceos para que luego no amargue la salsa .

Cocktail de gambas

                   COCKTAIL DE GAMBAS

INGREDIENTES :


- Gambas
- Lechuga
- Salsa rosa
- Txatka o palito de cangrejo
- Perejil
- Piña
- Huevo
- Palmito * ( Opcional )
- Aceituna negra * ( Opcional )
- Aceituna verde * ( Opcional )
- Mayonesa * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Precalentamos el horno a 180º , pelamos las gambas y las introducimos al horno en una fuente de cristal durante 15 minutos . ( Para decorar podemos meter unas gambas sin pelar junto con las peladas ) .

2º - Cocemos uno o dos huevos en una cacerola con agua y dejamos enfriar un rato en la nevera para después poder decorar con ellos el cocktail .

3º - Vamos cortando en trozos finos la lechuga , los palitos de cangrejo y la piña . Una vez troceados , los ubicamos en un cuenco para mezclar .

4º - Una vez horneadas las gambas , las introducimos tambien en el cuenco para mezclarlo todo bien de manera homogénea y añadiendo salsa rosa .

5º - Por último , nos ayudamos de una cuchara para rellenar cada copa con la mezcla del cuenco y adornamos con el perejil machacado y el huevo rallado . ( Si queremos también podemos adornar con una aceituna pinchada en un palillo ) .

* El consejo de Ereaga : Otra alternativa a la salsa rosa puede ser la mayonesa , pero eso es la opción de cada persona .

Mejillones al queso

                  MEJILLONES AL QUESO

INGREDIENTES :


- Mejillones
- Ajo
- Mozarella
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Laurel * ( Opcional )
- Queso rallado * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los mejillones , quitamos con un cuchillito las impurezas y los ponemos a cocer en una olla con agua y sal hasta que estos se abran , retiramos y dejamos enfriar .

2º - Extraemos la carne del mejillón , la picamos y limpiamos bien el interior de la cáscara para después rellenarla con los ingredientes .

3º - Picamos bastante ajo y lo doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva , retiramos y reservamos .

4º - Ahora rellenamos las cáscaras con la carne de mejillón y bastante mozzarellla . Metemos al microondas porque el queso mermará bastante . Volvemos a cubrir con más queso y los metemos al horno dentro de una fuente hasta que se funda el queso del todo .

5º - Por último adornamos cada mejillón con el ajo y el perejil y ya estarán listos para servir en la mesa como entrante .





* El consejo de Ereaga : Aconsejo que a la hora de rellenar los mejillones , prensemos bien la mozzarella con una cucharilla , ya que tiende a mermar bastante el queso a la hora de fundir .

Mejillones tigres

                      MEJILLONES TIGRES

INGREDIENTES :


- Mejillones
- Pan rallado
- Huevo
- Pimienta cayenna
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Gambas
- Ajo
- Tomate frito
- Sal
- Aceite
- Vino blanco
- Leche
- Harina
- Laurel * ( Opcional )
- Langostinos * ( Opcional )
- Txatka * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los mejillones con agua fría tratando de quitar todas las impurezas y los ponemos a cocer en una olla con agua que los cubra y sal . Retiramos cuando comprobemos que se han abierto todos y dejamos enfriar .

2º - Picamos bien la cebolla , el pimiento y el ajo para sofreirlos en una sartén con aceite . Después añadiremos la carne de mejillón picadita , las gambas también picadas , sal , el vino blanco , el tomate frito y pimienta al gusto . Dejamos que se haga durante 10 minutos y reservamos .

3º - Hacemos la bechamel en una olla mediante leche , harina , sal y un pelín de aceite . Removemos bien hasta que quede una espesa y mezclamos con la salsa que sofreímos para los tigres una vez esté fría  la bechamel .

4º - Nos aseguramos de que las cáscaras de mejillón esten bien limpias y comenzamos a rellenarlas ayudándonos de una cucharilla .

5º - Ahora batimos bien 2 o 3 huevos y preparamos un recipiente con pan rallado para rebozar cada tigre en una sartén con bastante aceite .

6º - Pasamos los tigres uno a uno primero por el huevo , después por el pan rallado y finalmente freimos con el aceite bien caliente hasta contemplar dorado el pan rallado .

* El consejo de Ereaga : Si nos sobran muchos mejillones , podemos congelarlos como si de croquetas se tratara , no hay ningún problema . En la opción del laurel , es a causa de la cocción del marisco , en Galicia solemos utilizar laurel a la hora de cocer ciertos mariscos .

Centollo con txangurro

              CENTOLLO CON TXANGURRO

INGREDIENTES :


- Centollo
- Cebolla
- Puerro
- Tomate frito
- Vino blanco
- Perejil
- Laurel
- Sal
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- 1 chorro de Brandy * ( Opcional )
- Vino de Jerez * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Cocemos el centollo en una olla con sal y 2 hojitas de laurel durante 15 o 20 minutos . Cuando esté cocido , lo ponemos en agua fria y reservamos en la nevera .

2º - Limpiamos el carro o el caparazón para hacer el txangurro .

3º - Picamos bien el puerro y 2 cebollas y junto con el perejil , lo pochamos en una sartén con aceite de oliva . Cuando la verdura se dore retiramos .

4º - Extraemos la mitad de la carne del cuerpo del centollo  y la metemos en la sartén con la verdura a fuego lento .

5º - Según se va removiendo , añadimos el chorrito de vino blanco y por último un pelín de tomate frito y retiramos del fuego para colocar el contenido de la sartén en el carro  del centollo .

6º - Por último , cubrimos con pan rallado e introducimos en el horno durante 10 minutos y servimos en la mesa con las patas y el resto del centollo .

* El consejo de Ereaga : También podemos sustituir el vino blanco por vino de Jerez o brandy .





AGRADECIMIENTOS ESPECIALES A QUIENES ME DIERON ESTE ENORME CENTOLLO : A CATALINA Y JOSE .


DEDICACIÓN ESPECIAL A LA PEÑA CELTISTA DE LA QUE FUI MIEMBRO : CENTOLOS CELESTES .

Gulas al ajillo

                      GULAS AL AJILLO

INGREDIENTES :


- 1 Paquete de gulas
- 1 guindilla
- Ajo
- Aceite
- Sal
- Gambas *






PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y cortamos unas láminas de ajo y las vamos dorando en una sartén con dos gotitas de aceite .

2º - Antes de que se empiece a dorar el ajo añadimos la guindilla troceada , las gulas , la sal y removemos bien .

3º - Dejamos a fuego lento hasta que se dore el ajo y listo .




* El consejo de Ereaga : Podemos pelar unas gambas y añadírselas al resto de ingredientes .