Costilla de cerdo al ajillo

COSTILLA DE CERDO AL AJILLO

INGREDIENTES:


- Costilla de cerdo
- 4 limones
- 10 o 12 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Pimentón dulce
- Sal
- Margarina
- 3 o 4 patatas
- Perejil *(Opcional)





PREPARACIÓN:


1º- En primer lugar preparamos la maceración. Exprimimos el zumo de limón y lo vertemos en un recipiente cubriendo toda la carne con el vino blanco, el pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva y la sal. Dejamos macerar en la nevera de un día para otro.

2º- Empezamos pelando las patatas, las cuales cortaremos en dados. Después pelamos y laminamos o troceamos los ajos y los reservamos.

3º- Todo lo que hemos macerado lo introduciremos en una fuente para horno. Podemos untar un poco de margarina en la carne y ponemos el horno a 170º para que se vaya dorando.

4º- Yo prefiero freír un poco el ajo en la sartén, sin llegar a dorar. Así que freímos el ajo a fuego lento y transcurridos tres minutos los sacamos del fuego.

5º- Comprobamos como va la carne. Si observamos que se ha dorado bien (sin quemarse), damos la vuelta y horneamos hasta que se dore también por el otro lado. Entonces le añadimos el ajo y los dados de patata.

6º- Ahora solo queda que las patatas y la carne se doren correctamente a nuestro gusto, para después servir en la mesa y disfrutar de una buena costilla al ajillo con un toquecito a limón.

* El consejo de Ereaga: El ajo podemos laminarlo y meterlo al horno junto a la carne. Como yo no quiero que se dore demasiado, he preferido freírlo un poco y añadirlo a la costilla algo más tarde.

Carne a la cubana

CARNE A LA CUBANA

INGREDIENTES :

- Carne picada mixta ( 800 g )
- 2 Huevos
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- Vino blanco
- Aceitunas deshuesadas
- Comino en polvo
- Sal
- Aceite
- Pimienta negra  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla que previamente habremos picado . Rehogamos y salamos hasta que transparente .

2º - Ahora picamos el pimiento verde y lo añadimos a la sartén , removemos y cocinamos hasta que el pimiento verde quede tierno .

3º - Aparte , en un bol mezclamos la carne picada con los dos huevos , sal y una cucharada de comino en polvo . Removemos bien hasta mezclar bien los ingredientes .

4º - Añadimos el contenido del bol a la sartén donde tenemos la verdura y hacemos a medio fuego hasta que la carne tome color y quede suelta . Le sumamos entonces un vasito de vino blanco y dejamos hacer hasta que se evapore , removiendo de vez en cuando .

5º - Retiramos la sartén del fuego y servimos en la mesa con unas rodajitas de aceituna negra , listo para degustar .


* El consejo de Ereaga : La pimienta es por si queremos darle un toquecito más picante al plato . Podemos mezclarla con el bol en el que juntamos la carne , los huevos y el comino en polvo .

Costillas de cerdo con salsa agridulce

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES :

- Costillas de cerdo
- 3 o 4 patatas medianas
- Canónigos
- Rúcula
- Lechuga roja
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

PARA LA SALSA AGRIDULCE :

- Miel  ( 1/4 vaso )
- Agua  ( 1/4 vaso )
- Vino blanco  ( 1/4 vaso )
- Zumo de naranja  ( 1/4 vaso )
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 chorrito de vinagre





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos todas las patatas , las troceamos a nuestro gusto y las posamos sobre una fuente de horno . Salpimentamos , echamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos al horno durante 30 minutos a 190 º . ( Vamos comprobando que no se quemen las patas y damos la vuelta un par de veces ) .

2º - Hacemos un zumo de naranja natural del que aprovecharemos posteriormente apenas medio vaso para hacer la salsa .

3º - Ahora elaboramos la salsa agridulce : echamos el zumo en un bol junto a la miel , el vino blanco , el agua , dos cucharadas de soja y el chorrito de vinagre y removemos bien . Introducimos el contenido del bol en un cazo y calentamos un poco a fuego suave , más o menos entre 6 o 7 minutos será suficiente .

4º - Retiramos las patatas si ya están lista y nos ponemos con la carne . Para esta receta utilizaremos unas costillas que cortaremos individualmente y las salpimentamos a nuestro gusto .

