domingo, 30 de septiembre de 2012

Endivias de jamón y queso al horno

ENDIVIAS DE JAMÓN Y QUESO AL HORNO







INGREDIENTES :

- Endivias
- Jamón serrano
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Queso de loncha
- Pimienta
- Ajo  * ( Opcional )
- Mozzarella  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos y sumergimos las endivias en un bol con agua y sal durante una hora para que luego no amarguen .

2º - Pelamos y picamos bien fino la cebolla . La doramos en la sartén con un chorrito de aceite , retiramos y con una cucharilla comenzamos a llenar las endivias .

3º - Ahora partimos el queso de loncha a un tamaño que se adapte al de las endivias . Cortamos también las lonchas de jamón y posamos encima del queso .

4º - Espolvoreamos pimienta al gusto y le añadimos un par de gotas de aceite de oliva . Precalentamos el horno a 170 º .

5º - Ponemos una capa de papel de aluminio en la bandeja del horno e introducimos las endivias durante 10 minutos .

6º - Transcurrido ese tiempo , sacamos las endivias del horno , las posamos sobre una bandejita y a degustar  !!!



* El consejo de Ereaga : También se puede espolvorear un pelín de queso mozzarella por encima del jamón , eso lo dejo a elección de cada uno .


sábado, 29 de septiembre de 2012

Tortilla Park Chu Young

TORTILLA PARK CHU YOUNG







INGREDIENTES :

- 5 Huevos
- 3 Patatas
- Aceite
- Sal
- Col china
- Medio vaso de polvo de guindillas
- Medio vaso de harina de arroz
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de azúcar
- Jengibre
- Caldo de pescado
- Semillas de sésamo  * ( Opcional )
- Cebolla  * ( Opcional )
- Salsa de tomate  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Elaboramos el kimchi tal y como lo hice en la siguiente receta y cumpliendo los siguientes pasos  :  ( Pulsa aquí ) .

2º - Pelamos y troceamos las patatas a nuestro gusto y las doramos en una sartén con abundante aceite caliente y sal .

3º - Añadimos ahora el kimchi y removemos bien para mezclarlo con las patatas . Continuamos a medio fuego hasta comprobar que la patata se cuece y retiramos .

4º - Batimos los huevos en un recipiente hondo , escurrimos el aceite de las patatas y el kimchi que acabamos de sacar del fuego y lo mezclamos con los huevos batidos .

5º - En la misma sartén con dos gotitas de aceite añadimos la mezcla del recipiente y comenzamos a dorar la tortilla dando vuelta y vuelta para que se haga por ambas caras . ( Nos ayudamos de un plato para dar la vuelta a la tortilla ) .

6º - Una vez dorada la tortilla , la volcamos en un plato y servimos en la mesa .



* El consejo de Ereaga : La salsa de tomate la podemos utilizar para pintar sobre la tortilla el número  " 18 " , que es el dorsal que luce Park Chu Young en el Real Club Celta de Vigo .






viernes, 28 de septiembre de 2012

Zapatillitas de morcilla

ZAPATILLITAS DE MORCILLA







INGREDIENTES :

- Morcilla
- Queso en loncha
- Cebolleta
- Pan tostado
- Pimientos del piquillo
- Sal
- Aceite
- Pimienta   * ( Opcional )
- Ajo  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Cortamos la morcilla en rodajas , salamos y las damos un par de vueltas en una sartén sin aceite caliente... 2 minutos , casi nada porque después irá al horno .

2º - Pelamos y picamos bien fino la cebolleta y la doramos un pelín en la sartén con un chorrito de aceite . Una vez dorada , la retiramos y reservamos .

3º - Ahora vamos montando los pintxos : Cortamos el queso justo a la medida del pan y montamos dos capas de queso en cada tostada de pan .

4º - A continuación ponemos la morcilla en un extremo , un trocito de pimiento del piquillo encima de la misma y en el resto de la tostada la cebolleta . ( Deben quedar los pintxos con la forma de una zapatilla ) .

5º - Precalentamos el horno a 170º , cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio e introducimos los pintxos al horno .

6º - Pasados diez minutos , retiramos los pintxos del horno y servimos en la mesa para consumir como un entrante .






