domingo, 31 de julio de 2011

Filetes rusos

                        FILETES RUSOS







INGREDIENTES :


- Carne picada
- 2 Huevos
- Ajo
- Perejil
- 50 ml de leche
- Pan rallado
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Patatas * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - En un recipiente hondo batimos dos huevos y añadimos la leche , la carne picada , sal , pimienta y el ajo y el perejil bien picaditos .Removemos para mezclar bien .

2º - Añadimos poco a poco el pan rallado y vamos mezclando sobre la marcha hasta conseguir una mezcla manejable y no reseca .

3º - Una vez finalizada la mezcla , vamos cogiendo porciones ayudándonos de un tenedor o cuchara y hacemos forma de torta con la mano .

4º - Cuando nos queden unas tortas del tamaño de la palma de la mano , las pasamos por harina y reservamos .

5º -En una sartén con abundante aceite y no muy caliente , freimos los filetes hasta quedar dorados y bien crujientes .

6º - Una vez fritos , posamos los filetes en un recipiente con papel absorbente y servimos en la mesa acompañados de unas finas patatas fritas o bien un puré de patatas .





* El consejo de Ereaga : A la hora de freir , debe hacerse a fuego lento , ya que si lo hacemos a fuego fuerte , puede ocurrir que no quede bien hecha la carne por dentro .

Endivias gratinadas

                  ENDIVIAS GRATINADAS








INGREDIENTES :


- Endivias
- Pan rallado
- Cebolla
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Tomate frito
- Mozzarella
- Aceite de oliva
- Jamón serrano
- Vino blanco
- Orégano * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos y sumergimos las endivias media hora en un bol con agua y con sal para que luego no amrguen .

2º - Picamos ajo y cebolla bien fino y lo pochamos en una sartén con aceite de oliva , cuando empiece a transparentar la cebolla , echamos la salsa de tomate , la sal , la pimienta y removemos bien .

3º - Troceamos un poco de jamón serrano y lo añadimos a la sartén con un chorrito de vino blanco y removemos hasta que la salsa espese .

4º - Las endivias después de sumergirlas en agua con sal , vamos retirando hojas para quedarnos con las que mejor pinta tienen para elaborarlas .

5º - Con la ayuda de una cucharita , vamos echando la salsa en cada endivia , cubrimos de mozzarella y un poco de pan rallado para introducir al horno que precalentaremos a 180 º .

6º - Cuando ya esté caliente el horno , introducimos las endivias posadas en una fuente de cristal , y dejamos que se hagan hasta notar que se han dorado bien , luego sólo queda servir en la mesa y comer .





* El consejo de Ereaga : El orégano es un condimento muy utilizado en esta clase de gratinados , pero yo prefiero prescindir de ello .

sábado, 30 de julio de 2011

Mafe ak ginaar

                       MAFE AK GINAAR







INGREDIENTES :


- Crema de cacahuete
- Arroz
- Sal
- Aceite
- Cebolla
- Tomate frito
- Agua
- Media patata
- Pollo
- Bonito * ( Opcional )
- Rape * ( Opcional )
- Ternera * ( Opcional )
- Cordero * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Cocemos el arroz en una olla con agua , sal y un chorrito de aceite hasta que quede en su punto y reservamos .

2º - Troceamos el pollo en dados , sazonamos , doramos en una sartén con aceite y reservamos . ( Yo utilizo pechuga de pollo ) .

3º - Picamos una cebolla y pochamos en una sartén con aceite . Pelamos y cortamos en cuadraditos muy finos media patata y la doramos junto con la cebolla .

4º - Según se van dorando , añadimos dos cucharaditas de tomate frito , removemos y le sumamos los dados de pollo .

5º - Diluimos la crema de cacahuete en agua caliente para que ésta quede líquida y juntamos en una misma cazuela todos los ingredientes y removemos bien .

6º - Calentamos durante al menos 5 minutos removiendo constantemente y servimos el mafe en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Podemos aquirir la mejor crema de cacahuete para esta receta , en cualquier comercio de productos de Senegal . Ellos la llaman Tëggedeëgge , así deberíamos pedirla , no obstante , se puede usar crema de cacahuete común , aunque no sería el mismo resultado .
Este plato senegalés se puede hacer con pollo , carne o pescado , según el gusto del consumidor.