5º - Pasamos las costillas por la plancha a fuego medio fuerte y con un chorrito de aceite de oliva . Daremos vuelta y vuelta las veces que hagan falta ( en mi caso me gustan bien churruscaditas ) .

6º - Una vez cocinadas las costillas , las disponemos en una fuente o plato sobre una base de ensalada compuesta por lechuga roja , canónigos y rúcula . Finalizamos con las patatas y rociamos a nuestro gusto la salsa agridulce por encima de las costillas .

* El consejo de Ereaga : Para la salsa agridulce , habrán que respetar las cantidades de zumo , vino blanco y agua , el resto de ingredientes depende del gusto de cada uno .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES . 

- Una vez más , agradecer el reto de mi paisano y buen amigo Eugenio , quien siempre me aporta grandes recetas . No es el tipico churrasco gallego que me hubiera gustado comer un dia tan especial como el de Santiago , el día de nuestra Galicia querida , pero siempre me ayudará a pasar esta gran data lejos de mi tierra con una gran comida aunque ésta sea de origen asiático . ¡ Gracias amigo Ef ! .

Strogonoff

STROGONOFF

INGREDIENTES :

- Carne de ternera
- 1 Cebolla
- 1 Chalote
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de nuez moscada
- 1 taza de crema agria
- Estragón picado
- Champiñones laminados
- Sal
- Pimiento
- Arroz
- Leche  * ( Opcional )
- Pasta  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Cortamos la carne en tiras finas y picamos la cebolla y el chalote . El arroz sirve de acompañante en la mayoria de las recetas de carne en la Europa del Este , así que podemos ir cociendo el arroz en una cazuela con agua y sal al gusto , y una vez esté listo lo reservamos .

2º - Continuamos calentando una tartera a fuego medio a la que añadiremos la mantequilla para que se vaya derritiendo . A continuación introducimos la carne y la cocinamos a fuego lento con una pizca de sal y pimienta .

3º - Bajamos un poco más el fuego y añadimos la cebolla y el chalote . Cocinamos todos los ingredientes durante unos tres minutos hasta que absorba toda la grasa de la carne . Dejamos cocinando con la tapa puesta durante veinte minutos a fuego lento .

4º - En una sartén aparte echamos los champiñones laminados y los cocinamos con tres cucharadas de mantequilla . Añadimos el estragón y la nuez moscada y cocinamos revolviendo durante 5 minutos aproximadamente .

5º - Reducimos el fuego y vertemos la crema agria . Podemos rebajar con agua o leche , depende del gusto de cada uno y seguimos removiendo .

6º - Cuando la crema llegue a hervir le sumamos la carne , la verdura y un poco más de sal y pimienta si es necesario . Dejamos unos minutos al fuego lento y servimos a la mesa con el arroz como perfecto acompañante de esta receta rusa .



* El consejo de Ereaga : En lugar de arroz podemos cocer pasta , que es otra gran alternativa para esta deliciosa comida de origen caucásico . Y como siempre , no está de más espolvorear un poquito de perejil picado .

Frikadeller

FRIKADELLER

INGREDIENTES :

- Carne picada
- 1 o 2 huevos
- Harina
- Leche
- Sal
- Mantequilla
- Pimienta
- Nuez moscada
- Media cebolla
- Patatas
- Aceite  * ( Opcional )
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- Tomate maduro  * ( Opcional )
- Salsa de tomate  * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )
- 2 o 3 claras de huevo  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Batimos el huevo en un recipiente hondo al que añadiremos la carne picada , cebolla picada , leche  , nuez moscada , y la sal y pimienta al gusto . ( Existe la opción de batir el huevo entero o sólo las claras , yo utilicé el huevo entero ) .

2º - Ahora añadimos la harina para amasar y mezclamos bien todos los ingredientes . Añadimos la harina que sea necesaria hasta formar una masa compacta con la que podamos elaborar cómodamente las albóndigas .

3º - Vamos formando las  " pelotitas " con la masa . ( Yo le doy forma de pelotitas de rugby como hacen en Dinamarca , es algo opcional ) .

4º - Una vez formadas las albóndigas , calentamos la mantequilla en una sartén y vamos friéndolas hasta dorar bien .

