jueves, 26 de julio de 2012

Nachos

              NACHOS





INGREDIENTES :

- Nachos
- 1\4 de litro de leche entera
- Mantequilla ( 3 cucharadas )
- Pimienta
- Queso Cheddar
- Harina ( 2 cucharadas )
- Sal
- Ajo en polvo
- Cebolla
- 3 Tomates
- Guindilla verde
- Cilantro
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Chiles Jalapeños * ( Opcional )
- Zumo de medio Limón * ( Opcional )
- Rallado de 4 quesos * ( Opcional )








PREPARACIÓN :

1º - Trabajamos la primera salsa : Para ello picaremos una cebolla , tres tomates y cuatro guindillas y lo mezclaremos todo en un recipiente con el cilantro al gusto .

2º - Pasamos todo por la batidora y lo cocinamos a fuego lento en una sartén con un chorrito escaso de aceite de oliva . Añadimos una pizca de sal , otra de azúcar , y un chorro de salsa de tomate .

3º - Removemos bien la salsa hasta mezclarse bien todos los ingredientes , retiramos del fuego y reservamos en un cuenquito la primera salsa .

4º - Ahora elaboramos la segunda salsa : Dejamos que se vaya derritiendo el queso Cheddar y la mantequilla en un cazo a fuego bajo . A continuación añadimos la leche , sal , pimienta y una pizca de ajo en polvo . Vamos removiendo bien subiendo a fuego medio .

5º - Añadimos un par de cucharadas de harina para lograr el espesor , y removemos insistentemente hasta lograr una salsa de queso homogénea y sin pasarse de espesor . ( Si queda muy liquido añadimos un poco más de leche , si es al contrario , más harina ) .

6º - Cuando la salsa de queso quede totalmente suave y homogénea , retiramos a otro cuenquito y ya podemos acompañar nuestros nachos con ambas salsas .






* El consejo de Ereaga : La salsa original de los nachos , aparte de la de queso , se suele elaborar con aguacate , aunque a mi me gustó mucho la que he realizado yo , os aconsejo que la probéis .

martes, 24 de julio de 2012

Foto del día .

RECETA DEL DÍA EN FACILISIMO.COM


http://cocina.facilisimo.com/foros/cocina/receta-del-dia-ensalada-entre-amores_800610.html



- Mi receta de ensalada  " Entre amores "  , ha recibido una mención especial en facilisimo.com , página de gastronomía de la cual soy asiduo . Esta completa ensalada ha recibido el galardón de " receta del día " , y me siento muy orgulloso de compartirlo con vosotros .
Como ya sucediera en el pasado con los  " lomos estilo Ereaga " , ayer volví a ser mencionado por esta curiosa y sencilla receta , la cual también sorprendió por su original nombre .
Agradezco desde aquí a facilisimo.com este maravilloso gesto y aprovecho para saludar a todos sus visitantes , muchos de ellos , seguidores de mi blog .
Por mi parte , seguiré cocinando con mucho cariño para seguir aportando mis humildes conocimientos en el increíble mundo de la gastronomía . Gracias a gestos como este , cada día me siento un mejor  " cocinillas " .

lunes, 23 de julio de 2012

Sopa de pescado

SOPA DE PESCADO

 







INGREDIENTES :

- Rape
- Filetes de bacalao
- Clavo
- Sal
- Agua
- Laurel
- Langostinos
- Zanahoria
- Puerro
- Cebolla
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- 2 Huevos duros
- Pan tostado 
- Mejillones
- Chirlas
- Gambas * ( Opcional )
- Almejas * ( Opcional )








PREPARACIÓN : 

1º - Le decimos a nuestro pescatero de confianza que nos separe la cola de la cabeza y que nos limpie el rape . Que nos haga dos lomos la cola y nos guarde espinas , cabeza y piel . ( Debido a lo gelatinosa que es la piel del rape , ésta nos proporcionará un gran sabor al fumet ) .

