lunes, 31 de enero de 2011

Alubias pintas

                         ALUBIAS PINTAS






INGREDIENTES :


- Alubias pintas
- Tocino
- Chorizo
- Morcilla * ( Opcional )
- Caldo de carne
- Aceite
- Ajo
- Cebolla
- Pimienta cayenna
- Sal



PREPARACIÓN :


1º - Metemos en remojo las alubias un día antes y el tocino para desalar .

2º - Cocemos las alubias a fuego fuerte durante 15 minutos , cuando estén algo más blandas bajamos a fuego lento .

3º - Se hace un sofrito con el ajo y la cebolla bien picaditos , cuando se esté dorando la cebolla , se añade la pimienta al gusto .

4º - Añadimos el sofrito a las alubias que siempre estarán a fuego lento , agregamos una pastilla de caldo y removemos bien .

5º - Salamos las alubias y dejamos que se hagan removiendo de vez en cuando . Todo depende de la olla , pero yo suelo dejar una hora a fuego lento .



* El consejo de Ereaga : Es buena idea sumarle a esta sencilla receta una morcillita de Burgos .

Merluza en salsa de puerros

           MERLUZA EN SALSA DE PUERROS






INGREDIENTES :


- 4 lomos de merluza
- Aceite
- Sal
- Cebolla
- Puerros 6
- Ajo
- Vino blanco
- Perejil
- Caldo de pescado
- Nata líquida
- Zumo de medio limón * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - En una cazuela sofreímos todo bien picado : Los puerros , cebolla y un diente de ajo . No hay que pasarse sofriendo , la salsa debe quedar blanca .

2º - Pasado ese tiempo , se añade un chorro de vino blanco , caldo de pescado , la nata líquida y un poco de sal .

3º - Dejamos hervir todo junto 10 minutos y luego pasamos por la batidora , de tal manera que la salsa quede lisa y uniforme . Añadimos perejil y reservamos.

4º - Sazonamos los lomos de merluza y se saltean en una sartén con aceite hasta que se doren .

5º - Ahora bajamos el fuego y en la cazuela juntamos merluza y salsa dejando que los lomos se empapen totalmente  . Lo cocinamos durante 5 minutos a fuego medio y listo .



* El consejo de Ereaga : Para darle otro toque podemos añadir el zumo de medio limón .

domingo, 30 de enero de 2011

Cocido gallego

                       COCIDO GALLEGO






INGREDIENTES :

- Carne de ternera
- Lacón
- Cacheira
- Costilla de cerdo
- Tocino
- Unto
- Berza
- Grelos
- Garbanzos * ( Opcional )
- Habas * ( Opcional )
- Patatas
- Rabo de cerdo
- Chorizo
- Pollo * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Desalamos toda la carne de cerdo en remojo un día antes .

2º - En una olla grande cocemos todas las carnes hasta que queden bien tiernas y reservamos .

3º - En el mismo caldo cocemos las patatas , chorizos , verduras y unto .

4º - Olla a parte cocemos los garbanzos o las habas , según el gusto de cada uno .

5º - Ahora juntamos las carnes con todo lo demás en la misma olla y dejamos que se haga para mezclar sabores durante 10 minutos .


* El consejo de Ereaga : El caldo se reserva , es algo muy apreciado en el cocido gallego , incluso un día después está aún más bueno . Es el famoso denominado  " caldo gallego ".

Champiñones en salsa

                CHAMPIÑONES EN SALSA






INGREDIENTES :


- 1 Bandeja de champiñones
- Guindilla
- Ajo
- Cebolla
- Vino blanco
- Vino tinto * ( Opcional )
- Sal
- Aceite
- Perejil
- Harina



PREPARACIÓN :


1º - Lavamos bien los champiñones y reservamos .

2º - Los laminamos y los doramos un poco en una sartén con aceite muy caliente ...Reservamos .

3º - Hacemos un sofrito con cebolla bien picada , ajo y guindilla , todo bien picadito .

4º - Cuando transparente la cebolla , añadimos el perejil y el vino blanco . Salamos y dejamos que se haga hasta que el champiñón esté bien tierno .



