lunes, 30 de septiembre de 2013

Revuelto de marisco

REVUELTO DE MARISCO









INGREDIENTES :

- Zamburiñas
- Rallado de Krissia
- Camarones pelados
- Media cebolla
- 3 o 4 huevos
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Tomate maduro  * ( Opcional )
- Gambas  * ( Opcional )
- Mejillones  * ( Opcional )
- Berberechos  * ( Opcional )
- Almejas  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Ponemos las zamburiñas en remojo durante 2 o 3 horas para que pierdan la arena que suelen traer . Para asegurarnos de que pierdan bien la arena , es aconsejable dejarlas en remojo toda la noche .

2º - Cocemos las zamburiñas en una cazuela con agua hirviendo , sal y una hoja de laurel . Hervimos hasta que se abran las zamburiñas y luego nos quedamos solamente con la carne .

3º - Picamos bien fino una cebolla y los dientes de ajo . Sofreímos un poco la verdura en una tartera con un poco de aceite de oliva .

4º - Ahora batimos bien los huevos en un recipiente hondo . A continuación añadimos sal , pimienta , el rallado de krissia , los camarones pelados y las zamburiñas . Removemos bien y añadimos a la tartera junto con la verdura .

5º - Echamos un chorrito de vino blanco , removemos bien todo y cocinamos a fuego medio para que cuaje bien el huevo .

6º - Por último añadimos perejil picado , dejamos reposar cinco minutos y ya estará listo el revuelto para consumir en la mesa .


* El consejo de Ereaga : Para este suculento revuelto podemos utilizar infinidad de mariscos : Almejas , berberechos , navajas , mejillones , carne de buey , de centollo... Hay muchas opciones con las que lograr un exquisito revuelto de marisco .

sábado, 28 de septiembre de 2013

Empanada de bonito

EMPANADA DE BONITO





- Bonito
- 500 g de masa para empanada
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- Pimentón dulce
- Azafrán en hebras
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- 1 Huevo
- Leche
- Azafrán  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Primero picamos las cebollas , los dientes de ajo y el pimiento verde . Calentamos aceite de oliva en un sartén y vamos pochando la cebolla .

2º - Una vez pochada la cebolla , añadimos el pimiento verde y el ajo . Cuando ya casi se haya cocinado la verdura , añadimos a nuestro gusto la pimienta , sal el pimentón dulce y las hebras de azafrán . Añadimos el bonito ( yo utilicé de lata ) y removemos para que se mezcle todo bien .

3º - Cuando ya se haya concluido con el relleno , lo metemos en un bol o recipiente hondo y reservamos en la nevera , pues conviene que el relleno se enfríe , de esta manera , evitamos que se ablande la masa con el calor del mismo .

4º - Elaboramos la masa : Yo he vuelto a utilizar dos paquetes de  " La Cocinera " . Con el primero haremos la base : enharinamos la encimera y formamos una bola con la masa . Después nos ayudamos del rodillo para dar la forma de nuestra bandeja de horno y la ubicamos en la misma con papel de horno .

5º - Amasamos de la misma forma el otro paquete y lo reservamos para cubrir la empanada .

6º - Cortamos las partes imperfectas de la masa para después hacer los bordes de la empanada . Sacamos el relleno del frigorífico y lo esparcimos por toda la masa .

7º - Cubrimos con la otra masa y cerramos la empanada ayudándonos de un tenedor para prensar bien . Realizamos los bordes de la empanada y los colocamos a nuestro gusto .

8º - Batimos un huevo y lo mezclamos con un poquito de leche . Con la ayuda de una brocha de cocina , untamos la mezcla por la tapa de la empanada . Así , conseguiremos que la empanada no se queme y quede bien doradita .

9º - Hacemos unos agujeritos por la empanada con un tenedor , de esta forma conseguiremos que la masa no se hinche mucho . Introducimos en la parte baja del horno ( ya precalentado a 180º ) y dejamos 20 que se haga durante 20 minutos , vigilando siempre que no se queme .

10º - Transcurrido ese tiempo , colocamos la empanada en la zona media del horno y dejamos que se acabe de hacer . Con 25 minutos será suficiente para tener lista nuestra deliciosa empanada de bonito .




* El consejo de Ereaga : Yo ahorré tiempo utilizando bonito enlatado . Obviamente quedaría mejor con una pieza fresca y cocinada por uno mismo , pero esta es una receta que lleva mucho tiempo y recomiendo usar enlatados .

jueves, 26 de septiembre de 2013

Ensalada de sardinillas

ENSALADA DE SARDINILLAS





INGREDIENTES :

- 2 latas de sardinillas en aceite de oliva
- Lechuga
- 1 tomate maduro
- 2 patatas
- Cebolla
- Cebolla roja
- 1 huevo 
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Sal
- Vinagre  * ( Opcional ) 
- Pimiento rojo  * ( Opcional )






PREPARACIÓN : 

1º - Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en una cazuela . Introducimos también el huevo , aunque éste lo sacaremos antes , pues con 2-3 minutos que estén en agua hirviendo es suficiente .

