martes, 28 de agosto de 2012

Mejillones en salsa

MEJILLONES EN SALSA






INGREDIENTES :

- Mejillones
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta cayenna
- Aceite de oliva
- Azafrán en hebras
- Harina
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Pimentón dulce
- Laurel  *( Opcional )
- Puerro  *( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Primero limpiamos bien con agua todas las impurezas de los mejillones ayudándonos de un cuchillo y estropajo .

2º - Cocemos los mejillones en una olla con agua y sal hasta que se abran , después reservamos en la nevera para posteriormente retirar la carne en frio . ( Reservamos un par de mejillones con la cáscara para la presentación , también reservamos un poco del caldo de la cocción  ) .

3º - Picamos bien fino la cebolla y el ajo y los doramos en una tartera de barro con un chorrito de aceite . Posteriormente troceamos la pimienta cayenna y se la añadimos .

4º - Añadimos la carne de los mejillones , sal , azafrán en hebras y el caldo reservado de los mejillones . Removemos bien y cocinamos a fuego lento .

5º - Agregamos un chorrito de vino blanco , espolvoreamos perejil , una pizca de pimentón dulce y una cucharada de harina , removemos bien para evitar grumos y dejamos que se siga haciendo a fuego lento mientras seguimos removiendo insistentemente hasta espesar la salsa .

6º - Una vez haya espesado la salsa , retiramos del fuego y presentamos el plato en la mesa con los mejillones que conservamos con cáscara .




* El consejo de Ereaga : Podemos hacer uso de una hoja de laurel para la cocción de los mejillones .


jueves, 23 de agosto de 2012

Bacalao a la riojana

BACALAO A LA RIOJANA







INGREDIENTES :

- Bacalao
- Pimentón dulce
- 4 Tomates maduros
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- Pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
- Harina
- Patatas
- Chorizo
- Guindilla seca
- Agua
- Vino blanco
- Perejil  * ( Opcional )









PREPARACIÓN :

1º - Cortamos el bacalao en tajadas y lo dejamos en remojo durante 48 horas para desalarlo en un cubo con agua . ( Cambiamos 4 o 5 veces el agua del cubo ) .

2º - Comenzaremos a elaborar las patatas a la riojana , que será el perfecto acompañante de esta receta : Pelamos y cortamos las patatas . ( Las troceamos y las  " cascamos " en la cazuela , que comenzaremos a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva , guindilla seca y sal ) .

3º - Mientras se van haciendo las patatas , pelamos y cortamos el ajo en láminas para dorarlo junto con una guindilla seca troceada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva . Una vez dorado el ajo , retiramos y reservamos en un platito .

4º - Cortamos unas rodajas de chorizo y las añadimos a la cazuela de las patatas junto con un chorrito de vino blanco . Removemos de vez en cuando hasta observar que la salsa a engordado y las patatas estén en su punto .

5º - Con las patatas ya hechas , dejamos reposar y aprovechamos el sabor que ha dejado el ajo y la guindilla seca en la sartén que lo hemos dorado para dorar también las tajadas de bacalao que previamente hemos enharinado . Doramos por las dos vueltas y reservamos en un platito .

6º - Cortamos la cebolla en juliana y cortamos en trozos los tomates después de limpiarlos . Comenzamos pochando la cebolla en una cazuela de barro con un chorrito de aceite , después añadiremos el tomate y sal . Dejamos que se haga la salsa de tomate a fuego medio durante treinta minutos y removiendo de vez en cuando .

7º - Después de asar el pimiento rojo , lo cortamos en tiras finas y se lo añadimos a la salsa junto con una pizca de pimentón dulce y azúcar , que es lo que le restará acidez al plato .

8º - Añadiremos a la cazuela las tajadas de bacalao que hemos dorado anteriormente . Dejamos cocinar durante cinco minutos más y servimos en la mesa decorado por el ajo y acompañado por las patatas a ala riojana .



* El consejo de Ereaga : Hacer las patatas a la riojana no es obligatorio , pero si que da un toque increíble a esta suculenta receta .




miércoles, 22 de agosto de 2012

Bacalhau à moda da casa .