5º - Tras freir todas las frikadellers , podemos freir también unas patatas para acompañar esta sabrosa receta típica de Dinamarca , Alemania , Polonia e Islas Feroe entre otros países .

* El consejo de Ereaga : Para saborear esta receta de albóndigas , se me ocurrió hacer una salsa de tomate con verduras picadas como : Pimiento verde , tomate maduro , ajo y cebolla . En Dinamarca suelen hacer una especie de bechamel para consumir con las frikadellen .

Jamón asado a la gallega

JAMÓN ASADO A LA GALLEGA

INGREDIENTES :

- Jamón fresco de cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 8 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Sal
- 1 vaso de aceite
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- Perejil
- Vino blanco
- Patatas  * ( Opcional )
- Laurel  * ( Opcional )
- 1 copa de cognac  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Disponemos la pieza de jamón fresco en un recipiente y salamos al gusto .

2º - Preparamos la salsa : En un recipiente agregamos un generoso chorro de vino blanco , un vaso de aceite y le añadimos los ocho ajos pelados , el tomillo , orégano , perejil , romero , pimentón dulce y sal . Todo esto lo pasamos por la batidora para que quede una salsita homogénea .

3º - Ayudándonos de una brochita de cocina , bañamos bien de salsa la pieza de jamón por todas partes . Posteriormente lo dejamos en la nevera para macerar hasta el día siguiente . Reservamos el resto de la salsa .

4º - Al día siguiente , precalentamos el horno a 180º e introducimos la fuente en el horno . Calentamos el jamón durante 2 horas dándole la vuelta de vez en cuando y vigilando que no se nos queme .

5º - Limpiamos y cortamos el pimiento rojo en tiras , y la cebolla la pelamos y la dejamos entera para meterlos junto con el jamón asado al horno media hora más , el tiempo nacesario para que también se asen los pimientos y la cebolla suelte su sabor .

6º - Una vez pasada la media hora , retiramos la fuente del horno , cortamos la carne en filetes finos y bañamos con el resto de la salsa .

7º - Servimos en la mesa y si lo preferimos , podemos acompañarlo con unas patatas fritas , asadas o guisadas .

* El consejo de Ereaga : Como es costumbre en Galicia , no hay nada mejor que un buen bocadillo de jamón asado con sus pimientitos rojos , ese es mi consejo sobre esta magnífica receta gallega .

Carne con tomate .

CARNE CON TOMATE

INGREDIENTES :


- Carne de ternera
- Chorizo
- Tomate frito
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta cayenna
- Perejil  * ( Opcional )







1º - Cortamos en dados la ternera y la ponemos en una cazuela con suficiente agua que la cubra . Cocinamos hasta que la carne quede tierna y retiramos .

2º - Cortamos el chorizo en trozos de menos de 3 centímetros y lo vamos cocinando en una tartera con un chorrito de aceite de oliva .

3º - Seguidamente , añadimos la carne y vertemos la cantidad de tomate que deseemos utilizar , ( lo ideal sería echar hasta cubrir bien la carne ) .

4º - En una sartén aparte , doraremos la cebolla y el ajo recientemente picados . Una vez dorados , los añadimos junto con la carne en salsa y removemos bien .

5º - Añadimos pimienta y sal al gusto , continuamos removiendo y después de 5 minutos a fuego lento , servimos en la mesa .

* El consejo de Ereaga : Si se dispone de tiempo , lo mejor sería hacernos una salsa de tomate natural , pero eso ya depende del tiempo que queramos dedicarle al plato .

Chuletas de cerdo al queso

          CHULETAS DE CERDO AL QUESO

 

INGREDIENTES :


- Chuletas de cerdo
- Queso de loncha
- Ajo en polvo
- Sal gorda
- Aceite
- Jamón serrano
- Perejil
- Pan rallado
- 2 Huevos
- Pimiento verde *( Opcional )
- Pimiento rojo *( Opcional )




PREPARACIÓN :


1º - Salamos al gusto la carne , espolvoreamos el ajo rallado y vamos calentando la sartén con bastante aceite como para cubrir bien las chuletas .

2º - Batimos los bien los dos huevos en un recipiente hondo . Disponemos el pan rallado en otro recipiente para tener listo el rebozado .