* El consejo de Ereaga : Se puede prescindir de la cebolla y utilizar ajo , así como también podemos elaborar este pintxo con ambos ingredientes .


miércoles, 26 de septiembre de 2012

Croquetas de morcilla

CROQUETAS DE MORCILLA








INGREDIENTES :

- Morcilla
- Harina
- Leche
- Mantequilla
- Aceite
- Sal
- Pimientos del piquillo
- 3 Huevos
- Pan rallado






PREPARACIÓN :

1º - Cortamos las morcillas en rodajas y las freímos en una sartén con dos gotitas de aceite , ya que la morcilla suelta su propia grasilla y no es recomendable echar mucho aceite . Una vez fritas , reservamos para que enfríen un poco y quitarles la piel .

2º - Trabajamos la bechamel : En una olla calentamos dos cucharadas de mantequilla , y cuando se empiece a derretir , vamos sumándole la harina y removiendo bien .

3º - Echamos leche y seguimos removiendo bien para que no se formen grumos . ( Cuanto más tiempo removamos la bechamel , mejor saldrá después ) .

4º - Ahora esmagamos bien la morcilla que dejamos en un plato y la juntamos con los pimientos del piquillo troceados . Removemos bien para mezclar el pimiento con la morcilla y lo añadimos a la olla de la bechamel .

5º - Removemos bien la bechamel , echamos sal al gusto y una vez esté espesa , la reservamos dentro de la nevera hasta el día siguiente para que se endurezca la masa .

6º - Al día siguiente , sacamos la bechamel de la nevera y comenzamos a realizar la forma que deseamos para las croquetas .

7º - Batimos 2 o 3 huevos en un recipiente y preparamos otro recipiente con el pan rallado que necesitemos para empanar las croquetas .

8º - Calentamos abundante aceite en una sartén , y vamos bañando las croquetas en huevo y después las empanamos en el pan rallado .

9º - Vamos friéndolas a fuego medio y en pequeñas tandas , y cuando ya estén doradas , las posamos en un platito con papel secante para que suelten el aceite y salamos ligeramente antes de consumirlas .






* El consejo de Ereaga : La cantidad de morcilla que utilizaremos dependerá del gusto del consumidor , yo prefiero no pasarme mucho con la morcilla a pesar de que me guste bastante .


martes, 25 de septiembre de 2012

Kimchi

              KIMCHI







INGRDIENTES :

- 1 Col china
- Sal gorda
- Medio vaso de polvo de guindillas
- Medio vaso de harina de arroz
- 6 dientes de ajo
- Jengibre
- 2 cucharadas de azúcar
- Caldo de pescado
- Semillas de sésamo  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Separamos las hojas de la col china y la cortamos en dados . Después la ponemos en remojo en agua con sal durante 5 horas en época estival u 8 en invernal .

2º - Vamos elaborando la salsa del kimchi : Primero machacaremos el ajo ya pelado con un mortero , para luego mezclarlo con jengibre al gusto una vez queden dos masas uniformes .

3º - Por otro lado , mezclamos medio vaso de harina de arroz con agua y removemos bien para que no queden grumos y se disuelva la harina completamente .

4º - Una vez listo todo , juntamos todos los ingredientes de la salsa en un bol con guindilla en polvo , dos cucharadas de azúcar y removemos bien .

5º - Añadimos medio vaso de caldo de pescado y mezclamos bien hasta quedarnos una salsita espesa .


6º - Ya tenemos la salsa , ahora levamos bien los trocitos de col con agua . Dos veces lavándolos bien será suficiente .

7º - Disponemos la col sobre un bol , añadimos toda la salsa y mezclamos bien con las manos para que los trocitos de col adopten el color y sabor de la salsa .




* El consejo de Ereaga : El Kimchi es una receta coreana que vale para acompañar muchas otras recetas , como por ejemplo un arroz . Lo bueno de esta receta , es que puede aguantar varios días en el frigorífico .


Pasta a lo burro o pasta a la mantequilla

PASTA A LO BURRO







INGREDIENTES :

- Pasta ( de cualquier tipo )
- Mantequilla ( 3 cucharadas )
- Sal
- Queso parmesano
- Mozzarella
- Atún
- Pimienta  * ( Opcional )
- Margarina  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Cocemos la pasta en una olla con agua y sal hasta que quede  " al dente " . Retiramos la olla del fuego y escurrimos la pasta .

