viernes, 30 de septiembre de 2011

Pollo asado con salsa de txakoli

       POLLO ASADO CON SALSA DE TXAKOLÍ







INGREDIENTES :


- Pollo
- Txakolí
- Chalotas
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Harina
- Sal
- Perejil * ( Opcional )
- Zumo de medio limón * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos el pollo , ( quien lo desee los despedaza ) , lo disponemos en una fuente para horno con unas gotas de aceite mantequilla untada , salamos e introducimos al horno para que se vaya dorando . ( Vamos dando vuelta y vuelta para que se dore bien por todos los lados ) .

2º - Comenzamos a crear una salsa de txakoli , para ello necesitaremos : 3 chalotas , una pizca de harina , mantequilla , aceite de oliva y una botella de txakolí de la marca deseada .

3º - Pelamos y cortamos en brunoise las chalotas y las ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla .

4º - Una vez pochada la chalota , agregamos media botella de txakolí vamos sumándole la cantidad de harina deseada para el espesor de la salsa . Removemos bien para que no se formen grumos y dejamos que la salsa se vaya haciendo . ( Añadimos sal al gusto y hervimos hasta rebajar el alcohol ) .

5º - Una vez hecha la salsa y dorado el pollo en el horno , servimos en la mesa con el pollo bañado en esta deliciosa salsa de txakolí .








* El consejo de Ereaga : Yo esta salsa la veo más para acompañar un pescado blanco como por ejemplo la merluza , incluso le agregaría perejil y el zumo de medio limón .



AGRADECIMIENTOS :

- Quiero agradecerle especialmente a Maia por darme la idea de cocinar esta sabrosa receta que seguramente gustará a mucha gente .





jueves, 29 de septiembre de 2011

Potaje de Ereaga

                     POTAJE DE EREAGA








INGREDIENTES :


- Garbanzos
- Espinacas
- Ajo
- Pimentón dulce
- 1 Hueso de jamón
- Jamón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Caldo de carne
- Patatas
- Sal * ( Opcional )
- Berza * ( Opcional )
- Tocino * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Ponemos los garbanzos en remojo de un día para otro para que se ablanden . Al día siguiente , cambiamos el agua y ponemos a cocer en una olla con un hueso de jamón .

2º - Después de 20 minutos cociendo , añadimos el jamón en trozos medianos y una pastilla de caldo de carne . ( Retiramos ya el hueso de jamón ) .

3º - Pelamos y cortamos unas patatas para añadirlas a la cocción , agregamos también un chorrito de vino blanco .

4º - Preparamos las espinacas y las freímos en una sartén con aceite de oliva y ajo que habremos laminado . Cuando estén las espinacas listas , añadimos una pizca de pimentón dulce y removemos bien .

5º - Sin echar todo el aceite , agregamos el contenido de la sartén a la olla de garbanzos y dejamos cocinar hasta que el garbanzo esté en su punto . ( Probamos de sal y servimos ) .





* El consejo de Ereaga : La berza es otra alternativa a las espinacas , y en cuanto a la sal , es mejor no echarla hasta comprobar , ya que el jamón y su hueso pueden contener bastante sal .

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Salmón al horno

                     SALMÓN AL HORNO







INGREDIENTES :


- Filetes de salmón
- Perejil
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Mantequilla
- Vino blanco
- Zumo de limón
- Pimientos verdes
- Patatas * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y cortamos una cebolla en media luna y la disponemos haciendo una cama en una fuente de cristal con un chorrito de aceite de oliva .

2º - Ahora posamos los filetes de salmón toceados a nuestor gusto , añadimos sal , untamos un poco de mantequilla y cubrimos con unos aritos de cebolla .

3º - Vertemos un chorrito de vino blanco al gusto , e introducimos al horno previamente precalentado a 170 º .

4º - Pelamos y cortamos en trozos finos dos dientes de ajo . Doramos en la sartén con un chorrito de aceite , y cuando casi esté dorado , agregamos perejil machacado y retiramos .

5º - Por último , cuando el salmón lleve 15 minutos al horno , retiramos y servimos en la mesa con unos pimientos verdes fritos y cortados en tiras .