* El consejo de Ereaga : Si queremos la salsa más espesita , siempre podemos ayudarnos de harina .

sábado, 29 de enero de 2011

Natillas

                               NATILLAS





INGREDIENTES :


- 4 huevos
- 4 Yemas de huevo
- Azúcar 125 g
- 1 Litro de leche
- Rama de vainilla
- Vainilla en polvo * ( Opcional )
- Canela en polvo
- Maicena * ( Opcional )
- Caramelitos de adorno * ( Opcional )


PREPARACIÓN :


1º - Mezclamos en un recipiente 4 huevos , 4 yemas , el azúcar y batimos bien .

2º - En una cazuela hervimos leche con vainilla .

3º - Cuando empiece a hervir , añadimos lo que hemos batido previamente , lo añadimos a la cazuela y removemos biencon una cuchara de palo .

4º - Seguimos hirviendo a temperatura suave hasta hacer que quede espeso y removemos constantemente para que no se formen grumos .

5º - Por último servimos en recipientes individuales y añadimos en cada uno canela en polvo .



* El consejo de Ereaga : Yo suelo adornar las natillas con caramelitos o pastillas dulces como véis en la imagen.

Fricandó de vaca

                      FRICANDÓ DE VACA






INGREDIENTES :


- Contra de vaca
- 1 Cebolla
- 2 Tomates medianos
- Aceite
- Manteca de cerdo
- 1 diente de ajo
- Guisantes
- Pimienta
- Harina
- Sal
- Vino blanco * ( Opcional )
- Champiñones * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Cortamos la carne en filetes delgados , los pasamos por harina y los freímos por ambos lados con el aceite bien caliente .

2º - Una vez hecho este paso , los ponemos en una cacerola y les echamos sal y pimienta .

3º - Picamos una cebolla y la freímos en el mismo aceite , poco después añadimos la manteca de cerdo , el ajo picado y los tomates troceados y calentamos hasta lograr la salsa .

4º - Juntamos la salsa con la carne en la misma cazuela , removemos bien y cocinamos a fuego lento aplastando la carnecon un tenedor .

5º - Añadimos unos guisantes y dejamos que el fricandó se haga a fuego lento durante 15 minutos más .



* El consejo de Ereaga : Este plato puede acompañarse con champiñones laminados .

viernes, 28 de enero de 2011

Tortilla 3 chorizos

                   TORTILLA 3 CHORIZOS






INGREDIENTES :


- 6 o 7 huevos
- Patatas
- Sal
- Aceite
- Queso de loncha
- Chorizo de Pamplona
- Chorizo picante
- Chorizo de Salamanca
- Cebolla
- Queso Philadelphia * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Pelamos unas patatas en cuadraditos muy finos y picamos una cebolla .

2º - Lo ponemos todo en una sartén con abundante aceite y removemos bien hasta que se cuezan las patatas . Escurrimos patatas y cebolla y reservamos en un bol .

3º - Batimos 4 huevos y se lo añadimos al bol de patatas y cebolla , salamos , mezclamos bien y lo metemos en la sartén con dos gotitas de aceite.

4º - Dejamos que se haga la tortilla dando vuelta y vuelta y reservamos una vez hecha .

5º - Posamos encima de la tortilla recién hecha el queso para que se funda con su propio calor y colocamos las tres clases de chorizos en rodajas finas .

6º - Ahora hacemos la torta que cubrirá la tortilla , es decir , cortamos en trocitos una rodaja de cada clase de chorizo que hemos reservado para mezclar con los tres huevos que vamos a batir . Después de mezclarse todo bien , lo freímos en la sartén con dos gotitas de aceite , vuelta y vuelta , y sacamos la torta francesa de chorizo a saltitos hacia un plato para que ésta no se rompa .

7º - Nos ayudamos del plato para colocarla como cima o gorra de la tortilla y ya tendremos finalizada nuestra tortilla de tres chorizos .


* El consejo de Ereaga : Se puede untar queso Philadelphia en lugar de usar queso de loncha , es otra alternativa .

Filetes de jamón con patatas vivas

   FILETES DE JAMÓN CON PATATAS VIVAS





INGREDIENTES :

- 4 filetes de jamón
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta cayenna
- Pimienta blanca
- Sal
- Cebolla
- Ajo
- Patatas
- Perejil * ( Opcional )
- Romero * ( Opcional )
- Vinagre * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Doramos un poquito los filetes de jamón en una sartén con aceite ... 4 minutos .

