domingo, 27 de abril de 2014

Bacalao a la cazuela

BACALAO A LA CAZUELA





INGREDIENTES :

- Bacalao
- Pimientos rojos
- 2 Huevos
- Pimentón dulce
- 2 Patatas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- Laurel
- Vino blanco  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Ponemos el bacalao en remojo para desalar . Para ello , introducimos las tajadas en un recipiente con suficiente agua que cubra el bacalao y dejamos en remojo entre 40-48 horas , cambiando el agua de dos a tres veces .

2º - Pelamos y cortamos las patatas y hacemos rodajas de unos cuatro milímetros de grosor . Cortamos las cebollas en juliana y laminamos el ajo .

3º - Comenzamos a montar la cazuela ( a ser posible de barro ) . Vertemos un chorro de aceite y colocamos las patatas de base , para después añadir toda la cebolla en juliana . A continuación posamos las tajadas de bacalao sobre la capa de cebolla y comenzamos a calentar a fuego lento .

4º - Espolvoreamos el pimentón dulce ayudándonos de una cucharilla . Añadimos sal al gusto , perejil picado y tres hojas de laurel . Removemos bien .

5º - Añadimos un chorrito más de aceite y continuamos calentando a fuego medio con la tapa puesta . Dejamos cocinar entre 30 y 40 minutos . Cada 7 o 10 minutos movemos la cazuela de formar circular para evitar que se pegue el contenido .

6º - Mientras se hace el bacalao a la cazuela vamos cociendo los huevos . Una vez cocidos los troceamos en rodajas y los sumamos a la cazuela con el pimiento rojo troceado en tiras . ( Yo utilizo pimientos del piquillo , de ahi que los añada en este momento , pues ya vienen cocinados ) .

7º - Bajamos el fuego y dejamos que se termine de hacer unos tres o cuatro minutos más . Removemos siempre circularmente y servimos en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Quien quiera dar otro toque a esta gran receta puede añadir un chorrito de vino blanco . Yo esta vez me permití el capricho de hacerlo y el resultado fue óptimo .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- En este día que cumplo 36 años de edad , quiero agradecer con cariño a mis amigos  " whatsapperos " sus magníficas muestras de afecto hacia mi . Esta receta va dedicada a Vane , Jackie , Xuxa , Ander , Pili , Roberto , Nagore , Joseba , Itsaso , Adolfo , Nagore Txiki , Berti , Olatz , Sergio , Carmen , Eder , Nuria , Patxi , Dori , Oskar , Nekane y Tamy ... Muchas Gracias a todos , ESKERRIK ASKO ! .

viernes, 25 de abril de 2014

Berenjenas a la parmesana

BERENJENAS A LA PARMESANA






INGREDIENTES :

- Berenjenas
- 2 cartones grandes de tomate triturado
- 150 gramos de queso parmesano
- 150 gramos de queso mozzarella
- 3 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- Albahaca
- Sal
- Azúcar
- Limón
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Taquitos de jamón ibérico  * ( Opcional )
- Taquitos de bacon  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Lavamos un poco con agua las berenjenas , las secamos y las vamos troceando en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente .

2º - Salamos las berenjenas , las ubicamos en un escurridor y rociamos con limón para que pierdan el amargor . Las dejamos treinta minutos para que suden .

3º - Mientras tanto vamos cortando en brunoise la cebolla y los tres dientes de ajo . Vertemos un chorrito de aceite en la sartén y vamos pochando la cebolla . Cocinamos a fuego medio durante diez minutos , salpimentamos y añadimos ya el ajo . Dejamos al fuego cinco minutos más .

4º - A continuación agregamos el tomate triturado , un poco de sal y azúcar para corregir la acidez y reducimos a fuego medio-alto por veinte minutos . Removemos de vez en cuando .

5º - Precalentamos el horno a 180º . Ubicamos las rodajas de berenjena en una fuente para horno que contenga unas gotitas de aceite para que la verdura no se pegue . Chorreamos con un poco de aceite por encima e introducimos al horno . Horneamos por veinte minutos calentando sólo por abajo .

6º - Continuamos reduciendo la salsa de tomate . Probamos y rectificamos de sal y tomate si fuera necesario . Cuando haya reducido a la mitad , añadimos la albahaca picada a la salsa , removemos y cocinamos cinco minutos más .

7º - Sacamos las berenjenas del horno y en otra fuente limpia montamos de la siguiente manera : Capa de tomate . capa de berenjenas y capa de tomate y queso parmesano . Repetimos la misma acción hasta llenar la fuente como si de una lasaña se tratase .

8º - Espolvoreamos por encima con el queso mozzarella e introducimos la bandeja al horno para calentar sólo por arriba , hasta que se dore el queso y quede gratinado y uniforme .





* El consejo de Ereaga : Si pretendemos darle más juego a esta suculenta receta , siempre podemos añadir unos taquitos de jamón o bacon . Yo es algo de lo que he prescindido , pues bastante sabor obtendremos con los ingredientes señalados .

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