* El consejo de Ereaga : Aparte de los pimientos , podemos acompañar también el salmón con unas patatas troceadas y doraditas al horno .

lunes, 26 de septiembre de 2011

Arroz Singles

                        ARROZ SINGLES







INGREDIENTES :


- Arroz
- Aceite de oliva
- Sal
- Chorizo
- Caldo de carne
- Pimienta cayenna
- Jamón de york
- Orégano
- Ajo
- Cebolla
- Maíz
- 2 Huevos
- Guisantes * ( Opcional )
- Vino blanco  * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )











PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y picamos la cebolla y el ajo , el chorizo lo cortamos en rodajas finas . Pochamos la verdura en una sartén con aceite de oliva , y cuando ya casi esté añadimos las rodajitas de chorizo para dorarlas también un poquito .

2º - A continuación , echamos el caldo de carne , el arroz y el doble de cantidad de agua que arroz . Dejamos que vaya hirviendo .

3º -  A medida que el arroz va creciendo , vamos añadiendo el orégano , la pimienta , y la sal al gusto . Más tarde troceamos el jamón york y lo agregamos a la sartén .

4º - Cuando esté el arroz casi en su punto , añadimos maíz la cantidad que deseemos , removemos y dejamos que se haga un poco .

5º - Sacamos la sartén del fuego y cascamos los huevos para remover bien junto con lo demás . Volvemos a poner a fuego bajo 5 minutos más y servimos en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Para hacer esta receta de mi invención , podemos usar también los ingredientes marcados con asterísco . Os aconsejo que si el chorizo suelta mucho aceite , lo quitemos para que no quede un plato tan grasiento .




MIS AGRADECIMIENTOS A MIS SINGLES .


He bautizado este plato como " Singles " , por el gran respeto y cariño que he recibido de muchos compañeros de esta página . A ellos va dedicada esta receta que saca a cualquier soltero de un apuro . Gracias y un abrazo de Ereaga .



AGRADECIMIENTOS ESPECIALES


Los siguientes que cito son gente que en momentos difíciles me han logrado sacar una gran sonrisa , gracias chicos .


Mi pimientitos Josu a secas , Rethse , Iratxe , Inaxio , Elpatinador , Xay , Nuria , Mylady , Carlos Basauriko , Endika , Esther , Carlitos , Azucena , Sonrisa patinadora , Raúl , Maraiah , Iñaki Aladino , Eli , Arantaxa m t , Amaral , Gorka , Inés Bermúdez , Susi , Misi Nerea , Yolanda Donosti , Aitor , Igor , Natalia , Yolan , Isidoro , Mamen , Alvaro , Itxaso , Clint , Unomas , Elisabeth , Mikel , Rubén , Angel , Ricar , Sheila , Gor , Miriam , Txema , Javi M , JM , Bego , Rakel , Naroa , Abeja , Dorifeo , Marisa , Perdido y a muchos más , gracias por sacar lo mejor de mí .

viernes, 23 de septiembre de 2011

Albóndigas de queso

                  ALBÓNDIGAS DE QUESO










INGREDIENTES :


- Carne picada
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 Huevo
- Harina
- Pan rallado
- Queso curado en loncha
- Pimienta blanca
- Ajo
- Perejil
- Almendra molida ( 100 g )
- Tomate maduro
- Cebolla
- Vino blanco
- Migas de pan * ( Opcional )
- Patatas * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Disponemos la carne en un cuenco bien hondo y cortamos ajo para mezclarlo bien con la carne , el perejil , sal , pimienta blanca , el pan rallado y el queso en trocitos  , todo ello al gusto de cada uno . ( Yo le echo cuatro lonchas de queso ) .

2º - Batimos un huevo y lo añadimos al cuenco para mezclar bien y juntar los sabores . ( Metemos al frigo una hora para  macerar ) .

3º - Pasada esa hora , disponemos harina sobre un plato , hacemos las albóndigas en forma de pelotitas y  las pasamos por la harina para freirlas después en una sartén con un buen chorro de aceite bien caliente .

4º - Doramos bien las albóndigas , y las sacamos del fuego reservándolas en un recipiente . Con el aceite que queda en la sarté y el sabor que dejaron las albóndigas , haremos la salsita .

5º - Echamos ese aceite en una cazuela y picamos un tomate maduro y media cebolla que pocharemos en la cazuela hasta transparentar  la verdura .