2º - Metemos unas patatas al horno que previamente las habremos cortado en trozos y  echado aceite de oliva , sal , pimienta cayenna y pimienta blanca al gusto . Ponemos el horno a 180 º hasta que se doren.

3º - Pelamos unos ajos y cortamos finamente , y picamos aún más fina la cebolla . Esto lo ponemos en una sartén con aceite caliente y sofreímos , después añadiremos vino blanco .

4º - Ponemos los filetes de jamón en una fuente de cristal y les echaremos el sofrito , y si gusta , echamos perejil o romero . Añadimos las patatas a la carne para que mezclen sabores y al horno durante 10 minutos a 180 º .


* El consejo de Ereaga : Hay gente que le añade a este plato un chorrito escaso de vinagre .

Puerros de Sahagún a la parrilla

PUERROS DE SAHAGÚN A LA PARRILLA





INGREDIENTES :


- 6 Puerros
- 3 pimientos del piquillo
- 3 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 50 g de almendra pelada
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Agua
- Espárragos 4 o 6 * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Lavamos los puerros y cortamos tallos y raíces , dejando más bien la parte blanca .

2º - Los cocemos en agua salada durante 15 minutos hasta que estén en su punto ...Ni duros ni blandos . Los dejamos enfriar .

3º - Preparamos la salsa : Escaldamos 5 minutos los tomates  en agua hirviendo , los pelamos .

4º - En un mortero machacamos ajo y almendra y los metemos a la batidora junto con los pimientos del piquillo , los tomates pelados , vinagre y sal y lograremos una salsa espesa .

5º - Cuando estén fríos los puerros , los ponemos en una sartén o parrilla con un pelín de aceite de oliva y los doramos 4 o 5 minutos .

6º - Colocamos los puerros en una fuente y echamos la salsa sobre ellos .


* El consejo de Ereaga : Se puede acompañar el plato con unos espárragos pequeños , le queda bien a la receta.

jueves, 27 de enero de 2011

Rape en salsa de almendras

          RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS





INGREDIENTES :

- Cola de rape
- Langostinos
- Mejillones
- Almendra molida
- Txatka o palitos de cangrejo
- Pan * ( Opcional )
- Vino blanco * ( Opcional )
- Aceite
- Sal
- Laurel
- Tomate maduro * ( Opcional )
- Perejil
- Mantequilla
- Mayonesa
- Caldo de pescado
- Guisantes * ( Opcional )
- Ajo
- Cebolla
- Puerro
- Pimentón dulce * ( Opcional )

PREPARACIÓN :


1º - Se cuecen con laurel los mejillones y cuando enfríen se trocean .

2º - Se cuecen los langostinos con otra hojita de laurel y reservamos .

3º - Troceamos una cola de rape  , la salpimentamos y la doramos en la sartén .

4º - En una sartén con aceite de oliva , hacemos un sofrito con cebolla , puerro y ajo bien picaditos .

5º - Se echa la carne de rape y todo el sofrito  en una cazuela junto al caldo de pescado y 200 g de almendra molida .

6º - Dejamos que se haga a fuego lento durante 20 minutos , removiendo bien hasta que ligue la salsa y se hagan las tajadas de rape, entonces añadiremos la carne de mejillón previamente troceada .

7º - Por otro lado cocemos dos patatas , para hacer un pinchito y para acompañar . Cuando se hayan cocido , salamos y  las partimos en trozos de 4 cm. Dejamos la otra patata partida a la mitad y rociadas en aceite de oliva con pimentón dulce .

8º - En un bol elaboramos la txatka rallada con mayonesa , y mantequilla ...removemos bien. Después lo montaremos en la patata y adornaremos con perejil . ( También podemos hacer el pincho con rebanadas pan en lugar de la patata como base ) .

9º - Servimos el plato adornándolo con los langostinos , los pinchos , las patatas aliñadas y perejil .



* El consejo de Ereaga : No es mala idea echarle a la salsa un chorrillo de vino blanco o añadir al sofrito de verduras un tomatito troeado .

Gunness and beef stew

               GUINNESS AND BEEF STEW






* Quiero agradecer esta receta irlandesa a un amigo gallego que vive en Irlanda . Este plato tiene un sabor exquisito y os invito a intentar cocinarlo .