2º - Vertemos dos litros de agua en una olla , pelamos los langostinos y reservamos la carne . Las cáscaras del langostino las echaremos a la olla con agua , con la piel , la espina y la cabeza del rape . Cocemos a fuego lento para lograr el fumet .

3º - Añadimos a la olla tres hojas de laurel , nueve clavos y sal y vamos removiendo bien para que se vaya haciendo el fumet . Mantendremos a fuego medio durante veinte minutos .

4º - Ponemos las chirlas en un bol con sal y agua fría durante una hora para que suelten la arena y limpiamos bien los mejillones . Después lo cocemos todo y reservamos . ( Si así lo preferimos , extraemos la carne del mejillón y nos deshacemos de la cáscara ) .

5º - Cocemos los huevos mientras picamos bien finoel puerro , la cebolla y las zanahorias . También cortaremos en tajaditas los lomos del rape . 

6º - En una sartén con aceite doraremos toda la verdura . Retiramos de la olla la espina , la cabeza , la piel del rape , las cáscaras de langostino y las hojas de laurel y añadimos el contenido de la sartén al fumet .

7º - Adobamos las tajadas de rape en abundante pimentón dulce y las doramos un poco en la sartén . Hacemos lo mismo con los filetes de bacalao cortados por la mitad .

8º - Poco a poco vamos añadiendo los langostinos , el huevo duro troceado , la carne del rape y del bacalao , los mejillones y las chirlas . Echamos un chorrito de vino blanco , dos cucharadas de pimentón picante y removemos bien . Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo la sopa .

9º - Vamos removiendo a medida que se hace la sopa y añadimos unos trozos de tostada para espesar la salsa a nuestro gusto .

10º - Removemos manteniendo la olla a fuego lento y probamos de sal . Cuando notemos que la salsa quede espesa a nuestro gusto , retiramos del fuego y ya podremos disfrutar de una tradicional sopa de pescado que tan bien sienta al cuerpo en tiempos de fríos .




* El consejo de Ereaga : Según nuestras preferencias , podremos sustituir los langostinos por gambas y las chirlas por almejas , eso ya depende del gusto del consumidor .

domingo, 22 de julio de 2012

Ensalada entre amores

ENTRE AMORES





INGREDIENTES :

- Escarola rizada
- Brote de Batavia roja
- Rúcula
- Berro
- 2 tomates
- Maiz
- Aceitunas negras
- 1 manzana
- Mortadela siciliana
- Queso Cheddar
- Queso Roquefort
- Nata líquida
- Nueces
- Fuet
- Cebolla frita
- Mortadela boloñesa * ( Opcional )
- Txatka * ( Opcional )
- Huevo duro * ( Opcional )
- Sal * ( Opcional )







PREPARACIÓN : 

1º - Limpiamos bien toda la verdura , la troceamos a nuestro gusto y cascamos y troceamos las nueces .

2º - Cortamos en dados los tomates , la mortadela , la manzana y el queso Cheddar  . Cortamos el fuet en rodajas y reservamos todo .

3º - Disponemos todos los ingredientes de forma vistosa y ordenadamente en un plato grande a gusto del cocinero .

4º - Preparamos la salsa : Dejamos que el queso Roquefort se vaya derritiendo a fuego lento en una sartén y vamos añadiendo poco a poco la nata líquida . Removemos bien y cuando logremos una salsa homogénea ya tendremos la salsa lista para servirla en un cacito .

5º - Añadimos a la ensalada aceitunas negras troceadas y la cebolla frita . ( Yo uso de la cebolla frita crujiente que se vende en algunos supermercados ) .

6º - Una vez decorada la ensalada , servimos en la mesa junto con la salsa de queso Roquefort para aliñarla a nuestro gusto .





* El consejo de Ereaga : Podemos usar txatka o huevo duro rallado para completar esta ensalada poblada de sabor .

jueves, 19 de julio de 2012

Se superan las 100.000 visitas :

GRACIAS A TODOS !