3º - Una vez caliente la sartén , mantenemos el fogón a fuego medio , no subamos mucho la temperatura , porque si no el rebozado y la carne se queman .

4º - Pasamos cada chuleta por el huevo y el pan rallado e introducimos en la sartén para que poco a poco se vaya dorando , al mismo tiempo , la carne se irá haciendo por dentro .

5º - Damos vuelta y vuelta a la carne y una vez queden doradas las chuletas , retiramos del fuego y posándolas en un recipiente con papel secante , dejamos que escurra el aceite .

6º - Mientras tanto vamos posando la loncha de jamón serrano y el queso , adornamos con perejil al gusto e introducimos las chuletas en una fuente para horno .

7º - Metemos la fuente en el horno y calentamos hasta fundir el queso , cuando apreciemos que el queso se ha fundido , retiramos y servimos .

* El consejo de Ereaga : Aparte de las lonchas de jamón y queso , podemos añadir pimientos verdes fritos , o bien pimientos del piquillo .

Ossobuco al horno

                   OSSOBUCO AL HORNO

INGREDIENTES :


- Ossobuco de ternera
- 1 Tomate maduro
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Ajo
- Pimiento rojo
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil
- 2 Patatas
- Guisantes * ( Opcional )
- Pimiento verde * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Vamos precalentando el horno mientras en una fuente de cristal vamos salpimentando la carne por ambos lados . Echamos un chorrito de aceite de oliva y otro de vino blanco , así empaparemos un poco la carne y la base de la fuente .

2º - Introducimos la bandeja al horno y dejamos que se vaya haciendo a 180 º .  ( El tiempo estimado para dorar la carne será de 50 minutos dando la vuelta a las tajadas de vez en cuando ) .

3º - Pelamos las patatas y las troceamos a nuestro gusto , retiramos la carne del horno para ubicar las patatas y salarlas . Reintroducimos la bandeja y seguimos asando .

4º - Picamos muy fino el tomate , la cebolla , el ajo y cortamos en tiras finas unos pimientos rojos del piquillo . Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y doramos la verdura a fuego medio .

5º - Nos cercioramos de que el ossobuco y las patatas estén en su punto y retiramos la bandeja del horno para servir en la mesa .

6º - Adornamos la fuente con perejil y con la salsita y la verdura  que hemos cocinado en la sartén .




* El consejo de Ereaga : No es mala idea freir unos pimientos verdes y usarlos para acompañar esta receta de ossobuco al horno .

Hígado rebozado con pimientos

        HÍGADO REBOZADO CON PIMIENTOS

INGREDIENTES :

- Filetes de hígado
- Pimientos rojos
- Pimientos verdes
- Pan rallado
- 1 o 2 Huevos
- Aceite
- Sal
- Ajo molido
- Patatas * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Le pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos filetee el hígado necesario que vayamos a utilizar en esta receta .

2º - Una vez en casa , hacemos unos cortes en los bordes de los filetes y doramos un pelín el hígado en una sartén con un chorrito de aceite . Retiramos los filetes y reservamos .

3º - Introducimos en el horno los pimientos rojos envueltos en papel de aluminio o bien en una fuente adecuada para asarlos . Asamos los pimientos , limpiamos y cortamos en tiras .

4º - Preparamos el rebozado : Batimos bien el huevo en un recipiente hondo y por otro lado , disponemos pan rallado y un pelín de ajo molido en un plato y lo mezclamos bien .

5º - Aprovecharemos el aceite que tenemos para rebozar e incluso añadiremos un poco más para cubrir bien los filetes . Calentamos y pasamos los filetes por huevo y pan rallado para echarlos a la sartén , salamos y los freímos a fuego medio hasta dorarlos .

6º - Retiramos los filetes para escurrir el aceite y los disponemos en un plato junto con los pimientos rojos y unos pimientos verdes que previamente habremos frito en la misma sartén .




* El consejo de Ereaga : Otro buen acompañante para este plato aparte de los pimientos , son unas patatas fritas y cortadas a nuestro gusto .

