sábado, 31 de agosto de 2013

Arroz a la naranja

ARROZ A LA NARANJA





INGREDIENTES :

- 4 o 5 Naranjas
- Arroz
- Aceite de oliva
- Pollo
- Pimienta
- Sal
- Agua
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- Queso parmesano  * ( Opcional )
- Mantequilla  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Exprimimos las naranjas , reservamos el zumo y nos guardamos media cáscara de naranja para después rallarla .

2º - Pelamos y picamos bien fino la cebolla y el ajo y lo pochamos en una tartera con un chorrito de aceite de oliva .

3º - Troceamos el pollo en taquitos o a nuestro gusto , lo salpimentamos y lo doramos en una sartén con unas gotitas de aceite . Una vez dorado el pollo , se añade a la tartera donde está la verdura , se remueve y se continúa a fuego medio .

4º - Ahora añadimos la cantidad de arroz que deseemos emplear , echamos algo menos del doble de agua y dejamos que se vaya cocinando el arroz , removiendo de vez en cuando para que no se pegue .

5º - Cuando el arroz haya absorbido el agua , añadimos el zumo que habíamos reservado y la ralladura de la naranja . Echamos sal al gusto , removemos bien y dejamos que se vaya haciendo durante unos 15 minutos .

6º - Una vez cocinado el arroz , debe quedar seco , suelto y con un notable olor a naranja . Probamos de sal y servimos en la mesa .


* El consejo de Ereaga : He visto en algunas recetas de este original plato , que algunos añaden queso parmesano , la próxima vez lo probaré de esa forma .

viernes, 30 de agosto de 2013

Tortilla ibérica

TORTILLA IBÉRICA









INGREDIENTES :

- 4 Patatas
- 5 Huevos
- Jamón ibérico
- Sal
- Aceite
- 1 Rodaja de Tomate  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos bien finas las patatas y troceamos el jamón ibérico en tiras pequeñas o en taquitos , eso a elección de cada uno .

2º - Calentamos una sartén con abundante aceite y cuando éste ya esté bien caliente añadimos las patatas . Freímos y hasta que las patatas se cuezan , retiramos y escurrimos el aceite .

3º - Ahora batimos bien los huevos en un recipiente hondo , añadimos el jamón que hemos troceado , salamos y le sumamos las patatas . Removemos bien todo para mezclarlo .

4º - Echamos todo en una sartén con dos gotitas de aceite y calentamos a fuego medio para que se vaya haciendo la tortilla . Cuando una cara esté lista , nos ayudamos de un plato que cubra toda la sartén para dar la vuelta y hacer la otra cara .

5º - Una vez hecha la tortilla , la posamos en un plato liso grande y adornamos a nuestro gusto con unas lonchas de jamón ibérico .



* El consejo de Ereaga : Un buen tomate maduro puede ser una combinación ideal para esta variedad de tortilla . Podemos picar un poco y mezclarlo con el resto de ingredientes , e incluso cortar una rodaja que sirva de adorno final .












miércoles, 28 de agosto de 2013

Cazuelitas de pollo y champiñones

CAZUELITAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES





INGREDIENTES :

- Pechuga de pollo
- Champiñones en conserva
- 1 Patata
- 2 Cebollas
- 6-8 ajos frescos
- 1 Diente de ajo
- 1 Guindilla
- 1 Loncha de tocineta ahumada
- Queso rallado
- 50 ml de nata líquida
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Perejil picado
- Sal
- Jamón ibérico  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar elaboraremos la crema : Picamos las cebollas y las ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva .

2º - A continuación añadimos la patata pelada y cascada y los ajos frescos picados . Cubrimos con agua . Sazonamos las pechugas de pollo y las añadimos a la cazuela .

3º - Retiramos las pechugas de pollo y cuando enfríen las deshilachamos y reservamos .

4º - Volviendo a la crema , vertemos la nata a la cazuela con las verduras . Trituramos con la batidora hasta completar la crema . Se prueba el punto de sal y se reserva .

