Espárragos calientes

                 ESPÁRRAGOS CALIENTES

INGREDIENTES :


- Espárragos
- 1 litro de leche
- 300 g de harina
- 300 g de espinacas
- Pimienta blanca
- 7 u 8 yemas de huevo
- 300 g de mantequilla
- Agua
- Limón
- Sal
- Mozzarella * ( Opcional )




PREPARACIÓN :


1º - Elaboramos la crema de espinacas mediante una bechamel con leche , harina , pimienta , sal y la mitad de la mantequilla que vamos a emplear .

2º - Cocemos las espinacas , las pasamos por a batidora y añadimos a la bechamel .  Removemos bien y ya queda finalizada la crema de espinacas .

3º - Elaboramos una crema muselina : Batimos las 7 u 8 yemas de huevo , añadimos un chorro de agua  , otro de limón , sal , y pimienta blanca .

4º - Ponemos la crema al fuego para levantar un poco las yemas , se retira y se le va añadiendo la mantequilla restante procurando que la salsa no se corte . Finalizamos la crema muselina .

5º - Posamos la crema de espinacas en una fuente algo honda , encima colocamos unos espárragos grandes ordenadamente . Sobre ellos echamos la crema muselina bien repartida .

6º - Metemos al horno a gratinar hasta que se caliente todo bien .

* El consejo de Ereaga : Podemos espolvorear mozzarella por encima de los ingredientes .