2º - Ahora ponemos la pasta en una sartén a fuego medio con tres cucharadas de mantequilla y comenzamos a calentar a fuego medio removiendo bien .

3º - Comenzamos a echar la cantidad de queso parmesano rallado que deseemos , continuamos dando vueltas y le sumamos el atún .

4º - Removemos bien , probamos de sal , y si lo deseamos , también añadimos pimienta al gusto .

5º - Por último , adornamos cada plato en caliente con la mozzarella y servimos en la mesa para disfrutar de un sencillo plato de pasta .




* El consejo de Ereaga : Si no disponemos de mantequilla , podemos echar mano de la margarina , aunque es preferible el sabor que emana de la mantequilla en esta receta .





AGRADECIMIENTOS ESPECIALES .

- Quiero dedicar esta receta a un céltico en el exilio , quien me ha propuesto este sabroso reto . Moitas Grazas e Hala Celta !!!

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Habas con cebolla

HABAS CON CEBOLLA







INGREDIENTES :

- Habas
- 2 Cebollas grandes
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Guindilla cayenna
- Ajo  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Desgranamos todas las habas . Pelamos , limpiamos y cortamos en gajos las cebollas .

2º - Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la cazuela y pochamos la cebolla mientras removemos bien .

3º - Ahora añadimos las habas y también echamos agua sin llegar a cubrir las habas . Vamos removiendo con una cucharita de madera y mezclamos bien con la cebolla .

4º - Cuando se vaya evaporando el agua , troceamos la guindilla , lo echamos a la cazuela , añadimos sal y removemos para mezclar bien .

5º - Continuamos cociendo las habas con tapa , y vamos vigilando de vez en cuando y removiendo insistentemente hasta que las habas queden casi sin líquido y listas para comer .





* El consejo de Ereaga : Si queremos picar un poco de ajo y sofreirlo con la cebolla es otra opción , aunque yo prefiero usar los ingredientes ya citados .

lunes, 17 de septiembre de 2012

Lacón con cachelos

LACÓN CON CACHELOS






INGREDIENTES :

- Lacón
- Patatas gallegas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce







PREPARACIÓN :


1º - Ponemos el trozo de lacón a cocer en una olla con agua , posiblemente precisemos una hora y media para cocer bien el lacón .

2º - Pelamos las patatas , las lavamos bien , cortamos por la mitad y las ponemos a cocer en la olla junto con el lacón  y sal cuando sólo falten unos minutos de cocción . ( Cuando notemos el punto de cocción pinchando con la punta de un cuchillo , podemos retirar todo y escurrir el agua ) .

3º - Una vez cocido todo , cortamos en finas lonchas el lacón y lo disponemos en un plato rodeado por los cachelos .

4º - Aliñamos todo con un chorrito de aceite de oliva y el pimentón dulce y ya podremos disfrutar de un sencillo y sabroso plato gallego .




* El consejo de Ereaga : Para elaborar esta fácil receta , es mejor que utilicemos patata gallega , su tacto en boca es más cremoso . Por desgracia , esta vez no he podido utilizar este tipo de patata .

viernes, 14 de septiembre de 2012

Lentejas a la mexicana

LENTEJAS A LA MEXICANA






INGREDIENTES :

- Lentejas
- 1 Cebolla mediana
- 3 Dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- Tocino
- Plátano macho
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Azúcar  * ( Opcional )
- Canela  * ( Opcional )
- Guindilla seca  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y picamos bien fino la cebolla y el ajo . Al tomate le quitamos la piel y lo cortamos en dados . Mientras vamos cociendo las lentejas y el tocino en una olla con agua y sal .

2º - En una sartén con aceite de oliva ya caliente , Doramos la cebolla y el ajo , posteriormente echamos los dados de tomate , añadimos sal y pimienta al gusto y removemos bien .

3º - El plátano lo cortamos en rodajas una vez esté bien limpio y lo añadimos un par de minutos antes de finalizar el sofrito .

4º - Añadimos el contenido de la sartén a la olla de las lentejas y continuamos cociendo a fuego lento y con la tapa puesta .