2º - Una vez cocidos el huevo y las patatas , los introducimos en el frigorífico para que se vayan enfriando .

3º - Ahora disponemos ordenadamente la lechuga en un plato hondo o ensaladera . Cortamos en gajitos las cebollas y el tomate y los colocamos encima de la lechuga .

4º - Ahora escurrimos un poco el aceite de las sardinas y las colocamos de la forma que deseemos , de tal manera que quede bonito .

5º - Cortamos en dados las patatas y troceamos también el huevo para ubicarlos en la ensaladera junto al resto de ingredientes . Salamos al gusto .

6º - Cogemos un vaso y ahí mezclamos el aceite de oliva con el pimentón dulce . Removemos bien y lo vertemos por encima de todos los ingredientes . Y ya tenemos lista una sencilla y deliciosa ensalada de pescado .


* El consejo de Ereaga : Hay quien prefiere aliñar las ensaladas con vinagre . En el caso de esta podemos prescindir de ello . Eso según la elección de cada consumidor .

martes, 24 de septiembre de 2013

Erdäpfelsalat

ERDÄPFELSALAT










INGREDIENTES :

- 8\10 patatas pequeñas
- 2 salchichas tipo Viena
- 1 salchicha tipo Bratwurst
- 1 cebolleta fresca
- 2 pepinillos agridulces grandes
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de crema de queso ( Tipo Philadelphia )
- Una cucharada pequeña de mostaza antigua
- Una cucharada del líquido de pepinillos
- Pimienta negra
- Eneldo
- Cebollino  * ( Opcional )
- Crema de queso tipo Camembert  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Yo lo primero que hago es pelar las patatas y cocerlas en una olla con agua . Cuando ya estén casi cocidas , añadimos las salchichas para que se cuezan un poquito .

2º - Ahora partimos en rodajas finas las salchichas y los pepinillos . Picamos bien fino la cebolleta y reservamos .

3º - Vamos con la salsa : Disponemos en un bol la mayonesa , la mostaza antigua , la crema de queso y el líquido de los pepinillos . Añadimos la pimienta , el eneldo y removemos bien para finalizar la salsa .

4º - Ubicamos todos los ingredientes en una ensaladera o plato hondo , y comenzamos a remover bien para que se impregnen de salsa todos los ingredientes .




* El consejo de Ereaga : Yo esta vez utilicé la crema de queso Camembert . Yo creo que todo tipo de crema de queso suave es válida para esta ensalada típica de Austria y algunos lugares de Alemania .

domingo, 22 de septiembre de 2013

Mejillones a la marinera

MEJILLONES A LA MARINERA





INGREDIENTES :

- 1 Kilo de Mejillones
- 2 Cebolletas
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Migas de pan  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Primero limpiamos bien los mejillones , quitándoles todas las impurezas y barbillas con a ayuda de un cuchillo . ( También podemos emplear estropajo ) .

2º - Picamos finamente las cebolletas y los dientes de ajo . Ponemos las cebolletas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y cuando esté transparente añadimos el ajo .

3º - Cocinamos hasta que se dore un poco la verdura . Añadimos una hoja de laurel , sal al gusto y la cucharada de harina y mezclamos bien .

4º - Vertemos un vaso de vino blanco , los mejillones , tapamos la cazuela y dejamos cocer durante cinco minutos aproximadamente , justo el tiempo necesario para que se abran .

5º - Pasamos los mejillones con la salsita a una tartera , espolvoreamos con perejil y damos un breve hervor para salsear los mejillones .


* El consejo de Ereaga : El uso de las migas de pan viene a remplazar por echar la harina . No es más que una simple opción , cuestión de preferencias .

sábado, 21 de septiembre de 2013

Katsudon

KATSUDON










INGREDIENTES :

- Chuletas de cerdo deshuesadas
- Harina
- Pan rallado
- 5 huevos
- Arroz japonés de gran corto
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 600 ml de caldo Dashi
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Azúcar  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Disponemos el pan rallado , la harina y un huevo ligeramente batido en recipientes hondos individuales para pasar las chuletas en el siguiente orden : Harina - huevo - pan rallado .

2º - Una vez rebozadas en ese orden , las cubrimos con film transparente para guardarlas en la nevera durante al menos 10 minutos .

3º - Transcurrido ese tempo , salpimentamos las chuletas y volvemos a pasar las por huevo y pan rallado . Calentamos una cazuela con dos dedos de aceite , y vamos friendo las chuletas una a una a medio fuego .

4º - Una vez doradas por las dos caras , las cortamos en tiras y reservamos en un platito con papel absorbente para que vayan soltando el aceite . ( Esta carne recibe el nombre de tonkatsu en Japón ) .

5º - Ahora hervimos un poco el arroz y lo limpiamos en agua fría varias veces hasta que el agua quede transparente . A continuación lo hervimos en la misma cazuela con el doble de cantidad de agua que arroz . Reservamos el arroz en un pequeño bol .