BACALHAU À MODA DA CASA






INGREDIENTES :

- Bacalao
- 2 Cebollas
- Patatas
- Pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Sal
- Vinagre
- Harina de trigo
- 1 Tomate
- Aceitunas negras  * ( Opcional )









PREPARACIÓN :

1º - Desalamos unas tajadas de bacalao en un cubo con agua . Con dejarlas 48 horas en reposo en un cubo de agua y cambiar el agua  4 o 5 veces .

2º - Pelamos y cortamos las patatas que queramos emplear en rodajitas finas , las freímos en una sartén con abundante aceite y reservamos en un plato con papel secante para que las patatas escurran bien el aceite .

3º - Pelamos y cortamos las cebollas en gajos y el tomate y el pimiento rojo los cortamos en trocitos a nuestro gusto . Doramos todo en una sartén con aceite de oliva y posteriormente sazonaremos con sal y vinagre .

4º - Enharinamos cada tajada de bacalao y las doramos un poco aprovechando la sartén que hemos utilizado para el sofrito . Una vez doradas las tajadas , retiramos y escurrimos bien el aceite .

5º - Servimos el bacalao en la mesa acompañado por la salsa y las patatas fritas . También podemos acompañar este sabroso plato con una ensalada o aceitunas negras .





* El consejo de Ereaga : Un gran punto para esta receta lusa sería ponerla unos minutos al horno como se hace en algunos casos .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES .


- De mi última visita a Portugal saqué esta sencilla y deliciosa receta . Tuve la ocasión de probar este plato en Valença do Minho , donde fui correctamente tratado por el maître del restaurante da Fotaleça de Valença . Quiero agradecer desde aquí el impresionante trato recibido por nuestros vecinos , ya que también se molestaron en darme una tarjeta con las direcciones webs de su gastronomía , estoy muy agradecido por ello y seguiré explorando sus recetas de  " bacalhau " , ya que los portugueses son especialistas en esta materia , cuidan y cocinan el bacalao como nadie en el mundo , y de ellos podremos sacar muchas recetas de provecho . Moito obrigado vizinhos .

martes, 21 de agosto de 2012

Ensalada Zeru-Urdin

ENSALADA  ZERU-URDIN







INGREDIENTES :

- Pasta  ( Cualquier tipo )
- 2 Huevos
- 1 Cebolla
- Rallado de Krissia
- Pepino
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Queso en tacos
- Escarola
- Tomate de ensalada
- Nueces peladas
- Maíz  *( Opcional )
- Pimienta  *( Opcional )










PREPARACIÓN :

1º - Cocemos dos huevos en una cazuela con agua , y una vez cocidos , dejamos enfriar , retiramos la cascara y reservamos .

2º - Cocemos la pasta en una olla con agua y sal , una vez quede  " al dente " , retiramos del fuego , escurrimos y la introducimos en un bol junto con los huevos duros troceados a nuestro gusto .

3º - Pelamos y cortamos una cebolla en juliana para después dorarla bien en una sartén con un chorrito de aceite de oliva . Una vez frita la cebolla , añadimos al bol junto con el resto de ingredientes .

4º - Limpiamos la escarola y troceamos la escarola . El pepino lo pelamos y lo cortamos en rodajas muy finas y añadimos todo al bol junto al rallado de krissia , las nueces y los daditos de queso .

5º - Ahora echamos sal , aceite y vinagre a nuestro gusto , removemos todo bien y servimos en la mesa adornando esta deliciosa ensalada con una  " txapela " de tomate de ensalada , lo cual le dará un toque muy  Zeru-Urdin .






* El consejo de Ereaga : Cualquier ingrediente común de una ensalada puede sentarle bien a esta sencilla receta .




SALUDOS A LA PEÑA CELTISTA ZERU-URDIN .

