lunes, 29 de octubre de 2012

Bramborâcka

BRAMBORÂCKA




INGREDIENTES :

- 3 Patatas
- 1 Puerro
- 1 Nabo
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Champiñones
- Apio
- Chirivia ( Raíz de perejil )
- Alcarabea
- Sal
- Manteca de cerdo
- Pimienta
- Comino  * ( Opcional )
- Vinagre *  ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - En una olla con agua , añadimos la manteca de cerdo , la alcarabea , salipimentamos y comenzamos a calentar a fuego medio .

2º - Troceamos la zanahoria , el puerro , las patatas , el apio , el nabo y chirivia , todo ello en pequeños trozos , el ajo lo picamos o laminamos .

3º - Añadimos a la olla toda la verdura que hemos troceado , añadimos los champiñones laminados , y continuamos a fuego medio .

4º - Cocinamos hasta que espese la sopa , probamos de sal y si al probar observamos que la bramborâcka esta muy dulce , añadimos un chorrito de vinagre .

5º - Dejamos que se cocine unos minutos más y servimos en la mesa para degustar esta receta de origen checo .




* El consejo de Ereaga : Si no hallamos alcarabea en ningún supermercado , podemos utilizar comino , que el resultado es favorito .

viernes, 26 de octubre de 2012

Gallitos a la sartén con patatas panaderas

GALLITOS CON PATATAS PANADERAS






INGREDIENTES :

- Gallitos o rapantes
- Patatas
- Cebolla
- Sal
- Harina
- Perejil
- 2 cucharaditas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Pimienta blanca
- Limón  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos en juliana una cebolla . Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor .

2º - A una cazuela de barro , añadimos un chorro de aceite de oliva de manera que cubra el fondo de la cazuela . Ponemos a pochar la cebolla con dos cucharaditas de mantequilla .

3º - Retiramos la cazuela del fuego para poner una capa de patatas en el fondo de la misma , encima la capa de cebolla de nuevo , y otra capa más de patatas .

4º - Agregamos un vaso de agua , y cocinamos a fuego lento , removiendo la tartera de vez en cuando para que las patatas que están en el fondo no queden pegadas .

5º - Cuando lleve cocinándose aproximadamente 20 minutos , contemplaremos que el agua ha mermado ,  entonces añadimos sal y pimienta al gusto , removemos y dejamos un ratito más a fuego bajo .

6º - Una vez terminadas las patatas panaderas , dejamos reposar un rato , así que mientras tanto , vamos limpiando los gallitos .




7º - Enharinamos y salamos al gusto los gallitos y vamos calentando aceite de girasol en una sartén para freírlos .

8º - Ponemos a freir los rapantes en la sartén , primero por una cara , y luego por la otra . Una vez fritos , los colocamos en un plato con papel absorbente para que escurran el aceite , y servimos en la mesa con las patatas panaderas .



* El consejo de Ereaga : Hay a quien le gusta comer los rapantes rociados con unas gotas de limón , aunque a mi me encanta el sabor natural de este tipo de pescado .

jueves, 25 de octubre de 2012

Oatcakes

     OATCAKES






INGREDIENTES :

- 50 g de copos de avena
- 50 g de harina integral
- 25 g de salvado de trigo
- 50 mililitros de agua hervida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- Aceite  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Hervimos los 50 mililitros de agua en una cazuela , retiramos del fuego y añadimos las cucharadas de mantequilla para que se vayan diluyendo en el agua caliente .

2º - Comenzamos a añadir el resto de ingredientes con las cantidades ya señaladas : Los copos de avena , harina integral , salvado de trigo , el bicarbonato , la pimienta y la sal .

3º - Ahora mezclamos todo bien , amasando continuamente hasta formar una pasta que reservaremos durante media hora antes de amasar .

4º - Trasncurridos los 30 minutos , amasamos bien la pasta , quedando un grosor de un centímetro aproximadamente .