6º - En cazo aparte , herviremos el caldo Dashi con la salsa de soja y el mirin . Mientras llevamos el caldo a ebullición con fuego suave , troceamos la cebolla en rodajas y después la añadimos al cazo .

7º - Ahora batimos el resto de los huevos y lo echamos sobre la cebolla . Cubrimos el cazo y dejamos un minuto a fuego lento .

8º - Por último , servimos el arroz en recipientes individuales con las tiras de tonkatsu por encima y un poco del caldo que hemos elaborado .




* El consejo de Ereaga : He visto por ahí , que algunas recetas de katsudon llevan azúcar en la sopa Dashi . Desconozco el motivo por el que se endulza el caldo , por lo que yo he prescindido del azúcar .

viernes, 20 de septiembre de 2013

Empanada de zamburiñas

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS








INGREDIENTES :

- 2 Kilos de zamburiñas
- 500 g de masa para empanada
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 1 pimiento rojo grande
- 1 hoja de laurel
- Pimentón dulce
- Azafrán en hebras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Azafrán  * ( Opcional )
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- 1 Huevo  * ( Opcional )
- Leche  * ( Opcional )







ACLARACIONES : 

- Cuenta mi gran amigo Eugenio , que para elaborar una buena empanada , es aconsejable utilizar las masas de empanada que vende  " La Cocinera " . No soy yo muy dado a hacer publicidad gratuita , y menos de una compañía como Nestlè , pero cierto es que son masas muy óptimas para elaborar una auténtica empanada gallega .
De modo que os recomiendo que utilicéis este tipo de masa , pues es más fácil de manejar e ideal para que la empanada no se hinche en exceso y quede más bien finita .

- En el caso de las zamburiñas , no todas las ciudades pueden disponer de zamburiñas frescas . Para ello , podemos conseguir este marisco en secciones de congelados o enlatados , no es lo mismo , pero se asimila bastante .




PREPARACIÓN :

1º - Ponemos las zamburiñas en remojo durante 2\3 horas , para quitarles la arena que suelen traer . Lo ideal sería dejarlas en remojo toda la noche , así no correríamos el riesgo de que se estropease la receta .

2º - El siguiente paso será picar las cebollas , los dientes de ajo , el tomate y el pimiento rojo . Mientras picamos la verdura , podemos ir cociendo las zamburiñas en una cazuela con un dedo de agua y una hoja de laurel . Hervir hasta que las zamburiñas se abran y reservar .

3º - Calentamos una sartén con un chorro de aceite y , cuando esté caliente , echamos la cebolla picada para pocharla . Cuando quede transparente , añadimos el resto de verdura y continuamos a fuego medio .

4º - A continuación añadimos las zamburiñas , el pimentón dulce , las hebras de azafrán y salpimentamos todo a gusto . Dejamos a fuego unos cinco minutos , justo el tiempo necesario para que se haga un poquito . ( El resto acabará de hacerse en el horno ) . Reservamos el relleno en la nevera para que luego no ablande la masa con el propio calor .

5ª - Ahora vamos con la masa : Yo en este caso he utilizado dos paquetes de  " La Cocinera " . Estas vienen empaquetadas y enrolladas , por lo que debemos hacer una bola de masa y estirar bien con la ayuda de un rodillo y en una encimera enharinada .

6º - Una vez dada la forma , adaptándola al tamaño de nuestra bandeja del horno , cortamos las partes sobrantes de masa que después emplearemos para hacer los bordes de la empanada . ( Utilizamos papel de horno para posar la empanada sobre la fuente ) .

7º - Con la masa sobre la bandeja del horno , repartiremos el relleno que teníamos en la nevera enfriando , y cerraremos la empanada elaborando otra masa con el paquete que nos queda . Nos ayudamos de un tenedor para prensar una masa contra la otra .

8º - Batimos un huevo y lo mezclamos con un poquito de leche para untarlo en la empanada con la ayuda de una brochita . ( Este es un pequeño truco para que la empanada se dore bien sin llegar a quemarse ) .

9º - Hacemos unos agujeritos con el tenedor en el centro de la empanada y por las esquinas . Así dejamos que la empanada respire y no se hinche demasiado .

10º - El siguiente paso será precalentar el horno a 180º e introducir la empanada . Primero la ubicamos en la zona baja del horno y calentamos durante 20 minutos . Después subimos la empanada a la zona media y dejamos 25 minutos más .

11º - Transcurrido ese tiempo , apreciaremos que la empanada ya está dorada y lista para ser consumida .