INGREDIENTES :


- Carne de ternera preparada para guisar
- Aceite de oliva
- 2 Cebollas
- 1 diente de ajo
- Tomate frito o salsa de tomate
- 1 lata de cerveza Guinness
- Zanahoria
- Harina
- Sal
- Perejil
- Romero * ( Opcional )
- Pimienta negra * ( Opcional )
- Patatas
- Puré de patatas* ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Ponemos la carne cortada en dados en un bol y la aliñamos con perejil , romero , un poco de harina y un chorrito de aceite .

2º - Doramos un poco la carne en una sartén con aceite y le sumamos la cebolla laminada , ajo picado y el tomate frito dejando que cueza unos 5 minutos .

3º - Pasamos todo a una cazuela , reservando el líquido de la sartén . A esta sartén le echamos media lata de Guinnes y hervimos durante 3 minutos .

4º - Echamos en la cazuela donde está la carne , la salsa de la sartén , el resto de Guinness y la zanahoria bien picada . Salamos y vamos removiendo .

5º - Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 2 horas a fuego medio , cuando veamos la carne tierna sabremos que esta en su punto , entonces le sumaremos el perejil o el romero.

6º - Cocer o freir unas patatas para acompañar este plato .



* El consejo de Ereaga : Yo prefiero acompañar esta gran receta con puré de patatas en lugar de patatas fritas o cocidas ... Digamos que le pega más , pero eso es para gustos .

Lomos de merluza con gulas

         LOMOS DE MERLUZA CON GULAS






INGREDIENTES :

- Lomos de merluza
- Gulas
- Aceite de oliva
- Ajo
- Guindilla
- Sal
- Vino blanco
- Caldo de pescado
- Perejil
- Harina
- Pimientos del piquillo * ( Opcional )
- Azafrán * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - En una cazuela de barro con aceite cocinamos el ajo troceado , las gulas y la guindilla ,  y reservamos .

2º - Ponemos a cocer los dos trozos de merluza con caldo de pescado a fuego medio durante 15 minutos.

3º - Ahora escurrimos los lomitos y los ponemos junto con las gulas y añadimos un chorrito de vino blanco , perejil y sal .

4º - Vamos removiendo a la vez que añadimos una cucharadita e hatina . Dejamos 5 minutos a fuego lento y ya estará listo .



* El consejo de Ereaga : Yo este plato lo acompañaría con unos pimientos del piquillo .

miércoles, 26 de enero de 2011

Rape Russadir

                         RAPE RUSSADIR





INGREDIENTES :


- 2 Colas de rape
- 2 Ñoras
- Aceite de oliva
- 2 o 3 Ajos
- Perejil
- Azafrán en hebra
- Comino molido
- Pimienta
- Sal
- Tomate
- Pimiento morrón
- Caldo de pescado
- Pimiento verde * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Yo primero suelo meter el piniento morrón en el horno con un chorrito de aceite de oliva , para después quitar la piel ,y trocear en finas tiras

2º - Ahora doramos las ñoras en una cazuela de barro .

3º - En una sartén con aceite metemos los ajos  y el perejil , y más tarde añadiremos el azafrán en hebra una pizca de comino , otra de pimienta , la sal y el tomate troceado ... Freímos todo bien hasta que se transparente la verdura .

4º - Ahora pasamos todos los ingredientes por la batidora .

5º - Troceamos las colas de rape y las cocemos en una cazuela con caldo de pescado a medio fuego .

6º - Cuando ya estén cocidas , escurrimos y las ponemos de nuevo en la cazuela con la salsa y unas tiras de pimiento morrón .



* El consejo de Ereaga : Este plato se puede acompañar con pimientos verdes fritos y cortados en tiras .

Euskojonudos

                         EUSKOJONUDOS






INGREDIENTES :


- Huevos
- Ajo
- Zumo de medio limón
- Pan o tostada
- Sal
- Aceite
- Jamón ibérico
- Perejil * ( Opcional )
- Queso curado * ( Opcional )


PREPARACIÓN :


1º - Picamos el jamón muy fino .

2º - Cascamos 2 o3 huevos y los echamos a un bol , donde también echaremos , zumo de limón , sal y ajo . Quien quiera mezclar hojitas de perejil , que lo haga , yo el perejil en estos picnchos sólo lo utilizo de adorno .

3º - Ahora cogemos el aceite en una mano y con la otra la batidora y removemos bien hasta que se haga la salsa de Ali-oli .

4º - Tras ligar la salsa , echamos el jamón picado y removemos bien todo .