5º - A continuación daremos forma a las galletas : Podemos utilizar moldes , pero yo esta vez me he decantado por cortar la masa con un vaso de tubo para dar una forma semejante a la de los típicos  " nevaditos " .

6º - Precalentamos el horno a 150º mientras vamos ubicando las pastas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio o papel para hornear .

7º - Introducimos la bandeja en el horno y calentamos durante 20 minutos , hasta contemplar que las pastas están bien doraditas , entonces estarán listas para catar .






* El consejo de Ereaga : La alternativa del aceite es por si no queremos elaborar estas pastas de avena escocesas con mantequilla , aunque yo prefiero hacerlas con mantequilla por ese sabor que suele dejar .

miércoles, 24 de octubre de 2012

Croquetas de almendra con jamón ibérico

CROQUETAS DE ALMENDRA CON JAMÓN IBÉRICO 






INGREDIENTES :

- 200 g de almendra molida
- 100 g de pan rallado
- 3 Huevos
- Jamón ibérico
- Sal
- Aceite
- Harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- Leche
- Queso  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Troceamos muy fino unos taquitos de jamón ibérico y reservamos .

2º - Echamos en una olla tres cucharadas soperas de mantequilla , calentamos , añadimos la harina y vamos removiendo . Incorporamos la leche que vayamos a usar , y la harina que nos pida hasta espesar ligeramente la bechamel .

3º - Incorporamos el jamón troceado y sal al gusto . Continuamos removiendo bien , y cuando haya espesado la bechamel , la introducimos en una fuente de cristal y guardamos en la nevera durante unas horas .

4º - Preparamos un recipiente con la almendra molida y el pan rallado , removemos bien para mezclar , y en otro recipiente hondo batimos los huevos para después rebozar las croquetas .

5º - Sacamos la fuente de la bechamel de la nevera y formamos unas pelotitas con ella . Vamos calentando abundante aceite en una sartén .

6º - Pasamos cada croqueta por huevo y después por la mezcla del pan rallado con almendra molida y vamos friendo las croquetas en pequeñas tandas a fuego medio .

7º - Freímos todas las croquetas hasta dorar y las posamos en un recipiente grande con papel absorbente de cocina para escurran el aceite antes de consumir .






* El consejo de Ereaga : El queso es otra alternativa para elaborar estas originales croquetas en lugar de usar el jamón , aunque también es posible combinar ambos ingredientes .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES

- Quiero dedicar esta receta a dos grandes amigos : Christian y Malena , con quienes hemos disfrutado de muchas cenas durante mi estancia vacacional en Galicia . El propio Christian fue quien me dio la idea para crear una receta similar a esta , me aconsejó rebozar las croquetas con almendra molida , un resultado exquisito que le dedico especialmente .
Sois unos amigos muy grandes , lo sabéis loquetes !!!

martes, 23 de octubre de 2012

Pollo al curry

POLLO AL CURRY






INGREDIENTES :

- Pollo
- Pimiento verde
- 3 cucharadas de curry
- Aceite de oliva
- 200 ml de agua
- Sal
- Cebolla
- Ajo
- Salsa de tomate
- Arroz  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Cortamos el pollo en dados y lo doramos un pelín en una sartén con aceite . Una vez dorado , retiramos  del fuego y reservamos .

2º - Pelamos y picamos la cebolla y el ajo . En la misma sartén que hemos dorado el pollo , pochamos la verdura .

3º - Ahora mezclamos en frío el curry con la salsa de tomate en un recipiente hondo y removemos bien hasta formar una pasta . Lo juntamos con la cebolla y el ajo en una tartera y cocinamos durante unos minutos .

4º - A continuación le añadimos los dados de pollo y cocinamos hasta que la salsa se impregne bien en el pollo .

5º - Incorporamos el agua , echamos sal al gusto , y cocemos durante 25 minutos a medio fuego . Después picamos el pimiento verde y dejamos cocer 5 minutos más .