* El consejo de Ereaga : Más que consejos míos , utilizaré los de mi amigo Eugenio , pues es el maestro de esta gran receta que siempre quise elaborar . Lo único que os puedo recomendar es que si no disponéis de hebras de azafrán , utilicéis el convencional .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Estoy muy agradecido por esta gran receta que Eugenio me ha facilitado . Siempre fue uno de mis mayores retos y nunca me atreví a realizar la empanada por la dificultad que conlleva conseguir una masa perfecta . Gracias a mi gran amigo he conseguido cumplir el pequeño sueño de hacer una empanada gallega en toda regla . Sus grandes consejos me han servido para sorprenderme a mi mismo y a los demás .
Eugenio es otro cocinillas como yo , pero me está demostrando ser un gran cocinero , un hombre de casa que se atreve a cocinar hasta lo imposible . Así que una vez más , agradezco a mi compañero de " sufrimientos y gozos celestes " , su tremenda gcolaboración con  " La cocina según Ereaga " . Moitas grazas meu !!! .

jueves, 19 de septiembre de 2013

Espirales a la romana

ESPIRALES A LA ROMANA








INGREDIENTES :

- Espirales
- Pollo
- Tomate frito triturado
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de jerez
- 1 taza de caldo de pollo
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- Perejil
- Piñones  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Preparamos una cazuela con suficiente agua que pueda cubrir la pasta . Añadimos las espirales , sal al gusto y dejamos que hierva hasta que quede  " al dente " .

2º - Cortamos el pollo en daditos y secamos bien . Los salpimentamos , rebozamos un poco en harina y hacemos que se doren un poco en la sartén con un poco de mantequilla .

3º - Exprimimos un par de naranjas y vamos vertiendo el tomate triturado y el caldo de pollo en la sartén que estamos dorando el pollo .

4º - Dejamos reducir durante unos minutos , para después , agregar el zumo de naranja . Removemos bien y cocinamos cinco minutos más .

5º - Por último , servimos la salsa con la pasta , espolvoreamos con perejil o utilizamos hojas , y servimos en la mesa .




* El consejo de Ereaga : Para completar más esta receta romana , he decidido utilizar como ingrediente extra unos piñones , aunque podéis emplear otro tipo de ingrediente que no altere mucho el sabor de esta suculenta pero deliciosa receta de pasta .

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Croquetas de carne

CROQUETAS DE CARNE





INGREDIENTES :

- Cualquier tipo de carne
- Pan rallado
- 2 o 3 huevos
- Aceite
- Sal
- Leche
- Mantequilla
- Harina
- Perejil  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Normalmente se suele utilizar cualquier tipo de carne que nos haya sobrado de un asado , guiso , cocido u otros tipos de preparación . En caso de no ser así , podemos cocinar la carne a nuestro gusto para utilizar como relleno de la croqueta .

2º - Lo siguiente será elaborar la bechamel : Ponemos un par de cucharadas de mantequilla en una cazuela alta , añadimos un poco de harina y removemos a fuego medio . Agregamos la cantidad de leche deseada y más harina según vayamos removiendo . Añadimos la carne troceada , sal al gusto , y trataremos de evitar que se formen grumos removiendo hasta obtener una bechamel compacta que reservaremos en la nevera .

3º - Batimos dos o tres huevos en un recipiente hondo y en un plato echamos la cantidad de pan rallado que vayamos a emplear para el rebozado .

4º - Sacamos la bechamel del frigorífico y comenzamos a dar la forma que más nos guste a las croquetas . ( En este caso he  preferí hacerlas de forma ovalada ) .

5º - Calentamos abundante aceite en una sartén grande y vamos pasando cada croqueta por huevo y pan rallado para meter inmediatamente en la sartén ya caliente .

6º - Freímos las croquetas en tandas pequeñas y a fuego medio para que éstas se vayan haciendo bien por dentro y no se quemen por fuera .

7º - Según se vayan haciendo , las vamos dejando en un platito con papel absorbente para que suelten todo el aceite . Después ya podemos consumirlas bien calentitas .


* El consejo de Ereaga : El perejil está como ingrediente opcional por si deseamos mezclarlo con el pan rallado y así dar otro toque al rebozado , más color , y también más sabor .


lunes, 16 de septiembre de 2013

Fasole cu costitâ

FASOLE CU COSTITÂ






INGREDIENTES :

- Alubias pintas
- Costilla de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 pepinillos
- Col
- 2 tomates verdes
- Sal
- Aceite
- Pimienta  * ( Opcional )
- Zanahoria  * ( Opcional )
- Apio  * ( Opcional )
- Setas  * ( Opcional )
- Melón  * ( Opcional )
- Pimiento  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Un día antes de prepararlas , pondremos las alubias en remojo dentro de la olla para que así se ablanden .

2º - Al día siguiente sustituimos el agua y comenzamos a cocer las alubias a fuego alto . Transcurrido un tiempo , añadimos la costilla de cerdo y bajamos a medio fuego .

3º - Limpiamos el repollo de col y agregamos unas hojas a la olla de las alubias . Vamos picando muy fino la cebolla , el ajo , la zanahoria , los tomates , el pepinillo , y toda verdura que queráis emplear para el  murâturi * .

4º - Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén con un chorro de aceite . Cuando se transparente la cebolla , añadimos el resto de las verduras y removemos bien . Dejamos cinco minutos más .

5º - Añadimos el sofrito a la olla de cocción y echamos sal al gusto . Continuamos cociendo y a medida que pase el tiempo vamos bajando el fuego .

6º - Cuando comprobemos que las alubias se ablandan y espesa la salsa , retiramos la olla del fuego y servimos bien caliente en la mesa .