DJËRË DJËFF  BA : ALLE , BALLA , BAARA AK SOLEYMANE . 



Arroz a la cubana

                     ARROZ A LA CUBANA








INGREDIENTES :



- Arroz
- Huevos
- Tomate frito
- Sal
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- Plátano
- Vino blanco
- Cebolla * ( Opcional )
- Orégano * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Cocemos en una olla el arroz con un chorrito de aceite , agua y sal . ( Recordad siempre que son dos medidas de agua por una de arroz para que salga bien su cocción ) .

2º - A continuación , pelamos 2 dientes de ajo , los picamos y los ponemos a dorar en una sartén con aceite  . Lo juntamos en una cazuela con el arroz .

3º - Cortamos unas rodajas de plátano y las freimos en la sartén con suficiente a aceite . Cuando se doren , retiramos y dejamos enfriar un poco .

4º - Removemos un poco el arroz , echamos un chorro de vino blanco , perejil y calentamos durante un par de minutillos . ( Si gusta , se agrega más sal ) .

5º - Mientras , vamos friendo los huevos que deseemos para acompañar en una sartén con aceite , cuando esten listos , reservamos .

6º - Y por último , servimos el arroz en un plato con un poquito de tomate al gusto por encima , el huevo frito y las rodajas de platano frito .




* El consejo de Ereaga : Debemos tener en cuenta la clase de arroz que utilizamos , ( por ejemplo , no es lo mismo cocer arroz basmati que el arroz bomba ) . También es aconsejable poner el arroz en agua y vaciar varias veces para eliminar el almidón , pero no todo el mundo lo hace , tampoco pasa nada .

viernes, 29 de julio de 2011

Sopa de ajo

                          SOPA DE AJO







INGREDIENTES :


- 10 Dientes de ajo
- Pan de sopa
- 2 Huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- La carne de un pimiento choricero
- Una cucharada de pimentón dulce
- Perejil
- 2 Puerros
- Zanahoria
- Bonito * ( Opcional )








PREPARACIÓN :



1º - Pelamos la mitad de los ajos y la zanahoria y limpiamos bien los puerros . Hacemos un caldo con la zanahoria , los puerros y los ajos en una olla con agua , añadimos sal al gusto y dejamos hacer 5 minutos desde que empiece a salir el vapor y reservamos .


2º - Pelamos y picamos el resto de los ajos y los doramos en una sartén con aceite caliente hasta que doren .

3º - Cortamos unas finas rebanadas de pan de sopa y las incorporamos a la sartén con el ajo , agregamos una cucharada de pimentón y rehogamos brevemente .

4º - Añadimos una cucharadita de carne de pimiento choricero , el caldo preparado ,y removemos bien. Sazonamos y cocinamos durante 20 minutos .

5º - Vamos removiendo bien la sopa con una varilla para que se deshaga el pan de sopa .

6º - Echamos un poco de perejil machacado , cascamos dos huevos , removemos bien con la varilla y dejamos a fuego lento un par de minutos más para después servir en la mesa .






* El consejo de Ereaga : Si no disponemos del pan de sopa , podemos utilizar el pan del dia anterior que tengamos en casa . Hay quien añade a este plato bonito para darle otro sabor , yo prefiero no añadir nada .

Endivias al roquefort

                 ENDIVIAS AL ROQUEFORT








INGREDIENTES :


- Endivias
- Queso roquefort
- Nata líquida
- Aceite de oliva
- Sal
- Leche
- Perejil
- Nueces
- Pimienta * ( Opcional )









PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien las endivias y las metemos durante media hora en un bol con suiciente sal y agua que las cubra , para evitar que amarguen .

2º - Calentamos una sartén con un pelín de aceite de oliva caliente y añadimos el queso roquefort , un chorro de leche y la nata líquida . Removemos bien hasta hacer que la salsa espese y echamos sal al gusto .

3º - Añadimos perejil cuando la salsa ya casi esté en su punto y retiramos del fuego la sartén . Sacamos las endivias del agua y las ponemos en un paño a escurrir .