6º - Cuando haya rebajado casi toda el agua , ya estará listo el pollo al curry y podremos servir en la mesa para disfrutar de su gran sabor .




* El consejo de Ereaga : Para acompañar esta receta típica de la India podemos utilizar arroz , como suele ser normal .

lunes, 22 de octubre de 2012

Frikadeller

FRIKADELLER







INGREDIENTES :

- Carne picada
- 1 o 2 huevos
- Harina
- Leche
- Sal
- Mantequilla
- Pimienta
- Nuez moscada
- Media cebolla
- Patatas
- Aceite  * ( Opcional )
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- Tomate maduro  * ( Opcional )
- Salsa de tomate  * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )
- 2 o 3 claras de huevo  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Batimos el huevo en un recipiente hondo al que añadiremos la carne picada , cebolla picada , leche  , nuez moscada , y la sal y pimienta al gusto . ( Existe la opción de batir el huevo entero o sólo las claras , yo utilicé el huevo entero ) .

2º - Ahora añadimos la harina para amasar y mezclamos bien todos los ingredientes . Añadimos la harina que sea necesaria hasta formar una masa compacta con la que podamos elaborar cómodamente las albóndigas .

3º - Vamos formando las  " pelotitas " con la masa . ( Yo le doy forma de pelotitas de rugby como hacen en Dinamarca , es algo opcional ) .

4º - Una vez formadas las albóndigas , calentamos la mantequilla en una sartén y vamos friéndolas hasta dorar bien .

5º - Tras freir todas las frikadellers , podemos freir también unas patatas para acompañar esta sabrosa receta típica de Dinamarca , Alemania , Polonia e Islas Feroe entre otros países .






* El consejo de Ereaga : Para saborear esta receta de albóndigas , se me ocurrió hacer una salsa de tomate con verduras picadas como : Pimiento verde , tomate maduro , ajo y cebolla . En Dinamarca suelen hacer una especie de bechamel para consumir con las frikadellen .

sábado, 20 de octubre de 2012

Kartoffelpuffer

KARTOFFELPUFFER






INGREDIENTES :

- 4 Patatas
- 1 Cebolla
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Nuez moscada
- Harina
- Huevo  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Primero pelamos y rallamos las patatas y lo mismo haremos con la cebolla para después mezclarlos en un mismo recipiente hondo .

2º - En ese mismo recipiente , añadiremos sal , nuez moscada en polvo y pimienta al gusto . Echamos harina y comenzamos a amasar para mezclar bien todos los ingredientes .

3º - Vamos amasando hasta obtener una masa compacta . Nos ayudaremos de un rodillo para aplastar la masa , y daremos forma circular a las tortitas cortando la masa presionando con los bordes de un tazón o un vaso .

4º - Calentamos abundante aceite en una sartén , y vamos friendo a fuego medio las tortitas en tandas para dorarlas de forma adecuada para que estas se hagan bien por dentro y por fuera .

5º - Una vez hechas todas las tortas , las colocamos en un recipiente con papel absorbente para que escurra bien el aceite antes de consumir .




* El consejo de Ereaga : En algunos casos , elaboran el kartoffelpuffer con huevo , utilizando la yema , o bien las claras .

viernes, 19 de octubre de 2012

Jurel a la bretona

JUREL A LA BRETONA






INGREDIENTES :

- Jurel
- Champiñones laminados
- Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de harina
- Caldo de pescado
- Perejil
- Tomillo
- 2 dientes de ajo
- Cebolleta
- Sal
- Vino blanco
- 1 hoja de laurel  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Le pedimos al nuestro pescatero de confianza que nos corte el jurel en dos filetes y les quite la cabeza . ( Yo suelo pedir que en uno de los filetes deje la espina a un lado ) .

2º - En una cazuela , preparamos un sofrito con la cebolleta y el ajo , todo ello picado muy fino . Cuando la cebolla esté pochada , añadimos el tomillo , el perejil y los champiñones y rehogamos bien .