* El consejo de Ereaga : El murâturi es un encurtido de verduras muy típico en Rumanía y Moldavia . Este encurtido puede llevar col , pepinillo , zanahoria , setas , apio , tomates verdes , pimientos... De ahí que haya una amplia lista de ingredientes opcionales .

domingo, 15 de septiembre de 2013

Lasaña

LASAÑA





INGREDIENTES :

- Láminas de lasaña
- Bacon
- Carne picada de ternera
- Zanahoria
- Cebolla
- Mozzarella
- Leche
- Mantequilla
- Harina
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Tomate triturado
- Pimiento rojo  * ( Opcional )
- Carne picada de cerdo  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Cocemos las láminas de lasaña en una cazuela con suficiente agua que las cubra , junto con un poco de sal y aceite de oliva . Dejamos entre 10 y 15 minutos para que se cuezan y reservamos .

2º - Picamos bien fino toda la verdura y la ponemos a pochar en una sartén con tres cucharadas de aceite .

3º - Troceamos el bacon a nuestro gusto , y cuando la verdura esté transparente , lo añadimos a la sartén junto con la carne picada para dorar bien y mezclar sabores con la verdura . Vertemos un cartoncito de tomate triturado , removemos y reservamos .

4º - Ahora preparamos la bechamel : Calentamos en una olla una cucharada de mantequilla , agregamos la leche y poco a poco vamos añadiendo harina . Salpimentamos , removemos bien , y cuando la bechamel esté suave y espesa , retiramos del fuego .

5º - Cogemos una fuente para horno y vamos montando la lasaña capa por capa : Lámina de lasaña , la mezcla de carne más bechamel y así tantos pisos como queráis .

6º - Por último , espolvoreamos con el queso mozzarella e introducimos al horno hasta dorar el queso . Sacamos del horno y consumimos bien calentita la lasaña .


* El consejo de Ereaga : Hay diversas formas de preparar la lasaña , diversos ingredientes con los que podríamos completar esta mítica receta italiana . Yo me he decantado por estos ingredientes , pero podéis echarle imaginación y añadir o sustituir por otros .

sábado, 14 de septiembre de 2013

Salpicón de pulpo

SALPICÓN DE PULPO





INGREDIENTES :

- Pulpo
- Cebolleta
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Langostinos
- Perejil
- Tomate maduro
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Laurel
- Pepinillo  * ( Opcional )
- Zanahoria  * ( Opcional )
- Gambas  * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )
- Albariño  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Lo primero que haremos será cocer el pulpo : Hervimos agua en una cazuela , y cuando ésta rompa a hervir , utilizamos la técnica de asustar al pulpo , es decir , lo introducimos y sacamos de la olla tres veces . Este paso ayudará a romper las fibras del cefalópodo .

2º - Introducimos nuevamente el pulpo en la olla , y dejamos que se cueza durante al menos veinte minutos si el pulpo pesa aproximadamente un kilo . ( En caso de que pese más , bastará con cinco minutos más de cocción ) .

3º - Una vez cocido el molusco , troceamos a nuestro gusto y reservamos en la nevera . Mientras , cocemos también los langostinos en la misma olla con una hoja de laurel y sal . ( Con cinco minutos de cocción será suficiente ) .

4º - Ahora picamos muy fino toda la verdura que vayamos a emplear en esta receta y la disponemos en un recipiente o ensaladera .

5º - Añadimos el pulpo , pelamos y troceamos los langostinos y también lo añadimos al recipiente junto a la verdura .

6º - Salpimentamos a nuestro gusto y vertemos el aceite y vinagre . Removemos todo muy bien y dejamos que se enfríe un par de horitas en la nevera .

7º - Servimos frío en la mesa y decoramos con un poquito de perejil machacado .


* El consejo de Ereaga : Con un buen Albariño podremos disfrutar de éste delicioso primer plato . Aunque a veces también me gusta rociar con un poco de vino el salpicón de pulpo , haced la prueba y veréis como os gusta más .

Bacalao mozárabe

BACALAO MOZÁRABE





INGREDIENTES :

- Bacalao
- Pasas
- Piñones
- Tomate triturado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Azúcar
- Sal
- Pimienta
- Pimiento rojo
- Harina
- Cacahuetes pelados  * ( Opcional )
- Perejil  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Yo en este caso he utilizado bacalao desalado , pero si lo compráis fresco seguid los siguientes pasos : Sólo hay que poner el bacalao en remojo , introduciéndolo en un cubo con agua y dejándolo así entre 40-48 horas , cambiando el agua unas 2 o 3 veces .

2º - Cuando vayamos a cocinarlo , secamos las tajadas con papel absorbente , lo enharinamos y lo freímos un poco en una tartera con un chorro de aceite de oliva .

3º - Cuando se hayan hecho un poco las tajadas , las reservamos y aprovechamos ese aceite para pochar la verdura . Cortamos la cebolla en juliana , los pimientos en tiras y laminamos el ajo .

4º - Mantenemos a fuego medio durante diez minutos , hasta que la cebolla se transparente . Reduciremos acidez echando una pizca de azúcar y otra de sal . Removemos bien .

