miércoles, 30 de julio de 2014

Gratinado Ereaga

GRATINADO EREAGA







INGREDIENTES :

- Calabaza
- Atún
- Macarrones
- Mozzarella
- Leche
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebolla
- 2 Huevos
- Jamón York
- Aceitunas negras
- Perejil
- Taquitos de jamón serrano  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Troceamos la calabaza en cubitos , cortamos el jamón de york en tiras y picamos en brunoise la cebolla .

2º - Vamos cociendo los huevos y la pasta . Los huevos los reservamos una vez cocidos , los troceamos y reservamos , mientras que la pasta la coceremos con un chorrito de aceite , agua y sal , y cuando esté al dente , la escurrimos y la disponemos en una fuente para horno .

3º - Hacemos la bechamel : Calentamos un poco de mantequilla en una cazuela y cuando se haya derretido echamos la leche . Vamos añadiendo la sal , el atún y harina . Removemos bien y seguimos echando harina hasta lograr una bechamel fina .

4º - Sobre la fuente con macarrones echamos las tiras de jamón de york , la cebolla , la calabaza y el perejil picado . Removemos todo bien y añadimos los trocitos de huevo cocido , para después verter toda la bechamel por encima de todos los ingredientes .

5º - Ahora espolvoreamos la mozzarella cubriendo ligeramente la bechamel y adornamos con las aceitunas negras . Precalentamos el horno a 180º .

6º - Por último , introducimos la fuente al horno y calentamos a la misma temperatura hasta que se dore la mozzarella . Sacamos del horno y ya tenemos listo el gratinado de Ereaga .



* El consejo de Ereaga : Los taquitos de jamón serrano pueden suplir al jamón york o formar parte de este espectacular y sabroso gratinado .

viernes, 25 de julio de 2014

Costillas de cerdo con salsa agridulce

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE




INGREDIENTES :

- Costillas de cerdo
- 3 o 4 patatas medianas
- Canónigos
- Rúcula
- Lechuga roja
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal

PARA LA SALSA AGRIDULCE :

- Miel  ( 1/4 vaso )
- Agua  ( 1/4 vaso )
- Vino blanco  ( 1/4 vaso )
- Zumo de naranja  ( 1/4 vaso )
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 chorrito de vinagre





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos todas las patatas , las troceamos a nuestro gusto y las posamos sobre una fuente de horno . Salpimentamos , echamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos al horno durante 30 minutos a 190 º . ( Vamos comprobando que no se quemen las patas y damos la vuelta un par de veces ) .

2º - Hacemos un zumo de naranja natural del que aprovecharemos posteriormente apenas medio vaso para hacer la salsa .

3º - Ahora elaboramos la salsa agridulce : echamos el zumo en un bol junto a la miel , el vino blanco , el agua , dos cucharadas de soja y el chorrito de vinagre y removemos bien . Introducimos el contenido del bol en un cazo y calentamos un poco a fuego suave , más o menos entre 6 o 7 minutos será suficiente .

4º - Retiramos las patatas si ya están lista y nos ponemos con la carne . Para esta receta utilizaremos unas costillas que cortaremos individualmente y las salpimentamos a nuestro gusto .

5º - Pasamos las costillas por la plancha a fuego medio fuerte y con un chorrito de aceite de oliva . Daremos vuelta y vuelta las veces que hagan falta ( en mi caso me gustan bien churruscaditas ) .

6º - Una vez cocinadas las costillas , las disponemos en una fuente o plato sobre una base de ensalada compuesta por lechuga roja , canónigos y rúcula . Finalizamos con las patatas y rociamos a nuestro gusto la salsa agridulce por encima de las costillas .



* El consejo de Ereaga : Para la salsa agridulce , habrán que respetar las cantidades de zumo , vino blanco y agua , el resto de ingredientes depende del gusto de cada uno .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES . 

- Una vez más , agradecer el reto de mi paisano y buen amigo Eugenio , quien siempre me aporta grandes recetas . No es el tipico churrasco gallego que me hubiera gustado comer un dia tan especial como el de Santiago , el día de nuestra Galicia querida , pero siempre me ayudará a pasar esta gran data lejos de mi tierra con una gran comida aunque ésta sea de origen asiático . ¡ Gracias amigo Ef ! .

jueves, 24 de julio de 2014

Chauchas con huevo escalfado

CHAUCHAS CON HUEVO ESCALFADO





INGREDIENTES :

- Chauchas o vainas
- 2 Zanahorias
- 200 g de panceta
- 1 o 2 huevos
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Agua
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Ajo en polvo
- 1 diente de ajo  * ( Opcional )




PREPARACION :

1º - Escalfamos los huevos : en una cazuela con un poco de agua , vertemos un chorrito de vinagre y un poco de sal  lo diluimos bien y dejamos que se vaya calentando . Rompemos un huevo y echamos el contenido en una cuchara sopera . Introducimos la cuchara en la cazulea sin que el agua llegue a hervir y poco a poco se irá escalfando el huevo . Reservamos los huevos que hayamos escalfado .