- Con año y medio de vida de  " La cocina según Ereaga " , este blog ya cuenta con más de 100.000 visitas a mi cocina virtual . Me alegra ver que hay movimiento en mi blog y me siento muy orgulloso porque mi afición a la cocina está teniendo mucho éxito entre los internautas . Continuaré trabajando y elaborando más deliciosas y sencillas recetas , y espero que al menos , siga teniendo el mismo éxito que hasta hoy . Gracias a todos los que me seguís , de todo corazón .

Muchas gracias !
Moitas grazas !
Eskerrik asko !
Moltes gràcies !
Thanks !
Grazie mille !
Merci !
Danke !
Go raibh maith agaibh !
Tapaidh leibh !
Djërë djëff !
Moito obrigado !
Egvaristó !
Tessekkür ederim !
Spaisiva !
Arigato !
Dziekuje !
Ngiyabonga !
Tänan uzbezco !
Hvala !
Multu mesc !
Dékuji !
Xié-xie !
Takk !
Dakujem !
Kiitos !
Dyakooyu !
Bedankt !
Paldies !



sábado, 14 de julio de 2012

Tortilla de chips .

TORTILLA DE CHIPS






INGREDIENTES :

- 5 Huevos
- Aceite
- Sal
- 1 bolsa grande de patatas chips lisas
- Un chorrito de leche
- 1 bolsa de patatas onduladas * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Troceamos todas las patatas de la bolsa excepto unas cuantas que reservaremos para adornar la tortilla . Reservamos las patatas en un recipiente con un chorrito de leche .

2º - Batimos bien los cinco huevos en un recipiente hondo , le añadimos posteriormente las patatas troceadas y añadimos sal al gusto . Removemos para mezclarlo todo .

3º - Añadimos un chorrito de aceite a la sartén y dejamos que se vaya calentando a fuego medio .

4º - Cuando se haya calentado la sartén suficientemente , añadimos el contenido del recipiente donde hemos mezclado los ingredientes y cocinamos hasta cuajar la tortilla por un lado . Posteriormente daremos la vuelta a la tortilla ayudándonos de un plato liso y grande y cocinamos la tortilla por la otra cara .

5º - Una vez hecha la tortilla por ambas caras , retiramos la tortilla para servir en un plato . Adornamos con las patatas chips enteras que hemos reservado y ya podemos disfrutar de una sencilla y original tortilla .




* El consejo de Ereaga : Os recomiendo que comáis la tortilla inmediatamente después de hacerla , para así disfrutar del una tortilla con patatas más crujientes , ya que con el tiempo las patatas no conservarán su estado crujiente .


viernes, 13 de julio de 2012

Croquetas de maíz con queso Idiazabal .

CROQUETAS DE MAÍZ CON QUESO IDIAZABAL





INGREDIENTES :


- 250 g de maíces
- Harina
- Mantequilla
- 1 litro de leche
- Sal
- 2 Huevos
- Aceite
- Queso Idiazabal ahumado  ( 1 cuña )
- Nueces * ( Opcional )






PREPARACIÓN :

1º - Vamos haciendo la bechamel : Dejamos un trozo de mantequilla en la olla para que se vaya derritiendo a fuego medio . Después añadimos 3 o 4 cucharadas de harina , vamos removiendo y agregamos la leche . Removemos insistentemente , y si vemos que precisamos de más harina , se la añadimos , lo suficiente como para que quede una bechamel suave .

2º - Troceamos el queso idiazabal y se lo añadimos a la bechamel , echamos sal al gusto y continuamos removiendo bien hasta lograr una masa homogénea .

3º - Dejamos la masa en una fuente y metemos al frigorífico hasta el día siguiente para que se endurezca un poco la bechamel .

4º - Al día siguiente , machacamos los maíces con un mortero , y si disponemos de ello , con una trituradora para que sea menos trabajo . Sacamos la masa del frigorífico y damos forma a las croquetas . ( Yo prefiero dar forma redonda ) .