- Desde aqui quiero saludar a mis compañeros de la peña celtista de Bilbao , Zeru-Urdin : Bar , Ainhoa , Pateiro , Jess , Txiki , Babsi , Pereira , Gabriel , Javier , Álex , Txelu y Julen . Un fuerte abrazo a todos y Hala Celta !!! .

sábado, 18 de agosto de 2012

Salto de marisco

SALTO DE MARISCO






INGREDIENTES :

- Arroz
- Gambas peladas
- Chirlas
- Rallado de Krissia
- 1 Buey de mar
- Aceite
- Sal
- Pimienta blanca
- Vino blanco
- Cebolla
- 1 Hoja de laurel
- Ajo
- Caldo de pescado
- Langostinos  *( Opocional )
- Mejillones  *( Opcional )
- Zumo de limón *( Opcional )
- 1 Tomate maduro  *( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Ponemos las chirlas en un bol con suficiente agua que las cubra y sal durante al menos una hora . Después las cocemos hasta que abran y reservamos .

2º - Cocemos el buey en una olla con agua con una hojita de laurel y sal durante 15 minutos una vez rompa a hervir el agua . Retiramos y metemos en la nevera para que enfríe .

3º - Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo para dorarlos en una sartén grande o paellera . Una vez logrado este objetivo , añadimos el caldo de pescado .

4º - Vertemos el agua y a continuacióin el arroz . Echamos el doble de cantidad de agua que arroz y comenzamos a hervir removiendo bien para que no se pegue el arroz .

5º - A medida que vamos removiendo , salpimentamos a nuestro gusto y agregamos las gambas peladas .

6º - Vamos desmigando la carne del buey . ( Yo utilizaría solo las patas y con la coraza del buey elaboraría un delicioso txangurro para degustar antes del salto ) .

7º - Añadimos el rallado de Krissia , la carne de buey desmigada , las chirlas , un chorrito generoso de vino blanco y salteamos bien para mezclar sabores .

8º - Dejamos todo a fuego lento durante cinco minutos , y después de reposar un buen rato , servimos en la mesa para consumir .




* El consejo de Ereaga : En lugar de comprar un buey de mar entero , hoy en día podemos encontrar en nuestros supermercados bandejitas de patas de buey ya cocidas , que desmigaremos para utilizar de igual modo en esta deliciosa receta .


ENSALADA DE BRÉCOL

ENSALADA DE BRÉCOL






INGREDIENTES :

- Brécol fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Queso en tacos
- Bacon en tacos
- 1 Cebolla
- 1 Tomate de ensalada
- Pimienta *( Opcional )
- Tacos de jamón York  *( Opcional )
- Vinagre  *( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - En una sartén con aceite ya caliente , pochamos la cebolla cortada en juliana con los taquitos de bacon y reservamos .

2º - Por otro lado , cortamos y lavamos el brécol . Lo cocemos en abundante agua con sal hasta que quede " al dente " . ( Unos 8 minutos cuando el agua comience a hervir , después lo escurrimos , lo lavamos con agua fría y reservamos ) .

3º - Lavamos y cortamos en trocitos el tomate de ensalada y lo disponemos en un bol para comenzar a mezclar todos los ingredientes .

4º  - Ahora le añadimos al bol los taquitos de bacon y la cebolla que hemos pochado . Le sumamos los taquitos de queso , el brécol , sal al gusto , un chorrito de aceite de oliva virgen y removemos todo bien para posteriormente disfrutar de una deliciosa ensalada de verano .




* El consejo de Ereaga : Podemos sustituir los taquitos de bacon por jamón york e incluso aliñar la ensalada con una pizca de vinagre .





AGRADECIMIENTOS ESPECIALES .

- Agradecer de nuevo a Eugenio ( Efcarrasco ) , esta sencilla y deliciosa receta ideal para consumir en verano . Muchas gracias por tu nuevo reto , ( que no es el primero ) , y espero muchos más . Un saludo amigo ! .

jueves, 16 de agosto de 2012

Sancocho

      SANCOCHO






INGREDIENTES :

- Pollo
- 1 mazorca de maíz
- Yuca
- 2 Zanahorias
- 3 Patatas
- Aceite
- Sal
- 1 Plátano verde
- Cilantro machacado
- Agua
- 1 Cebolla
- Azafrán
- 1 Tomate maduro *( Opcional )
- Guisantes *( Opcional )
- Gallina *( Opcional )
- Perejil *( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Picamos la cebolla , cortamos en rodajas el plátano , pelamos y troceamos las zanahorias y también las patatas . También cortamos en trocitos finos el pollo , ( a mi me gusta en tiras pequeñas ) .