5º - Laminamos el diente de ajo y lo sofreímos junto con la punta de guindilla en una sartén con un chorrito de aceite . Añadimos el pollo que hemos deshilachado , los champiñones bien escurridos y la loncha de tocineta picada .

6º - Salteamos bien el contenido de la sartén y espolvoreamos el perejil picado . Repartimos el salteado por una fuente de horno y después agregamos la crema bien esparcida por encima .

7º - Espolvoreamos el queso rallado e introducimos al horno para gratinar . Una vez gratinado , repartimos en cazuelitas de barro y ya estará listo para consumir .


* El consejo de Ereaga : He probado a hacer esta receta añadiendo jamón ibérico en taquitos y la verdad que no queda nada mal .

martes, 27 de agosto de 2013

Buñuelos

BUÑUELOS







INGREDIENTES :

- Harina
- Mantequilla
- Agua
- 4 o 5 huevos
- Sal
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Levadura  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Ponemos en un cazo el agua y la sal . Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla , y una vez fundida añadimos la harina de golpe y amasamos a fuego muy suave ayudándonos de una espátula .

2º - Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las paredes del cazo ( dos minutos más o menos ) . Retiramos la masa del fuego y la dejamos templar .

3º - Ahora añadimos los huevos enteros sin batir . Vamos echándolos uno a uno y los mezclamos con la espátula . La masa debe quedar consistente .

4º - Hacemos la forma que más nos guste para los buñuelos , y calentamos una sartén con abundante aceite para freirlos .

5º - Nos ayudaremos de una cuchara untada en aceite para introducir cada buñuelo al fuego . ( Os aconsejo freirlos en tandas pequeñas para que no se peguen y se doren mejor ) .

6º - Freímos todos los buñuelos a medio fuego , y cuando ya estén dorados los posamos en una fuente o plato con papel absorbente para que escurra el aceite .

7º - Espolvoreamos el azúcar por encima de cada buñuelo y ya tendremos listo este sencillo postre de buñuelos caseros .





* El consejo de Ereaga : Hay quien elabora los buñuelos de diferentes maneras , así que puse la opción de hacerlos con levadura ( aparte de la harina ) , por si alguien quiere elaborarlos de esta manera .



RECETA DEDICADA A BLUE SAVANNAH .

- Esta receta se la dedico a mi amiga y sufridora de nuestro Real Club Celta , Blue Savannah . Hace dos días me pidió que le dedicara una receta , a ser posible un postre , y como tenía los buñuelos en mente ,... ESTA VA POR TI GUAPA , HALA CELTA !!!

lunes, 26 de agosto de 2013

Gambas a la ranchera

GAMBAS A LA RANCHERA






INGREDIENTES :

- Medio kilo de gambas medianas
- 3 Tomates
- 2 Chiles serranos
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- Una cucharada de caldo de pollo
- Una cucharada de mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
- Orégano
- Aceite de oliva
- Perejil  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Primero cocemos las gambas , y después las pelamos cuando hayan enfriado un poco . Reservamos un rato .

2º - Ahora pelamos y picamos el ajo , la cebolla , el tomate y cortamos el chile serrano a nuestro gusto .

3º - A continuación marinamos las gambas durante un cuarto de hora . Las introduciremos en un bol pequeño y añadiremos un chorrito de aceite de oliva , sal y pimienta... a la nevera !!! .

4º - Ahora pochamos la cebolla en una cazuela durante cinco minutos . Transcurrido ese tiempo , agregamos el ajo picado y removemos bien . Dejamos tres minutos más a medio fuego .

5º - Lo siguiente que añadiremos serán los tomates ( o jitomates como los denominan por México ) . Mantenemos a fuego lento durante otro cuarto de hora más . Añadimos el concentrado de pollo y dejamos diez minutos más .

6º - En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos el resto del ajo y la cucharada de mantequilla . Echamos las gambas que teníamos en adobo el orégano y los chiles , removemos y dejamos que terminen de mezclarse los sabores durante cuatro minutos más . Servir calentito en la mesa para degustar .