6º - A medida que la verdura se aprecie transparente , añadimos la almendra molida , un chorrito de vino blanco , perejil y sal al gusto . Removemos y dejamos que la salsa vaya espesando .

7º - Echamos las albóndigas a la cazuela y dejamos que vaya mezclando el sabor a queso . ( Comprobaremos que el queso participará a la hora de espesar la salsa ) .

8º - Una vez espese la salsa , retiramos del fuego y podemos freir unas patatas en la sartén para acompañar este original plato .





* El consejo de Ereaga : El queso puede ser a gusto del cocinero o consumidor , yo opté por queso semicurado . En cuanto a las migas, no suele hacer falta en esta receta , ya que la almendra y el queso espesan bastante la salsa , pero podemos utilizar migas de pan si deseamos engordarla aún más .

jueves, 22 de septiembre de 2011

Lentejas con verduras

                LENTEJAS CON VERDURAS










INGREDIENTES :


- Lentejas
- Ajo
- Apio
- Cebolla
- Zanahoria
- Tomate
- Pimiento verde
- Puerro
- Romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimentón dulce
- Pimienta cayenna
- Bacon
- Caldo vegetal
- Vino blanco
- Cebolleta * ( Opcional )
- Chorizo * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Empezamos metiendo las lentejas en una olla con agua y calentándolas a fuego medio . Mientras , vamos  limpiando todas las verduras .

2º - Cortamos en rodajas finas las zanahorias y las echamos a la olla junto con las lentejas , sal al gusto y un vaso de caldo vegetal .

3º - Picamos muy fino el ajo , el apio , la cebolla , el pimiento verde , el tomate y el puerro . Cortamos en taquitos el bacon y reservamos .

4º - Lo que es la verdura la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva , una pizca de pimentón dulce , romero y pimienta .

5º - Cuando la verdura está casi lista , añadiremos los tacos de bacon para dorarlos un poco y cuando ya estén casi dorados , agregamos un chorrito de vino blanco . ( Cocinamos hasta rebajar el alcohol ) .

6º - Echamos todo el contenido de la sartén en la olla de las lentejas , removemos y dejamos que se cueza todo junto hasta espesar un pelín y ver que la lenteja está en su punto . Probamos de sal y servimos en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Yo prefiero usar poquitos tacos de bacon , ya que es un cocido de verdura , pero el gusto depende de cada uno e incluso podemos optar por sustituir los taquitos de bacon por rodajitas de chorizo .

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Papas de maicena

                     PAPAS DE MAICENA








INGREDIENTES :


- Leche
- Maicena
- 1 corteza de limón
- Canela en rama
- Canela en polvo
- Azúcar
- Nata líquida
- Agua * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Ponemos un cuarto de leche en un cazo al fuego con una rama de canela y una corteza de limón recién cortada .

2º - El otro cuarto de litro de leche lo disolvemos en frío con dos cucharadas de maicena y reservamos para después .

3º - Cuando la leche rompa a hervir , retiramos del fuego , tiramos la corteza de limón y la rama de canela  . Añadimos la leche mezclada con maicena y ponemos al fuego hasta hervir .

4º - Cuando ya rompa a hervir , apagamos el fuego y ya aprovechamos ese mismo calor para seguir removiendo bien y evitando que se formen grumos . ( Removemos hasta que espese , pero no mucho )

5º - Servimos las papas en platos o cuencos individuales , espolvoreamos canela en polvo y ya tenemos este postre mítico listo para degustar .




* El consejo de Ereaga : Si nos gustan las papas menos espesas , siempre podemos echar mano de la leche y disfrutar a nuestro gusto de este postre típico de la infancia .



Espinacas a la catalana

               ESPINACAS A LA CATALANA







INGREDIENTES :


- Espinacas
- Ajo
- Bacon
- Pasas
- Piñones
- Aceite de oliva
- Sal * ( Opcional )
- Pan de molde * ( Opcional )
- Jamón de york * ( Opcional )
- Jamón serrano * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - En una sartén o tartera de barro , vertemos un buen chorro de aceite de oliva y dejamos que empiece a calentar .

2º - Cortamos el ajo en láminas , el bacon en taquitos y los doramos . Una vez dorados , retiramos del fuego y reservamos .