3º - Una vez se haya consumido el agua de los champiñones , sazonamos y enharinamos los jureles y los añadimos a la cazuela . Doramos bien los chicharros por ambos lados .

4º - Ahora añadimos un vaso de caldo de pescado , un chorro generoso de vino blanco , removemos bien y dejamos evaporar el alcohol a fuego medio .

5º - Dejamos al fuego aproximadamente diez minutos , retiramos del fuego y servimos en la mesa los jureles con esa deliciosa salsita , que sin duda es la protagonista de esta receta gala .




jueves, 18 de octubre de 2012

Arroz negro

ARROZ NEGRO





INGREDIENTES :

- Arroz
- 2 tintas de calamar
- 3 calamares
- Cebolla
- Pimiento verde
- Tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- Caldo de pescado
- Sal
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Gambas
- Sepia  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Picamos muy fino el ajo , la cebolla , el tomate y el pimiento verde . Cocemos las gambas y cuando enfríen un poco le quitamos las cáscaras .

2º - En una sartén con un chorro de aceite de oliva , doramos el ajo , la cebolla y el pimiento verde que acabamos de trocear .

3º - Cuando comience a transparentar la cebolla , añadimos el tomate maduro troceado , el caldo de pescado y removemos bien . Dejamos que evapore un poco del caldo de pescado .

4º - Limpiamos y troceamos el calamar y lo doramos un poco en una sartén con aceite . A continuación hacemos lo mismo con las gambas peladas .

5º - Trasladamos la verdura , el calamar y las gambas a una paellera . Añadimos el arroz , echamos el doble de agua que arroz , las tintas de calamar , sal al gusto y removemos bien .

6º - Dejamos que se haga el arroz a medio fuego y removemos de vez en cuando . Cuando comience a evaporarse el agua , añadimos un generoso chorro de vino blanco y continuamos a fuego medio .

7º - Cuando observemos que el arroz esté en su punto , apagamos el fuego y dejamos reposar diez minutos el arroz antes de servir en la mesa .



* El consejo de Ereaga : La sepia puede sustituir al calamar en esta receta típica de Baleares y otras zonas del Mediterráneo .

Crespells

    CRESPELLS






INGREDIENTES :

- Harina
- 3 Huevos
- 1 vaso de zumo de naranja natural
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/4 de kilo de manteca de cerdo
- 1/4 de kilo de azúcar
- Mantequilla  * ( Opcional )
- Azúcar glacé  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Exprimimos las naranjas para hacer el zumo de naranja natural , ( calculamos hasta llenar un vaso o algo más ) .

2º - Batimos los huevos en un recipiente hondo en el que añadiremos el aceite , el zumo de naranja , el azúcar y la manteca recientemente derretida .

3º - Ahora comenzamos a añadir la harina y amasamos hasta formar una masa consistente . ( Añadiremos la harina que sea precisa hasta quedar bien la masa ) .

4º - A continuación nos encontraremos con dos opciones : Cortar la masa con un vaso de tubo , o bien utilizar un molde para hornear galletas , yo me he decantado por la segunda opción . ( He usado un molde para hacer unas simpáticas galletas con forma de concha , algo que me recuerda a mi querida Galicia ) .



5º - En el caso de los moldes , los llenamos con la pasta lograda hasta alcanzar la cantidad de galletas que deseemos realizar . Precalentamos el horno a 170º .

6º - Introducimos la bandeja en el horno y esperamos 20 minutos hasta observar que las galletas se han dorado . ( En el caso del molde que yo he utilizado , he tenido que dar la vuelta a las galletas para que se hicieran mejor por la otra cara ) .