* El consejo de Ereaga : Esta receta mexicana llamada oficialmente  " Camarones mexicanos a la ranchera " , no lleva perejil , pero se puede añadir un poquito si es de nuestro agrado .

domingo, 25 de agosto de 2013

Atún encebollado

ATÚN ENCEBOLLADO






INGREDIENTES :

- Atún
- 3 Cebollas medianas
- 2 Dientes de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre
- 1 Vaso de agua
- Orégano seco
- Pimentón dulce
- Perejil  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar trocearemos la verdura . Pelamos y cortamos la cebolla en juliana , el ajo podemos picarlo o laminarlo , a nuestro gusto .

2º - El atún lo cortamos en dados y lo salpimentamos a nuestro gusto . Después pondremos una cazuela baja a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva e introducimos el atún para que vaya cogiendo color por las dos caras . Cuando esté el atún algo dorado lo reservamos en un platito .

3º - En la misma cazuela , doramos los ajos con otro chorrito de aceite , y cuando estos se vayan dorando , añadimos la cebolla , la hoja de laurel y sal al gusto .

4º - Dejamos la cazuela al fuego durante 20-30 minutos , justo el tiempo que precisamos para que la cebolla quede tierna .

5º - Cuando la cebolla esté lista , subimos el fuego y añadimos una cucharada de vinagre . Rascamos durante un minuto el fondo de la cazuela con una cuchara de palo para soltar el sabor que dejó el pescado .

6º - Apartamos la cazuela del fuego y añadimos el orégano y el pimentón dulce . Removemos bien durante diez segundos aproximadamente .

7º - A continuación añadimos el agua y el atún que teníamos reservado . Dejamos a medio fuego hasta que se evapore el agua . Probamos de sal y si hace falta se añade más .



* El consejo de Ereaga : Es aconsejable que para este plato usemos vinagre de Jerez . Si esta opción no es posible , usad un vinagre bueno y absteneros de emplear un vinagre cualquiera .

sábado, 24 de agosto de 2013

Almejas a la sidra

ALMEJAS A LA SIDRA 






INGREDIENTES :

- 1 k de almejas
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 300 ml de sidra natural
- 1 cucharadita de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil  * ( Opcional )
- Guindilla verde  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Primero ponemos las almejas en un bol con agua fría y un generoso puñado de sal . Reservamos durante una hora en la nevera con el objetivo de que las almejas suelten la arena .

2º - Ahora picamos muy fino la cebolla , los ajos y el pimiento verde para pochar todo ello en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva .

3º - Cuando la cebolla esté transparente , añadimos una cucharadita de harina , salpimentamos y removemos bien hasta diluir la harina bien . Reservamos la salsa caliente .

4º - Sacamos las almejas de la nevera , las escurrimos bien y pasamos de nuevo por agua limpia para comenzar a cocinarlas en una cazuela con la sidra a medio fuego .

5º - A medida que vayan abriéndose las almejas , las vamos pasando a la sartén o cazuela donde tenemos la salsa .

6º - Una vez tengamos todas las almejas en la cazuela con la salsa , el caldo lo pasamos por un chino de tela y lo añadimos también a la salsa . Damos un último hervor y servimos en la mesa bien caliente .



* El consejo de Ereaga : Para disfrutar más de éste auténtico manjar de dioses , os recomiendo que lo acompañéis con un buen vino blanco . Yo siempre prefiero el Albariño .

viernes, 23 de agosto de 2013

Vatapá de frango

VATAPÁ DE FRANGO 





INGREDIENTES :

- 2 Muslos de pollo
- 2 Pechugas de pollo
- Leche de coco
- Cilantro
- Arroz blanco
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Guindilla verde
- 100 g de gambas peladas
- 75 g de anacardos
- 75 g de almendra frita
- Harina de arroz
- Agua
- 25 ml de aceite de palma
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y partimos en dos uno de los dientes de ajos que vamos a emplear , y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite . Agregamos el arroz y sofreímos . Echamos el doble de agua que arroz , echamos una pizca de cilantro , salpimentamos y cocinamos durante al menos 20 minutos .