3º - Limpiamos y escurrimos bien las espinacas , las echamos a la sartén y dejamos que se frían durante 10 o 15 minutos . Vamos volteando y poco antes de que se hagan , añadimos las pasas y los piñones . ( Dejamos 4 minutos más hasta que veamos que las pasas se hinchan ) .

4º - Llevados estos pasos , ( con el fogón apagado pero en caliente ) , incorporamos el ajo y el bacon . Damos vueltas para mezclar todo y servimos en la mesa .




* El consejo de Ereaga : Para acompañar , se pueden freir unos triangulitos de pan de molde como ya hemos hecho otras veces . En lugar de bacon , podemos utilizar jamón de york o serrano .

martes, 20 de septiembre de 2011

Crema de calabaza

                    CREMA DE CALABAZA








INGREDIENTES :


- Calabaza
- Cebolla
- Zanahoria
- Patata
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Perejil * ( Opcional )
- Puerro * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Preparamos la verdura : Cortamos en trozos la zanahoria , la calabaza y la cebolla . También pelamos y cortamos en trocitos una patata . ( Reservamos unos taquitos de calabaza para el adorno ) .

2º - Rehogamos todas las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva , calentamos a fuego medio durante 10 minutos y agregamos la sal al gusto .

3º - Después añadiremos medio litro de agua y coceremos con la tapa puesta hasta apreciar que se ablanda la calabaza .

4º - Sofreímos en una sartén los taquitos de calabaza reservados con un chorrito de aceite , sal , pimienta negra y nuez moscada . ( Rehogar hasta ablandar un pelín ) .

5º - Una vez cocida la verdura , pasamos todo por la batidora hasta conseguir una crema espesita y bien suave .

6º - Por último , vertemos la crema en una cazuela y calentamos 5 minutos . Servimos en la mesa cada plato con la crema de calabaza y con los taquitos de calabaza adornamos .





* El consejo de Ereaga : Si deseamos darle otro toque a la crema de calabaza , podemos usar puerro o perejil .

Kokotxas de bakalao al pil - pil

                   KOKOTXAS AL PIL - PIL








INGREDIENTES :


- Kokotxas de bakalao
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Guindilla seca
- Sal
- Perejil
- Ajo en polvo * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Al igual que haciendo un bakalao al pil pil utilizaremos una cazuela de barro para elaborar estas kokotxas de bakalao .

2º - Cortamos el ajo en láminas y se dora en la cazuela junto con la guindilla troceadita , retiramos y dejamos enfriar .

3º - Ahora incorporamos las kokotxas con la piel más dura hacia arriba , se sala ligeramente y cocinamos con el fogón templado dando movimientos circulares para ir soltando la gelatina .

4º - Sacamos del fuego después de 15 minutos y con la tartera templada , seguimos meneando . Damos vuelta a cada kokotxa y reincorporamos al fuego .

5º - Damos más movimientos circulares durante 15 minutos más y dejamos reposar fuera del fogón para que las kokotxas " suden " , es decir , suelten el calor en forma de su propia gelatina . ( Esperamos de 5 a 7 minutos ) .

6º - Metemos de nuevo la tartera al fuego y continuamos meneando hasta apreciar que la salsa espesa del todo .

7º - Una vez ligada la salsa , retiramos y servimos en cazuelitas individuales adornando con el ajo dorado , la guindilla y el perejil .





* El consejo de Ereaga : Es importante seguir los pasos uno a uno para lograr que la salsa ligue . Si lo preferimos podemos usar ajo en polvo en lugar de laminarlo .

lunes, 19 de septiembre de 2011

Tallarines a la peruana

               TALLARINES A LA PERUANA







INGREDIENTES :


- Tallarines
- Pechuga de pollo
- Caldo de pollo
- 4 Tomates maduros
- 2 Pimientos rojos
- Sal
- Agua
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Comino
- 2 cucharadas de azúcar
- Queso rallado parmesano
- Ajo molido
- Setas
- Laurel
- Cebolla * ( Opcional )
- Salsa de tomate * ( Opcional )
- Mozzarella * ( Opcional )
- Longaniza * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Troceamos finamente el pollo y lo doramos un pelín en una sartén con aceite caliente . Una vez dorado , reservamos .