5º - Una vez esté espesa la salsa de las lentejas , retiramos del fuego y servimos en la mesa con dos o tres rodajas de plátano por plato .




* El consejo de Ereaga : - Hay quien asegura que el plato gana más añadiéndole una pizca de azúcar e incluso canela , yo he prescindido de ello por no abusar mucho del dulce . Un sabor sorprendente el que tiene esta receta mexicana .

jueves, 13 de septiembre de 2012

Spaghettis a la puttanesca

SPAGHETTIS A LA PUTTANESCA






INGREDIENTES :

- Spaghettis
- 3 o 4 Tomates maduros
- Sal
- Aceite de oliva
- Ajo
- Alcaparras
- Aceitunas negras
- Anchoas
- Albahaca
- Guindilla seca
- Perejil picado
- Azúcar  * ( Opcional )
- Hierbas aromáticas  * ( Opcional )
- Piñones  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Cocemos la pasta en una olla con agua y sal hasta que esta quede  " al dente " . Después escurrimos y reservamos .

2º - Ahora picamos el ajo y lo aplastamos para ponerlo a dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva , albahaca y el perejil picado . Removemos bien para que las hierbas suelten su aroma .

3º - A continuación añadimos las anchoas picadas con parte del aceite que traen en la lata y se aplastan con la cuchara mientras removemos a fuego lento .

4º - Pelamos los tomates y los troceamos al gusto y los añadimos también a la sartén . Añadimos también las alcaparras , la guindilla troceada y removemos bien . ( Si queremos podemos añadir una pizca de azúcar para compensar la acidez de los tomates ) .

5º - Por último añadimos los spaghettis y el resto de aceite de la lata de anchoas . Continuamos removiendo bien durante unos minutos y le sumamos las aceitunas negras .

6º - Probamos si hace falta echar más sal , y retiramos del fuego para servir en la mesa .



* El consejo de Ereaga : Los piñones también pueden formar parte de esta receta de pasta italiana , así como cualquier hierba aromática como el tomillo , mejorana u orégano .

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Mejillones a la catalana

MEJILLONES A LA CATALANA






INGREDIENTES :

- Mejillones
- 2 o 3 Cebollas
- 2 0 3 Dientes de ajo
- 2 Tomates
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 vasito de cava
- Guindilla seca
- Pimentón dulce
- Pimienta
- Perejil
- 1 vaso de vino blanco  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los mejillones y los cocemos al vapor . Retiramos una de las cáscaras de cada mejillón , los reservamos en la nevera y nos quedamos con un poquito del caldo de la cocción .

2º - Pelamos y picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo , los tomates los rallamos bien y reservamos .

3º - Calentamos un chorro de aceite de oliva en la sartén y comenzamos a dorar la cebolla , cuando esté a medio sofreir se echa el ajo y se acaba de sofreir .

4º - Bajamos el fuego y añadimos el tomate rallado , el pimentón dulce y la guindilla troceada . Removemos bien y dejamos unos minutos .

5º - Ahora añadimos el vasito de cava , y cuando se evapore un poco el alcohol , añadimos los mejillones , el caldo de los mismos , añadimos la sal y cuando reduzca un poco bajamos el fuego .

6º - Por último echamos la pimienta , espolvoreamos el perejil y probamos de sal por si hace falta echarle más . Removemos y servimos en la mesa .






* El consejo de Ereaga : - En caso de no disponer de cava , podemos echar mano del vino blanco para darle a la receta efectos similares .

Salpicón de marisco

SALPICÓN DE MARISCO






INGREDIENTES :

- Mejillones
- Gambas
- Buey
- Txatka o carne de cangrejo
- Huevo
- Zanahoria
- Cebolla
- Aceituna verde
- Puerro
- Laurel
- Aceite de oliva
- Vino Albariño
- Sal
- Vinagre  * ( Opcional )
- Bogavante  * ( Opcional )
- Centollo  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Primero cocemos el buey , los mejillones y las gambas , todo ello por separado con sal y una hoja de laurel , ya que el buey lleva 15 minutos de cocción , las gambas 5 y los mejillones 2 . ( Podemos reservar el caldo de los mariscos para hacer un caldo )¨.