Albóndigas de queso

                  ALBÓNDIGAS DE QUESO

INGREDIENTES :


- Carne picada
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 Huevo
- Harina
- Pan rallado
- Queso curado en loncha
- Pimienta blanca
- Ajo
- Perejil
- Almendra molida ( 100 g )
- Tomate maduro
- Cebolla
- Vino blanco
- Migas de pan * ( Opcional )
- Patatas * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Disponemos la carne en un cuenco bien hondo y cortamos ajo para mezclarlo bien con la carne , el perejil , sal , pimienta blanca , el pan rallado y el queso en trocitos  , todo ello al gusto de cada uno . ( Yo le echo cuatro lonchas de queso ) .

2º - Batimos un huevo y lo añadimos al cuenco para mezclar bien y juntar los sabores . ( Metemos al frigo una hora para  macerar ) .

3º - Pasada esa hora , disponemos harina sobre un plato , hacemos las albóndigas en forma de pelotitas y  las pasamos por la harina para freirlas después en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente .

4º - Doramos bien las albóndigas , y las sacamos del fuego reservándolas en un recipiente . Con el aceite que queda en la sarté y el sabor que dejaron las albóndigas , haremos la salsita .

5º - Echamos ese aceite en una cazuela y picamos un tomate maduro y media cebolla que pocharemos en la cazuela hasta transparentar  la verdura .

6º - A medida que la verdura se aprecie transparente , añadimos la almendra molida , un chorrito de vino blanco , perejil y sal al gusto . Removemos y dejamos que la salsa vaya espesando .

7º - Echamos las albóndigas a la cazuela y dejamos que vaya mezclando el sabor a queso . ( Comprobaremos que el queso participará a la hora de espesar la salsa ) .

8º - Una vez espese la salsa , retiramos del fuego y podemos freir unas patatas en la sartén para acompañar este original plato .





* El consejo de Ereaga : El queso puede ser a gusto del cocinero o consumidor , yo opté por queso semicurado . En cuanto a las migas, no suele hacer falta en esta receta , ya que la almendra y el queso espesan bastante la salsa , pero podemos utilizar migas de pan si deseamos engordarla aún más .

Churrasco de ternera

                CHURRASCO DE TERNERA

INGREDIENTES :


- Carne para churrasco de ternera
- Mantequilla
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Sal fina ( Para las patatas )
- Patatas
- Pimienta blanca * ( Opcional )
- Chorizo criollo * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos corte unas tiras de churrasco de ternera . ( Para esta receta , si es ternera gallega , mejor ) .

2º - Ya en casa , echamos sal gorda sobre la carne y la disponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite y otro de vino blanco .

3º - Echamos una pizca de mantequilla sobre la carne y metemos al horno previamente precalentado a 180 º .

4º - Mantenemos a esa temperatura con el churrasco dentro durante 45 minutos , damos la vuelta y dejamos 20 minutos más hasta dorar bien .

5º - Pelamos unas patatas y las cortamos en tiras . Las freímos en la sartén con un chorro de aceite , las salamos y cuando estén doradas , escurrimos el aceite en papel absorbente .

6º - Sacamos el churrasco del horno y servimos en la mesa , con la salsita que ha soltado en la fuente y acompañado de las patatas fritas .

* El consejo de Ereaga : Obviamente no va a quedar de la misma forma en como lo hacen en Galicia . Allí , en cualquier churrasquería tienen hornos que llevan sus métodos de preparación , calentamiento de brasas , etc... El objetivo es matar la gula en casa , ( sobre todo para los que estamos fuera de Galicia ) , no será lo mismo , pero al menos se asemejará dentro de lo posible a los métodos gallegos . Es costumbre acompañar el churrasco de cerdo o de ternera , con un chorizo criollo o con una fresca ensalada mixta , por no hablar de un buen vino gallego .

Saltimbocca

                          SALTIMBOCCA

INGREDIENTES :


- Filetes de añojo de ternera ( Cuanto más finos , mejor )
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Jamón de york
- Mantequilla
- Hojas de salvia
- Vino blanco
- Azafrán * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Martilleamos bien los filetes de añojo para que así queden más tiernos , después , salpimentamos al gusto .

2º - Posamos encima de cada filete una lonchita de jamón de york y recortamos la parte sobrante del embutido para que quede al mismo tamaño y forma del filete .

3º - Lo siguiente en colocar , serán las hojas de salvia . ( Colocamos una por cada filete por encima del jamón de york ) .

4º - Enrollamos cada filete prensando bien y cerramos con un palillo longitudinalmente y sacando el extremo introducido .