2º - Para el majado , echamos unos cuantos anacardos en el mortero y machacamos bien hasta conseguir una pasta fina a la que añadiremos un buen chorro de aceite y las gambas . Removemos bien para mezclar todo .

3º - Partimos el otro ajo en dos y lo doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite . Añadimos la cebolla y el tomate que previamente habremos picado muy fino y pochamos .

4º - Añadimos a la cazuela la guindilla verde troceada , salpimentamos las pechugas y los muslos de pollo y lo incorporamos también . Después pasamos la salsa por la batidora y reservamos .

5º - Ponemos esta salsa a calentar en una tartera , agregamos el pollo y el majado con gambas y vertemos la leche de coco . Removemos bien y añadimos la pimienta , el cilantro , el aceite de palma , las almendras y el resto de los anacardos .

6º - Cocinamos todo junto durante al menos cinco minutos , incorporamos un poco de harina de arroz diluído en agua fría y continuamos guisando hasta ligar la salsa .

7º - Una vez ligada la salsa , servimos en la mesa con el arroz , el cual será el perfecto acompañante para esta receta brasileña .


* El consejo de Ereaga : No es fácil conseguir el aceite de palma . En caso de no poder obtenerlo , siempre se puede echar mano del siempre asequible aceite de girasol .

jueves, 22 de agosto de 2013

Tortilla de calabacín

TORTILLA DE CALABACÍN







INGREDIENTES :

- 2 Patatas
- 2 Calabacines
- 5 o 7 Huevos
- Aceite
- Sal
- Pan rallado  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos las dos patatas y las cortamos en trozos finos , al igual que haremos con los calabacines . ( Reservamos ambas cosas en diferentes recipientes ) .

2º - Calentamos abundante aceite en una sartén y añadimos las patatas para comenzar a freírlas .

3º - Cuando la patata ya empiece a cocerse , agregamos el calabacín y dejamos unos minutos hasta contemplar que tanto la patata como el calabacín están bien cocinados .

4º - Nos deshacemos del aceite de la sartén y nos quedamos con el calabacín y las patatas . Batimos los cinco huevos en un bol grande y mezclamos todo junto , añadimos sal y removemos bien .

5º - Ponemos el contenido del bol en la sartén con un par de gotas de aceite para comenzar a hacer la tortilla a medio fuego .

6º - Asegurándonos de que no se quema la tortilla , la hacemos bien por ambos lados , ayudándonos de un plato grande para dar la vuelta a la sartén . Una vez se aprecie que la tortilla ha cuajado , retiramos del fuego y servimos en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Os preguntaréis qué pinta el pan rallado como ingrediente extra o por qué se pueden utilizar siete huevos para esta original y sabrosa tortilla . Pues muy sencillo . Para dar un toque aún más original a esta tortilla , se me ocurrió cortar unas rodajas de calabacín bien finas para después rebozarlas en huevo y pan rallado . El resultado es impresionante , os lo aconsejo , pues entre mis recetas ya figura el calabacín rebozado y es una exquisitez .

miércoles, 21 de agosto de 2013

Pastel de espárragos

PASTEL DE ESPÁRRAGOS







INGREDIENTES :

- 2 o 3 Latas de espárragos finos
- 200 g de queso gruyère rallado
- 1 brick de leche Ideal
- 6 Huevos
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla
- Mayonesa  * ( Opcional )
- Queso mozzarella  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Introducimos los espárragos , el queso , la leche Ideal , los huevos y la sal y pimienta al gusto en un recipiente adecuado para utilizar la batidora . ( Si la batidora viene con un recipiente suficiente como para batir todos estos ingredientes , perfecto ) .

2º - A continuación batimos bien el contenido del recipiente hasta conseguir una crema líquida que verteremos en una fuente de horno con un poco de mantequilla .

3º - Ahora hornearemos al baño maría , es decir : colocaremos la fuente sobre otra más grande que contenga un poco de agua , sin llegar hasta arriba , pues se desbordaría o caería en el interior de la otra fuente . ( A menudo que el agua se evapore , vamos añadiendo más ) .