4º - Vamos rellenando cada edivia con la salsa roquefort ayudándonos de una cucharilla y servimos en la mesa con unas nueces para acompañar .





* El consejo de Ereaga : Otra manera de hacerlas es mezclando el queso roquefort con queso Philladelphia en lugar de nata líquida  , pero el sabor del roquefort sería más fuerte , y eso ya depende del gusto de cada uno .

jueves, 28 de julio de 2011

Magras con tomate

                   MAGRAS CON TOMATE








INGREDIENTES :


- Jamón serrano
- Huevos
- Tomate maduro
- Tomate frito
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Pimiento morrón
- Pimiento verde
- Ajo
- Azúcar
- Perejil * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y picamos 4 dientes de ajo y dos cebollas y los ponemos a pochar en una cazuela amplia y baja  con aceite ya caliente .

2º - Ahora cortamos en dados un tomate maduro y lo añadimos a la cazuela junto con 3 cucharadas de tomate frito y una pizca de azúcar . Removemos bien y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante 15 minutos .

3º - Cortamos en juliana el pimiento verde y el rojo , pelamos dos dientes de ajo más y los laminamos . Pochamos en una sartén con un poco de aceite para después añadirlo a la cazuela con el resto de ingredientes .

4º - En la misma sartén que pochamos los pimientos y el ajo , freímos un poco las lonchas de jamón . Vuelta y vuelta y agregamos a la cazuela con todo lo demás .

5º - Escalfamos los huevos que deseemos para acompañar este plato y servimos en la mesa .





* El consejo de Ereaga : Para acompañar este plato tradicional de los pueblos de la Ribera del Ebro , ( tanto en Navarra como en Aragón ) , podemos freir los huevos si no se nos da bien escalfarlos , aunque en mi opinión , es preferible escalfar, le pega más a esta receta .

Delicias de Ereaga

                    DELICIAS DE EREAGA








INGREDIENTES :


- Champiñones
- Aceite de oliva
- Mozzarella
- Sal
- Ajo
- Jamón serrano
- Pan
- Pimienta blanca * ( Opcional )
- Queso rallado * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los champiñones y quitamos los tronquitos . ( Los reservamos si algún dia queremos hacer un revuelto u otra cosa ) .

2º - Doramos los champiñones en una sartén con un chorro de aceite de oliva . Salamos , y cuando se aprecien ya dorados , retiramos y reservamos .

3º - Pelamos y picamos bastante ajo y lo doramos en la misma sartén que usamos para los champiñones .

4º - Ahora comenzamos a llenar cada champiñón con mozzarella , taquitos de jamón serrano , el ajo y volvemos a cubrir con mozzarella .

5º - Una vez rellenos , posamos cada champiñón en una rebanada de pan , metemos todos en una fuente de cristal , y al horno a gratinar hasta que se aprecie dorada la mozzarella .





* El consejo de Ereaga : Si queremos dar otro toque a estas delicias , podemos añadir pimienta blanca a los champiñones según los vamos friendo en la sartén .

miércoles, 27 de julio de 2011

Merluza a la vasca

                   MERLUZA A LA VASCA








INGREDIENTES :


- Merluza en rodajas
- Aceite de oliva
- Sal
- Gambas
- Espárragos finos
- Guisantes
- Caldo de pescado
- Harina
- Almejas
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Huevo * ( Opcional )
- Patatas * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Salamos y enharinamos las rodajas de merluza . Las doramos por las dos caras en una sartén con aceite de oliva . Una vez doradas , retirar del fuego y reservar .

2º - Aprovecharemos ese aceite para dorar el ajo que habremos picado y después añadiremos la cebolla también picada .

3º - En una cazuela uniremos la verdura con perejil , los guisantes , un chorro de vino blanco y el caldo de pescado . Dejamos cocer 15 minutos para que la salsa se reduzca al máximo .

4º - Pasado ese tiempo , sumergimos las rodajas de merluza en la cazuela , añadimos las almejas y las gambas y dejamos 5 minutos más a fuego lento .

5º - Servimos la merluza con su salsita en la mesa y añadimos unos espárragos con perejil espolvoreado para acompañar este palto tradicional vasco .