5º - A continuación añadimos la salsa de tomate , continuamos removiendo y dejamos a fuego lento otros quince minutos .

6º - En un pequeño bol , echamos tres cucharadas de mayonesa , una de miel , y removemos bien , hasta obtener una salsita homogénea .

7º - Ahora sumaremos a la cazuela las tajadas de bacalao , la salsita que acabamos de elaborar , y añadimos las pasas y los piñones al gusto .

8º - El último paso será dejar que se cocine todo junto a fuego bajo , e introducir al horno unos diez minutos , a 180º . Servir en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Hoy en día sabemos que cuesta caro comprar unos piñones . Pues bien , me he fijado en algunas recetas de bacalao mozárabe y algunos han sustituido piñones por cacahuetes pelados . Adornar con perejil es cosa de cada uno .

viernes, 13 de septiembre de 2013

Arepas de queso

AREPAS







INGREDIENTES :

- Harina de maíz
- Agua
- Sal
- Queso  * ( Opcional )
- Carne  * ( Opcional )
- Jamón  * ( Opcional )
- Bacon  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Ponemos dos tazas de agua y una cucharada de sal en un recipiente adecuado para después poder amasar . ( Un bol grande nos sirve perfectamente ) .

2º - Vamos agregando la harina de maíz lentamente para evitar que se apelmace y vamos amasando poco a poco . Mezclamos contínuamente hasta que se forme una mezcla uniforme .

3º - Le damos forma haciendo unas bolas con la masa , las cuales aplastaremos un poco posteriormente , quedando con un grosor de aproximadamente un dedo y una forma redonda .

4º - Una vez formadas las arepas , se calienta una sartén grande con poco aceite y se van friendo en pequeñas tandas de dos o tres .

5º - Una vez queden ligeramente doradas las arepas , las retiramos a un plato con papel absorbente para que éstas suelten el aceite .

6º - Ahora las meteremos en el horno ya precalentado para hacerlas bien por dentro . Con cinco minutos nos bastará para que las arepas se hagan bien por dentro y se doren por fuera .

7º - Retiramos del horno y servimos en la mesa . Hay quienes se saltan el paso de ponerlas al horno , pues prefieren comer las arepas fritas .



* El consejo de Ereaga : Se pueden tomar solas , o bien rellenarlas . Yo en este caso opté por rellenarlas de queso . Los venezolanos hacen un corte desde el canto de la arepa y llegan más allá de la mitad de la misma . Después podéis rellenarlas con los ingredientes que más os apetezcan : Queso , bacon , Jamón , Chorizo... Hay muchas opciones .

jueves, 12 de septiembre de 2013

Urad split

URAD SPLIT




INGREDIENTES :

- Split Urad  ( Lenteja parda )
- 1 Cebolla
- 1 Tomate maduro
- Jengibre rallado
- 2 Chiles verdes
- Chile en polvo
- Garam masala
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Cúrcuma en polvo
- Comino
- Sal
- Aceite
- Zumo de medio limón
- Urad daal  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien las lentejas y las dejamos en remojo entre diez y quince minutos aproximadamente .

2º - Pelamos y picamos bien fino el ajo , la cebolla y el tomate . También troceamos el chile verde a nuestro gusto y reservamos .

3º - Ahora vamos cociendo las lentejas en una olla con agua . A medida que se evapore el agua vamos bajando el fuego , hasta dejarlo a fuego bajo y se vaya formando la salsa .

4º - Calentamos aceite en una sartén con dos hojas de laurel y añadimos dos cucharadas de comino . Dejamos calentar un ratito .

5º - A continuación añadimos la cebolla , , el ajo , el chile verde y una cucharadita de jengibre . Sofreímos hasta dorarse la verdura .

6º - Cuando se haya dorado la verdura , agregamos el tomate picado , el chile en polvo y el garam masala . Dejamos freir por un momento .

7º - Añadimos el contenido de la sartén a la cauela donde se están cocinando las lentejas a fuego lento , echamos el zumo de limón , el cilantro y sal al gusto . Removemos bien y dejamos cocinar durante diez minutos para que se mezclen todos los sabores .


* El consejo de Ereaga : También podemos hacer uso de la Urad daal  ( Lenteja blanca ) , que es más típica de esta receta hindú . La cantidad de las especias picantes depende del gusto del consumidor . Yo soy muy fan del picante y , por ello , hice caso sumiso a las indicaciones de esta receta .

martes, 10 de septiembre de 2013

Abatxolitos

ABATXOLITOS





INGREDIENTES :

- Jamón ibérico
- Queso Brie
- Pan
- Perejil
- Patata
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Mantequilla
- 1 vaso de agua
- Sal
- Pimienta
- Queso Camembert  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor y la cebolla en juliana .

2º - Vertemos un chorro de aceite que cubra el fondo de una tartera y pochamos la cebolla con dos cucharadas de mantequilla .

3º - Una vez pochada la cebolla , retiramos la tartera del fuego y ponemos una capa de patatas en el fondo de la misma . Ponemos la cebolla encima y otra capa de patatas más .