5º - Disponemos un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla en una sartén y calentamos . Añadimos los rollitos y los doramos un poquito .

6º - Cuando casi estén dorados , añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir el alcohol durante 15 minutos .

7º - Por último , retiramos la sartén del fuego y vertemos los rollitos con la salsa en una cazuela con agua para cocer durante 20 minutos antes de servir .





* El consejo de Ereaga : Saltimbocca es un plato de origen argentino o italiano al cual algunos añaden azafrán , yo he prescindido de ello .

Costilla de cerdo guisada

             COSTILLA DE CERDO GUISADA

INGREDIENTES :


- Costilla de cerdo
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Tomate maduro
- Patatas
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Caldo de carne  * ( Opcional )
- Pimiento rojo * ( Opcional )
- Champiñones * ( Opcional )
- Guisantes * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Salpimentamos la costilla y la introducimos en una cazuela con un chorrito de aceite para dorarla un poco  .

2º - Pelamos y cortamos en láminas 2 dientes de ajo que añadiremos una vez dorada la costilla para que estos también se doren .

3º - Cuando se aprecien ambos ingredientes dorados , agregamos un vaso de vino blanco y removemos bien . Dejamos reducir el alcohol y cuando haga ,  falta añadimos agua .

4º - Pelamos y " cascamos " las patatas en trozos para también añadirlas al guiso . ( En lugar de cortar las patatas las cascamos antes de cortarlas del todo con el cuchillo , para que estas suelten su harinilla y así ayuden a engordar la salsa ) .

5º - Cortamos en finos trozos la zanahoria , la cebolla , el tomate y el pimiento verde , para hacer un sofrito en una sartén con un chorro de aceite de oliva . Después de pochar la verdura , la añadimos también al guiso .

6º - Echamos una pizca de pimentón dulce al guiso y dejamos que se haga durante media hora . Cuando notemos que la salsa engorda , dejamos 5 minutos más y presentamos en la mesa .





* El consejo de Ereaga : En lugar de hacer el sofrito , podemos cocer la verdura en pedacitos . Otros ingredientes posibles son : El pimiento rojo , champiñones o unos guisantes .

Cochinillo asado

                      COCHINILLO ASADO

INGREDIENTES :


- 1 o 1\2  cochinillo
- Manteca de cerdo
- Sal
- Agua
- Aceite
- Patatas
- Mantequilla * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - En mi caso , tengo medio cochinillo sin cabeza . Así pues , lo que hago es separar el cochinillo en 3 cortes simétricos .

2º - Disponemos el cochinillo en una tartera grande de barro con la piel hacia abajo y sazonamos . ( Debemos evitar que la piel toque la base de la tartera , podemos usar unos palitos o algo así ) .

3º - Agregamos ahora un dedo de agua en la tartera , precalentamos el horno a 180 º e introducimos la cazuela .

4º - Dejamos que se ase durante al menos una hora . Una vez transcurrido ese tiempo , lo sacamos del horno , damos la vuelta y untamos de manteca al gusto por la piel para volver a meter al horno . ( Introducimos con la piel hacia arriba , pero antes habremos pinchado la piel con un cuchillo para que luego no se formen burbujas de aire ) .

5º - Asamos durante 45 minutos más hasta notar un color bien doradito y una piel bien crujiente . Rectificamos de sal y presentamos en la mesa con unas patatas fritas como suelen hacer en cualquier restaurante de Segovia .

* El consejo de Ereaga : Este cochinillo está hecho en casa , pero al puro estilo segoviano y un buen vino tinto es el mejor aliado para este suculento plato . La mantequilla puede ser un sucedáneo para la manteca de cerdo , pero yo prefiero tener lo original para asimilar aún más mi preparación a la tradicional castellana .

Añojo al vino tinto

                   AÑOJO AL VINO TINTO

INGREDIENTES :


- Carne de añojo
- Caldo de carne
- Zanahoria
- Ajo
- Cebolla
- Puerro
- Perejil
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hierbas aromáticas
- Vino tinto
- Patatas * ( Opcional )
- Tallarines * ( Opcional )
- Spaguettis * ( Opcional )
- Capricci * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Cortamos la carne en dados y la mezclamos en un cuenco con todas las verduras picadas y el vino . Dejamos marinar de un día para otro .