2º - También cocemos uno o dos huevos , que luego picaremos en frío y echaremos en una ensaladera junto a la cebolla , el puerro , las aceitunas y la zanahoria , todo ello bien limpio y bien picado .

3º - Ahora picamos la carne de los mejillones , la carne de txatka , la carne de las gambas y la carne del buey para mezclarlo con el resto de ingredientes . ( El resto del buey podemos usarlo para hacer un txangurrito , como suelo aconsejar ) .

4º - A continuación salamos al gusto , echamos un chorrito de aceite de oliva , otro chorro generoso de vino Albariño  y removemos bien para meter en la nevera y disfrutar posteriormente de un delicioso y fresquito  salpicón de marisco .





* El consejo de Ereaga : - Hay quien le añade vinagre al salpicón de marisco , yo me conformo con echarle el aceite y el chorrito de vino Albariño .


martes, 11 de septiembre de 2012

Tortilla de champiñones

TORTILLA DE CHAMPIÑONES






INGREDIENTES :

- De 5 a 7 huevos
- 3 o 4 patatas
- Champiñones
- Champiñones de lata
- Aceite
- Sal
- Queso de loncha
- Tomate maduro
- Cebolla
- Salsa de tomate  * ( Opcional )
- Queso Roquefort  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y cortamos las patatas en trocitos finos y pelamos picamos también la cebolla . Limpiamos los champiñones y los troceamos a nuestro gusto .

2º - En una sartén con abundante aceite , calentamos las patatas junto con la cebolla hasta que se cueza bien la patata , y más tarde echamos los champiñones . Una vez finalizado este paso , quitamos el aceite y metemos las patatas , los champiñones y la cebolla en un bol .

3º - Batimos bien 4 o 5 huevos y lo añadimos al bol donde tenemos los demás ingredientes . Echamos sal al gusto y removemos bien para mezclar .

4º - Calentamos la sartén con unas gotitas de aceite y añadimos el contenido del bol . Calentamos hasta hacer la tortilla por un lado , damos vuelta ayudándonos de un plato y la hacemos por la otra cara .




5º - Una vez finalizada la tortilla , la ubicamos sobre un plato y posamos inmediatamente después las lonchas de queso para que éste se funda con el calor de la tortilla . A continuación ponemos encima del queso los champiñones laminados de lata .




6º - Ahora haremos la tortita que cubra la tortilla : Batimos bien 2 o 3 huevos y la calentamos en la sartén con dos gotitas de aceite . Seguimos el mismo paso que con la tortilla y nos ayudamos de un plato para dar vuelta a la tortita y hacer por la otra cara .

7º - Posamos la tortita encima de la tortilla a  " saltitos " con la sartén con cierta habilidad y con cuidado de que no se rompa .

8º - Cortamos la punta de un tomate maduro y si queremos le damos forma , será la  " txapela " que adornará esta sabrosa tortilla de champiñones .





* El consejo de Ereaga : - Un día me dio por probar a mezclar los champiñones de lata con queso Roquefort , lo calenté en una sartén con dos gotas de aceite y lo tapé de igual forma con la tortita francesa , el resultado fue exquisito . También he de decir que en Euskadi es muy típico mezclar los champiñones con salsa de tomate , otro gran resultado .


Croquetas de quisquilla

CROQUETAS DE QUISQUILLA






INGREDIENTES :

- Quisquillas
- Leche
- Harina
- Pan rallado
- Aceite
- Sal
- Huevos
- Mantequilla  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Cocemos las quisquillas , quitamos las cáscaras y reservamos sólo la carne para después utilizar como relleno de las croquetas .

2º - Comenzamos a elaborar la bechamel , ( existen varias maneras de realizarla ) : A veces caliento un poco de mantequilla en lugar de aceite . Dejamos que se derrita la mantequilla y comenzamos a añadir la harina removiendo insistentemente . Después añadimos la leche y removemos para evitar los grumos .

3º - A continuación agregamos la carne de quisquillas que hemos reservado anteriormente . Añadimos sal al gusto y seguimos removiendo hasta lograr una suave bechamel que reservaremos dentro de una fuente en la nevera para el día siguiente .

4º - Al día siguiente sacamos la fuente con la masa endurecida y comenzamos a darle la forma deseada a las croquetas .