5º - Cortamos unas rebanadas de pan  , untamos los ingredientes y a degustar . ( Puede usarse pan de tostada para pinchos ) .



El consejo de Ereaga : Yo a veces utilizo queso , es decir , en la base del pan pongo una lamina de queso curado , la derrito un poco y monto el pincho .

martes, 25 de enero de 2011

Tortilla Kamembert

                   TORTILLA KAMEMBERT






INGREDIENTES :

- 6 o 7 huevos
- Patatas
- Queso Kamembert
- Sal
- Aceite
- Tomate
- Jamón york



PREPARACIÓN :

1º - Pelamos unas patatas , las cortamos en trozos finitos y las ponemos en abundante aceite caliente hasta que se cuezan las patatas .

2º - Batimos bien 4 huevos , agregamos las patatas a las que habremos escurrido el aceite y echamos sal . Remover bien .

3º - Ahora ponemos todo en una sartén y esperamos a que se haga bien la tortilla , damos vuelta y vuelta y cuando ya esté la tortilla en su punto , reservamos .

4º - Encima de la tortilla ponemos finos trozos de queso Kamembert y jamon york .

5º - Mientras el queso se funde con el calor de la misma tortilla , batimos 2 o 3 huevos y hacemos una torta francesa redonda , que será la " boina " de la tortilla en la que a continuación cubrimos .

6º - Ahora Troceamos más queso Kamembert y lo posamos para que cubra toda la tortilla y derretimos en el horno .

7º - Cortamos la base de un tomate y lo ponemos justo en el centro de la tortilla con el queso ya derretido , y usamos trocitos de tomate para bordear la tortilla . El resultado ; un gran aperitivo .



* El consejo de Ereaga : Para que la torta francesa no se rompa , la sacamos de la sartén a saltitos .

Macarrones de la playa

                    MACARRONES PLAYA






INGREDIENTES :


- Macarrones
- Mozzarella
- Cebolla
- Ajo
- Mantequilla
- Gulas
- Atún
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
- Gambas peladas
- Anchoas * ( Opcional )


PREPARACIÓN :


1º - Cocemos la pasta " al dente " con una oja de laurel .

2º - Hacemos el sofrito con una sartén con aceite con la cebolla bien picada , ajos picados y cuando casi ya esté hecho el sofrito , añadimos las gulas , gambas y atún .

3º - Ahora escurrimos los macarrones , los metemos en una cazuela con una pizca de mantequilla derretida y añadimos  pimienta sal y perejil .

4º - Añadimos el resto de ingrdientes , removemos bien y que se haga a fuego lento durante 15 minutos .

5º - Gratinamos un poco con mozzarella y ya está listo el plato para degustar .


* El consejo de Ereaga : A este plato le podemos añadir unas anchoas , o bien cocer la pasta con el liquido de una lata de anchoas , que le dará un gran sabor .

lunes, 24 de enero de 2011

Tarta de Santiago o del Celta

       TARTA DE SANTIAGO O DEL CELTA










INGREDIENTES :


- 6 Huevos
- Azúcar 250 g
- Almendra molida 300 g
- Harina 100 g
- Canela
- Azúcar glacé
- Ralladura de limón * ( Opcional )
- Sal * ( Opcional )
- Mantequilla



PREPARACIÓN :


1º - Batimos séis huevos con azúcar en un recipiente , y luego añadiremos las almendras molidas y removemos . ( No pasarse batiendo ) .

2º - Ahora , en un molde de tarta , hacemos una base con mantequilla derretida , canela  y harina de 1 cm de grosor y por encima añadimos los huevos batidos con las almendras .

3º - Introducimos el molde al horno y calentamos a 180º .

4º - Sabremos cuando está en su punto , si al pinchar con un cuchillo notamos que la masa está seca , entonces retiramos .

5º - Por último ,  tendremos hecho en una cartulina , el escudo del Celta o de Santiago y lo centramos en la tarta . Cubrimos bien con azúcar glacé y retiramos la cartulina .



* El consejo de Ereaga : Para darle otro toque , hay quien utiliza ralladura de limón e incluso le echa sal al bol en el que se baten los huevos .