2º - Ahora limpiamos bien las chauchas o vainas , cortamos las puntas y las troceamos por la mitad . La zanahoria la pelamos y troceamos también .

3º - Cocemos la verdura en una olla con agua , sal y un chorrito de aceite de oliva . Dejamos que se cueza la verdura durante algo más de quince minutos .

4º - En una tartera rehogamos la panceta troceada . Añadimos el pimentón , la harina y removemos bien para que se mezclen . Continuamos a fuego medio y removemos durante unos minutos para que no se queme nada .

5º - A continuación sumamos la verdura que habíamos cocido y continuamos moviendo . Seguimos cocinando a fuego medio durante quince minutos más hasta comprobar que la salsa espesa . Probamos un poco para ver el punto de sal y si hace falta echamos más .

6º - Retiramos del fuego la tartera con las chauchas y en su lugar ponemos una sartén con un chorrito de aceite . En ella freiremos unos trocitos de pan de molde que habremos sazonado con ajo en polvo .

7º - Una vez fritos los panes , servimos nuestro plato de chauchas en la mesa con los panecillos para acompañar .


* El consejo de Ereaga : La opción del diente de ajo es para untar en el pan de molde . Yo en este caso preferí espolvorear ajo en polvo y directamente freirlo en la sartén con aceite de oliva .

martes, 22 de julio de 2014

Croquetas de merluza

CROQUETAS DE MERLUZA





INGREDIENTES :

- Lomos de merluza
- 2 o 3 huevos
- Pan rallado
- Sal
- Aceite
- Leche
- Mantequilla
- Harina
- Queso  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Lo primero que haremos es desmigar los lomos de merluza que vayamos a emplear para esta receta ( Dependerá de la cantidad de croquetas que queramos hacer ) .

2º - Ahora vertemos un par de cucharadas de mantequilla en una cazuela honda y dejamos que se vaya derritiendo a medio fuego . Una vez derretida la mantequilla , vamos añadiendo la harina poco a poco . También añadimos la leche y vamos removiendo insistentemente para que no se formen grumos .

3º - A continuación añadimos los trozos de merluza desmigada y la cantidad de sal que deseemos . Removemos bien hasta lograr una bechamel compacta . Retiramos del fuego y posamos la bechamel en una fuente que reservaremos en la nevera para endurecer la masa .

4º - Con la masa ya endurecida , vamos formando pelotitas de la forma que más nos guste . Después preparamos dos recipientes para el rebozado : uno con los huevos bien batidos y otro con el pan rallado .

5º - Vamos calentando abundante aceite en una sartén y pasamos cada croqueta por huevo y pan rallado para comenzar a freirlas .

6º - Empezamos a freír las croquetas en pequeñas tandas y a fuego medio , con el objeto de que se vayan haciendo bien por dentro y no se quemen por fuera .

7º - A medida que vayamos finalizando las tandas de croquetas , las vamos disponiendo en un recipiente con papel absorbente , así escurrirán el aceite para poder consumir posteriormente .



* El consejo de Ereaga : Lo de usar queso es otra opción a la hora de elaborar la bechamel . A mi no me seduce mucho el sabor de la merluza , por lo que el queso hace que la combinación sea perfecta .

viernes, 18 de julio de 2014

Alubiada con calabaza y panceta

ALUBIADA CON CALABAZA Y PANCETA





INGREDIENTES :

- Alubias blancas
- 300 g de calabaza
- 200 g de panceta
- 1 Cebolleta
- 1 Zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Hinojo  * ( Opcional )




PREPARACIÓN :

1º - Ponemos las alubias en remojo el día anterior de elaborar la receta . Las escurrimos , las ponemos en una olla rápida , cubrimos con agua y comenzamos a cocer removiendo de vez en cuando para que no se peguen .

2º - Vamos troceando la zanahoria , el ajo y la cebolleta muy fino y la calabaza más la panceta en dados .