5º - Batimos bien los huevos que queramos usar para rebozar las croquetas y disponemos el pan rallado en otro recipiente . Mientras vamos calentando una sartén con abundante aceite .

6º - Con el aceite ya caliente y a fuego medio , pasamos las croquetas por el huevo batido y el pan rallado . Vamos friendo las croquetas en tandas pequeñas para que se vayan dorando correctamente .

7º - Una vez doradas todas las croquetas , las colocamos encima de un recipiente con papel secante para escurrir el aceite y posteriormente gozar de su delicioso y sorprendente sabor .







* El consejo de Ereaga : La forma de hacer la bechamel es muy relativa . Cada uno tiene sus maneras y en esta receta utilicé una diferente a las que suelo elaborar , la de hoy la veo más sencilla .


lunes, 10 de septiembre de 2012

Caldo de marisco

CALDO DE MARISCO






INGREDIENTES :

- Mejillones
- Almejas
- Pastilla de caldo de pescado
- Pan del día anterior
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
- Laurel
- Vino blanco
- Pimienta blanca  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º- Limpiamos bien los mejillones , los cocemos en una cazuela con una hoja de laurel y sal hasta que estos se abran . Reservamos los mejillones y nos quedamos con el caldo que soltaron .

2º - A las almejas las dejaremos una hora en un bol con agua fríua y sal para que se limpien bien y suelten la arenilla . Posteriormente seguiremos los mismos pasos que con los mejillones , reservamos las almejas y nos quedamos con el caldito que soltaron .

3º - Juntamos ambos caldos en otra cazuela y comenzamos a calentar a fuego lento con una pastilla de caldo de pescado y un chorrito de aceite de oliva .

4º - Agregamos un chorrito de vino blanco , una pizca de perejil y removemos bien . Dejamos hirviendo a fuego lento durante 5 minutos más .

5º - Con el pan del día anterior haremos unos picatostes . En una sartén con aceite caliente freímos el pan troceado en cuadraditos hasta dorar . Una vez hecho los picatostes , los colocamos en un palto con papel secante para que escurra el aceite .

6º - Servimos el caldo en la mesa e individualmente añadimos los picatostes para acompañar .




* El consejo de Ereaga : - Todo el marisco que reservemos podemos utilizarlo para elaborar un delicioso salpicón de marisco o cualquier otra receta .


domingo, 9 de septiembre de 2012

Bacalao a la gallega

BACALAO A LA GALLEGA






INGREDIENTES :

- Bacalao
- Coliflor
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal
- Patatas
- Pimentón dulce
- 1 vaso de leche
- Laurel
- Vinagre  * ( Opcional )
- Limón  * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Ponemos en remojo el bacalao durante 40 horas en un cubo con agua , al cual cambiaremos el agua 3 o 4 veces si hiciera falta para desalarlo bien .

2º - Limpiamos bien la coliflor , la troceamos apartando las hojas y pelamos dos dientes de ajos para después laminarlos . También pelamos unas patatas y las cortamos por la mitad .

3º - En una olla agregamos un vaso de agua y otro de leche y comenzamos a calentar a medio fuego . Cuando comience a hervir añadimos las tajadas de bacalao , dejamos cinco minutos hirviendo , paramos el fuego y dejamos un tiempo reposando las tajadas en la olla y reservamos posteriormente .

4º - A continuación cocemos las patatas y la coliflor en una olla con agua , laurel , sal y un chorrito de aceite . Una vez cocidos retiramos a un recipiente .

5º - En una sartén con aceite de oliva caliente doramos el ajo . Cuando casi esté dorado , agregamos dos cucharaditas de pimentón dulce y removemos bien .

6º - Con la sartén a fuego bajo , añadimos el bacalao y calentamos durante 5 minutos dando vuelta y vuelta a las tajadas para que cojan bien el sabor y retiramos del fuego .

7º - Servimos el bacalao en la mesa junto con la coliflor y las patatas espolvoreadas con una pizca de pimentón dulce  , bañamos con la salsa y a comer ! .




* El consejo de Ereaga : A mi me gusta mucho echar un chorrito de vinagre a las patatas y a la coliflor . También hay quien le echa un chorrito de limón .