2º - Al día siguiente retiramos la carne del cuenco , la secamos con papel de cocina , salpimentamos y enharinamos .

3º - Calentamos el aceite en una cazuela y doramos los dados de carne por todas las caras . Añadimos las verduras con el marinado y vamos removiendo a fuego lento durante media hora .

4º - Ahora agregamos el tomate frito , las hierbas aromáticas , el caldo de carne , perejil y dejamos que se haga a la misma temperatura durante una hora más o menos .

5º - Vamos cociendo la pasta a elegir en una olla con agua para dejarla al dente , salamos y retiramos . Comprobamos si la carne está tierna y servimos con la salsa y la pasta de acompañante .

* El consejo de Ereaga : Unas patatas fritas también serían un buen acompañante para esta curiosa y exquisita receta .

Spezzatino di manzo

                   SPEZZATINO DI MANZO

INGREDIENTES :


- Carne de añojo ( en dados )
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Caldo de carne
- Panceta
- Zanahoria
- Guisantes
- Vino blanco
- Cebolla
- Tomate maduro
- Romero
- Patatas
- Harina
- Apio
- Perejil * ( Opcional )
- Tomillo * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Ponemos en una cazuela de barro con aceite la cebolla picada , la panceta troceada , la zanahoria en rodajas y el apio . Rehogamos y añadimos después los dados de añojo y el romero .

2º - Rehogamos unos 5 minutos hasta que la carne esté hecha por todos los lados . Echamos sal y pimienta al gusto .

3º - Vertemos un chorrito de vino blanco que dejaremos evaporar . A continuación , agregamos los tomates picaditos y un vaso de caldo de carne .

4º - Bajamos el fuego y cocinamos con tapa puesta durante 45 minutos . ( Removemos de vez en cuando ) .

5º - Incorporamos unos guisantes de lata unas patatas en dados y dejamos cocinar con la misma temperatura 1 hora aproximadamente . Echaremos la harina poco a poco y sin parar de remover y comprobaremos si la carne está tierna pinchando con un tenedor para saber si el spezzatino di manzo está listo .

* El consejo de Ereaga : Esta receta italina también denominada : " Ragoût de añojo " , la acompañé con un rosado , el Lambrusco y la combinación no quedó nada mal .

Añojo con picadillo de ajo

             AÑOJO CON PICADILLO DE AJO 

INGREDIENTES :


- Filetes de añojo de ternera
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- Vino blanco
- Zumo de medio limón
- 6 Dientes de ajo
- Patatas * ( Opcional )
- Pimienta * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Calentamos una sartén con un chorro de aceite de oliva , salamos y  freímos los filetes de añojo . Retiramos y reservamos .

2º - En ese mismo aceite freímos los ajos machacados , añadimos el perejil y el zumo de medio limón . Removemos bien a fuego medio .

3º - Ahora echamos un chorrito de vino blanco , mantenemos a la misma temperatura el fuego y a la de 5 minutos retiramos del fuego .

4º - Servimos los filetes de añojo bañados con la salsa de picadillo de ajo y ya estará listo el plato para degustar .




* El consejo de Ereaga : Unas crujientes patatas fritas serían el mejor acompañante de esta sencilla receta . Quien lo desee , puede utilizar pimienta al gusto .

Rosbif a la mostaza

                   ROSBIF A LA MOSTAZA

INGREDIENTES :


- Carne de añojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- 1 vaso de cognac
- Orégano
- Mostaza de Dijon
- Laurel * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )
- Romero * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Salpimentamos la carne al gusto y picamos una cebolla en trocitos finos .

2º - Doramos un poco la cebolla en la sartén y cuando casi esté le añadimos la carne , el orégano y un vasito de cognac . Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos .

3º - Echamos el líquido de la sartén en un recipiente de cristal adecuado para hornear , ordenamos en ella las tajadas de añojo y untamos sobre ellas con un pincel la mostaza .

4º - Introducimos la fuente al horno a 180 º y tras 15 minutos , ya tendremos listo nuestro rosbif para saborear .

* El consejo de Ereaga : La nomenclatura de esta receta deriva del nombre anglosajón " Roast beef " . Esta receta admite otros ingredientes como el laurel , romero y perejil ... etc .