domingo, 28 de julio de 2013

Garbanzos a lo Ereaga

GARBANZOS A LO EREAGA








INGREDIENTES :

- Garbanzos
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Sal
- Media patata
- Gambas
- 2 filetes de bacalao
- Perejil
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado
- Un chorrito de vino blanco
- Harina
- 2 Huevos cocidos  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar , pondremos en remojo el bacalao para desalar : Lo mantendremos bajo agua entre 40-48 horas y cabiamos la misma 2-3 veces . La noche anterior dejaremos en agua los garbanzos .

2º - Echamos en una olla con agua los garbanzos y comenzamos a hervir . Lo ideal sería cocerlos con un caldo de pescado a base de cualquier cabeza o espina , pero en caso de no disponer de ello , siempre podemos echar manos de las típicas pastillas de caldo de pescado .

3º - Comenzamos a picar muy fino una cebolla y los tres dientes de ajo . Escalfamos el tomate , retiramos la piel y lo troceamos para sofreir todo en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva .

4º - Antes de que empiece a dorarse la cebolla , añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos bien . Agregamos el sofrito a la olla de garbanzos .

5º - Cocemos las gambas durante 3-4 minutos y las reservamos en un platito para después pelarlas . Aprovechamos el agua de esa cocción para hervir media patata o una patata pequeña .

6º - Esa misma patata la esmagaremos ayudándonos de un tenedor , pues la utilizaremos para engordar la salsa de los garbanzos . Mantenemos la olla a medio fuego .

7º - Ahora secamos con un paño las tajadas de bacalao y las enharinamos para dorarlas un poco en una sartén con aceite .

8º - Agregamos a la olla de las legumbres las gambas peladas , las tajadas de bacalao , un chorrito de vino blanco , sal y perejil al gusto y dejamos a fuego bajo diez minutos más para que se mezclen los sabores mientras vamos removemos bien . A continuación servimos en la mesa para degustar un buen plato de legumbres con un toque a caldo de pescado .


* El consejo de Ereaga : Podemos cocer dos huevos y trocearlo en rodajas para unirlos a esta deliciosa y completa receta que se asemeja en demasía a una sopa de pescado .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Ayer tuve la fortuna de poder disfrutar junto a mi amigo Viti de esta receta de mi invención . Quiero dedicarles esta receta a mis amigos Roser , Viti , Álex y Juan Carlos que con su ayuda están haciendo que en poco tiempo inaugure mi propia tienda de chucherías a la que he bautizado como  " La nube de Ereaga " . Por vuestra ayuda y cariño desinteresado : MUCHAS GRACIAS AMIGOS !!! .


sábado, 27 de julio de 2013

Tortilla de bacalao

TORTILLA DE BACALAO








INGREDIENTES :

- 4 patatas
- 5 huevos
- Cebolla
- 2 lomos de bacalao
- Aceite
- Sal




PREPARACIÓN :


1º - Desalamos el bacalao : Lo dejamos entre 40-48 horas en remojo , cambiando el agua unas 3-4 veces . Antes de cocinar lo secamos con papel absorbente .

2º - Pelamos y cortamos las patatas y picamos bien fino media cebolla . ( Depende del tamaño de la tortilla que queramos hacer , usaremos más o menos cebolla . Yo prefiero que destaque el sabor del bacalao , así que procuro no pasarme con la cebolla ) .

3º - Ponemos a calentar en el fuego una sartén con abundante aceite y cuando éste se halle caliente añadimos las patatas y la cebolla .

4º - Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la sartén cuando la patata ya esté casi cocida . Cocinamos hasta cocer la patata , retiramos del fuego y escurrimos el aceite .

5º - Batimos bien los cinco huevos en un bol al que añadiremos el resto de ingredientes . Salamos a gusto y removemos todo bien para mezclar .

6º - Vertemos el contenido del bol a una sartén con unas gotitas de aceite y comenzamos a elaborar la tortilla a fuego medio .

7º - Cuando observemos que la tortilla se hizo por una cara , damos vuelta ayudándonos de un plato y cocinamos por el otro lado y retiramos del fuego para servir en la mesa .




* El consejo de Ereaga : Es muy importante que destaque el sabor de bacalao en esta tortilla , recomiendo no hacer uso excesivo de la cebolla .

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