Empanadillas de carne

EMPANADILLAS DE CARNE






INGREDIENTES :

- Obleas
- Carne picada de cerdo
- Sal
- Aceite
- Ajo
- Cebolla
- Carne picada de ternera  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Pelamos y picamos muy fino tanto ajo y cebolla como queramos utilizar para hacer las empanadillas de carne .

2º - Una vez picada la verdura , lo disponemos todo en un recipiente , echamos sal al gusto y lo mezclamos bien con la carne picada .

3º - Calentamos aceite en una sartén y doramos bien todo a fuego medio . Retiramos del fuego y reservamos .

4º - Disponemos las obleas en una mesa y rellenamos el centro de cada una sin cargar demasiado para poder cerrar bien las obleas . Ayudándonos de las puntas de un tenedor , cerramos cada oblea .

5º - Calentamos abundante aceite en la sartén y doramos las empanadillas con cuidado de no quemarlas . Una vez doradas , las colocamos en un recipiente con papel secante para que escurra el aceite y ya estarán listas para consumir .




* El consejo de Ereaga : - Cualquier tipo de carne picada nos puede valer para elaborar unas sabrosas empanadillas de carne .

sábado, 8 de septiembre de 2012

Jamón asado a la gallega

JAMÓN ASADO A LA GALLEGA






INGREDIENTES :

- Jamón fresco de cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 8 dientes de ajo
- Pimentón dulce
- Sal
- 1 vaso de aceite
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- Perejil
- Vino blanco
- Patatas  * ( Opcional )
- Laurel  * ( Opcional )
- 1 copa de cognac  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Disponemos la pieza de jamón fresco en un recipiente y salamos al gusto .

2º - Preparamos la salsa : En un recipiente agregamos un generoso chorro de vino blanco , un vaso de aceite y le añadimos los ocho ajos pelados , el tomillo , orégano , perejil , romero , pimentón dulce y sal . Todo esto lo pasamos por la batidora para que quede una salsita homogénea .

3º - Ayudándonos de una brochita de cocina , bañamos bien de salsa la pieza de jamón por todas partes . Posteriormente lo dejamos en la nevera para macerar hasta el día siguiente . Reservamos el resto de la salsa .




4º - Al día siguiente , precalentamos el horno a 180º e introducimos la fuente en el horno . Calentamos el jamón durante 2 horas dándole la vuelta de vez en cuando y vigilando que no se nos queme .

5º - Limpiamos y cortamos el pimiento rojo en tiras , y la cebolla la pelamos y la dejamos entera para meterlos junto con el jamón asado al horno media hora más , el tiempo nacesario para que también se asen los pimientos y la cebolla suelte su sabor .

6º - Una vez pasada la media hora , retiramos la fuente del horno , cortamos la carne en filetes finos y bañamos con el resto de la salsa .

7º - Servimos en la mesa y si lo preferimos , podemos acompañarlo con unas patatas fritas , asadas o guisadas .





* El consejo de Ereaga : Como es costumbre en Galicia , no hay nada mejor que un buen bocadillo de jamón asado con sus pimientitos rojos , ese es mi consejo sobre esta magnífica receta gallega .

Vieiras al horno

VIEIRAS AL HORNO








INGREDIENTES :

- Vieiras
- Pan rallado
- Pimiento verde
- Cebolla
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- Vino Albariño
- Jamón serrano
- Pimiento rojo  * ( Opcional )
- Perejil  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos bien las conchas de las vieiras por todas las impurezas que puedan poseer y después echamos sal .

2º - Picamos muy fino la cebolla y el pimiento verde y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva . Cuando la verdura se halle trasparente , retiramos del fuego . Troceamos las lonchas de jamón serrano .

3º - Comenzamos a rellenar las vieiras con el jamón , la verdura recién pochada , agregamos un chorrito de vino Albariño y cubrimos con abundante pan rallado .

4º - Precalentamos el horno a 180º , y cuando éste haya entrado en calor , introducimos las vieiras hasta contemplar que la superficie adopta un color dorado , entonces retiramos del horno y servimos en la mesa para degustar .





* El consejo de Ereaga : Hay quien utiliza pimiento rojo en lugar de pimiento verde , y tampoco está de más espolvorear perejil machacado por encima del pan rallado para dar elegancia y sabor .


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