2º - Vertemos un chorrito de aceite en la cazuela que vamos a elaborar el sancocho , calentamos y añadimos la cebolla . Cuando la cebolla esté casi pochada , añadimos el pollo para dorarlo un poco .

3º - Echamos algo más de medio litro de agua , añadimos las patatas , la mazorca de maíz entera , la yuca y las zanahorias ya troceadas y comenzamos a hervir a fuego medio .

4º - Vamos removiendo y a medida que veamos que espesa la salsa agregamos el plátano verde troceado , el azafrán y continuamos guisando a fuego lento .

5º - Cuando la salsa alcance el espesor deseado , añadimos la sal y el cilantro machacado al gusto , removemos bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Los guisantes , el tomate o la gallina en lugar del pollo , también pueden formar parte de esta magnífica y sorprendente receta colombiana .


miércoles, 8 de agosto de 2012

Colitas de rape al horno

COLITAS DE RAPE AL HORNO






INGREDIENTES :

- Colitas de rape
- Vino blanco
- Pimienta blanca
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 Cebollas
- Langostinos
- Ajo
- Perejil
- Patatas
- Puerro  * ( Opcional )
- Zumo de limón  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Le pediremos a nuestro pescatero de confianza que nos ponga las colitas de rape que necesitemos para elaborar nuestra receta y que les quite la piel .

2º - Pelamos y troceamos a nuestro gusto unas patatas y las pondremos en una fuente con un chorrito de aceite de oliva y sal para meter al horno precalentado a 170º .

3º - Vamos pelando y cortando las cebollas que pondremos a lo largo de toda la fuente para hacer una cama de cebolla al pescado . Introducimos al horno cuando se hayan dorado casi del todo las patatas .

4º - Pelamos y picamos el ajo y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite , retiramos y reservamos . Vamos cociendo los langostinos y también reservamos .

5º - Cuando la cebolla empiece a soltar su líquido , retiramos la fuente del horno y posamos las colitas de rape , salpimentamos al gusto y espolvoreamos el perejil picado .

6º - Vertemos un chorrito de vino blanco por encima del pescado , añadimos las patatas , el ajo e introducimos la fuente al horno . Dejamos 15 minutos en el horno manteniendo la misma temperatura y una vez pasado ese tiempo , ya podremos servir en la mesa unas deliciosas colitas de rape al horno acompañadas por unos langostinos cocidos .






* El consejo de Ereaga : No está de más rociar el pescado con unas gotitas del zumo de medio limón . También podemos utilizar puerro para dorarlo junto con el ajo .


martes, 7 de agosto de 2012

Spaghettis a la marinera

SPAGHETTIS A LA MARINERA







INGREDIENTES :

- Spaghettis
- Una cola de rape
- Chirlas
- Mejillones
- Langostinos
- Calamar
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Salsa de tomate
- Cebolla
- Tomate maduro * ( Opcional )
- Albahaca * ( Opcional )
- Brandy * ( Opcional )
- Zumo de limón * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Dejamos las chirlas en un bol con sal y agua fria para que se limpien bien , limpiamos bien los mejillones y el calamar . Al rape le separamos la cola de la cabeza cortando por debajo de las aletas laterales y le quitamos la piel .

2º - Cocemos los langostinos , los reservamos y quitamos cáscaras y cabezas y hacemos un caldo de pescado con ello , con la cabeza de rape y la piel .

3º - Aprovechamos a cocer la pasta en el agua del caldo de pescado que hemos hecho , y cuando esté al dente la escurrimos bien y nos deshacemos de todo lo demás perteneciente al caldo de pescado . ( El caldo de pescado le dará un gran sabor a la pasta ) .

4º - Cocemos los mejillones y las chirlas hasta que se abran , separamos los que hayan salido cerrados , y reservamos .

5º - Picamos una cebolla y la sofreímos en una tartera con un chorro de aceite , cuando la cebolla comience a pochar , añadimos el calamar y la cola de rape troceados para que se vayan dorando .