Bakalao al pil-pil

                     BAKALAO AL PIL-PIL





INGREDIENTES :

- 4 Tajaditas de bakalao
- Aceite de oliva virgen 1º de acidez
- Aceite de oliva 0`4º de acidez * ( Opcional )
- Ajo
- Guindilla
- Agua * ( Opcional )



PREPARACIÓN :


1º - Dejamos las tajadas de bakalao en una tina con agua 40 horas más o menos para desalar.

2º - Antes de comenzar , dejamos las tajadas encima de paños para que suelten el agua .

3º - Laminamos el ajo y junto con la guindilla los doramos en una sartén ... Reservamos.

4º - Importante : Con la cazuela de barro templadita , posamos las tajadas de bakalao con la piel hacia arriba y vamos cocinando suavemente a movimientos circulares y constantes .

5º - Ahora , en cazuela a parte , resevamos unos 10 minutos las tajadas para que " suden " . ( Soltar su propia gelatina ) .

6º - Volvemos a meter la cazuela templada a fuego medio y seguimos meneando en movimientos circulares , retiramos de vez en cuando para que siga soltando salsa . ( Es importante insistir con los movimientos ) .

7º - Una vez lograda la salsa adornamos las tajadas de bakalao con ajo y perejil y listo .



* El consejo de Ereaga : Si sale muy espeso echar un poquito de agua , de lo contario , añadir más aceite .
- Hay que tener en cuenta que es muy importante que la cazuela este templada e insistir con los movimientos circulares , el trabajo es costoso , pero el resultado delicioso .

Chuletillas de cordero a la navarra

             CHULETILLAS A LA NAVARRA






INGREDIENTES :

- Chuletillas de cordero
- Aceite de oliva
- 200 g de jamón Ibérico
- Cebolla
- Tomate
- Sal
- Pimienta
- Chorizo de Pamplona * ( Opcional )


PREPARACIÓN :


1º - Ponemos las costillas a macerar unos minutos con sal , pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva .

2º - En una sartén con aceite y a fuego fuerte cocinamos un poquito las chuletillas por ambos lados y resevamos .

3º - En el aceite usado para freir las chuletillas hacemos el sofrito con cebolla , trocitos de jamón ibérico y cebolla bien picada . Cuando la cebolla este prácticamente transparente , añadiremos el tomate troceado .

4º - Ponemos las chuletillas en una fuente , las rociamos con la salsa del sofrito y metemos al horno 15 minutos a 180º grados aproximadamente .



* El consejo de Ereaga : Hay quien posa unas rodajas de chorizo encima de las chuletillas para meter después al horno .

domingo, 23 de enero de 2011

MIL GRACIAS A TODOS !!!








Quisiera agradeceros a todos que estéis en mi blog , eso significa que mi trabajo merece la pena ... MUCHAS GRACIAS , DE CORAZÓN .

... Gracias a todos vosotros , hoy he superado las 1000 visitas , vamos , que no me lo creo ni yo .


MIL GRACIAS POR LAS MIL VISITAS  

Albóndigas

                           ALBÓNDIGAS






INGREDIENTES :

- Carne vacuna picada
- Ajo
- Perejil
- Harina
- Patatas
- Tomate frito o salsa de tomate
- Pimiento verde
- Aceite
- Sal
- Cebolla
- Vino blanco * ( Opcional )
- Caldo de carne
- Guisantes
- Zanahoria
- Migas de pan
- Tomate



PREPARACIÓN :


1º - Mezclamos en un bol , perejil y ajo machacado junto con la carne picada y removemos bien .

2º - Hacemos pelotitas en un plato con harina .

3º - Doramos un poco la albóndigas en una sartén con aceite y echamos una pizca de sal ... Las reservamos .

4º - Realizamos una salsa española , esto es : Picamos cebolla , tomate , pimiento verde ajo y zanahoria , lo echamos todo en una sartén a fuego medio y removemos hasta que la cebolla esté transparente .

5º - Juntamos todos los ingredientes en una cazuela con un vaso de caldo de carne , agregamos los guisantes y un par de cucharadas de tomate frito o salsa de tomate .

6º - Cocinamos hasta que espese bien la salsa y vamos echando miguitas de pan para lograr el espesor .

7º - Acompañaremos el plato con unas patatas cortadas en dados previamente fritas en abundante aceite .





* El consejo de Ereaga : Yo normalmente prefiero sustituir las patatas fritas por un buen puré de patatas .