* El consejo de Ereaga : En algunas recetas he visto que cubrían las galletas con una ligera capa de azúcar glacé . También podemos sustituir la manteca de cerdo por mantequilla por cuestiones dietéticas .







miércoles, 17 de octubre de 2012

Bacalao a la sidra

BACALAO A LA SIDRA





INGREDIENTES :

- Bacalao
- Sidra ( 2 tazas aprox. )
- Cebolla
- Champiñones laminados
- Harina ( 2 cucharadas )
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Desalamos el bacalao : Lo dejamos entre 40-48 horas en remojo , cambiándole el agua entre 2-3 veces para desalarlo bien . Antes de cocinarlo lo secamos con papel absorbente .

2º - Enharinamos las tajadas que vayamos a utilizar y las doramos en una sartén con aceite caliente sin que se hagan del todo . Retiramos y reservamos .

3º - Pelamos y picamos el ajo y la cebolla . Los pochamos en la sartén con un chorrito de aceite hasta que la cebolla adopte un color transparente y pasamos todo a una cazuela .

4º - Ahora añadimos el champiñón laminado y la sidra , y cuando rompa a hervir , agregamos las tajadas de bacalao , removemos y continuamos cocinando a fuego bajo .

5º - De vez en cuando removemos la cazuela con insistentes movimientos circulares , añadimos sal al gusto y cuando pasen más de 15 minutos dejamos reposar fuera del fuego antes de servir en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Utilizar la cantidad deseada de sidra , yo recomiendo no abusar mucho para dejar lo que es el regustillo y así no eclipsar mucho el sabor del bacalao .

martes, 16 de octubre de 2012

Pizza barbacoa

PIZZA BARBACOA




INGREDIENTES :

- Medio vaso de agua
- Medio vaso de aceite de oliva
- Medio vaso de leche
- Harina para pizzas
- Mozzarella
- Salsa barbacoa
- Carne picada
- Sal
- Pollo
- Cebolla
- Maíz  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Elaboramos la masa en una superficie limpia : Mezclamos bien el agua , el aceite , la leche y la sal con harina . Amasamos hasta lograr una masa homogénea añadiendo la harina que sea precisa .

2º - Colocamos un trozo de papel de aluminio en la bandeja del horno con unas gotitas de aceite y estiramos bien la masa dándole la forma deseada .

3º - Ahora cocinamos un poco la carne picada en una sartén con aceite y de seguido haremos lo mismo con el pollo . El pollo lo desmenuzamos al gusto y reservamos .

4º - Pelamos y picamos una cebolla , la pochamos en la sartén con un poquito de aceite , y una vez pochada , reservamos también .

5º - Ahora montamos la pizza : En primer lugar , untamos bien de salsa barbacoa desde el centro hasta los bordes de la masa y posteriormente , cubrimos con una capa de queso mozzarella .

6º - A continuación echamos el resto de ingredientes mientras precalentamos el horno a 170º/180º . Esparcimos bien la cebolla , la carne picada y el pollo .

7º - Por último añadimos un pelín más de salsa barbacoa e introducimos la bandeja al horno para dorar la pizza manteniendo la misma temperatura .

8º - Esperamos 20 minutos aproximadamente y comprobamos que la pizza se haya dorado lo suficiente para servir en la mesa .




* El consejo de Ereaga : La pizza barbacoa también admite maíz . En mi caso no fue posible , ya que me di cuenta tarde de que no lo tenía , pero el maíz le queda bien a esta clase de pizza .

lunes, 15 de octubre de 2012

Tortilla de puerro y queso

TORTILLA DE PUERRO Y QUESO






INGREDIENTES :

- 4 Patatas
- 5 Huevos
- Queso de loncha
- 2 puerros
- Aceite
- Sal





PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos bien finas las patatas y también limpiamos y picamos bastante los puerros .

2º - Calentamos abundante aceite en una sartén y cuando ya esté caliente , agregamos las patatas y el puerro , removemos , y dejamos que se haga a fuego medio .

3º - Cuando notemos que la patata esté cocida , retiramos del fuego , nos deshacemos del aceite y reservamos con el queso troceado para que se vaya fundiendo con el calor .