2º - A continuación , freímos el pimiento rojo cortado en tiras en la misma sartén . Cuando esté casi dorado ,  agregamos la sal , el ajo molido , la pimienta , el caldo de pollo y el comino al gusto .

3º - Cortamos los tomates en rodajitas o cachitos , los sumamos a la sartén y dejamos rehogar a fuego lento .

4º - Echamos las setas una hoja de laurel y continuamos a fuego lento . Después vertemos una taza de agua y el azúcar . ( Esto cortará la acidez del tomate dando un sabor a tuco ) .

5º - Seguimos a fuego lento hasta espesar la salsa mientras cocemos los tallarines en una olla con agua y sal . Una vez comprobada la pasta al dente , retiramos y escurrimos el agua .

6º - Añadimos el pollo a la sartén de la salsa cocinamos 5 minutos más y servimos los tallarines con la salsa por encima y con el queso parmesano espolvoreado por encima .









* El consejo de Ereaga : Me he fijado en otras recetas de Perú y también suelen utilizar longaniza aparte del pollo . Podemos añadir salsa de tomate , pero yo prefiero disfrutar del sabor natural de esta sabrosa receta .

Puré de verduras

                    PURÉ DE VERDURAS








INGREDIENTES :


- Espinacas
- Puerro
- Zanahoria
- Coliflor
- Patatas
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta * ( Opcional )
- Ajo * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien todas las verduras con agua y troceamos , la zanahoria , las patatas y el puerro . ( A las espinacas les quitamos el tallo y escurrimos el agua ) .

2º - Ponemos a cocer las espinacas en una olla y en otra aparte cocemos las patatas , la zanahoria , la coliflor y el puerro . ( Cuando esté todo cocido escurrimos el agua ) .

3º - Juntamos todos los ingredientes en la batidora , añadimos la sal y un chorro de aceite y pasamos por la batidora hasta crear un suave puré .

4º - Ponemos todo en una cazuela , calentamos a fuego medio , probamos de sal y servimos en la mesa adornándo con el perejil machacado .




* El consejo de Ereaga : Si lo preferimos podemos utilizar otra clase de verduras , asi como espolvorear ajo en polvo o laminar ajo y dorarlo en la sartén .

viernes, 16 de septiembre de 2011

Churrasco de ternera

                CHURRASCO DE TERNERA








INGREDIENTES :


- Carne para churrasco de ternera
- Mantequilla
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal gorda
- Sal fina ( Para las patatas )
- Patatas
- Pimienta blanca * ( Opcional )
- Chorizo criollo * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Pedimos a nuestro carnicero de confianza que nos corte unas tiras de churrasco de ternera . ( Para esta receta , si es ternera gallega , mejor ) .

2º - Ya en casa , echamos sal gorda sobre la carne y la disponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite y otro de vino blanco .

3º - Echamos una pizca de mantequilla sobre la carne y metemos al horno previamente precalentado a 180 º .

4º - Mantenemos a esa temperatura con el churrasco dentro durante 45 minutos , damos la vuelta y dejamos 20 minutos más hasta dorar bien .

5º - Pelamos unas patatas y las cortamos en tiras . Las freímos en la sartén con un chorro de aceite , las salamos y cuando estén doradas , escurrimos el aceite en papel absorbente .

6º - Sacamos el churrasco del horno y servimos en la mesa , con la salsita que ha soltado en la fuente y acompañado de las patatas fritas .







* El consejo de Ereaga : Obviamente no va a quedar de la misma forma en como lo hacen en Galicia . Allí , en cualquier churrasquería tienen hornos que llevan sus métodos de preparación , calentamiento de brasas , etc... El objetivo es matar la gula en casa , ( sobre todo para los que estamos fuera de Galicia ) , no será lo mismo , pero al menos se asemejará dentro de lo posible a los métodos gallegos . Es costumbre acompañar el churrasco de cerdo o de ternera , con un chorizo criollo o con una fresca ensalada mixta , por no hablar de un buen vino gallego .

jueves, 15 de septiembre de 2011

Bocaditos de tortilla con chorizo

      BOCADITOS DE TORTILLA CON CHORIZO








INGREDIENTES :


- 3 Huevos
- Bollitos de pan tiernos
- Chorizo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Encargamos en la panadería unos bollitos de pan tiernos que para hacer los bocaditos partiremos por la mitad .