4º - Calentamos hasta comprobar que introducimos un cuchillo en el pastel , y éste sale limpio , entonces podremos retirar la fuente del horno .

5º - Ahora introduciremos la fuente en la nevera y dejaremos enfriar , pues este plato se consume frío y acompañado de una suave mayonesa .



* El consejo de Ereaga : Yo decidí dar un toque extra a esta exquisita receta : Espolvoreé un poco de mozzarella y dejé que el queso se fundiera con el calor de la fuente recién salida del horno , justo antes de meterla a enfriar en el frigorífico .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Agradezco a mi amiga Roser este suculento reto que ayer pude disfrutar en mi casa . Aún tengo más recetas pendientes y poco a poco las iré elaborando . Moltes Gràcies Roser .

domingo, 18 de agosto de 2013

Croquetas de marisco

CROQUETAS DE MARISCO







INGREDIENTES :

- Gambas peladas
- Txatka o palitos de cangrejo
- Media cebolla
- Leche entera o semidesnatada
- Harina
- Mantequilla
- Sal
- Perejil
- Aceite
- Pan rallado
- 2 o 3 Huevos
- Ajo  * ( Opcional )
- Carne de buey de mar  * ( Opcional )
- Carne de centollo  * ( Opcional )
- Langostino  * ( Opcional )
- Bogavante  * ( Opcional )
- Quisquilla  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Picamos en brounoisse la cebolla y troceamos bien fino las gambas peladas y los palitos de cangrejo y reservamos en un platito . ( Cebolla por un lado y marisco por otro ) .

2º - Sofreímos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite . ( En caso de utilizar ajo , lo sofreímos junto a la cebolla y reservamos ) .

3º - Elaboramos la bechamel : En una olla añadimos una cucharada de mantequilla y un poco de harina . Removemos bien y vamos vertiendo la leche . Calentamos a medio fuego , echamos la cebolla , sal , y vamos removiendo bien .

4º - Echamos la carne de marisco que habíamos reservado , continuamos removiendo y vamos añadiendo un poco más de harina . Cuando comprobemos que sale una bechamel espesa y fácil de manejar retiramos del fuego . ( Reservamos en la nevera ) .

5º - Cuando la masa esté ya fría , comenzamos a formar las croquetas a nuestro gusto . En un plato mezclamos el pan rallado con el perejil y batimos los huevos en otro plato para comenzar a rebozar .

6º - Calentamos abundante aceite en una sartén grande . Comenzamos a pasar cada croqueta por huevo y por pan rallado . Una vez listas todas las croquetas las ubicamos en un platito listas para freir .

7º - Vamos friendo las croquetas en pequeñas tandas para que no se peguen unas a otras . Las freímos a medio fuego para conseguir que se cocinen bien por dentro .

8º - Las croquetas que vayamos friendo , las posamos en un plato con papel de cocina para que así vayan escurriendo el aceite . Consumir bien calentitas .



* El consejo de Ereaga : Como podéis observar en la lista de ingredientes , estas croquetas de marisco se pueden elaborar con lo que os he indicado e incluso otros mariscos . Algún día me gustaría emplear carne de buey o centollo , seguro que el resultado será harto exitoso .

sábado, 17 de agosto de 2013

Huevos revueltos con queso y salchichas

HUEVOS REVUELTOS CON QUESO Y SALCHICHAS







INGREDIENTES :

- 4 Huevos
- 2 Salchichas
- 2 o 3 Lonchas de queso
- Sal
- Pimienta blanca
- Margarina
- Perejil
- Queso mozzarella  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Cortamos las salchichas en rodajas muy finitas y las salteamos en la sartén con un poquito de margarina bien esparcida .

2º - Batimos bien los cuatro huevos en un recipiente adecuado . Echamos sal y pimienta al gusto , troceamos las lonchas de queso y removemos bien para mezclarlo todo .

3º - Echamos todo el contenido del recipiente en la sartén junto a las salchichas y cocinamos a fuego medio .