* El consejo de Ereaga : Al igual que en la mayoría de los hogares de Euskadi , lo idóneo sería acompañar este plato con unas patatas panadera  bañadas en la salsita de la misma cazuela .

Patatas bravas

                       PATATAS BRAVAS







INGREDIENTES :


- Patatas
- Sal
- Tabasco
- Guindilla seca
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- 2 Huevos
- Perejil
- Tomate frito
- Pimienta cayenna * ( Opcional )
- Cebolla * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y cortamos las patatas en trozos . Las lavamos bien y reservamos .

2º - Hacemos la salsa en una cazuela : Calentamos aceite de oliva , añadimos tomate frito , tabasco , vino blanco y sal . Según se vaya haciendo , removemos , agregamos un pelín de perejil machacado y dejamos que se haga la salsa a fuego lento .

3º - En una sartén con abundante aceite , vamos friendo las patatas hasta dorarlas un poco . Mientras se hacen bien , añadimos sal y una guindilla seca troceada . Cuando observemos que las patatas están bien hechas y algo doraditas , escurrimos el aceite y reservamos .

4º - Batimos dos huevos , retiramos la cazuela del fogón , añadimos los huevos y removemos bien . Calentamos dos minutos más y sacamos del fuego .

5º - Servimos la patatas en un recipiente bañadas en la salsa y con el resto en un bol para añadir después al gusto .





* El consejo de Ereaga :  Hay muchas maneras de hacer las patatas bravas , yo personalmente me he quedado con esta , era la que más me convencía . Podemos dar otro toque a la salsa añadiendo cebolla picada y dorándola en la sartén , es cuestión de gustos .

martes, 26 de julio de 2011

Codillo al horno

                     CODILLO AL HORNO 







INGREDIENTES :


- 1 Codillo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Ajo
- Cebolla
- Tomate
- Vino blanco
- Perejil
- Patatas
- Pan * ( Opcional )
- Tomillo * ( Opcional )
- Romero * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Salpimentamos la carne y la dejamos tal cual , sin trocear , en una fuente de cristal con un chorrito de aceite y posada encima de unos gajos de cebolla .

2º- Precalentamos el horno a 180 º , añadimos a la fuente un chorrito de vino blanco e introducimos al horno para que se vaya haciendo .

3º - Pelamos y cortamos en trozos unas patatas que salaremos , e incorporaremos con el resto al horno para que se vayan dorando .

4º - Picamos ajo , cebolla , tomate y elaboramos una salsa en la sartén con aceite de oliva .Añadimos vino blanco y removemos hasta contemplar que va espesando ,

5º - Retiramos del horno la fuente cuando observemos que el codillo y las patatas estén dorados , añadimos perejil y servimos con la salsa .









* El consejo de Ereaga : Para engordar la salsa , podemos utilizar unas migas de pan e ir removiendo hasta espesar .

lunes, 25 de julio de 2011

Dados de solomillo en salsa

            DADOS DE SOLOMILLO EN SALSA






INGREDIENTES :


- Solomillo de cerdo
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Pimienta negra
- Tomate maduro
- Zanahoria 
- Guisantes
- Sal
- Harina
- Vino blanco
- 1 vaso de agua
- Azafrán
- Patatas
- Perejil * ( Opcional )
- Pan * ( Opcional )
- Champiñones * ( Opcional )








PREPARACIÓN :


1º - Cortamos en dados un solomillo de cerdo , salpimentamos , enharinamos y doramos un poco en una sartén con algo de aceite . Reservamos .

2º - Picamos cebolla , ajo , pimiento rojo , pimiento verde , tomate y una zanahoria en dados , y empezamos a pochar en la sartén con aceite de oliva . 

3º - Ahora echamos en una cazuela la verdura , la carne , un pelín de azafrán , un chorro de vino blanco , sal , removemos y comenzamos a guisar .

4º - Pelamos y cortamos unas patatas en dados para añadirlas a la cazuela donde están el resto de ingredientes .

5º - Cuando ya casi esté tierna la carne , añadimos unos guisantes y guisamos hasta crear una salsa espesa . 