5º - Preparamos un recipiente con harina , otro con los maíces machacados y otro con los huevos bien batidos . Comenzamos a pasar las croquetas : Primero por harina , luego por huevo y por último por los maíces . Deben quedar de la siguiente manera :



6º - Calentamos una sartén con abundante aceite y cuando esté ya caliente , comenzamos a dorar las croquetas a fuego medio con cuidado de que no se quemen . ( Es preferible hacer varias tandas con pocas croquetas ) .

7º - Una vez doradas todas las croquetas , las dejamos encima de un recipiente con papel de cocina para que suelten todo su aceite y ya podremos disfrutar de su sabor , un sabor original y delicioso .




* El consejo de Ereaga : Podemos añadirle nueces machacadas a la bechamel para dar otro toque a esta original receta .






AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Quiero dar mi más sinceros agradecimientos a Pilar , la fabulosa cocinera que me enseñó a realizar esta sorprendente receta . Eskerrik asko Pilar , estas croquetas estaban increíblemente exquisitas .


miércoles, 4 de julio de 2012

Pizza casera

              PIZZA  " A LO ROMO "

 




INGREDIENTES :

- Harina especial para pizzas
- Aceite
- Medio vaso de agua
- Sal
- Aceitunas negras
- Jamón de York
- Pollo
- Mozzarella
- Salsa de tomate
- Cebolla
- Orégano
- Maíz * ( Opcional )
- Pimiento verde * ( Opcional )
- Pimiento rojo * ( Opcional )
- Bacon * ( Opcional )
- Margarina * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Seguimos detenidamente las instrucciones impresas en el dorso del paquete de harina para elaborar una masa para la pizza . ( 250 g de Harina , medio vaso de agua , 3 cucharadas de aceite y sal al gusto . Aunque en mi caso trabaje la masa a ojo ) .

2º - Juntamos los ingredientes de la masa y mezclamos bien hasta hacerla homogénea . Trabajamos la masa bien sobre una mesa con algo de harina . Realizamos movimientos circulares y aplastamos constantemente para lograr que la masa quede bien y la dejamos reposar envuelta en un trapo durante 30 minutos .

3º - Vamos picando bien la cebolla y cortando los trozos de pollo y jamón . Reservamos todo en un recipiente hasta que tengamos lista la masa .

4º - Descubrimos la masa una vez finalizado el reposo de la misma y la damos forma encima de la mesa con algo de harina y ayudándonos de un rodillo de cocina . ( Yo preferí darle forma rectangular para que quedara de la misma forma que la bandeja del horno ) .

5º - Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio y posamos bien la masa estirándola hasta cubrir la bandeja del horno . ( Cortamos las partes que sobresalgan de la bandeja para igualar la forma y enrollamos los bordes de la pizza ) .

6º - Una vez finalizada la masa , cubrimos con salsa de tomate esparciéndolo bien , mezclamos la cebolla picada con el orégano y lo repartimos por toda la pizza .

7º - Cubrimos bien de mozarella y a continuación decoramos con las tajadas de pollo , jamón york y aceitunas . Volvemos a cubrir con algo más de mozzarella quedando la pizza de la siguiente forma :



8º - Introducimos la pizza en el horno y calentamos a 180 º durante 20 minutos aproximadamente . Una vez pasado ese tiempo , retiramos y servimos para disfrutar del gran sabor de una pizza casera .





* El consejo de Ereaga : Podemos cortar la cebolla en aros o medialuna si lo preferimos , es cuestión de gustos . También podemos echar más salsa de tomate como penúltimo ingrediente antes de echar la última capa de mozzarella , así damos un toque más jugoso a la pizza .




AGRADECIMIENTOS ESPECIALES :

- Un agradecimiento muy especial a  " Babsy ", ( una gran fan de los fogones y una persona muy especial para mi ) . Ella me dio la idea y me ayudó a elaborar esta sabrosa pizza . Un abrazo y muchos besos para tí .

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