2º - Troceamos el chorizo en cachos diminutos . ( Cuanto más pequeños mejor , ya que luego resultan muy toscos para la tortilla ) .

3º - Batimos 3 huevos en un recipiente hondo y le añadimos la sal y el chorizo troceado . Mezclamos bien y calentamos una sartén con unas gotitas de aceite de oliva .

4º - Una vez caliente la sartén , echamos la mezcla al fuego y doramos la tortilla a fuego moderado , damos vuelta y hacemos por la otra cara .

5º - Finalmente , retiramos del fuego cuando esté hecha la tortilla , troceamos en rectángulos y metemos en los bollitos de pan para degustar como aperitivo .





* El consejo de Ereaga : Aparte de esta receta , se nos pueden ocurrir otras clases de bocaditos de tortilla como podemos encontrar por el País Vasco .











Pseftokeftedes

                      PSEFTOKEFTEDES







INGREDIENTES :


- Tomates maduros
- Cebolla
- Ajo
- Harina
- Perejil
- Menta
- Orégano
- Canela
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Espinacas * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y cortamos la cebolla , el ajo y los tomates para juntarlos en un recipiente hondo donde los removeremos para mezclar bien .

2º - A todo esto le añadimos la menta , la canela , el orégano y el perejil a nuestro gusto . ( No excederse con la canela ) .

3º - Ahora añadimos la harina , salpimentamos y mezclamos bien mientras removemos hasta hacer una masa uniforme .

4º - Crearemos con esta masa unas pelotitas como si de albóndigas se tratara y vamos calentando a fuego moderado la sartén con un chorro generoso de aceite de oliva .

5º - Finalmente , freímos las pelotitas a fuego medio hasta contemplar que se doran . Escurrimos el aceite en papel absorbente y ya podemos disfrutar de este plato heleno .





* El consejo de Ereaga : Para hacer los pseftokeftedes también podemos utilizar espinacas . Esta es una receta tradicional de Grecia que sirve como aperitivo .

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Magret de pato a la sartén

            MAGRET DE PATO A LA SARTÉN








INGREDIENTES :


- Magret de pato
- Zanahoria
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
- Vino blanco
- Perejil
- Patatas * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Cortamos el magret de pato en trozos medianos y los salpimentamos a nuestro gusto . ( Hacemos unos cortes por donde está la grasa para que luego se tueste bien ) .

2º - Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente , incorporamos los trozos del magret de pato para dorarlos por todos los lados a fuego medio .

3º - Ahora cortamos los ajos en láminas después de pelarlos y cortamos 2 o 3 zanahorias en juliana .

4º - Cuando la carne esté ya casi dorada , incorporamos el ajo para que también se dore y a continuación , añadiremos la zanahoria .

5º - Vertemos un chorro generoso de vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol a fuego medio removiendo bien .

6º - Cuando ya se haya reducido el alcohol , agregamos el perejil y dejamos 5 minutos más a fuego bajo . Retiramos del fuego y listo para comer .





* El consejo de Ereaga : Pelamos unas patatas y las troceamos al gusto para acompañar el magret de pato .

martes, 13 de septiembre de 2011

Bocaditos de bonito con alegría

       BOCADITOS DE BONITO CON ALEGRÍA







INGREDIENTES :


- Bonito
- Aceite de oliva
- Salsa tabasco
- Pimienta cayenna
- Sal
- Bollitos de pan tiernos
- Pimiento del piquillo
- Guindilla cayenna * ( Opcional )
- Mayonesa * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Para empezar , encargaremos a nuestro panadero de confianza que nos traiga unos panecillos o bollos de pan tierno . A cada panecillo le haremos un corte por la mitad para hacer después el pincho .

2º - Usaremos un bol para mezclar el bonito , la salsa tabasco , la pimienta cayenna y la sal al gusto . Removemos bien y reservamos .

3º - Ahora montamos con la mezcla del bol cada mitad de panecillo que antes habíamos cortado y añadimos unas gotitas de aceite de oliva .

4º - Tras echar las gotas de aceite , posaremos unos pimientos del piquillo troceados y acto seguido cerraremos cada panecillo con la otra mitad y ya podremos disfrutar de este típico pintxo vasco .