4º - Batimos bien los cinco huevos en un recipiente hondo , añadimos sal al gusto , la patata , el queso y el puerro y removemos bien para mezclar los ingredientes .

5º - Calentamos la sartén a fuego medio con un par de gotas y vertemos el contenido del recipiente para comenzar a calentar la tortilla .

6º - Cuando notemos que la tortilla se hizo por una cara , volcamos con la ayuda de un plato para hacer la otra . Una vez hecha la tortilla , la posamos en un plato liso y servimos en la mesa .


domingo, 14 de octubre de 2012

Bocadillo de jamón york frito

BOCADILLO DE JAMÓN YORK FRITO





INGREDIENTES :

- Pan
- Jamón de york
- Mayonesa ligera
- Aceite
- Salsa Alioli  * ( Opcional )





PREPARACIÓN :

1º - Precalentamos el horno a 170 º y calentamos también una sartén con unas gotitas de aceite para freir el jamón york .

2º - Una vez esté caliente el aceite , añadimos las lonchas de jamón de york y las freimos hasta dorar . Reservamos las lonchas para que escurran el aceite .

3º - Introducimos el pan en el horno ya abierto como para montar el bocadillo . Dejamos unos minutos hasta que quede crujiente y retiramos .

4º - Untamos la mayonesa ligera en las rebanadas de pan y montamos el jamón de york para disfrutar de una deliciosa y sencilla merienda .



* El consejo de Ereaga : También se pude usar salsa alioli en lugar de la mayonesa . Yo aconsejo utilizar una mayonesa muy suave para disfrutar del rico sabor del jamón york frito .


viernes, 12 de octubre de 2012

Pizza de jamón y bacon

PIZZA DE JAMÓN Y BACON




INGREDIENTES :

- Medio vaso de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- Medio vaso de leche
- Harina para pizza
- Mozzarella
- Jamón
- Bacon
- Sal
- Margarina
- Salsa de tomate
- Cebolla  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Primero elaboramos la masa : Mezclamos el aceite , el agua , la leche y la sal con la harina . Amasamos bien hasta que la masa quede homogénea y damos la forma deseada encima de la bandeja del horno , la cual cubriremos con una capa de papel de aluminio y unas gotas de aceite .

2º - Una vez hecha la masa , untamos un poco de margarina derretida sobre la superficie y untamos también de salsa de tomate al gusto . ( Untaremos la salsa de tomate con la ayuda de una cuchara y movimientos de fuera hacia adentro para repartir bien la salsa ) .

3º - Ahora cubrimos con bastante mozzarella por toda la pizza y cortamos el bacon y el jamón en cuadraditos .

4º - Agregamos el jamón y el bacon repártiendolo bien por encima de los demás ingredientes y cubrimos con un poquito más de mozzarella antes de meter el horno , el cual precalentaremos a 170º .




5º - Introducimos la pizza al horno y dejamos que se haga durante aproximádamente 20 minutos , que será el tiempo suficiente para que la pizza quede perfecta .

6º - Una vez apreciemos los bordes doraditos , retiramos la pizza del horno , cortamos en porciones y a comer !!!






* El consejo de Ereaga : He intentado emular un poco los pasos de la conocida empresa de Pizza Hut , donde trabajé en mi pasado . La cebolla puede ser un ingrediente más en esta deliciosa pizza .

jueves, 11 de octubre de 2012

Huevos a la mexicana

HUEVOS A LA MEXICANA 








INGREDIENTES :

- 5 Huevos
- Leche
- 2 Tomates
- Sal
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Chile
- Perejil  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Picamos bien la cebolla , limpiamos y picamos a nuestro gusto los tomates también .

2º - En una sartén con un chorrito de aceite , pochamos la cebolla , y cuando ya esté casi pochada , añadimos el tomate y espolvoreamos el chile .

3º - Vamos removiendo bien mientras vamos batiendo los huevos con la leche en un recipiente hondo .