* El consejo de Ereaga : Podemos añadir unos champiñones de lata para dar otro aliciente al plato .


Champiñones " Ereaga "

                  CHAMPIÑONES  " EREAGA "







INGREDIENTES :


- Champiñones
- 4 Huevos
- Sal
- Aceite de oliva
- Guindilla seca
- Cebolla
- Ajo
- Tomate maduro
- Vino blanco
- Gulas
- Gambas
- Perejil
- 1 Vaso de agua
- Zanahoria * ( Opcional )
- Pan de molde * ( Opcional )
- Tomate frito * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los champiñones , los laminamos y los doramos un poco en una sartén con aceite de oliva . Añadimos sal y reservamos .

2º - Picamos ajo , cebolla y un tomate maduro y pochamos en una sartén con aceite ya caliente , cuando transparente la verdura la cambiamos a una tartera .

3º - En la tartera aparte de la verdura , añadimos un vaso de agua , los champiñones , las gulas , las gambas peladas , una guindilla seca troceada , sal y removemos bien a fuego lento durante 20 minutos .

4º - Batimos 4 huevos , sacamos la tartera del fuego para añadir el huevo batido y que cuaje bien . Removemos bien .

5º - Calentamos a fuego bajo , rectificamos de sal , agregamos un chorrito de vino blanco , perejil , removemos , dejamos a fuego bajo 5 minutos más y servimos .





* El consejo de Ereaga : Podemos cortar zanahoria en juliana y adornar el plato , aunque también podemos hacerlo al puro estilo Arguiñano : Troceamos pan de molde en triangulitos , los freímos en una sartén con aceite y el plato tendrá una gran presencia .

domingo, 24 de julio de 2011

Redondo al horno

                    REDONDO AL HORNO






INGREDIENTES :


- Redondo al horno
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Harina * ( Opcional )
- Patatas * ( Opcional )
- Guisantes * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Salpimentamos la carne al gusto y la ponemos entera en una fuente de cristal con un chorrito de aceite de oliva , de vino blanco y una cama de gajos de cebolla .

2º - Picamos una cebolla , ajo y cortamos en juliana una zanahoria para lograr una salsita en una sartén con aceite ya caliente a medio fuego .

3º - Mientras , introducimos la fuente con el redondo en el horno ya precalentado y ponemos 180 º de temperatura .

4º - Finalizamos la salsa engordándola con un pelín de harina y añadiendo un chorrito de vino blanco , removemos bien y retiramos del fuego .

6 º - Cuando veamos que la carne ya está tierna , añadimos la salsa por encima y volvemos a introducir al horno 15 minutos . Pasado ese tiempo , retiramos y servimos en la mesa .









* El consejo de Ereaga : El ideal acompañante de este plato serian unas patatas troceadas asadas en el horno .

sábado, 23 de julio de 2011

Mejillones al queso

                  MEJILLONES AL QUESO







INGREDIENTES :


- Mejillones
- Ajo
- Mozarella
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Laurel * ( Opcional )
- Queso rallado * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los mejillones , quitamos con un cuchillito las impurezas y los ponemos a cocer en una olla con agua y sal hasta que estos se abran , retiramos y dejamos enfriar .

2º - Extraemos la carne del mejillón , la picamos y limpiamos bien el interior de la cáscara para después rellenarla con los ingredientes .

3º - Picamos bastante ajo y lo doramos en una sartén con un chorro de aceite de oliva , retiramos y reservamos .

4º - Ahora rellenamos las cáscaras con la carne de mejillón y bastante mozzarellla . Metemos al microondas porque el queso mermará bastante . Volvemos a cubrir con más queso y los metemos al horno dentro de una fuente hasta que se funda el queso del todo .

5º - Por último adornamos cada mejillón con el ajo y el perejil y ya estarán listos para servir en la mesa como entrante .





* El consejo de Ereaga : Aconsejo que a la hora de rellenar los mejillones , prensemos bien la mozzarella con una cucharilla , ya que tiende a mermar bastante el queso a la hora de fundir .

