Espuma de limón y naranja

             ESPUMA DE LIMÓN Y NARANJA

INGREDIENTES :


- Ralladuras de limones
- Ralladuras de naranjas
- 4 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- 300 g de azúcar
- 2 cucharadas de maizena
- Medio litro de leche
- 200 ml de nata líquida para montar
- 1 rama de canela
- Vainilla en polvo
- 2 gajos de mandarina




PREPARACIÓN :


1º - Cocemos a fuego vivo la leche , las cáscaras de naranja y limón la ramita de canela y espolvoreamos un poquito de vainilla .

2º - Cuando rompa el hervor bajamos la temperatura y mantenemos la cocción durante 15 minutos más . Colamos y reservamos las pieles .

3º - En un cuenco batimos las yemas con 200 g de azúcar hasta que espese el líquido , agregamos la maizena y mezclamos bien .

4º - Vertemos el contenido en la leche tibia y mezclamos todo , servimos en cada recipiente .

5º - Batimos la clara a punto de nieve muy fuerte y mezclamos con la nata hasta hacerse algo sólida y distribuimos en cada copa .




* El consejo de Ereaga : Podemos adornar este postre con gajitos de mandarina .