* El consejo de Ereaga : En algunos bares he visto que a la mezcla le añaden mayonesa y he de decir que no queda nada mal , podéis probar de esa manera .

Musaka

                             MUSAKA








INGREDIENTES :


- Berenjenas ( 1 o 2 )
- Carne picada de ternera ( 250 g )
- Salsa de tomate ( 6 cucharadas )
- Cebolla ( 1 )
- Hierbas aromáticas
- Sal
- Ajo ( 2 dientes )
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Harina
- Leche
- Pan rallado
- Mozzarella
- Cordero * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y cortamos ajo y cebolla en trocitos finos . Pochamos en una sartén con aceite caliente y cuando ya se transparenten , agregamos la carne picada con un chorrito de vino blanco y las hierbas aromáticas .

2º - Cuando observemos que la carne picada esté hecha , vertemos 6 cucharadas de salsa de tomate , removemos y dejamos 5 minutos al fuego y reservamos .

3º - Lavamos bien las berenjenas y las disponemos en un recipiente donde las salaremos y cortaremos en trozos . ( Dejamos media hora reposando para que suelten el agua y posteriormente no amarguen ) .

4º - Pasado ese tiempo , freimos los trozos de berenjena por las dos caras en la misma sartén de antes con aceite de oliva , escurrimos y reservamos .

5º - Hacemos la bechamel poniendo un chorrito de aceite de oliva en una cazuela , que cuando se halle caliente , añadiremos la harina sin dejar de remover . Vamos añadiendo la leche poco a poco y seguimos removiendo durante 10 o 15 minutos .

6º - En una fuente rectangular ideal para hornear , montamos la musaka en el siguiente orden : Berenjena - carne picada - berenjena - carne picada - bechamel - pan rallado - mozzarella .

7º - Tras montar la musaka , la introducimos en el horno ya precalentado a 180 º hasta dorar el queso . Cortamos en porciones , presentamos en la mesa y a darle el gustazo al paladar .







* El consejo de Ereaga : La musaka es una receta típica de Grecia pero de orígenes arábicos también denominada " Moussaka " . Suele hacerse con cordero en lugar de ternera , pero yo he preferido seguir el consejo de mi compañera María a quien debo agradecer esta exquisita receta . ( Podéis ver esta receta en su blog : www.cucharitadepaloblogspot.com  ) .



lunes, 12 de septiembre de 2011

Omelette

                            OMELETTE








INGREDIENTES :


- 3 o 4 Huevos
- Sal
- Pimienta
- Atún
- Jamón de pavo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Jamón de york * ( Opcional )
- Queso * ( Opcional )











PREPARACIÓN :


1º - En primer lugar, troceamos el jamón de pavo a nuestra manera y lo disponemos en un plato junto con el atún desmigado .

2º - En un recipiente hondo o bol , cascamos los huevos , agregamos sal y pimienta y batimos con fuerza hasta homogenizar bien .

3º - Vamos calentando una sartén con un pequeño chorrito de aceite de oliva . Mientras tanto , añadimos al bol de los huevos el jamón de pavo , perejil y el atún . ( Removemos para mezclar todo bien ) .

4º - Agregamos todo el contenido del bol a la sartén ya precalentada y comenzamos a calentar a fuego medio .

5º - A medida que observamos que se doran los bordes del omelette , vamos separando de las paredes de la sartén con la ayuda de un tenedor . Damos vuelta con la ayuda de un plato y cocinamos por el otro lado , así , hasta dorar todo bien pero sin quemar .





* El consejo de Ereaga : El omelette como se puede observar , es lo que nosotros denominamos como " tortilla francesa " , pero en otros lugares del mundo es llamado así . Como ya imaginareis , hay un amplio abanico de posibilidades para cocinar esta receta , con infinitos ingredientes como por ejemplo : El jamón de york , queso , chorizo , bacon ...etc .

domingo, 11 de septiembre de 2011

Salmón en salsa de champiñones

        SALMÓN EN SALSA DE CHAMPIÑONES










INGREDIENTES :


- Rodajas de salmón
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva
- Nata líquida
- Manteca
- Zumo de limón
- Cebolla
- Champiñones
- Vino blanco
- Harina
- Azúcar * ( Opcional )
- Patatas * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Pedimos al pescatero que nos escame y corte un salmón en rodajas . Antes de cocinarlas , las dejamos reposando un par de horas en abundante zumo de limón .