Rollitos de Ereaga

                    ROLLITOS DE EREAGA











INGREDIENTES :


- Espárragos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 1 vaso de agua
- Pan rallado
- Huevos
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Tomate maduro
- Tomate frito
- Vino blanco
- Pan
- Queso de loncha
- Jamón york
- Lechuga * ( Opcional )







PREPARACIÓN :

1º - Salpimentamos unos espárragos de lata ubicados en un recipiente .

2º - Picamos ajo , cebolla , un tomate maduro y junto a un poco de perejil machacado trabajamos una salsita en una sartén con aceite de oliva ya caliente .

3º - Según se va logrando un espesor en la salsa , vamos echando vino blanco y migas de pan para ayudar a engordar la salsa y continuamos removiendo .

4º - Por último añadimos un par de cucharadas de tomate frito y removemos hasta finalizar la salsa que después pasaremos por un pasapurés . Tras pasar la salsa por el pasapurés , reservamos en un cuenco .

5º - Enrollamos uno a uno los espárragos , primero con una loncha de queso y después cerramos bien con la loncha de jamón york y los disponemos sobre un plato para después rebozarlos .

6º - Batimos 2 huevos y preparamos un recipiente con pan rallado para rebozar cada espárrago en la sartén a medio fuego .

7º - Vamos friéndolos con mucho cuidado y los colocamos en un plato con papel de cocina para escurrir el aceite . Servimos en la mesa con la salsa realizada para untar los espárragos y a comer .







* El consejo de Ereaga : Podemos enrollar los espárragos con una hoja de lechuga antes de utilizar el queso y el jamón york .

viernes, 22 de julio de 2011

Tortilla Atlántica

                    TORTILLA ATLÁNTICA








INGREDIENTES :


- 7 Huevos
- 3 Patatas
- Aceite
- Sal
- Atún
- Gulas
- Gambas
- Txatka o palito de cangrejo
- Mayonesa
- Ajo
- Guindilla seca * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )
- Langostinos * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Pelamos y cortamos en trocitos finos las patatas y las ponemos en abundante aceite en una sartén ya caliente para que la patata se vaya cociendo . Agregamos sal al gusto .

2º - Batimos 5 huevos en un bol y añadimos el atún bien disuelto ,  después le añadimos las patatas de la sartén una vez cocidas y sin aceite y removemos con fuerza para que se mezcle todo bien .

3º - Ahora echamos el contenido del bol para elaborar la tortilla en la sartén con un chorrito de aceite para que no se pegue al dar la vuelta . Damos vuelta para hacerla por la otra cara y reservamos en un plato .

4º - En otro bol mezclamos el palito de cangrejo troceado con mayonesa , removemos y  se lo untamos a la tortilla esparciendo bien ayudándonos de una cuchara .

5º - Batimos otros 2 huevos mezclados con más atún desmigado para hacerle la " boina " a la tortilla , removemos bien y lo echamos a la sartén que tendrá un chorrito de aceite ya caliente . Damos la vuelta a la tortita con mucho cuidado y una vez hecha , la ubicamos encima de la tortilla .

6º - Ahora cocinamos en la sartén unas gulas con ajo troceado y cuando ya casi estén hechas , añadimos unas gambas que con mucho cuidado habremos partido por la mitad a lo largo , removemos y retiramos del fuego . ( El ajo si se prefiere , podemos prescindir de el ) .

7º - Esparcimos un pelín de mayonesa por encima de la " boina " de la tortilla y ordenádamente ubicamos las gulas y las gambas para finalizar esta sabrosa tortilla marina .




* El consejo de Ereaga : La guindilla seca es por si queremos añadírselo a las gulas a la hora de cocinarlas . Podemos sustituir langostinos por gambas , es cuestión de gustos o preferencias .

Croquetas de bacalao

                CROQUETAS DE BACALAO









INGREDIENTES :


- Huevo
- Pan rallado
- Leche
- Harina
- Sal
- Aceite
- Bacalao
- Perejil * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Ponemos a desalar el bacalao en agua durante 48 horas cambiando el agua 2 o 3 veces .

2º - Cuando vayamos a cocinar el bacalao , secamos las tajadas dejándolas en papel de cocina . Desmigamos el bacalao y lo calentamos un poco en una sartén con aceite hasta que se dore . Escurrimos el aceite y reservamos .