4º - Añadimos el perejil picado y removemos insistentemente hasta que el queso se derrita y cuajen los huevos . Servir en la mesa para disfrutar de un sencillo plato .



* El consejo de Ereaga : Hay quien utiliza queso mozzarella para combinar en este revuelto , yo he optado por un queso tierno de loncha , es más suave .

viernes, 16 de agosto de 2013

Bacalhau espiritual

BACALHAU ESPIRITUAL





INGREDIENTES :

- 400 g de bacalao desalado
- 2 Patatas
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla dulce
- 1 Diente de ajo
- 1 Hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 500 ml de leche entera
- Harina
- Mantequilla
- Queso curado
- Nuez moscada
- Perejil
- Pimienta





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos las patas al " modo paja " . ( Para esto aconsejo cualquier instrumento ideal para cortar patatas muy finas ) .

2º - Freímos las patatas en una sartén con abundante aceite . Cuando ya estén doradas las retiramos del fuego , escurrimos aceite y reservamos .

3º - A continuación pondremos las tajadas de bacalao a hervir en una cazuela durante unos cinco minutos . ( El objetivo no es otro que hervir el bacalao para poder quitar bien la piel y separar las lascas cuando éste se haya enfriado ) .

4º - Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con la hoja de laurel y dos gotas de aceite . Troceamos a nuestro gusto la zanahoria y el ajo , y cuando la cebolla se comience a transparentar , añadimos con una pizca de sal . Una vez dorado el ajo retiramos del fuego .

5º - Realizamos la bechamel : En una olla calentamos la harina con un poco de mantequilla para ir tostando un poco . Después vamos agregando la leche , más harina , sal , pimienta y nuez moscada . Removemos insistentemente hasta lograr una fina bechamel que haga justicia a esta maravillosa receta .

6º - Finalizada la bechamel , haremos uso de una fuente de horno para colocar los ingredientes en el siguiente orden : Esparcimos el sofrito con las lascas de bacalao por toda la fuente , cubrimos con las patatas-paja , tapamos con bechamel y espolvoreamos perejil picado .

Aquí podemos ver como va quedando la fuente con las patatas-paja por encima .


7º - Ahora cubriremos todos los ingredientes con unas lonchas de queso curado y metemos al horno para calentar a 170º durante unos 10 minutos aproximadamente .

8º - El queso se fundirá y dorará , señal de que ya podremos disfrutar de esta receta de origen luso que no tiene desperdicio .



* El consejo de Ereaga : El tipo de queso lo dejo a vuestra elección , yo utilicé el queso de loncha curado que se vende en cualquier ultramarinos , que no viene mal .

martes, 13 de agosto de 2013

Bonito en salsa de tomate

BONITO EN SALSA DE TOMATE





INGREDIENTES :

- Dos o tres rodajas de bonito grandes
- Salsa de tomate casera
- Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Guindilla Cayenna
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimiento rojo  * ( Opcional )
- Salsa de tomate frito de cartón  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Le pedimos a nuestro pescatero de confianza que nos parta las rodajas de bonito que vayamos a emplear . Una vez en casa las limpiamos y secamos bien .

2º - En una cazuela con un chorro de aceite cocinamos un las rodajas por cada cara , retiramos a un plato y reservamos para después quitar piel , espinas y salar . ( Partimos en cuatro trozos , ya nos los marca la misma espina ) .

3º - Si es necesario , añadimos un poco más de aceite en la misma cazuela y pochamos la cebolla , ajo , pimiento verde y la guindilla , previamente troceados .

4º - Una vez se transparente la verdura , vertemos la salsa de tomate natural y removemos bien . ( Añadimos el tomate que haga falta , lo suficiente como para cubrir bien las rodajas de bonito ) .

5º - Ahora añadimos las rodajas de bonito y dejamos que se cocine durante 10 minutos aproximadamente . Transcurrido ese tiempo , tapamos la cazuela y dejamos reposar antes de servir .