6º - Salteamos unos minutos y añadimos el vino blanco y un par de cucharadas de salsa de tomate , removemos bien e incorporamos los spaghettis ya escurridos .

7º -  A medida que vamos removiendo , vamos echando sal , pimienta y perejil . Después añadimos todo el marisco , removemos bien para que se haga todo junto , retiramos del fuego y servimos en la mesa para degustar .




* El consejo de Ereaga : Os recomiendo que esprimáis zumo de medio limón antes de consumir , le da un gran sabor al plato .





AGRADECIMIENTOS ESPECIALES .

- Quiero agradecerle a mi gran amigo Eugenio por haberme propuesto este delicioso reto , ha sido un plato delicioso y así como otros retos que me has propuesto , ha sido un éxito . Saludos desde Bilbao para mi amigo lucense y que sigamos compartiendo gustos culinarios así como algo tan bonito como ser del Celta .

viernes, 3 de agosto de 2012

Merluza a la koskera

MERLUZA A LA KOSKERA





INGREDIENTES :

- Merluza
- Espárragos trigueros
- Huevo duro
- Aceite de Oliva
- Sal
- Vino blanco
- Ajo
- Cebolla
- Caldo de pescado
- Almejas
- Perejil
- Zanahoria
- Tomate
- Puerro
- Laurel
- Pimienta negra
- Pimiento verde  * ( Opcional )
- Migas de pan  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar ponemos las almejas en un cuenco con suficiente agua que las cubra y sal , y las dejaremos en remojo durante una hora . Cocemos dos huevos , les quitamos la cáscara y reservamos para que enfríen .

2º - Troceamos toda la verdura y las echamos a una olla para hacer el caldo de pescado con la cabeza , las espinas de la merluza y sal al gusto . Una vez finalizado el caldo , lo colamos y reservamos .

3º - Partimos la merluza en rodajas y limpiamos bien los espárragos trigueros , los hacemos a la plancha y reservamos en un platito .

4º - En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente doramos el ajo previamente laminado y después haremos un poco las rodajas de merluza dando vuelta y vuelta .

5º - Pasamos el ajo y las rodajas a una tartera a la que también agregaremos un chorro de vino blanco , el perejil picado , el caldo de pescado y sal al gusto . Calentamos a fuego medio y removemos bien .

6º - Añadimos las almejas y tapamos la tartera para que estas se vayan abriendo y removemos bien para ligar la salsa .

7º - Servimos la merluza a la koskera en la mesa acompañada de los espárragos trigueros y el huevo duro cortado a nuestro gusto ya lista para degustar .





* El consejo de Ereaga : Para espesar la salsa algo más , podemos utilizar migas de pan , algo que depende del gusto del cocinero .

jueves, 2 de agosto de 2012

Sopa de verduras paraguaya

SOPA DE VERDURAS PARAGUAYA




INGREDIENTES :

- 1 tomate variedad pera
- Medio pimiento verde o locote
- Guisantes o arvejas
- Habas tiernas o poroto manteca
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- Agua
- Sal
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Queso Philadelphia  ( al gusto )
- Leche  * ( Opcional )
- Queso de Paraguay  * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Limpiamos y picamos bien el pimiento , la zanahoria , el tomate y la cebolla y lo echamos todo a la cazuela para hervir bien la verdura con un chorrito de aceite de oliva , el caldo de verdura y la sal al gusto .

2º - Cuando comprobemos que la verdura se ha cocido , añadimos los guisantes y las habas tiernas y dejamos hervir diez minutos más a fuego medio .

3º - A continuación , añadimos queso philadelphia al gusto y removemos bien . ( Yo echo media tarrina ) .

4º - Removemos bien hasta espesar al gusto la sopa , o bien pasamos todo por la licuadora para hacer una crema . ( En mi caso prescindí de la licuadora y dejé espesar la sopa ) .





* El consejo de Ereaga : El queso de Paraguay y la leche son otras alternativas para hacer esta sabrosa receta paraguaya , pero yo preferí hacerlo como me aconsejó mi amiga Marle , con queso Philadelphia .

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