3º - En una sartén con un chorro de aceite de oliva , sofreímos un poco los dados de calabaza y panceta y reservamos , y posteriormente sofreímos el resto de la verdura , la cual echaremos dentro de la olla en la que tenemos las alubias .

4º - Parte de los dados de calabaza los echamos junto con la panceta a la olla donde están el resto de ingredientes . Nos reservamos unos daditos de calabaza para decorar al final .

5º - A continuación espolvoreamos con la medida exacta que indico el orégano , el pimentón , el comino y el perejil picado . Salamos y removemos bien para que se vayan mezclando los ingredientes y vamos vigilando las alubias que vayan quedando en su punto .

6º - Cuando comprobemos que la alubiada está en su punto y la salsa algo espesa , retiramos la olla del fuego y servimos en la mesa adornando el plato con la calabaza que hemos reservado anteriormente .



* El consejo de Ereaga : A mi no me convence mucho el sabor del hinojo . Consta que de donde saqué la receta el hinojo es un ingrediente más , pero yo lo he puesto como opcional porque realmente no lo he utilizado . por lo demás , el plato está para chuparse los dedos .

lunes, 14 de julio de 2014

Tortilla de jamón con crema de queso azul

TORTILLA DE JAMÓN Y CREMA DE QUESO AZUL 





INGREDIENTES :

- Jamón ibérico
- Crema de queso azul
- De 5 a 7 Huevos
- 4 Patatas
- Aceite de girasol
- Sal
- Perejil
- Queso de loncha  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y troceamos las patatas . Calentamos una sartén con suficiente aceite que cubra las patatas y cocinamos hasta que se cuezan las patatas .

2º - Retiramos la sartén del fuego y nos deshacemos del aceite , reservándolo en un recipiente para usarlo en otra ocasión . Batimos cinco huevos en un bol , añadimos las patatas , salamos al gusto y mezclamos bien todo .

3º - Vertemos el contenido del bol en una sartén que contenga unas gotitas de aceite y comenzamos a cocinar la tortilla a fuego medio .

4º - Hecha la tortilla por una cara , nos ayudamos de un plato llano para darla la vuelta y seguir cocinando por el otro lado en la sartén .

5º - Cuando apreciemos que se hizo por la otra cara , posamos la tortilla en un plato limpio y vamos untando la tortilla con la crema de queso azul .

6º - Ahora cubrimos con finísimas lonchas de jamón ibérico hasta tapar toda la crema de queso .

7º - Batimos los dos huevos que quedan con una pizca de sal y un poco de perejil picado . Cuando estén bien batidos , vertemos el contenido del bol en la sartén con unas gotitas de aceite y cocinamos a fuego lento .

8º - Elaboramos la tortita francesa de la misma manera que la otra , dando la vuelta y haciéndola por las dos caras . Una ve finalizada , la posamos encima de la tortilla anteriormente preparada y troceamos la tortilla lista para consumir .



* El consejo de Ereaga : Yo en este caso he utilizado una base de queso de loncha para darle un aspecto fundido a la tortilla . Según cocinemos la primera tortilla , posamos las lonchas encima para que se vayan fundiendo para luego continuar el mismo orden desde el quinto paso .

martes, 8 de julio de 2014

Falafels

FALAFELS





INGREDIENTES :

- 400 g de garbanzos
- 1 Cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 g de harina de garbanzos
- Aceite de girasol
- Cominndo en polvo
- Cilantro
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Huevos  * ( Opcional )
- Pan rallado  * ( Opcional )




PREPARACIÓN :

1º - Tras poner los garbanzos en agua unas 24 horas , los ponemos a cocer un poquito en una olla y reservamos .

2º - Continuamos pelando y picando muy fino el ajo y la celbolla .

3º - Ahora mezclamos los garbanzos , la verdura picada , el cilantro , el comino y el perejil en un bol para triturarlo todo bien con la batidora .

4º - Añadimos un poco de sal al gusto y la harina de garbanzos y mezclamos todo muy bien . Después dejamos reposar durante una hora en el frigorífico .

6º - Transcurrido ese tiempo , vamos formando unas bolas con la forma que deseemos y vamos calentando una sartén grande con abundante aceite de girasol .

7º - Vamos friendo las bolitas en pequeñas tandas hasta que queden bien doraditas y servimos en la mesa .


* El consejo de Ereaga : Los ingredientes opcionales es por si queremos darle un toque más crujiente a las falafels , vamos , que se trata de un rebozado común con huevo y pan rallado , como yo hice en esta ocasión . Lo ideal de esta receta es acompañarla con salsa de yogur .

Comentarios