* El consejo de Ereaga : Podemos ahorrar tiempo utilizando el típico tomate frito de cartón que venden en los ultramarinos , pero este plato gana más con un tomate natural elaborado por nosotros mismos .

sábado, 10 de agosto de 2013

Bacalao gratinado

BACALAO GRATINADO





INGREDIENTES :

- Bacalao
- 2 Huevos
- Aceitunas negras
- Cebolla
- Leche
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Harina
- 2 patatas pequeñas
- Mozzarella





PREPARACIÓN :

1º - Dejamos el bacalao en remojo durante unas 40-48 horas para desalar . Cambiamos el agua unas 3 o 4 veces . Cuando saquemos el bacalao del agua , secamos bien con papel absorbente .

2º - Cocemos un poco las tajadas de bacalao en una olla con abundante leche que las cubra . ( Con cocer 5 minutos cuando la leche rompa a hervir nos basta ) .

3º - Cortamos la cebolla en juliana y la doramos un pelín en una sartén con un chorrito de aceite .

4º - En una fuente de cristal colocamos las tajadas de bacalao y le añadimos por encima la cebolla que hemos sofrito .

5º - Cocemos las patatas y los huevos en otra olla pequeña . Troceamos ambos ingredientes a nuestro gusto y lo añadimos a la fuente .

 6º - Elaboramos la bechamel en una cazuela : Vertemos un chorrito de aceite de oliva con un poco de mantequilla . Calentamos la cazuela y vamos removiendo al mismo tiempo que agregamos la leche y la harina que queremos emplear para este fin . Añadimos sal al gusto y removemos bien hasta conseguir una bechamel suave .

7º - Repartimos la bechamel por toda la fuente , espolvoreamos la mozzarella y colocamos las aceitunas negras a nuestro gusto .

8º - Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 10 o 15 minutos hasta que se dore un poco el queso . A continuación servimos en la mesa .




* El consejo de Ereaga : Os aconsejo que empleéis unas tajadas de bacalao con poca espina , ya que es muy difícil verlas con tanto ingrediente . Siempre podemos desespinar el bacalao antes de cocinarlo .

viernes, 2 de agosto de 2013

Salpicón de rape y gambas


SALPICÓN DE RAPE Y GAMBAS 






INGREDIENTES :

- Una cola de rape grande
- De 20 a 24 gambas
- 400 g de mejillones
- 4 o 5 tronquitos de Surimi
- Aceitunas verdes sin hueso
- 2 huevos
- Pimiento rojo
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre blanco de calidad
- Sal
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- Cebolla  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien los mejillones , quitamos bien todas las impurezas y los cocemos durante un par de minutos hasta que abran . Después reservamos en la nevera y cuando enfríen retiramos las cáscaras para quedarnos sólo con la carne .

2º - Cocemos las gambas durante cinco minutos aproximadamente , dejamos enfriar en la nevera y más tarde las pelamos .

3º - Cocemos la cola de rape durante diez minutos y retiramos del fuego para después trocearla a gusto del cocinero .

4º - Cocemos los dos huevos y dejamos enfriar en la nevera para después retirar las cáscarar y trocear .

5º - Ahora picamos bien fina la cebolla o cebolleta ( según el gusto de cada uno ) y la echamos en un bol para juntar con el resto de ingredientes que acabamos de cocer .

6º - Troceamos el surimi , el pimiento rojo y las aceitunas verdes a nuestro gusto y lo añadimos también al bol para después aliñar con aceite , vinagre y sal . Removemos bien todo para mezclar los ingredientes .

7º - Ahora metemos el bol en la nevera para después servir bien fresquito en la mesa .  Así es como se puede disfrutar mejor de este salpicón de rape y gambas .



* El consejo de Ereaga : Mi amigo Eugenio nos aconseja que gocemos de este delicioso salpicón con una buena botella de Albariño . Desde luego , no me parece mala idea .






AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Una vez más , agradecer a mi buen amigo Eugenio su aporte con esta magnífica receta . He disfrutado mucho comiendo este salpicón de marisco a base de rape y gambas que sienta muy bien fresquito en estas calurosas noches de verano . GRACIAS EF !!!

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