2º - Pelamos y cortamos una cebolla en trozos finos y pochamos en una sartén con la manteca . Después añadiremos los champiñones laminados .

3º - Lo siguiente que añadiremos serán las rodajas de salmón que dejaremos al fuego 5 minutos . Posteriormente , echaremos todo a una cazuela y verteremos agua para cubrir las rodajas y proseguiremos la cocción 20 minutos más .

4º - Agregamos un chorro generoso de vino blanco y dejamos que vaya reduciéndose el alcohol . Por otro lado , diluímos un poco de harina en agua fría y removemos bien para agregarlo a la cazuela .

5º - En la misma sartén que utilizamos anteriormente , agregamos un pelín más de manteca , la nata líquida , la pimienta y la sal . Removemos bien , dejamos 5 minutos a fuego bajo y añadimos a la cazuela .

6º - Continuamos hirviendo en la cazuela a fuego bajo 10 minutos , retiramos del fuego y presentamos en la mesa el salmón con su deliciosa salsita de champiñones .






* El consejo de Ereaga : El azúcar en pequeñas dosis , puede participar en esta receta como ingrediente extra y podemos acompañar el salmón con unas patatas hervidas , fritas o asadas .

sábado, 10 de septiembre de 2011

Nuggets de pollo

                     NUGGETS DE POLLO







INGREDIENTES :


- Pechuga de pollo
- Sal
- Pimienta
- Almendra molida
- Aceite
- Huevos
- Harina
- Pan rallado
- Patatas * ( Opcional )
- Semillas de sésamo * ( Opcional )
- Salsa barbacoa * ( Opcional )
- Zumo de limón * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Cortamos en trozos medianos las pechugas de pollo y las salpimentamos al gusto del consumidor . ( Si alguna vez habéis comido nuggets en cualquier pizzería o hamburguesería , ya os haréis una idea del tamaño ) .

2º - Batimos bien dos huevos en un recipiente hondo y preparamos otros dos recipientes : Uno con harina y el otro con pan rallado y almendra molida bien mezclados .

3º - Cada trozo de pollo lo rebozamos en el siguiente orden : Huevo - Harina - Huevo - Pan rallado y los freímos en tandas en una sartén a fuego medio con suficiente aceite que los cubra . ( Es importante no subir más el fuego , ya que deben hacerse bien por dentro a parte de dorarse ) .

4º - Una vez se observen los nuggets dorados , retiramos del fuego y los ponemos en un platito con papel absorbente para que escurran el aceite antes de consumir .






* El consejo de Ereaga : Los nuggets se pueden saborear con limón o salsa barbacoa o bien acompañar con unas patatas fritas . También podemos sustituir la almendra molida por semillas de sésamo .

viernes, 9 de septiembre de 2011

Lubina a la espalda

                   LUBINA A LA ESPALDA








INGREDIENTES :


- 1 Lubina de ración
- Patatas
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca
- Sal
- Perejil
- Limón * ( Opcional )
- Mantequilla * ( Opcional )










PREPARACIÓN :


1º - Pediremos a nuestro pescaterode confianza que nos prepare la lubina como para hacer a la espalda . ( Simplemente la escamará , hará un carte a lo largo de la lubina por la espalda dejando a un lado la espina y la limpiará con muy poca agua ) .

2º - Salamos la lubina a nuestro gusto y vamos machacando bien el ajo y el perejil .

3º - Calentamos la sartén con un chorrito de aceite y posamos la lubina con la piel hacia arriba y doramos superficialmente a fuego bajo .

4º - Vamos añadiendo según se dora , la pimienta y el ajo machacado , a continuación añadiremos el perejil y un buen chorro de vinagre . ( Continuamos a fuego medio durante 5 minutos más ) .

5º - Una vez hecha la lubina a la espalda , freímos unas patatas que previamente habremos cortado en rodajas de 1 cm de grosor . Escurrimos el aceite de las patatas una vez estén doradas , posándolas sobre un recipiente con papel de cocina y listo .




* El consejo de Ereaga : Obviamente hay muchas recetas de la lubina a la espalda , por ejemplo , también puede hacerse al horno .  Si lo preferimos , podemos aliñarla con zumo de limón en lugar del vinagre .

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