3º - Hacemos la bechamel : Ponemos a calentar la leche y cuando rompa a hervir , añadimos la sal , el bacalao , la harina y removemos con insistencia hasta que quede una bechamel espesa . Vertemos la bechamel en una fuente y dejamos enfriar .

4º - Batimos 2 o 3 huevos y preparamos en otro recipiente el pan rallado para rebozar las croquetas .

5º - Ahora calentamos el aceite de la sartén y pasamos cada croqueta primero por huevo y después por el pan rallado y freímos en la sartén hasta que queden doraditas .




* El consejo de Ereaga : Cuando hagamos la bechamel podemos añadir también perejil .

jueves, 21 de julio de 2011

Pimientos rellenos

                    PIMIENTOS RELLENOS







INGREDIENTES :


- Pimientos del piquillo
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco
- Leche
- Harina
- Jamón serrano
- Gambas
- Cebolla
- Ajo
- Tomate frito
- Pimiento verde * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Hacemos en una cazuela la bechamel mediante un chorrito de aceite de oliva , leche , sal y harina , removemos bien y la dejamos enfriar .

2º - Picamos cebolla , ajo , un pimiento rojo y sofreímos en la sartén con un poquito de aceite a fuego medio , después añadiremos un poquito de vino blanco , pimienta al gusto y removemos bien .

3º - Vamos troceando las gambas peladas y el jamón serrano y lo añadimos a la sartén cuando la verdura ya esté transparente , agregamos dos cucharadas de tomate frito , removemos y dejamos enfriar .

4º - Ahora mezclamos el contenido de la sartén con la bechamel y removemos para finalizar el relleno .

5º - Con mucho cuidado y una cucharilla , vamos rellenando los pimientos . ( Podemos utilizar palillos para cerrar los pimientos si estos , como en mi caso , son grandes , ya que correriamos el riesgo de que se abran al rebozar ) .

6º - Batimos 2 o 3 huevos y preparamos un plato con pan rallado para rebozar los pimientos con la ayuda de dos tenedores y con mucha precaución en una sartén con aceite ya caliente . ( Recordad : primero pasamos por huevo y luego por el pan rallado y a la sartén ) .

7º - Por último , cuando contemplemos que se doran los pimientos , los sacamos uno a uno con ayuda de los tenedores , y los ponemos a escurrir el aceite en un plato con papel de cocina y listo .




* El consejo de Ereaga : Mi consejo es que uséis pimientos más pequeños para elaborar con más facilidad esta receta , además , cara a la presentación queda mucho mejor .





Redondo en salsa

                     REDONDO EN SALSA








INGREDIENTES :


- Redondo de ternera
- Vino blanco
- Guisantes
- Sal
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Tomate maduro
- Tomate frito
- Ajo
- Un vaso de agua
- Patatas *( Opcional )
- Pan *( Opcional )
- Zanahoria *( Opcional )
- Perejil *( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Cortamos la carne en rodajas de 1 o 2 dedos de ancho y sazonamos .

2º - Picamos el ajo , la cebolla y el tomate y sofreímos en una sartén bien caliente con aceite de oliva .

3º - Doramos un poco en esta misma sartén las rodajas de carne por ambas caras e introducimos en una cazuela junto con el sofrito .

4º - Calentamos en la cazuela a fuego medio , añadimos un chorrito de vino blanco , dos cucharadas de tomate frito y un vaso de agua .

5º - Agregamos unos guisantes , removemos bien y continuamos a fuego medio hasta que la carne quede bien tierna y la salsa reduzca y espese .





* El consejo de Ereaga : Sería ideal acompañar este plato con un buen puré de patatas , o si se prefiere , unos daditos de patatas fritas .

miércoles, 20 de julio de 2011

Mejillones tigres

                      MEJILLONES TIGRES








INGREDIENTES :


- Mejillones
- Pan rallado
- Huevo
- Pimienta cayenna
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Gambas
- Ajo
- Tomate frito
- Sal
- Aceite
- Vino blanco
- Leche
- Harina
- Laurel * ( Opcional )
- Langostinos * ( Opcional )
- Txatka * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien los mejillones con agua fría tratando de quitar todas las impurezas y los ponemos a cocer en una olla con agua que los cubra y sal . Retiramos cuando comprobemos que se han abierto todos y dejamos enfriar .