4º - Ahora agregamos un vasito de agua y cocinamos a fuego lento , removiendo de vez en cuando para evitar que las patatas del fondo se peguen .Transcurridos veinte minutos , comprobaremos que el agua ha mermado , entonces , salpimentamos al gusto y dejamos un rato más a fuego lento .

5º - Una vez hechas las patatas panaderas , dejamos reposar y vamos troceando el jamón ibérico en tacos .

6º - A continuación , vamos montando el pintxo : Cortamos unas rebanadas de pan y posamos una rodaja de patata encima . Agregamos los taquitos de jamón y los trozos de queso Brie .

7º - Para que el pan quede crujiente y tostadito , y el queso Brie se funda , metemos los pintxos cinco minutos al horno . Finalmente , adornamos con perejil y servimos en la mesa .


* El consejo de Ereaga : También nos puede servir el queso Camembert para sustituir al Brie en caso de no disponer del mismo . El resultado sería parecido .

Tortilla a lo Abatxolo

TORTILLA A LO ABATXOLO





INGREDIENTES :

- Queso Roquefort
- 5 Huevos
- 4 Patatas
- Jamón ibérico
- Sal
- Aceite
- Jamón de york
- Perejil  * ( Opcional )
- Salsa Roquefort  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos las patatas . Calentamos una sartén con abundante aceite que cubra las patatas y cocinamos hasta que éstas se hayan cocido .

2º - Retiramos la sartén del fuego , nos deshacemos del aceite y batimos bien los cinco huevos en un bol . Añadimos las patatas , sal y removemos bien .

3º - Echamos el contenido del bol en una sartén con un par de gotas de aceite y comenzamos a cocinar la tortilla a fuego medio .

4º - Una vez echa la tortilla por un lado , nos ayudamos de un plato para dar la vuelta y hacerla por la otra cara .

5º - Finalizada la tortilla , cubrimos con jamón de york y después con queso roquefort . ( Aunque no cubra bien con el queso , no hay que preocuparse , pues al calentar en el microondas se fundirá y cubrirá toda la tortilla ) .

6º - Introducimos la tortilla en el microondas durante un par de minutos para fundir bien el queso .

7º - Sacamos la tortilla del microondas , adornamos a nuestro gusto con el jamón ibérico y servimos en la mesa para comer bien calentito .



* El consejo de Ereaga : Si lo preferimos , podemos utilizar un bote de salsa Roquefort para cubrir esta tortilla que probé en el bar Abatxolo de Portugalete . Yo prefiero utilizar la pieza de queso y fundir con el microondas , así sabe mucho mejor .

lunes, 9 de septiembre de 2013

Fajitas de pollo

FAJITAS DE POLLO





INGREDIENTES :

- Tortitas de trigo
- Pechuga de pollo
- Lechuga
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomate maduro
- Ajo
- Guindilla
- Pimentón picante
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
- Queso rallado  * ( Opcional )
- Escarola  * ( Opcional )
- Pimienta Cayenna  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Troceamos toda la verdura : Los pimientos , el tomate , picamos muy fino la cebolla y el ajo lo pelamos y dejamos entero . Troceamos también las pechugas de pollo y salpimentamos . ( Yo prefiero cortarlas en tiras cortas ) .

2º - Calentamos aceite en una sartén y vamos rehogando la cebolla y los pimientos . Añadimos sal y mantenemos a fuego medio durante quince minutos .

3º - Transcurridos los quince minutos , agregamos el tomate troceado y dejamos diez minutos más .

4º - Vamos precalentando el horno a 180º  , para después darle un golpe de calor a las tortitas de trigo .

5º - En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva , una guindilla y el diente de ajo pelado sin picar . Cuando el aceite esté caliente añadimos el pollo y salteamos durante unos minutos para que éste se dore .

6º - Ahora limpiamos y secamos bien la lechuga . La picamos y la añadimos a la mezcla de verduras con el pollo . Removemos bien .

7º - Introducimos las tortitas en el horno para que se doren un poco y comenzamos a montar las fajitas con la mezcla que hemos preparado . ( Rellenamos por el medio de la tortita sin excedernos mucho , así , podremos cerrarlas mejor ) .


* El consejo de Ereaga : Hay quien utiliza queso rallado para echarlo sobre la mezcla , pero eso depende del gusto de cada uno .

domingo, 8 de septiembre de 2013

Perico venezolano

PERICO VENEZOLANO





INGREDIENTES :

- 6 Huevos
- 3 Tomates
- 1 Cebolla grande
- 2 Cucharadas de mantequilla
- Aceite
- Leche
- Bicarbonato
- Sal
- Pimienta
- Agua  * ( Opcional )
- Polvo de hornear  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Picamos bien fino los tomates con piel y todo . Cortamos en cubitos pequeños la cebolla y calentamos la sartén con las dos cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite .

2º - Incorporamos la cebolla a la sartén y pochamos . Cuando se transparente la cebolla añadimos el tomate , salpimentamos y dejamos cocinar durante ocho minutos hasta que se seque un poco .