Alitas al vino de Málaga

             ALITAS AL VINO DE MÁLAGA







INGREDIENTES :

- Alitas de pollo
- Huevo
- Pan rallado
- Vino dulce de Málaga
- Ajo
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Pimienta * ( Opcional )
- Limón * ( Opcional )


PREPARACIÓN :

1º - Cortamos las puntas de las alitas y quitamos la piel .

2º - Ponemos las alitas en un cuenco con mucho vino de Málaga que las cubra y removemos para que se impregnen bien . Dejamos macerar durante 3 horas .

3º - Una vez pasado el tiempo de maceración , se sacan las alitas se escurren y salpimentamos .

4º - Machacamos ajo y perejil y lo mezclamos con pan rallado . Batimos 3 huevos para rebozar .

5º - Ahora pasamos las alitas por el pan rallado , el huevo  y el pan rallado otra vez y vamos friéndolas en una sartén con abundante aceite que las cubra .

6º . Cuando ya estén fritas , las posamos en papel de cocina absorbente para que suelten el aceite .



* El consejo de Ereaga : También está bien este plato si las rociamos un poquito con limón .

sábado, 22 de enero de 2011

Solomillo en salsa Cabrales

          SOLOMILLO EN SALSA CABRALES 





INGREDIENTES :

- Solomillo de ternera
- Ajo
- Sal gorda
- Queso Cabrales
- Nata líquida
- Perejil
- Aceite * ( Opcional )
- Pimientos rojos * ( Opcional )


PREPARACIÓN :

1º - En primer lugar , calentamos la nata líquida en una sartén caliente .

2º - Sofreímos también un poco de ajo picado en otra sartén, reservamos .

3º - Volvemos a la salsa , mientras calienta la nata añadimos poco a poco el queso Cabrales sin dejar de remover .

4º - Hacemos los solomillos a la plancha en un fuego muy alto para que se hagan bien y se salpimentan con sal gorda .

5º - Servimos la carne en un plato , le echamos suavemente la salsa y adornamos con el ajo .



* El consejo de Ereaga  : Yo suelo acompañar este plato con pimientos rojos horneados .

Robiols

                               ROBIOLS






INGREDIENTES :

Para la masa :

- Harina
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de moscatel
- 1 vaso de agua
- Manteca fundida
- 2 yemas de huevo


Para el relleno :

- 2 yemas de huevo
- 250 g de requesón
- 1 ralladura de limón



PREPARACIÓN :


1º - Trabajamos la pasta con harina , aceite , moscatel , agua , las 2 yemas de huevo y un trocito de manteca derretida hasta hacer una masa compacta .

2º - Con la pasta ya hecha , hacemos formas de huevos y aplastamos con el rodillo hasta que quede un circulito de 1 centimetro de grosor .

3º - Preparamos el relleno mezclando el requesón con las yemas y la ralladura de limón .

4º - A cada círculo de masa le metemos el relleno sin pasarnos , es decir , que se pueda cerrar , no ha de quedar muy lleno .

5º - Doblamos dando forma de media luna y cerramos ayudándonos de un tenedor .

6º - Por último , vertemos algo de aceite en la fuente para que los robiols no se peguen y se deja en el horno a 180 º  dando vuelta y vuelta hasta que se doren y listo .



* El consejo de Ereaga : A día de hoy se venden obleas en los supermercados y nos ahorra el trabajo de hacer la pasta , pero recomiendo que hagáis vosotros mismos la pasta .

viernes, 21 de enero de 2011

Judías verdes o " vainas "

              JUDÍAS VERDES O " VAINAS "






INGREDIENTES :



- Vainas o judías verdes
- Patatas
- Huevo
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- Ajo
- Pimentón dulce



PREPARACIÓN :


1º - Limpiamos bien y troceamos las vainas la víspera .

2º - Pelamos unas patatas , las partimos a la mitad y echamos a cocer .

3º - Cocemos uno o dos huevos .

4º - Cuando las patatas lleven 20 minutos cociendo añadimos las vainas o judías verdes .

5º - Hacemos una " ajada " , esto es : Pelamos y cortamos ajos y los frímos en la sartén con aceite , un pelín de vinagre y pimentón dulce .

6º - Escurrimos las vainas y las patatas y las servimos en platos salpimentadas para rociarlas con la ajada .


* El consejo de Ereaga : A las patatas les podemos echar un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce .

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