2º - Picamos bien la cebolla , el pimiento y el ajo para sofreirlos en una sartén con aceite . Después añadiremos la carne de mejillón picadita , las gambas también picadas , sal , el vino blanco , el tomate frito y pimienta al gusto . Dejamos que se haga durante 10 minutos y reservamos .

3º - Hacemos la bechamel en una olla mediante leche , harina , sal y un pelín de aceite . Removemos bien hasta que quede una espesa y mezclamos con la salsa que sofreímos para los tigres una vez esté fría  la bechamel .

4º - Nos aseguramos de que las cáscaras de mejillón esten bien limpias y comenzamos a rellenarlas ayudándonos de una cucharilla .

5º - Ahora batimos bien 2 o 3 huevos y preparamos un recipiente con pan rallado para rebozar cada tigre en una sartén con bastante aceite .

6º - Pasamos los tigres uno a uno primero por el huevo , después por el pan rallado y finalmente freimos con el aceite bien caliente hasta contemplar dorado el pan rallado .






* El consejo de Ereaga : Si nos sobran muchos mejillones , podemos congelarlos como si de croquetas se tratara , no hay ningún problema . En la opción del laurel , es a causa de la cocción del marisco , en Galicia solemos utilizar laurel a la hora de cocer ciertos mariscos .

Macarrones " Ereaga "

                 MACARRONES  " EREAGA "







INGREDIENTES :


- Macarrones
- Bacalao desmigao
- Aceite de oliva
- Sal
- Azafrán en hebras
- Pimienta blanca
- Cebolla
- Ajo
- Perejil
- Vino blanco
- Txatka o palito de cangrejo
- Huevos  * ( Opcional )







PREPARACIÓN :


1º - Cocemos la pasta en una olla con suficiente agua , añadimos la sal y retiramos cuando la pasta esté al dente .

2º - Pelamos y picamos el ajo y la cebolla para dorarlos en una sartén con aceite . Cuando se hayan dorado ,   le sumamos el bacalao desmigado para que se haga un poco y lo ponemos todo en una cazuela .

3º - Removemos bien y cocinamos a fuego medio añadiéndole un chorrito de vino blanco y después el azafrán en hebras .

4º - Añadimos el palito de cangrejo o txatka ya troceado , un poco de pimienta y el perejil . Removemos durante 5 minutos y listo para servir en la mesa .




* El consejo de Ereaga : Podemos cocer 2 huevos y rallarlos por encima de la pasta .

martes, 19 de julio de 2011

Lomo en salsa

                         LOMO EN SALSA









INGREDIENTES :


- Lomo de cerdo
- Vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Tomate frito
- Patatas
- Cebolla
- Calabacín
- Ajo
- Pimiento verde
- Tomate maduro
- Guisantes
- Pan * ( Opcional )
- Zanahoria * ( Opcional )
- Champiñones * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )






PREPARACIÓN :


1º - Salpimentamos el lomo de cerdo y lo dejamos entero sin trocear , ya que lo cocinaremos de esta manera .

2º - Picamos , ajo , cebolla , pimiento verde , tomate , y calabacín y lo pochamos todo junto en una sartén con aceite bien caliente .

3º - Introducimos el lomo y la verdura pochada en la cazuela con medio litro de vino blanco y cocinamos a medio fuego .

4º - Mientras se cocina el lomo , pelamos y cortamos unas patatas en dados y las freiremos en una sartén con abundante aceite . Escurrimos el aceite de las patatas en un plato con papel de cocina y reservamos .

5º - Bajamos el fuego de la cazuela donde se halla el lomo , añadimos unos guisantes y vertemos un chorrito de tomate frito . Removemos bien y dejamos cocinar durante 15 minutos aprox .

6º - Una vez comprobado que la carne esta tierna y la salsa espesa y rebajada , servimos con los dados de patatas fritas para degustar .




* El consejo de Ereaga : Para engordar más rápido la salsa , podemos ayudarnos del viejo truco de las migas de pan , vamos añadiendo migas y removiendo insistentemente .

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