3º - Ahora utilizaremos un recipiente adecuado para batir bien los huevos con un chorrito de agua o de leche fría y una pizca de bicarbonato o polvo de hornear .

4º - Esta preparación la vertemos en la sartén y revolvemos constantemente calentando a fuego medio . Raspamos bien el fondo y los bordes de la sartén para mantener suelto el revuelto .

5º - Cocinamos hasta que se seque un poco el revuelto y servimos bien caliente en la mesa .



- El consejo de Ereaga : Este revuelto se puede servir acompañado de las famosas arepas venezolanas y queso blanco rallado .

viernes, 6 de septiembre de 2013

Pulpo a la mugardesa .

PULPO A LA MUGARDESA







INGREDIENTES :

- 1 Pulpo
- Patatas
- Pimentón dulce
- 1 Cebolla grande
- 1 Pimiento rojo
- Agua de la cocción del pulpo
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 Vasos de vino Albariño
- Perejil  * ( Opcional )
- Cualquier vino blanco  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Vamos a cocer el pulpo con el método tradicional : Calentamos una olla con suficiente agua que cubra el pulpo . Cuando ésta rompa a hervir , utilizamos la técnica de asustar al pulpo , es decir , lo sacamos tres veces del agua para romper las fibras que dificultan que el cefalópodo se ablande .

2º - Volvemos a introducir el pulpo en la la olla cuando ésta vuelva a encontrarse en estado de ebullición . ( Si el pulpo es de un kilo bastará con 20 minutos de cocción , si es más grande , añadimos cinco minutos más , aunque en este caso coceremos algo menos , ya que después se volverá a introducir en la olla con el resto de ingredientes ) .

3º - Una vez cocido el pulpo , lo troceamos y reservamos y no nos deshacemos del agua de cocción . Mientras , pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos para cocerlas en otra cazuela con un poco de sal .

4º - Reservamos las patatas , nos deshacemos del agua y aprovechamos esa cazuela para sofreir la cebolla y el tomate que previamente habremos picado .

5º - Cuando la verdura esté ya algo pochada , añadimos la cucharada de pimentón dulce , dos vasos del agua con el que hemos cocido el pulpo y otros dos vasos de Albariño . Echamos sal a nuestro gusto .

6º - Removemos bien el contenido de la cazuela y añadimos las patatas y el pulpo . Dejamos que se haga todo junto , hasta observar que el pulpo está en su punto . Probamos de sal , dejamos reposar cinco minutos y podemos adornar con perejil si es necesario .



* El consejo de Ereaga : Cualquier vino blanco puede servir para elaborar esta deliciosa receta , típica de la preciosa localidad coruñesa de Mugardos . Pero es más conveniente utilizar vinos Denominación de Origen de Albariño o Ribeiro , siempre quedará mejor y dará ese toque  " enxebre " .


AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Y otra vez he de agradecerle a mi amigo Eugenio la fabulosa idea de elaborar esta riquísima receta que ayuda a soportar mejor la  " morriña " de un gallego . Como siempre , las recetas de Eugenio dan vida a mi cocina virtual . MOITAS GRAZAS EF !!!


jueves, 5 de septiembre de 2013

Merluza a la marinera .

MERLUZA A LA MARINERA





INGREDIENTES :

- 4 Medallones de merluza
- 200 g de chirlas
- 1 Tomate maduro
- 2 Dientes de ajo
- Media cebolla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de Oliva
- Agua
- Perejil
- Harina
- Vino blanco
- Patatas  * ( Opcional )
- Almejas  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Primero meteremos las chirlas en un recipiente con agua fría y sal para que suelten la arenilla . Reservamos en el frigorífico durante una hora .

2º - Cocemos un poquito los medallones de merluza en una olla con agua y sal . Con cinco minutos de cocción bastará , después retiramos los medallones a un platito .

3º - Ahora troceamos la verdura : Pelamos y picamos la cebolla , el ajo y el tomate maduro . Pochamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva y cuando transparente la cebolla añadimos el tomate .

4º - Pasamos el contenido de la sartén a una tartera y cocinamos a fuego medio . Ahora vertemos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore un poco para echar la harina , remover bien , y así , engordaremos un poco la salsa .

5º - Mientras , en la misma olla que cocimos los medallones de merluza , coceremos las chirlas . Sólo precisaremos de un par de minutos para que estén listas . Contemplaremos que se habrán abierto .

6º - Salpimentamos un poco los medallones de merluza y los sumamos a la tartera junto a la salsa . Agregamos también las chirlas , removemos bien y dejamos que se haga todo junto unos minutos .

7º - Por último sólo nos queda adornar un poco el plato y darle el toque imprescindible del perejil . Podemos utilizar perejil en rama , o bien perejil picado . Ya esta lista la merluza a la marinera para servir caliente en la mesa .



* El consejo de Ereaga : La patata siempre es un buen acompañante para cualquier receta de pescado . Podéis hacerlas estilo panadera o cocidas , como mejor le sienta a esta sencilla receta .

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