4º - Ahora agregamos lo que hemos batido en la sartén y removemos insistentemente hasta cuajar el huevo .

5º - Una vez haya cuajado el huevo , añadimos sal al gusto , removemos , y servimos en la mesa como entrante .




* El consejo de Ereaga : En México no echan perejil a esta suculenta receta , pero no está de más usarlo como nueva alternativa .


miércoles, 10 de octubre de 2012

Calamares a la plancha

CALAMARES A LA PLANCHA






INGREDIENTES :

- Calamares frescos
- Perejil
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Limón







PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien todos los calamares separando las patas del cuerpo y retirando piel , ojos y vísceras del molusco . Damos vuelta a cada calamar presionando desde la punta del mismo hacia adentro , ( dándole la vuelta como si de un calcetín se tratara ) .

2º - En una sartén con un dedo de aceite de oliva , doramos el ajo que previamente hemos pelado y picado . Una vez dorado el ajo , retiramos y reservamos .

3º - En una plancha con un par de gotitas de aceite , doramos los calamares dando vuelta y vuelta . Tras pasar los calamares por la plancha , los colocamos en una fuente o cualquier otro recipiente .

4º - Salamos al gusto los calamares y les espolvoreamos también el perejil machacado al gusto . Agregamos el aceite con el ajo que habíamos reservado .

5º - Ahora partimos un limón por la mitad y bañaremos los calamares a nuestro gusto una vez ya listos para consumir .






* El consejo de Ereaga : Es importante la limpieza de los moluscos , en especial , procurar quitar bien las vísceras , pieles y demás . Supone mucho trabajo , pero merece la pena saborear unos buenos calamares a la plancha .

martes, 9 de octubre de 2012

Coca de trampó

COCA DE TRAMPÓ






INGREDIENTES :

- Medio vaso de leche
- Medio vaso de agua
- Medio vaso de aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Tomate maduro
- Pimiento verde
- Cebolla
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Atún
- Alcaparras  * ( Opcional )
- Sardinas  * ( Opcional )
- Anchoas  * ( Opcional )
- Aceitunas  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Elaboramos la masa : Juntamos el aceite , el agua , la leche y la harina para comenzar a trabajar la masa . Amasamos bien hasta quedar una masa homogénea . ( Añadiremos la harina que sea necesaria ) . Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio y unas gotitas de aceite , y ayudándonos de un rodillo y nuestras propias manos estiramos bien la masa de la coca .

2º - Picamos los tomates y los pimientos . La cebolla la cortamos en juliana o con la forma que deseemos .

3º - Juntamos en un bol todas las verduras picadas con el pimentón dulce , el aceite , y la pimienta al gusto . Añadimos también el atún y removemos bien .

4º - Este trampó que hemos elaborado , lo introducimos al frigorífico y lo dejamos macerar durante al menos dos horas .

5º - Vamos precalentando el horno entre 170º - 180º y comenzamos a montar la coca repartiendo bien el trampó .

6º - Introducimos la bandeja en el horno y dejamos la coca durante 15-20 minutos hasta que se haga bien y se doren un poco los bordes .

7º - Una vez hecha la coca , retiramos del horno y la cortamos porciones para degustar en la mesa .






* El consejo de Ereaga : Los ingredientes  marcados con asteriscos no son los que llevan la original coca de trampó , pero podemos utilizarlos si queremos darle otro toque diferente . Aunque ponga la coca en la categoría de pizzas y su elaboración sea parecida , no es una pizza , es una receta balear que me ha aconsejado un amigo .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES .

- Una vez más , muestro mis más sinceros agradecimientos a Eugenio y en especial a su mujer . Antonia es mallorquina y suele preparar esta increíble receta de sabor mediterráneo que ayer pude disfrutar con mi chica Vane y mis amigos Malena y Christian . Para ella va la siguiente foto de la espectacular coca de trampó :


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